Кардон
| Кардон | |
|---|---|
| |
| Растения в Блуме, юго -запад Алентехо и Коста Висентина Природной парк , Португалия | |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Plantae |
| Клада : | Трахеофиты |
| Клада : | Покрытосеменные |
| Клада : | Eudicots |
| Клада : | Звездочки |
| Заказ: | Астералс |
| Семья: | Asteraceae |
| Род: | Цинара |
| Разновидность: | C. Cambul
|
| Биномиальное название | |
| Cynara cardunculus | |
| Синонимы [ 1 ] | |
| |
Cynón Car Carduert / / Cww Xat a Onirist Кинг BE Юнайтед противником с IPisk сертификатах в » /. [ 2 ] [ 3 ] Также называется « Артишоке» , это чертополох в семье Asteraceae . Это естественный вид, который также имеет много культивируемых форм , в том числе глобус артишока . Он родной в Средиземноморском регионе, [ 4 ] где он был одомашнен в древние времена и все еще происходит как дикое растение.
Описание
[ редактировать ]Дикий Cardoon представляет собой крепкое травянистое многолетнее растение, выросшее на 0,8 до 1,5 м (от 31 до 59 дюймов) высотой, с глубоко лососообразным и сильно подвиженным зеленым до серого-зеленого томена (волосатого или низкого) листьев до 50 см (20 дюймов) длиной, длиной, длиной, длиной, длиной, длиной, длиной, длиной с желтыми шипами длиной до 3,5 см. Цветы фиолето-фиолетовые, изготовленные в большой, шаровидной , массивно-подвиженной капитуле до 6 см (2 дюйма) в диаметре. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
Он адаптирован к сухому климату, родом через район округа от Марокко и Португалии на восток до Ливии и Греции и на север до Хорватии и южной Франции ; [ 9 ] Это также может быть родным на Кипре , Канарских островах и Мадейре . [ 10 ] Во Франции морозный кардон встречается только на юге Средиземного моря ( Гард , Эраул , Ауда , Пирен-Ориентал , Корсика ). [ 7 ] Это стало сорняком в пампасах Аргентины инвазивным , [ 8 ] и также считается сорняком в Австралии и Калифорнии . [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
«Гигантский чертополох пампов», сообщенный Чарльз Дарвином, был идентифицирован как Cordoon. [ 15 ]
Культивирование
[ редактировать ]
Две основные группы сорта - это Cardoon ( Cynara Cardunculus Cardoon Group, Syn. C. Cardunculus var. Altilis DC), выбранная для съедобных стеблей листьев и Artichoke ( Cynara Cardunculus Scolymus, иногда отличается как Cynara Scolymus или C. cardunculus var, иногда отличающийся как Cynara Scolymus или C. cardunculus var, или C. .. Они отличаются от дикого растения от того, чтобы быть большим (до 2 м в высоту), гораздо меньше колючих, и с более толстыми стеблями листьев и более крупными цветами, все характеристики, выбранные людьми для большего урожая и более легкого сбора и обработки. [ 5 ] [ 16 ] Дикие и культивируемые сердечники и артишоки очень похожи генетически и полностью межгорельны, но обладают лишь очень ограниченной способностью образовывать гибриды с другими видами в роде Cynara . [ 5 ]
Самое раннее описание Cordoon может прийти от греческого писателя BC четвертого века Теофраста , под названием κάκτος ( латынь : кактус ), хотя точная идентичность этого растения неопределенна. [ 5 ] Cardoon был популярен в греческой , римской и персидской кухне и оставался популярным в средневековой и ранней современной Европе. Это также стало обычным явлением в растительных садах колониальной Америки , но в конце 19 -го века упало с моды и в настоящее время очень редко. [ Цитация необходима ]
В Европе кардон все еще выращивается во Франции ( Прованс , Савойи , Лионнас ), Испания и Италия . В Женевском регионе, где беженцы -гугенот представили его около 1685 года, местный сорта Аргенте де Денен («Карди») [ 17 ] считается кулинарной специальностью. «До того, как разберы будут отправлены на стол, стебли или ребра бланшируют их вместе и обернут их соломой, которая также связана с шнуром, и оставлены в течение примерно трех недель». [ 18 ] Резумие также являются общими овощами в северной Африке, часто используемых в алжирском или тунисском кускусном кус .
| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 71 кДж (17 ккал) | ||
4,07 г. | |||
| Диетическое волокно | 1,6 г | ||
0,1 г | |||
0,7 г. | |||
| |||
| Другие избиратели | Количество | ||
| Вода | 94 г. | ||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 19 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 20 ] | |||
Стаи Cardoon могут быть покрыты небольшими, почти невидимыми шипами, которые могут вызвать существенную боль, если они становятся застрявшими в коже. Было разработано несколько бесклассных сортов, чтобы преодолеть это.
Cardoon требует длительного, прохладного вегетационного периода (около пяти месяцев), и, хотя он не особенно чувствительный к морозу, в более тяжелых замораживаниях он может потерять свои листья и переподпис, или в продленных твердых замерзаниях. Это также обычно требует существенного пространства для выращивания на растение, поэтому он не намного выращивается, за исключением случаев, когда оно является регионально популярным.
В выращивании в Соединенном Королевстве это растение получило награду Королевского садоводческого общества за заслуги в саду . [ 21 ] [ 22 ]
Как еда
[ редактировать ]Питание
[ редактировать ]Сырой кардон составляет 94% воды, 4% углеводов , 1% белка и имеет незначительный жир (таблица). Ссыловая сумма 100 грамм обеспечивает 17 калорий и умеренных количеств (10–19% от суточного значения ) фолата , магния , марганца и натрия (таблица).
Кулинарный
[ редактировать ] | В этом разделе нужны дополнительные цитаты для проверки . ( февраль 2021 г. ) |
В то время как цветочные бутоны можно есть так же, как маленькие (и колючие) артишоки , чаще, стебли едят после тушения в приготовлении жидкости. Стебли Cardoon являются частью кухни Lyonnaise (например, Gratin de Cardons ). Поэтому только самые внутренние белые стебли считаются съедобными, и, следовательно, сервеки обычно готовится к продаже, защищая стебли листьев от солнечного света в течение нескольких недель. Это традиционно делалось путем похоронения растения под землей, поэтому плантации карда в Испании часто образуются характерными земляными курганами, окружающими каждое растение, земля, покрывающая стеблы. В современном выращивании растение обычно вместо этого обернуто в черную пластиковую пленку или другой непрозрачный материал.
Цветочные почки диких средств до сих пор широко собираются и используются в южной Италии и Сицилии . [ 23 ] В Испании и Португалии цветочные бутоны также используются в изделиях сыра : пестики цветочника картона используются в качестве овощного ранета в создании некоторых сыров, таких как Torta del Casar и Torta de la Serena . Кейджо де Ниса и сыры Серра да Эстрала в Португалии. Говорят также, что сердечники использовались римьями или «цыганами», и это имело бы смысл, так как их лагеря часто расположены вблизи источников воды. Овощ был бесплатным для сбора и мог объяснить широкое использование растения. Эта часть спекулятивна.
Стаи листьев Cardoon, которые похожи на гигантские стеблы сельдерея, могут подаваться на пару или тушеной, и имеют вкусный аромат, похожий на артишоке с оттенком горечи. Их собирают зимой и весной, будучи лучшими перед цветами растения. [ 16 ] В регионе Абруццо в Италии рождественский обед традиционно начинается с супа с кардами, приготовленным в курином бульоне с небольшими фрикадельками (ягненка или, более редко, говядина), иногда с дальнейшим добавлением яйца (которое карабкается в горячем супе - называемый Stracciatella ) или жареная нарезанная печень и сердце. [ 24 ]
Стаи Cardoon считаются деликатесом в Испании , особенно в северных регионах Наварры и Арагона , где они выращиваются в больших количествах. [ 25 ] В Испании сердечности обычно готовится, сначала кипятят стебли, чтобы смягчить их, а затем добавляя простые соусы, такие как миндальный соус или небольшое количество Jamón ; Иногда они объединяются с моллюсками , артишоками или бобами .
Из -за их сезонности (с ноября по февраль) сердечники являются основным продуктом рождественского ужина в Наварре и окружающих регионах; По той же причине сердечники часто продаются в качестве овощей, обычно в воде или рассоле , так что их можно есть круглый год. [ 25 ] Керрики являются ингредиентом в одном из национальных блюд Испании, Cocido Madrileño , медленного приготовления, однополосного, мяса и овощного блюда, варенного в бульоне.
На Крите лежат в сыром виде, с моросящей лимонной соком, в качестве мейза , и считаются отличным сопровождением для Раки . [ 26 ]
В США он редко встречается в обычных продуктовых магазинах, но доступен в супермаркетах, которые обслуживают в основном итальянские и европейские районы в средних атлантических штатах, а также некоторые фермерские рынки в мае, июне и июле. Как предполагалось выше, они становятся доступными в конце осени недалеко от Дня Благодарения и Рождества. Главный корень также можно варить и подавать холодным. [ 27 ] Стебли также традиционно подаются избитыми и жареными на алтарях Святого Иосифа в Новом Орлеане.
Руководители также можно найти в их «диком» состоянии, на берегах ручьев и рек, и даже дренажные канавы по бокам дорог в сельской местности. Эти растения мало похожи на культивируемый разнообразие, найденное в магазинах. У них много тонких стеблей с широкими широкими листьями на их концах. На стеблях есть красноватый цвет, который становится жестким, пустым и несъедобным с возрастом. Дикие выбираются весной и в начале лета. Чтобы использовать их, листовая часть должна быть удалена, а стебли очищены от «струнных» волокон. Это очищение будет окрасить руки черными, и так много людей не хотели их готовить (источник: сицилийские бабушки, родившиеся в Италии в 1890 -х годах). [ Цитация необходима ]
Cardoon - одна из трав, используемых для ароматизации ликера Amaro , который можно назвать Cardamaro .
Другое использование
[ редактировать ]Керрики используются в качестве вегетарианского источника ферментов для производства сыра. В Португалии традиционная коагуляция творога полностью зависит от этого овощного обмороза . Это приводит к сырам, таким как Серра да Эстрола и Ниса .
Cardoon также выращивается как декоративное растение для его внушительного архитектурного внешнего вида, с очень яркой серебристо-серой листвой и большими цветами в отдельных сортах. [ 8 ]
Cardoon привлек недавнее внимание как возможный источник биодизельного топлива. Масло, извлеченное из семян Cordoon и называемое маслом артишока , аналогично Safflower и Sunflower Moil в составе и использовании. [ 28 ] Cardoon является сырью для первого биологического завода в мире, конвертирующего установку нефтехимического завода в Порту Торрес , Сардиния , обеспечивая биомассу и масла для строительных блоков биопластики .
Галерея
[ редактировать ]-
Cynara cardunculus - mhnt -
Молодые листья колючего дикого растения -
Соцветия -
Растения -
-
Садовое растение в цвету -
Культивируемые сердечно -сосудистые заболевания в Агреда , Испания -
В цвету в саду недалеко от Галвестона -
Cardoon подготовлен по -наваррской -
Завод карда в начале августа, Ботанический сад, Гайяк -
Банка с приготовленными кардами стебли. -
Растение Cynara cardunculus в антезе с белыми цветами -
Cardoon ( Cynara cardudus ) Zaghouan, Тунис
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Получено 9 июля 2014 года .
- ^ "Cynara" . Merriam-Webster.com Словарь . Мерриам-Уэбстер.
- ^ «Ботанар: cardunculus» . Сад Дэйва . Получено 19 декабря 2022 года .
- ^ Журнал, Смитсоновский институт; Смит, К. Аннабель. "Что, черт возьми, я делаю с кардом?" Полем Смитсоновский журнал . Получено 2024-03-26 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Sonnante, G.; Pignone, D.; Хаммер, К. (2007). «Приручение артишока и кардона: от римского времени до геномного возраста» . Анналы ботаники . 100 (5): 1095–1100. doi : 10.1093/aob/mcm127 . PMC 2759203 . PMID 17611191 .
- ^ "Родная флора Мальты" . Архивировано из оригинала на 2009-05-12 . Получено 2011-09-23 .
- ^ Jump up to: а беременный Tela Botanica: Cynara Cardunculus L. Архивировано 29 марта 2012 года на The Wayback Machine (на французском языке)
- ^ Jump up to: а беременный в Huxley, A., ed. (1992). Новый словарь садоводства RHS . Макмиллан ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ Altervista Итальянская флора, дикий артишок, Cardoon, Cynara Cardunculus L. Включает P Hotos и европейскую карту распределения
- ^ Euro+Med Plant Boss Cynara Cardunculus
- ^ Флора Северной Америки Cardoon, Artichoke, Artichoke Thistle, Cynara Scolymus L.
- ^ Атлас Живого Австралии. «Cynara Cardunculus: Artichoke Thistle - Atlas of Living Australia» . ala.org.au.
- ^ Программа Biota of North America 2014 Карта распределения округа
- ^ Calflora Taxon Report, Калифорнийский университет, Cynara Cardunculus L., Artichoke Thistle, Cardoon
- ^ Письмо 46, Дарвин онлайн
- ^ Jump up to: а беременный "Cynara cardunculus cardoon" . База данных PFAF Plant . Растения на будущее. Архивировано из оригинала 2012-02-03 . Получено 7 декабря 2021 года .
- ^ "Bdn: серебро Женевы (4-009-1) " Bdn.ch Оригинал из оригинала от 2014-11-1 Получено 2011-09-2
- ^ Vilmorin-andrieux, M. & Robinson, W. (1885/Untated). Овощный сад: иллюстрации, описания и культура садовых овощей холодного и умеренного климата . Английское издание. Джавонс-лелере Пресс и Десяти скоростных прессов. 1920 Edition в интернет -архиве
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 2024-03-27 . Получено 2024-03-28 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
- ^ "Cynara cardunculus Agm" . Королевское садоводческое общество . Получено 2020-04-17 .
- ^ «AGM растения - декоративные» (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017 г. с. 22 Получено 24 января 2018 года .
- ^ Pignone, Domenico; Sonnante, Gabriella (2004). «Дикие артишоки из Южной Италии: история началась здесь?». Генетические ресурсы и эволюция урожая . 51 (6): 577–580. doi : 10.1023/b: gres.0000024786.01004.71 . S2CID 23558636 .
- ^ «Бульон с карди (типичный рецепт Abruzzo)» [Cardoon Soup (типичный рецепт Abruzzese)]. Кухня в сочувствии (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Получено 13 октября 2016 года .
- ^ Kassapaki, Vaggelio (2011-05-27). «Сырые сердечки» . Cretangastronomy.gr (на греческом) . Получено 2024-04-22 .
- ^ "Cardoon - общая информация" . Университет Мичиганского государственного университета. 3 августа 1999 года. Архивировано с оригинала 2005-02-07 . Получено 2006-11-18 .
- ^ «Растительные масла, используемые для биодизеля» . Bdpedia.com, биодизель www encyclopedia . Получено 2006-11-18 .