Корё-Сарамская кухня

Корё-сарам — этнические корейцы бывшего Советского Союза . У них особый стиль кухни, который произошел от корейской кухни и находится под влиянием кухонь различных стран, в которых они жили. Их часто считают отличными от сахалинских корейцев , еще одной корейской группы из бывшего Советского Союза , имеющей свою собственную кухню .

Эта кухня приобрела значительную популярность на территории бывшего Советского Союза: такие блюда, как морковча, широко доступны в продуктовых магазинах. Однако, к удивлению некоторых гостей из России, эта кухня практически неизвестна в Южной Корее. Некоторые также считают, что она значительно отличается от южнокорейской кухни, тем более что она происходит в первую очередь от кухни регионов, которые сейчас входят в состав Северной Кореи.

Описание

Из корейских региональных кухонь кухня Корё-сарам наиболее тесно связана с кухней провинции Хамгён , которая сейчас находится в Северной Корее. Это потому, что многие корё-сарам происходят от людей из этой местности. ^{[ 1 ]}

Многие блюда представляют собой адаптацию корейских блюд, в которых используются ингредиенты, к которым Корё-сарам имел доступ. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Например, хотя в Корее популярна свинина, в кухне Корё-сарам в Узбекистане она отсутствует, поскольку она не широко доступна из-за исламских диетических ограничений на потребление свинины. ^{[ 3 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Морепродукты также популярны в Корее, но корё-сарам во внутренних районах их не едят. ^{[ 3 ]} Кухня также была адаптирована к вкусам местных некорейских клиентов, в частности за счет уменьшения количества используемого перца. ^{[ 2 ]}

Корё-сарам также потребляют пищу, типичную для региона, в котором они находятся. Например, значительная часть корейских украинцев переезжает в Южную Корею на заработки. Многие из них сообщают, что скучают по украинской еде и наслаждаются южнокорейской едой меньше, чем едой, приготовленной дома. ^{[ 4 ]} Cafe Lily , узбекско-корейский ресторан в Нью-Йорке, предлагает блюда среднеазиатской кухни, а также кухню корё-сарам. ^{[ 5 ]}

Кухня также считается настолько отличной от южнокорейской кухни (отчасти потому, что она происходит от кухни районов, которые сейчас находятся в Северной Корее), что некоторые корё-сарам, такие как известный академик из Германии Ким , ^{[ 3 ]} Многие южнокорейские блюда кажутся вам незнакомыми и даже неприятными. ^{[ 3 ]}^{[ 6 ]} Сообщается, что некоторые россияне удивляются, когда посещают Южную Корею и обнаруживают, что морковча практически неизвестна. ^{[ 2 ]}

Корё-сарам также включил элементы корейской кухни в другие блюда, в частности, за счет использования корейских специй. ^{[ 3 ]}

Некоторые блюда корё-сарам приобрели значительную популярность на территории бывшего Советского Союза. Морковчу можно найти в готовом виде во многих продуктовых магазинах. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Список блюд

Основные скобы


Английское имя ( латиница )	Корё-мар ( Кириллица )	Корё-мар (хангыль)	Примечания
Begodya	Бегодя	Давайте пожинать	Паровые булочки, похожие на чджинппан - манду . ^{[ 5 ]}
Свинья	Баби	Барби	Белый рис, приготовленный на пару ( бап ). ^{[ 9 ]}
Гамачибогу; гамачи; Нурунджи	Гамачибогу; гамачи	Гамачибогу; Гамачи	Срок полномочий Нурунгджи . ^{[ 9 ]}
Огуреджи		Огуреджи	Патюк . ^{[ 10 ]}

Банчан

латинский	Кириллица	хангыль	Примечания
Bkhanchani; dzhekukddzhi	Бханчани; Джекукджи	Панчани	Ккакдугу . ^{[ 10 ]}
Средняя школа	Дай мне	знак	Джим . ^{[ 10 ]}^{[ 9 ]}
Джимчи	Чимчи	Чимчи	Потомок кимчи , приготовленный без сау-джот . ^{[ 11 ]} Произношение имени происходит от в провинции Хамгён . произношения этого слова ^{[ 12 ]}
Может быть	Мэгги	сом	Миёк . ^{[ 10 ]}
Morkovcha	Марков-ча	Марковская разница	Блюдо на основе моркови произошло от кимчи. ^{[ 2 ]} Commonly called "Korean carrot salad" (морковь по-корейски) in Russian. ^{[ 8 ]}

Блюда из лапши и супов

латинский	Кириллица	хангыль	Примечания
Пукджай	Пуктяй	Букджай	Соевое рагу произошло от doenjang-jjigae . В одном ресторане в деревне Ттаетгол в Южной Корее блюдо подавали с помидорами, капустой и яйцом, сваренным вкрутую. ^{[ 11 ]} Jai ( тя́й ; джай) refers to doenjang . ^{[ 13 ]}
Фунчоза	Фунчоза	Фунчоза	или комнатной температуры Холодный вариант чапче . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}
KuksuКуксу кукси	Культя; культи	лапша; г-н Кук	Холодное блюдо из лапши произошло от джанчи-гуксу . ^{[ 16 ]}^{[ 5 ]}
Сирийский-тямури	Сиряк-тямури	Сиракджангмуль	Похож на сирэги доэнджан-гук . ^{[ 13 ]}
Вы будете	Тэдэкуги	Ттеодоккуги	Суп, похожий на суджеби . В кипящий свиной бульон вливают яйцо, затем в бульон вставляют кусочки теста из картофеля и муки. ^{[ 17 ]}

Закуски

латинский	Кириллица	хангыль	Примечания
Панчан;	Панчан, банчан, панчан, банчан	гарнир	Потомок сикхаэ , блюда из соленой и ферментированной рыбы. ^{[ 13 ]}
Воскресенье	Сундя	Сундья	Кровяная колбаса произошла от мороженого . ^{[ 5 ]}

Другой

латинский	Кириллица	хангыль	Примечания
Гамджи	гамджи	обнаружить	Протертый ферментированный рис, приготовленный . ^{[ 10 ]}

Ссылки

^ Ли, Кван Кю (2000), Зарубежные корейцы , Сеул: Джимунданг, стр. 2000. 249, ISBN 89-88095-18-9
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ланьков, Андрей (21 августа 2012 г.). «Корейская морковь» . Россия за пределами заголовков новостей. Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 года . Проверено 22 декабря 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хэй, Марк (10 сентября 2018 г.). «Как пережившие сталинизм создали новую корейскую кухню-фьюжн» . Атлас Обскура . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Логвиненко, Богдан; Хорбан, Диана (30 октября 2019 г.). «Корейцы Украины. Кто они? • Украинер» . Украинер . Проверено 8 октября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Мишан, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе «Лилия» корейско-узбекское меню напоминает прошлый исход» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 января 2019 г.
^ « Еду в Корею после взрыва дома в Мариуполе… Рисовая сердцевина народа корё — это овощной гарнир «[Рисовая сердцевина, которая меня спасает]» . Сеул Синмун (на корейском языке). 22 мая 2022 г. Проверено 9 октября 2023 г.
^ «Этот простой морковный салат рассказывает историю диаспоры» . Атлас Обскура . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Еремеева, Дженнифер (27 июня 2020 г.). «Укрощение морковчи — любимого русскими салата из корейской моркови» . Московская Таймс . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Опрос 2009 г. , с. 128.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Тен, Ю. П. (April 18, 2018). "Опыт словаря диалекта коре мар" . Корё Сарам (in Russian) . Retrieved 2024-01-23 .
^ Перейти обратно: ^а ^б «История поселения народа Корё в деревне Ддатголь через вкус и взгляд» . Древняя газета (на корейском языке). 27 марта 2022 г. Проверено 9 октября 2023 г.
^ «Кимчи? чимчхи [Джимчи]! Это по-корейски?» . Аргус (на корейском языке). 16.10.2020 . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Шим, Хёюн (28 ноября 2021 г.). «[На долгое время] я потерял родной язык, но у меня все еще есть кимчи… Народ Корё, продолжающий традицию корейской кухни » . Джунганг Ильбо (на корейском языке) . Проверено 23 января 2024 г.
^ Ли, Мён Сук (28 февраля 2017 г.). «Необходимость быть внимательным к нашим корейским соотечественникам, которые вносят основной вклад в популяризацию корейской кухни», . Корейский фонд международного культурного обмена . Проверено 25 декабря 2018 г.
^ «Салат со стеклянной лапшой по-корейски «Фунхоза» подробный фото и видео рецепт» . Микс Маркт . Проверено 6 октября 2023 г.
^ «Рестораны Москвы: Корё-сарам в К-Тауне» . themoscowtimes.com . 24 октября 2016 г. Проверено 2 января 2019 г.
^ Обзор 2009 г. , с. 129.

Источники

Квак, Чунг-гу (декабрь 2009 г.). Исследование региональных языков корейской диаспоры , 2009 г. ] (Отчет) (на корейском языке). Бишкек, Кыргызстан . Проверено 22 января 2024 г.

[1] Ли, Кван Кю (2000), Зарубежные корейцы , Сеул: Джимунданг, стр. 2000. 249, ISBN 89-88095-18-9

[:1-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Ланьков, Андрей (21 августа 2012 г.). «Корейская морковь» . Россия за пределами заголовков новостей. Архивировано из оригинала 28 сентября 2013 года . Проверено 22 декабря 2016 г.

[:4-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Хэй, Марк (10 сентября 2018 г.). «Как пережившие сталинизм создали новую корейскую кухню-фьюжн» . Атлас Обскура . Проверено 9 октября 2023 г.

[:02-4] Логвиненко, Богдан; Хорбан, Диана (30 октября 2019 г.). «Корейцы Украины. Кто они? • Украинер» . Украинер . Проверено 8 октября 2023 г.

[nyti_AtCa-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Мишан, Лигая (16 февраля 2017 г.). «В кафе «Лилия» корейско-узбекское меню напоминает прошлый исход» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 января 2019 г.

[:52-6] « Еду в Корею после взрыва дома в Мариуполе… Рисовая сердцевина народа корё — это овощной гарнир «[Рисовая сердцевина, которая меня спасает]» . Сеул Синмун (на корейском языке). 22 мая 2022 г. Проверено 9 октября 2023 г.

[7] «Этот простой морковный салат рассказывает историю диаспоры» . Атлас Обскура . Проверено 9 октября 2023 г.

[:2-8] Перейти обратно: ^а ^б Еремеева, Дженнифер (27 июня 2020 г.). «Укрощение морковчи — любимого русскими салата из корейской моркови» . Московская Таймс . Проверено 9 октября 2023 г.

[FOOTNOTESurvey2009128-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с Опрос 2009 г. , с. 128.

[:7-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Тен, Ю. П. (April 18, 2018). "Опыт словаря диалекта коре мар" . Корё Сарам (in Russian) . Retrieved 2024-01-23 .

[:6-11] Перейти обратно: ^а ^б «История поселения народа Корё в деревне Ддатголь через вкус и взгляд» . Древняя газета (на корейском языке). 27 марта 2022 г. Проверено 9 октября 2023 г.

[12] «Кимчи? чимчхи [Джимчи]! Это по-корейски?» . Аргус (на корейском языке). 16.10.2020 . Проверено 9 октября 2023 г.

[:3-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с Шим, Хёюн (28 ноября 2021 г.). «[На долгое время] я потерял родной язык, но у меня все еще есть кимчи… Народ Корё, продолжающий традицию корейской кухни » . Джунганг Ильбо (на корейском языке) . Проверено 23 января 2024 г.

[Lee_2017-14] Ли, Мён Сук (28 февраля 2017 г.). «Необходимость быть внимательным к нашим корейским соотечественникам, которые вносят основной вклад в популяризацию корейской кухни», . Корейский фонд международного культурного обмена . Проверено 25 декабря 2018 г.

[:0-15] «Салат со стеклянной лапшой по-корейски «Фунхоза» подробный фото и видео рецепт» . Микс Маркт . Проверено 6 октября 2023 г.

[them_Mosc2-16] «Рестораны Москвы: Корё-сарам в К-Тауне» . themoscowtimes.com . 24 октября 2016 г. Проверено 2 января 2019 г.

[FOOTNOTESurvey2009129-17] Обзор 2009 г. , с. 129.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]