Маотай
 | |
| Тип | Байцзю, Цзянсян |
|---|---|
| Производитель | Квейчоу Мутай и другие. |
| Страна происхождения | Китай |
| Регион происхождения | Гуйчжоу |
| Представлено | Династия Цин |
| Алкоголь по объему | 38%-53% |
| Цвет | Прозрачный |
| Ингредиенты | Сорго |
| Маотай | |||
|---|---|---|---|
| Упрощенный китайский | Мутай | ||
| Традиционный китайский | Мутай | ||
| Ханью Пиньинь | Маотай | ||
| |||
Маотай или Мутай ( упрощенный китайский : 茅台 ; традиционный китайский : 茅臺 ; пиньинь : маотай ) — это стиль байцзю , приготовленный в городе Маотай , провинция Гуйчжоу , Китай . Маотай изготавливается из сорго , пшеницы на основе ку , и воды из реки Чишуй , и в нем используются традиционные китайские методы ферментации, дистилляции и выдержки для получения спиртного напитка с ореховым, зерновым нотком, пикантным ароматом и вкусом. [ 1 ] [ 2 ]
Самым известным и, безусловно, самым продаваемым проявлением маотай является компания Kweichow Moutai , настолько успешная, что стала самой ценной маркой спиртных напитков не только в Китае, но и в мире в целом. [ 3 ] Однако, несмотря на распространенное заблуждение, «Квейчоу Мутай» не единственный производитель маотаев, и они не обладают какими-либо эксклюзивными правами на это название. Маотай должен быть просто произведен в городе Маотай и следовать правилам производства, изложенным в правилах.
История
[ редактировать ]Производство алкоголя в Цзуньи , на берегу реки Чишуй , имеет долгую историю, восходящую по крайней мере к I и II векам до нашей эры, где есть записи о том, как У династии Хань император дегустировал и восхвалял гоцицзю, произведенный в Елане . Однако только во времена династий Тан и Сун дистиллированные спирты на основе зерна начали развиваться в Китае в целом. [ 4 ] [ 5 ]
Истоки самого Маотай и винокуренных заводов, предшествовавших Гуйчжоу Мутай, относятся к династии Цин, когда пекинские чиновники соляной монополии , дислоцированные на аванпосте в Маотае, внедрили методы производства байцзю с севера ( цинсян ), которые в конечном итоге слились с тогдашними в -использовать методы соседней провинции Сычуань ( Нунсян ). [ 6 ] Результат этого сочетания техник послужил основой для Цзянсян Байцзю и, в частности, для самого Маотай. Самое раннее явное упоминание о маотае относится к 1704 году, когда в местной газете Renhuai Caozhi было написано, что «деревня Мутай на западе города занимает первое место во всей стране по производству спиртных напитков». [ 5 ]
В 1854 году во время восстания тайпинов город Маотай был разрушен, а все винокуренные заводы превратились в руины или полностью заброшены. Девять лет спустя, в 1863 году, торговец солью из соседнего города купил один из заброшенных винокуренных заводов, нанял вышедшего на пенсию мастера-дистиллятора и возобновил производство маотай на недавно основанном винокуренном заводе «Чэнъи», а шестнадцать лет спустя, в 1879 году, три Жэньхуай помещики открыли винокуренный завод «Жунхэ». Именно на этих двух винокурнях были завершены многие методы и профили современного маотай. В начале 20-го века, с падением династии Цин и рождением Китайской Республики , маотай продолжал пользоваться спросом: «напиток дани» создавался по заказу недолговечного китайского лидера Юань Шикая для по случаю его коронации императором. В том же году маотай был представлен на Панамско-Тихоокеанской выставке 1915 года и награжден медалью, что стимулировало быстрый рост спроса на спиртные напитки в Китае и, как следствие, быстрое увеличение производственных мощностей двух винокуренных заводов. В 1929 году был основан третий винокуренный завод «Хэнсин», и именно на базе этих трех винокуренных заводов должен был быть построен Квейчоу Мутай. [ 5 ]
Значение Маотай в современном Китае во многом уходит корнями в эпоху гражданской войны в Китае . Именно в Цзуньи, городе префектуры над городом Маотай, Мао Цзэдун стал лидером Коммунистической партии Китая на конференции Цзуньи , и именно во время Великого похода многие китайские войска и многие будущие лидеры Китая, включая Чжоу Эньлая, собирались получить признание Маотай. [ 4 ] [ 6 ] Истории того времени рассказывают, что солдаты и офицеры Красной Армии наслаждались маотаем как для употребления в пищу, так и для более практических целей, в первую очередь для очистки и дезинфекции солдатских ног. [ 7 ] автор Чэн Фанву В «Воспоминаниях о долгом походе» писал ; «Из-за неотложной военной ситуации мы не осмеливались пить много спиртного. Настойку в основном использовали для вытирания ног и снятия усталости в дороге. Эффективно протирание ног маотаем. Все это хвалят». [ 8 ] В вероятно апокрифической истории командир роты Ван Юэнань и один из охранников Мао Чэнь Фэнчан возвращались из поездки, чтобы купить маотай именно для этой цели, когда они столкнулись с самим Мао, который рассказал им; «Маотай — место, известное своим вином, но было бы жаль вытереть этим вином ноги!» [ 4 ] Находясь в городе Маотай во время Великого похода, политическое бюро Красной Армии обратилось к проходящим солдатам с предупреждением, чтобы они отметили важность спиртного напитка маотай и воздержались от вмешательства в продолжающуюся частную перегонку спиртного, кроме как для покупки или продажи. [ 7 ]
Вскоре после окончания Гражданской войны в Китае и основания Народной Республики три существующих винокуренных завода Маотай, Chengyi, Ronghe и Hengxing, были объединены в 1951 году, чтобы создать современную государственную компанию Kweichow Moutai . [ 9 ]
С момента основания современного Квейчоу Мутай этот дух служил частью стандартной еды на китайских дипломатических встречах и ужинах. Из подарков Мао в виде маотаев, подаренных Иосифу Сталину и Ким Ир Сену в 1950 и 1973 годах соответственно: [ 5 ] использованию Чжоу Эньлаем духа в качестве дипломатического инструмента на Женевской конференции 1954 года. [ 10 ] и приветственный банкет в честь визита Ричарда Никсона в Китай в 1972 году . [ 11 ] [ 12 ] Маотай служил одним из основных предметов культуры, представляющих Китай на международной арене. [ 13 ] Его использование в этом смысле стало настолько хорошо известно, что, когда Дэн Сяопин посетил Соединенные Штаты в 1979 году, Генри Киссинджер сказал ему: «Я думаю, если мы выпьем достаточно Мутая, мы сможем решить любую проблему». [ 13 ]
Галерея
[ редактировать ]-
в 2017 году оценивается в 115 000–173 000 гонконгских долларов (14 700–22 200 долларов США) Бутылка Maotai, произведенная в 1983–1984 годах, на аукционе в Гонконге . -
Винтажный Маотай в более распространенных белых фарфоровых бутылках выставлен на том же аукционе. -
Маотай в красных бутылках специальной версии
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Сандхаус, Дерек (19 августа 2014 г.). «Раскопки древнего терруара Китая в Маотае» . Punchdrink.com . УДАРИТЬ КУЛАКОМ.
- ^ Сандхаус, Дерек (4 марта 2019 г.). «Лучше узнать Байцзю: аромат соуса» . Drinkbaijiu.com . Напиток Байцзю: мир китайских спиртных напитков.
- ^ «Бренддиректория Spirits 50 2023» .
- ^ Перейти обратно: а б с «Объяснение истории Мутая» . ce.cn (на упрощенном китайском языке). Китайская экономическая сеть. 17 мая 2007 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д «Ликер № 1 в Китае, самый ранний ликер Маотай в Художественном музее Сихэюань» . toutiao.com (на упрощенном китайском языке). Джинри Тутиао. 17 апреля 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б Сандхаус, Дерек (31 мая 2014 г.). Байцзю: Основное руководство по китайским спиртным напиткам . Группа Пингвин. стр. 102–105. ISBN 9780143800132 .
- ^ Перейти обратно: а б «Неужели красноармейцы во время Великого похода мыли ноги вином Маотай?» . xinhuanet.com (на упрощенном китайском языке). Информационное агентство Синьхуа. 18 августа 2016 г.
- ^ Ченг, Фанву (1977). Мемуары о Великом походе (на упрощенном китайском языке). Народное издательство. ISBN 978-7010056128 .
- ^ «О Мотае>История развития» . china-moutai.com (на упрощенном китайском языке). Компания Kweichow Moutai Group Co. Ltd.
- ^ Лю, Банда (11 декабря 2019 г.). «Посмотрите, это самый ранний из существующих Квейчоу Мутай!» . cnwinenews.com (на упрощенном китайском языке). Новости вина Китая.
- ^ «Moutai выходит на основной рынок США» . chinadaily.com.cn (на упрощенном китайском языке). Китай Дейли. 24 мая 2018 г.
- ^ Макмиллан, Маргарет (2007). Никсон и Мао: неделя, изменившая мир . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. стр. 149–150 . ISBN 9781400061273 .
- ^ Перейти обратно: а б Марк Макдональд (3 июля 2012 г.). «Один китайский бренд спиртных напитков — это жизнь вечеринки» . Интернэшнл Геральд Трибьюн . Проверено 3 июля 2012 г.
