Кресс -салат
| Кресс -салат | |
|---|---|
| |
| Листья | |
| |
| Цветы | |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Plantae |
| Клада : | Трахеофиты |
| Клада : | Покрытосеменные |
| Клада : | Eudicots |
| Клада : | Розидс |
| Заказ: | Бассикалы |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Настуртик |
| Разновидность: | Н. Официал
|
| Биномиальное название | |
| Nasturtium officinalis | |
| Синонимы [ 2 ] | |
|
Синонимия | |
Кресс для воды или желтого цвета ( Nasturtium officinale ) - это вид водного цветущего растения в семействе капусты, Brassicaceae .
Кресс для воды - быстро растущее многолетнее растение, родом из Европы и Азии. Это один из самых старых известных листовых овощей, потребляемых людьми. Кресс для воды и многие его родственники, такие как садовое кресс , горчица , редька и васаби , заслуживают внимания их пикантными ароматами.
Полые стебли водопровода плавают в воде. Структура листьев - упрощение . Небольшие, белые и зеленые соцветия производятся в кластерах и часто посещают насекомые, особенно нажимы , такие как эристалисные мухи. [ 3 ]
Таксономия
[ редактировать ]Кресс для воды перечислен в некоторых источниках как принадлежащий роду Rorippa , хотя молекулярные данные показывают, что эти водные виды с полыми стеблями более тесно связаны с картами, чем Rorippa . [ 4 ] Несмотря на латинское название, кресс -салат не особенно тесно связан с цветами, широко известными как Nasturtiums ( Tropaeolum Majus ). T. Majus принадлежит к семейству Tropaeolaceae , сестринскому таксону к Brassicaceae в рамках приказа Brassicales . [ 5 ]
Распределение
[ редактировать ]В некоторых регионах водопровод рассматривается как сорняк , [ 6 ] в других регионах как водный овощ или трава . Кресс воды вырос во многих умеренных местах по всему миру. [ 7 ]
Британские острова
[ редактировать ]Чистые приколистые мелки-потоки являются основной естественной средой обитания для дикого водопроводного кресса на Британских островах . [ А ] [ B ] Многие поселения в Англии были названы из старого английского êacerse (êA..cerse) "Водяной крик". [ C ] [ E ]
В Соединенном Королевстве водный кресс -салаз впервые был коммерчески культивирован в 1808 году садоводом Уильямом Брэдбери вдоль реки Ebbsfleet в Кенте . Исторически важные области культивирования также включали Хэмпшир , [ f ] Стэмфорд , Линкольншир , [ G ] и Сент -Олбанс , Хартфордшир . [ H ]
Watercress теперь выращивается в нескольких округах Соединенного Королевства , в частности, Хэмпшир, Дорсет , Уилтшир и Хартфордшир . Город Альресфорд , недалеко от Винчестера , считается столицей для кресс -салата страны. [ 11 ]
Использование
[ редактировать ]Листья, стебли и фрукты можно есть в сыром виде. [ 12 ] Культивируемый кресс -салат имеет то преимущество, что он свободен от печени , Fasciola Hepatica . [ я ] [ J ]
Традиция
[ редактировать ]Древние римляне думали, что есть, это будет вылечить психическое заболевание. [ 13 ] Мистик Бингена из двенадцатого века из Бингена думал, что есть его на пару, а питье вода вылечит желтуху или лихорадку. [ 13 ] -аресс был съеден Корт . [ 14 ] Некоторые коренные американцы использовали его для лечения заболеваний почек и запоров , и некоторые считали афродизиаком . [ 13 ] Ранние афроамериканцы использовали растение в качестве аборчика ; Считалось, что это также вызывает стерильность. [ 13 ]
Питание
[ редактировать ]| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 46 кДж (11 ккал) | ||
1,29 г | |||
| Сахар | 0,2 г | ||
| Диетическое волокно | 0,5 г | ||
0,1 г | |||
2,3 г | |||
| |||
| Другие избиратели | Количество | ||
| Вода | 95 г. | ||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 15 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 16 ] | |||
Новые кончики листьев кресс -салата можно съесть сырым или приготовленным, [ 17 ] Хотя при сборе их в дикой природе следует соблюдать осторожность из -за паразитов, таких как Giardia . [ 18 ] Кресс для воды составляет 95% воды и имеет низкое содержание углеводов , белка , жира и пищевого волокна . 100-граммовая порция необработанного кресс-салата составляет 46 килоджоулз (11 килокалорий), особенно богата витамином К (238% ежедневного значения , DV) и содержит значительное количество витамина А , витамина С , рибофлавина , витамина В 6 , Кальций и марганец (таблица).
Фитохимикаты и приготовление пищи
[ редактировать ]Как крестоцветный овощ , кресс -салат содержит изотиоцианаты , которые частично разрушены за счет кипения, в то время как биодоступность его каротиноидов немного увеличивается при приготовлении. Прыжка или микроволновая печь сохраняет эти фитохимические вещества немного лучше, чем кипячение. [ 19 ]
Культивирование
[ редактировать ]Выращивание кресс -салата является практичным как в больших масштабах, так и в садовом масштабе. Будучи полу-квадратным, кресс-салат хорошо подходит для гидропонического выращивания, преуспевает лучше всего в воде, которая слегка щелочная . Он часто производится вокруг верховщиков меловых потоков . На многих местных рынках спрос на гидропонически выращенную кресс -салат превышает предложение, отчасти потому, что листья кресса не подходят для распределения в высушенной форме и могут храниться только в течение примерно 2–3 дней. [ 20 ]
Также продаются в виде ростков , съедобные побеги собираются через несколько дней после прорастания. При несчастном случае, кресс -салат может расти до высоты от 50 до 120 сантиметров (от 1 фута от 8 до 3 футов 11 дюймов).
Обеспокоенность
[ редактировать ]Крестные культуры, выращенные в присутствии навоза, могут быть средами для паразитов, таких как печеночная фасад , Fasciola Hepatica . [ 21 ]
При введении в неродную среду водопровод может оказать негативное воздействие на местных видов. С введением кресс -салата, органическое вещество в осадках увеличивается, что, в свою очередь, привлекает хищных макробеспозвоночных, которые питаются другими растениями в окружающей среде. [ 22 ]
Ингибируя фермент цитохрома P450 CYP2E1 , соединения в водопроводном кресте могут изменять метаболизм лекарственного средства у людей на определенных препаратах, таких как хлорзоксазон . [ 23 ]
Из-за своего быстрорастущего характера и инвазивных видов статуса Nasturtium officinale запрещено в Иллинойсе . [ 24 ]
Смотрите также
[ редактировать ]- Крест для дурака - Apium nodiflorum
- Садовое кресс
- Список овощей
- Суп для кресс -салата
Ссылки
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ Флора Британия ( Ричард Маби ). Полем . Воотер-Кресс традиционно выбирался в дикой природе по краям быстросъемных ручьев, где он может расти в толстых дрейферах. Полем В 19-м веке он, безусловно, находился под небольшим выращиванием, особенно в областях, где были четкие мелки , такие как Уилтшир и Северные Чилтерны . Полем Полем [ 8 ]
- ^ См. Перетоки мела > Экология > Многие из пружин мела также используются в качестве участков для производства кресс-салата из-за постоянной температуры и чистой, щелочной, богатой минералом пружинной водой.
- ^ Старый английский êacerse , "Вода -грест". Полем Полем [ 9 ]
- ^ Wiktionary: английский <haigh> " низменный луг рядом с рекой".
- ^ Флора Британия ( Ричард Маби ). [ 8 ] Полем . Воотер-Кресс. Полем . Это было достаточно важно, чтобы поселения были названы в честь этого. Полем .Examples:
- Керси , Саффолк , « Остров Кресс ».
- Кесгрейв , Саффолк, « Рука или роща, где растет Кресс ».
- Керсал , Ланкашир , " [ D ] где растет Кресс ».
- Kershopefoot , Cumbria , " Cress Valley ".
- ^ Смотрите линию кресс -сала
- ^ Флора Британия (Ричард Маби). Полем . Специальные железнодорожные пути - «Линии кресс -салата» - были созданы для управления урожаем до Лондона и до сих пор упоминаются по этому названию в Северном Гемпшире и недалеко от Стэмфорда в Линкольншире. Полем Полем [ 10 ]
- ^ См .
- ^ Флора Британия ( Ричард Маби ). Полем . Воотер-Кресс. Полем . Часть загрязнена в дикой природе личинками печени. Полем . Корминг убивает все этапы случайности. Полем . Water-Cress, выращенной в коммерческих в кроватях, имеет преимущество. Полем . Полем Полем [ 10 ]
- ^ См. (Содержимое)> Использование> Проблемы. Полем .
Цитаты
[ редактировать ]- ^ Гог, J.-P.; Akhani, H. & Zehzad, B. (2020). " Настурция официального лица " . МСОП красный список угрожаемых видов . 2020 : E.T164311A136666515 . Получено 21 мая 2022 года .
- ^ Список растений, Nasturtium officinale R.Br.
- ^ Van der Kooi, CJ; Пен, я.; Стаал, М.; Ставанга, DG; Elzenga, JTM (2016). «Конкуренция за опылителей и внутрипроизводственного спектрального различия цветов» (PDF) . Биология растений . 18 (1): 56–62. doi : 10.1111/plb.12328 . PMID 25754608 .
- ^ Аль-Шебаз, Ihsan A.; Прайс, Роберт А. (1998). «Разграничение рода Nasturtium (Brassicaceae)» . Новон . 8 (2): 124–6. doi : 10.2307/3391978 . JSTOR 3391978 .
- ^ Фэй, Майкл Ф.; Кристенхуш, Мартен Дж. М. (14 сентября 2010 г.). «Кассикал - порядок растений, характеризующийся общей химией» . Кертис от ботанического журнала . 27 (3): 165–196. doi : 10.1111/j.1467-8748.2010.01695.x .
- ^ «Вашингтон штата Ядовитый Совет по контролю над сорняками» . www.nwcb.wa.gov . Получено 4 мая 2021 года .
- ^ «Кресс для воды» . www.fs.fed.us. Получено 4 мая 2021 года .
- ^ Jump up to: а беременный в Mabey 1996 , p. 147
- ^ Кларк Холл 1916 , с. 182.
- ^ Jump up to: а беременный Mabey 1996 , p. 148.
- ^ Петерс, Рик (30 марта 2010 г.). «Сезонная еда: кресс -салат» . Хранитель . Получено 15 декабря 2012 года .
- ^ Benoliel, Doug (2011). Северо -западный пищу: классическое руководство по съедобным растениям тихоокеанского северо -запада (Rev. и обновленная изд.). Сиэтл, Вашингтон: Скипстоун. п. 161. ISBN 978-1-59485-366-1 Полем OCLC 668195076 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как найти, идентифицировать и готовить их (2 -е изд.). Гилфорд, CN: Falconguides . С. 34–35. ISBN 978-1-59921-887-8 Полем OCLC 560560606 .
- ^ Nyerges, Christopher (2017). Формация Вашингтона: поиск, выявление и приготовление съедобных диких продуктов . Guilford, CT: Falcon Guides. ISBN 978-1-4930-2534-3 Полем OCLC 965922681 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Получено 28 марта 2024 года .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Получено 21 июня 2024 года .
- ^ Nyerges, Christopher (2016). Формирование диких съедобных растений Северной Америки: более 150 вкусных рецептов с использованием пищевых продуктов природы . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-4930-1499-6 .
- ^ Блэквелл, Лейрд Р. (2006). Великие бассейны полевые цветы: руководство по общим полевым цветам высоких пустынь Невады, Юты и Орегона (гид Сокола) (1 -е изд.). Guilford, Conn.: Morris Book Publishing, LLC . п. 196. ISBN 0-7627-3805-7 Полем OCLC 61461560 .
- ^ Giallourou, Natasa; Оруна-Конча, Мария Хосе; Харборн, Ниам (1 ноября 2016 г.). «Влияние методов бытовой обработки на фитохимическое содержание кресс -салата ( Nasturtium officinale )» (PDF) . Пищевая химия . 212 : 411–419. doi : 10.1016/j.foodchem.2016.05.190 . ISSN 0308-8146 . PMID 27374550 .
- ^ "Как долго длится пресной водопровод?" Полем www.stilltasty.com . Получено 16 июня 2022 года .
- ^ «DPDX - Лабораторная идентификация паразитических заболеваний заботы о общественном здравоохранении: фасциолиаз» . Центры США по борьбе с заболеваниями. 29 ноября 2013 года.
- ^ Берджи, Элизабет А. (25 января 2024 г.). «Воздействие неродного кресс-салата в весенних экосистемах Оклахомы» . Водная экология . 58 (2): 411–427. doi : 10.1007/s10452-023-10081-3 . ISSN 1573-5125 .
- ^ Leclercq, Изабель; Отваль, Жан-Пьер; Хорсманс, Ив (1998). «Ингибирование метаболизма хлорзоксазона, клинического зонда для CYP2E1, путем единого приема водяного кресса». Клиническая фармакология и терапия . 64 (2): 144–9. doi : 10.1016/s0009-9236 (98) 90147-3 . PMID 9728894 . S2CID 43863786 .
- ^ Cao L, Berent L (30 июля 2019 г.). «Настурция officinale wt aiton» . Геологическая служба США . Получено 15 июня 2022 года .
Источники
[ редактировать ]- Mabey, Richard (1996). Флора Британская . Синклер-Стевенсон . ISBN 1-85619-377-2 .
- Кларк Холл, Джон Ричард (1916). Краткий англо -саксонский словарь, второе издание . Компания Macmillan .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
