Сыр Бофорт
| Бофорт | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Район, город | Савойя |
| Область | Французские Альпы |
| Город | Савойя |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Твердый |
| Размеры | Вогнутый каблук от 35 до 75 см, от 11 до 16 см. |
| Масса | от 20 до 70 кг |
| Время старения | 12-15 месяцев |
| Сертификация | Французский AOC , 4 апреля 1968 г. |
| Назван в честь | Бофорт |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Бофорт ( Французское произношение: [bo.fɔʁ] ) — твердый сыр из сырого коровьего молока, относящийся к семейству грюйеров . [1] Альпийский сыр , он производится в Бофортене , долине Тарантез и Морьене , которые расположены в регионе Савойя во французских Альпах . [2]
Разновидности
[ редактировать ]Существует три разновидности Бофорта:
- Саммер Бофорт (или Летний Бофорт)
- Бофор д'Альпаж (сделано в шале в Альпах на высоких пастбищах)
- Зимний Бофорт
Статус AOC
[ редактировать ]Впервые Бофор получил сертификат контролируемого наименования по происхождению в 1968 году. [3] [4]
Подготовка и производство
[ редактировать ]Бофорт производится в долинах Бофортен , Тарантез и Морьен, а также в некоторых частях долины Валь д'Арли, расположенных на 450 000 гектарах региона Савойя. [2]
Сыр готовится с использованием 11 литров (2,9 галлона США) молока на каждый 1 кг (2,2 фунта) желаемого сыра. Молоко, используемое в одном из сортов, поступает от коров Тарин или Абонданс , которые пасутся в Альпах.
Чтобы приготовить Бофорт, молоко сначала нагревают, а затем заливают в обруч или форму из букового дерева, что придает сыру характерную вогнутую форму. Его прессуют 24 часа, вынимают из обручей и затем охлаждают еще 24 часа. После остывания его вымачивают в рассоле, а затем хранят на еловых полках в течение одного-двух месяцев. На этом этапе процесса каждое утро одну сторону сыра солят вручную, затем каждый день переворачивают и массируют. Как только сырная корка достигает уровня зрелости, сыр созревает с помощью смеси, называемой морж, которая придает ему сильный вкус и бледно-желтую корку. [5] Приготовленный сыр должен затем выдерживаться 6–12 месяцев или даже дольше в прохладном горном погребе.
Разогрев молока
Свертывание молока
Масштабирование молока
Заваривание молока
Творожная масса, извлеченная в льняную ткань
Молдинг по кругу из древесины бука
Молдинг по кругу из древесины бука
Прессование
Созревание Бофорта
Вкус и текстура
[ редактировать ]Сыр Бофор бледно-желтого цвета, с гладкой кремовой текстурой и без дырок, как другие Грюйер сыры типа , Конте , Вашерен Фрибуржуа или Эмменталь . У Бофорта также очень отчетливый аромат, который иногда описывают как сильный или слегка острый и напоминающий пастбища, на которых пасутся коровы Тарантез и Абонданс, которые дают молоко, используемое для сыра.
Бофорт обычно используется для приготовления фондю, поскольку он легко тает. Бофорт, один из многих сыров, которые хорошо сочетаются с белым вином , часто подают с рыбой, особенно с лососем .
См. также
[ редактировать ]
- Список сыров - Список сыров по месту происхождения.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Доктор Кэтрин Доннелли (2016). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. п. 63. ИСБН 9780199330904 . Проверено 10 января 2020 г. .
- ^ Jump up to: а б «Синдикат в защиту сыра Бофорт, сыра с горных пастбищ Савойи» . Архивировано из оригинала 19 июля 2012 г. Проверено 2 сентября 2012 г.
- ^ «ПРОДУКТ: Бофорт (Версия от 06.03.2003)» . Национальный институт происхождения и качества . Проверено 4 декабря 2012 г.
- ^ Фредерик Эрмин (8 апреля 2009 г.). «Бофорт извлекает выгоду из горного туризма» . Марши . Компания ABC (Агро Бизнес Коммуникации). Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 4 декабря 2012 г.
- ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- защиты сыра Бофорта Официальный сайт Союза