Тирольское пятнышко
 | Эта статья в значительной степени или полностью опирается на один источник . ( май 2024 г. ) |
Тирольская шпик с характерным можжевельника вкусом – это ветчина , родом из Тироля , исторического региона, который с 1918 года частично находится в Италии . Его происхождение на пересечении двух кулинарных миров отражено в синтезе солевого лечения и копчения . [ нужна ссылка ]
Первое историческое упоминание о тирольском пятне относится к началу 13 века, когда уже использовались некоторые современные технологии производства. Зюдтиролер спек ( итальянский : Speck Alto Adige ) теперь является защищенным географическим обозначением со статусом PGI . [ 1 ]
Лечение
[ редактировать ]Как прошутто и другие ветчины , а также большинство немецких шпиков , тирольский шпик изготавливается из задней ноги свиньи . Перед засолкой его обваливают.
нога Свиная очищается от костей и разделяется на большие части, называемые « баффе », а затем консервируется в соли и одной из различных комбинаций специй, включая чеснок , лавровый лист , ягоды можжевельника , мускатный орех и другие специи, а затем выдерживается в течение некоторого времени. срок несколько недель. После этого начинается процесс копчения. [ нужна ссылка ]
Тирольский спек коптят холодным способом медленно и с перерывами по два-три часа в день в течение примерно недели с использованием древесины, такой как бук, при температуре, которая никогда не превышает 20°C (68°F). Затем он созревает в течение пяти месяцев.
Использование
[ редактировать ]Тонкие, как ткань, ломтики шпика также можно подавать с хреном , солеными огурцами и черным ржаным хлебом .
Обычно тирольскую пятнышку можно увидеть рядом с сытным цельнозерновым хлебом, а также с моллюсками, иногда обернутыми вокруг морских гребешков или обернутыми вокруг хлебных палочек и подаваемыми с салатом из лобстеров . Шпик можно нарезать толстыми полосками и добавить в соусы для пасты или в любое блюдо, начинающееся с софрита из оливкового масла и нарезанных овощей. В таких блюдах, как ризотто , чрезвычайно сильный аромат тирольских пятен обычно можно сочетать с легкими нотами, такими как петрушка , лимон , мята и т . д. [ нужна ссылка ] и т. д. В салатах тирольская шпик хорошо сочетается с яблоками, ростками, грибами и сердцевинками сельдерея. В Италии шпик чаще всего сочетают с радиккио в качестве начинки для пиццы или приправы для пасты или ризотто. Это отражает германо-венетическую культуру, распространенную на крайнем северо-востоке.
Тирольская шпик может легко заменить бекон или стать дымной альтернативой панчетте . Различия между тирольским шпиком и беконом заключаются в разной продолжительности копчения, технике его запекания, а также в том факте, что тирольский шпик сохнет дольше, чем бекон.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Сюжет — Южнотирольский бекон PGA» . Архивировано из оригинала 22 июня 2009 г. Проверено 21 мая 2009 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- «Спек – копченая прошутто» . Марио Батали . 2006. Архивировано из оригинала 2 ноября 2007 г. Проверено 16 декабря 2007 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- (на английском, итальянском, немецком и французском языках) Speck Alto Adige PGI
