Древние зерна

Древние зерна — это маркетинговый термин, используемый для описания категории зерен и псевдозерен , которые, как предполагается, минимально изменились в результате селекции за последние тысячелетия, в отличие от более распространенных злаков, таких как кукуруза , рис и современные сорта пшеницы , которые являются продукт тысячелетней селекции. Древние зерновые часто позиционируются как более питательные оспаривают их пользу для здоровья по сравнению с современными сортами , чем современные, хотя некоторые диетологи . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

К древним зерновым культурам относятся сорта пшеницы: полба , хорасанская пшеница (камут), однозернянка и полба ; зерна проса , ячменя , тефа , овса и сорго ; и псевдозерновые киноа , амарант , гречка и чиа . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Некоторые авторы даже считают булгур и фрике древними зерновыми культурами. ^{[ 7 ]} хотя обычно их делают из обычной пшеницы. Современная пшеница является гибридным потомком трех видов пшеницы , считающихся древними зерновыми: полбы, однозерняка и полбы. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Происхождение зерна восходит к неолитической революции около 10 000 лет назад, когда доисторические сообщества начали переходить от охотников-собирателей к земледельцам. Современные сорта зерновых были созданы с течением времени посредством мутации, селекции, селекции и исследований в области биотехнологий. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Однако считается, что древние зерна практически не изменились по сравнению с их первоначальными одомашненными сортами. ^{[ 1 ]}

При раскопках неолитических стоянок были обнаружены различные формы археоботанических свидетельств, такие как карбонизированные и полукарбонизированные зерна, копролиты и отпечатки зерен, шелухи или колосков на керамических черепках . ^{[ 10 ]}

Древние зерна играли роль в духовной жизни нескольких древних цивилизаций, от ацтеков до греков и египтян. ^{[ 11 ]} Киноа называлась «матерью всех зерен» и считалась у народа инков священной . ^{[ 9 ]} Ацтеки также считали амарант священным и использовали его в рамках религиозных церемоний, а его выращивание было запрещено испанскими колониальными властями. ^{[ 12 ]} Зерна фарро упоминаются в Ветхом Завете . ^{[ 6 ]}^{[ 13 ]}

Первое упоминание о древних зерновых как о здоровой пище было в газете Daily News (Нью-Йорк) в 1996 году. ^{[ 4 ]} С тех пор популярность древних злаков в качестве пищи возросла. ^{[ 2 ]} а в 2011 году рынок безглютеновых продуктов питания оценивался в 1,6 миллиарда долларов. ^{[ 9 ]}

Типы

Пшеница

три вида пшеницы Археоботанические исследования показывают , что в далеком прошлом существовало . Это Triticum sphaerococcum , Triticum vulgare и Triticum Compactum . Первые два гексаплоидных вида культивируются и в наше время, в основном в Северной Индии . ^{[ 10 ]}

Диплоидный относятся вид однозернянка и тетраплоидный вид эммер к ранним видам пшеницы. Свидетельства о них относятся к фазе Бус-Морде (7500–6500 гг. до н.э.), обнаруженные в ходе раскопок в Али Коше в Иране , а также несколько более поздние свидетельства из Неа Никомедеи . Triticum durum Desf, возможно, когда-то культивировался в Древнем Египте . ^{[ 10 ]}

Некоторые зерна, найденные в Индии : ^{[ 10 ]}

Triticum sphaerococcum - также называемый «индийской короткой пшеницей», это самая ранняя известная культурная пшеница из Индии, о чем свидетельствуют свидетельства из энеолитического стоянки Хараппа и более позднего поселения Тер.
Triticum vulgare , также называемый «хлебной пшеницей», был обнаружен в Чанхударо , Мохенджодаро и Навдатоло.
Компактная пшеница - встречается в Хараппе, Мундигаке и Мохенджодаро.
Тритикум Сп. - найден в Навдароли, Инамгаоне , Атранджихере и Каяте.
Тритикум Сп. Продолжение - найден в Сонгаоне , Ротаке , Невасе и Бхокардане.

Ячмень

Наряду с пшеницей, ячмень ( Hordeum ) — одна из древнейших культурных культур . виде его обычно выращивали на Ближнем Востоке и в Южной Европе В лущенном , а одомашненные двухрядные виды, возможно, произошли из Бейдхи , Ярмо или Али Коша . Hordeum spontaneum был найден в Чатал-Хююке (5850 г. до н.э. – 5600 г. до н.э.), а Hordeum distichum в Али Коше (6750 г. до н.э. – 6000 г. до н.э.). В Индии его в основном выращивали в северных и центральных регионах, простираясь лишь на юг до Инамгаона и Невасы . ^{[ 10 ]}

Рис

Считается, что рис выращивали в Нон Нок Тха в Таиланде с 3500 г. до н.э., где на керамических черепках были обнаружены отпечатки рисовых зерен. Другие места культивирования включают неолитические стоянки Яншао , Лю Цзучэнь , Аньхой , Кионси , Чжэцзян и Хубэй . ^{[ 10 ]}

Дикий рис

Не связанный напрямую с одомашненным рисом, дикий рис содержит почти в два раза больше пищевых волокон, чем Oryza sativa и Oryza glaberrima , и содержит около 15% белка и липидов, включая незаменимые омега-3 и омега-6 . жирные кислоты ^{[ 14 ]} анишинабе , как полагают, собирали дикий рис в доисторической Северной Америке. По мнению археологов, изучающих глиняные покрытия с термическими особенностями и отсадочными ямами, связанными с высушиванием и обмолотом растения, ^{[ 15 ]}

Милле

Происхождение пальчатого проса (также называемого раги ) обсуждается, высказываются различные предположения о том, что оно находится в Африке ( Абиссинии ) или Индии. Обугленные зерна культурного и дикого раги были найдены на неолитическом стоянке Халлур на юге Индии. Дикое раги ( eleusine indica Gaertn ) известно только из Сонгаона и Бхокардана , тогда как культивируемая форма появляется в Пайямпалли в Тамилнаду , Сонгаоне, а затем в Бхокардане и Невасе в Махараштре . ^{[ 10 ]}

Выращивание жемчужного проса известно в районах с полузасушливым климатом, в Халлуре , Рангпуре и Невасе. Выращивание жемчужного проса в современной Индии (где его еще называют баджра ) в основном ограничивается полузасушливыми регионами страны. В Африке были найдены свидетельства, относящиеся к фазе Нагеза , но неизвестно, культивировались ли они. Отпечатки как диких, так и культивируемых зерновых были найдены в Ле Байдла I. ^{[ 10 ]}

Обугленные зерна Paspalum scrobiculatum (просо Кодо), датируемые периодом Сатаваханы , были найдены в Невасе. Сорго обыкновенное известно из полузасушливых районов Раджастана и Махараштры, таких как Инамгаон, Паунар и Ахар . ^{[ 10 ]}

Пищевая ценность

Древние зерна богаты белком , некоторыми микроэлементами и пищевыми волокнами . ^{[ 1 ]} Некоторые диетологи утверждают, что они по своей сути не более полезны для здоровья, чем современные зерна, и что древние и современные зерна имеют одинаковую питательную ценность, если их употреблять в пищу как цельнозерновые. ^{[ 1 ]}^{[ 16 ]}

Некоторые, но не все, древние зерна не содержат глютена . Амарант, лебеда, гречка, просо и тефф не содержат глютена, а древние виды пшеницы (в том числе полба, однозернянка и хорасанская пшеница) — нет. ^{[ 1 ]}^{[ 16 ]}