Хардтак
 Сохранившийся твердый клей времен Гражданской войны в США, Исторический музей Пенсаколы , Флорида. | |
| Альтернативные названия | Вафли АНЗАК , пиво, каютный хлеб, собачье печенье, разбиватели коренных зубов, лоцманский хлеб, морской бисквит, морской хлеб, листовое железо, корабельное печенье, корабельное печенье, тупилки для зубов, червячные замки |
|---|---|
| Тип | Крекер ( американский английский ) или бисквит ( британский английский ) |
| Основные ингредиенты | Мука, вода |
Hardtack (или хард-так ) — разновидность плотного печенья ( британский английский ) или крекера ( американский английский ), приготовленного из муки, воды и иногда соли. Hardtack недорогой и долговечный. Его используют для пропитания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, сухопутных миграций и военных кампаний. [ 1 ] Наряду с соленой свининой и солониной , галеты были стандартным рационом многих военных и военно-морских сил с 17 по начало 20 веков. [ 2 ]
Этимология
[ редактировать ]Название происходит от слова «tack», на сленге британских моряков, обозначающего еду. Самое раннее использование этого термина, зафиксированное Оксфордским словарем английского языка, относится к 1830 году. [ 3 ]
Он известен под другими названиями, включая пиво (возможно, родственное слову « броза »), каютный хлеб , лоцманский хлеб , морской бисквит , содовые крекеры , морской хлеб (в качестве рациона для моряков), корабельный бисквит и, в уничижительном смысле, как собачье печенье , коренных зубов разбиватели . , листовое железо , зубные тупилки , бронеплиты (Германия) и червячные замки . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Австралийские и новозеландские военнослужащие с некоторой долей сарказма знали их как АНЗАК вафли (не путать с печеньем АНЗАК ).
История
[ редактировать ]Внедрение выпечки обработанных круп , включая производство муки , обеспечило более надежный источник пищи. Египетские моряки несли с собой плоскую, хрупкую буханку пшенного хлеба, называемую лепешкой дурра, а у римлян было печенье под названием буцеллатум. [ 8 ] Ричард I Король Англии отправился в Третий крестовый поход (1189–1192) с «муслиновым печеньем», которое представляло собой смешанное зерновое соединение ячменя , бобовой муки и ржи . [ 9 ] Более изысканный капитанский бисквит готовился из более тонкой муки. Некоторые врачи V века до нашей эры, такие как Гиппократ , связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. С точки зрения пропитания и здоровья ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции. [ 10 ] [ не удалось пройти проверку ]
Поскольку твердые печенья со временем размягчались под воздействием влаги и других погодных элементов, [ 11 ] они стали более вкусными, поэтому пекари XII века делали печенье как можно более твердым. [ 11 ] [ 12 ] [ нужны разъяснения ] Поскольку он был запечен в твердом состоянии, он мог оставаться нетронутым в течение многих лет, если его хранить в сухом виде. Для длительных путешествий галет запекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия. [ 13 ] Поскольку он сухой и твердый, твердый клей (при правильном хранении и транспортировке) выдерживает грубое обращение и экстремальные температуры. [ 14 ]
В 1500-х годах мальтийские рыцари привозили на Мальту корабельное печенье из Неаполя и Сицилии.
В 1665 году Сэмюэл Пепис впервые упорядочил снабжение военно-морского флота продовольствием с помощью разнообразных и питательных рационов, включив «один фунт в день хорошего, чистого, сладкого, добротного, хорошо испеченного и хорошо кондиционированного пшеничного печенья». [ 15 ] [ 16 ] По крайней мере, к 1731 году в военно-морских правилах было официально закреплено, что каждому матросу выдавалось по норме один фунт (0,45 кг; 450 г) печенья в день. [ 17 ]
Hardtack, измельченный или мелко растертый и используемый в качестве загустителя, был ключевым ингредиентом супов из морепродуктов Новой Англии с конца 1700-х годов. [ 18 ]
В 1801 году Джозайя Бент начал пекарню в Милтоне, штат Массачусетс , продавая « водные крекеры », печенье, приготовленное из муки и воды, которое не портилось во время длительных морских путешествий из порта Бостона . Они также широко использовались в качестве источника пищи золотоискателями, мигрировавшими на золотые прииски Калифорнии в 1849 году . Поскольку путешествие заняло месяцы, в вагонах хранились галеты . Компания Бента позже продала оригинальные крекеры, которые использовались войсками во время Гражданской войны в США . Компания GH Bent работала в Милтоне и продавала эти предметы реконструкторам Гражданской войны и другим людям до 2018 года. [ 19 ]
К 1818 году ВМС США установили, что каждому моряку следует давать 14 унций хлеба в день как часть дневного рациона во время службы на борту в виде галет. корабля За закупку этих запасов отвечал казначей , и это не было строго определено Советом комиссаров ВМФ . [ 20 ]
Во время Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) галеты размером три на три дюйма (7,6 на 7,6 см) отправлялись со складов Союза и Конфедерации. [ 21 ] [ 22 ] Солдаты Гражданской войны обычно находили свои пайки непривлекательными и шутили по поводу плохого качества галет в сатирической песне « Hard Tack Come Again No More ». Песня была исполнена на мелодию песни Стивена Фостера « Hard Times Come Again No More », и в ней были тексты, описывающие твердые пайки как «старые и очень червивые», вызывающие у многих «боли в животе». [ 23 ] Джон Биллингс, солдат 10-й Массачусетской батареи излагает множество подробностей о том, как использовались твердые галеты во время войны , в своей книге «Hard Tack and Coffee» .
Поскольку провизии часто заражались насекомые в неправильно хранившейся , солдаты ломали галет и бросали ее в утренний кофе. Это не только смягчит твердый клей, но и насекомые, в основном долгоносиков личинки , всплывут наверх, и солдаты смогут снять насекомых и возобновить потребление. Долгоносики «не оставили после себя характерного аромата». [ 24 ] Некоторые мужчины также превращали галет в кашу, разбивая ее ударами прикладов винтовок , а затем добавляя воду. Если бы у мужчин была сковорода, они могли бы приготовить из каши комковатый блин ; в противном случае они бросали кашу прямо на угли костра. Они также смешивали галеты с коричневым сахаром, горячей водой и иногда с виски , чтобы получить то, что они называли пудингом, который подавался в качестве десерта. [ 25 ]
Булочки Королевского военно-морского флота во время правления королевы Виктории изготавливались на машине на Королевском продовольственном дворе Кларенса в Госпорте , Хэмпшир , с печатью королевы и номером печи, в которой они выпекались. Когда в процесс было введено оборудование, тесто тщательно перемешивали и раскатывали в листы длиной около двух ярдов (6 футов; 72 дюйма; 183 см) и шириной один ярд (3 фута; 36 дюймов; 91 см), которые затем штамповали. за один прием примерно на шестьдесят печенья шестиугольной формы. Шестиугольная форма сэкономила материал и время и облегчила упаковку по сравнению с традиционным печеньем круглой формы. [ 26 ] Хардтак оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления консервов ; мясные консервы впервые поступили в продажу в 1814 году, а консервированная говядина в банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году. [ 9 ]
Еще во время испано-американской войны 1898 года военнослужащие использовали некоторые военные инструменты для гравюры или написания заметок, часто отмечая события или придумывая фразы того времени. [ 27 ] [ 28 ]
Коктейльный хлеб
[ редактировать ]Хлеб «Кокет» был разновидностью хлеба в Англии, как указано в Присяге о хлебе и эле ( temp. incert. ) (ок. 1266 г.), где это один из нескольких названных видов хлеба. Судя по всему, это был твердый морской бисквит, котором тогда, возможно, имелся какой-то знак или печать ( петушка на ); или же он был назван так потому, что был предназначен для использования рулевыми или моряками. [ 29 ]
Современное использование
[ редактировать ]Коммерчески доступные галеты являются важным источником пищевой энергии в небольшой и прочной упаковке. Купленный в магазине 24- граммовый крекер может содержать 100 калорий (20 процентов из жиров) из 2 граммов белка , но практически не содержать клетчатки .
Азия
[ редактировать ]
Ма Бо упомянул галеты как основной продукт питания китайских каторжников во Внутренней Монголии во время Культурной революции . [ 30 ] [ нужна страница ] [ сомнительно – обсудить ]
Хардтэк был основным продуктом военнослужащих Японии и Южной Кореи вплоть до конца 20 века. Он известен как канпан (乾パン) в Японии и геонббанг (geonppang, 건빵) в Южной Корее, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продается как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервированные канпаны также распространяются в Японии в качестве аварийного пайка на случай землетрясения, наводнения или других стихийных бедствий.) Более твердый продукт, чем канпан, называемый катапан (堅パン), исторически популярен в городе Китакюсю, Фукуока, Япония, как один из его региональных специальные продукты питания. В Корее геонппан (хард-таксы), смешанный с бюльсатаном (звездными конфетами). популярной закуской считается [ нужна ссылка ]
Европа
[ редактировать ]Галеты, запеченные с добавлением жира или без него, были и остаются основным продуктом рациона российских военных, особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой подсушенный хлеб, когда требовался длительный срок хранения. Называемый по-русски галетой (галета), он обычно несколько мягче и рассыпчатее, чем традиционные хард-таксы, поскольку большинство сортов, производимых в России, содержат хотя бы немного жира или жира, что делает их ближе к соленым крекерам . Один из таких сортов — «хлебцы армейские» (хлебцы армейские), или «армейские сухарики», входит в рацион российских военных . Другие бренды также пользуются значительной популярностью среди гражданского населения, как среди отдыхающих , так и среди населения в целом.
В Генуе хардтак был и остается традиционной добавкой к рыбному и овощному салату под названием «каппон магро» .
В Германии хард-так включен в каждый военный рацион и в просторечии известен как Panzerplatten (броневые пластины) или Panzerkekse (броневое печенье/танковое печенье). Из-за призыва на военную службу в течение многих лет большая часть мужского населения знала о них по службе, и поэтому они стали довольно популярными даже в гражданском использовании. Компания, которая их производит, также продает их в неизмененном виде на гражданский рынок. Говорят, что они обладают многими свойствами, некоторые из которых приписаны в шутку, например, способность сочетать их со стандартным кремом для обуви для создания легковоспламеняющегося устройства или приклеивать их к транспортным средствам для повышения их броневой защиты. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является его способность препятствовать необходимости испражняться , причем некоторые утверждают, что им не нужно было испражняться в течение трех дней после употребления их в больших количествах. [ нужна ссылка ]
В Польше вафли Hardtack (известные под своим официальным названием Surary Specjalne SU-1 или SU-2 – Special Hardtacks ) до сих пор присутствуют в армейских рационах польской армии . На военном жаргоне их в шутку называют Panzerwaffel (танк или броневые пластины), игра слов на тему Panzerwaffe , Вермахта бронемоторизованных сил (немецкие слова Panzer и Waffe означают «танк» или «броня» и «оружие» соответственно). Они также популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.
-
Литовский хардтэк СУ-1 -
Меланезия
[ редактировать ]Hardtack остается популярным и сегодня в Папуа-Новой Гвинее . Компания Lae Biscuit, наиболее распространенная и популярная торговая марка в этой стране, производит множество разновидностей галет. [ 31 ]
Северная Америка
[ редактировать ]Канада
[ редактировать ]
Хардтак является опорой в некоторых частях Канады. Purity Factorys — один из производителей традиционных хард-таков. Они специализируются на производстве продуктов высокой плотности и калорийности, которые хорошо подходят для использования в экспедициях.
Расположенные в Сент-Джонсе, Ньюфаундленде и Лабрадоре , они в настоящее время производят три разновидности галет:
- Первый сорт, крекер, похожий на нечто среднее между несоленой соленой солью и твердыми галетами, Crown Pilot Crackers . Это был популярный продукт на большей части территории Новой Англии, и он производился компанией Nabisco , пока его производство не было прекращено в первом квартале 2008 года. Его производство было прекращено однажды, в 1996 году, но небольшое восстание его сторонников вернуло его в 1997 году. Выпускается в двух подвидах: слоеное печенье и печенье Barge.
- Второй — твердый хлеб, традиционные закуски, который является основным ингредиентом рыбы и пива , традиционной еды Ньюфаундленда и Лабрадора.
- Третий сорт - сладкий хлеб, который немного мягче обычного хлеба из-за более высокого содержания сахара и шортенинга , и его едят в качестве закуски.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]
Компания Interbake Foods из Ричмонда, штат Вирджиния , производит большую часть коммерчески доступных галет в США под маркой «Sailor Boy». По состоянию на январь 2015 года 98 процентов ее продукции идет на Аляску . Жители Аляски являются одними из последних, кто до сих пор составляет значительную часть своего обычного рациона. Первоначально импортированный как пищевой продукт, который мог выдержать суровые условия транспортировки по Аляске, галеты остались излюбленным продуктом питания, даже несмотря на то, что другие, менее крепкие продукты питания стали более доступными. [ 32 ]
Закон Аляски требует, чтобы все легкие самолеты имели на борту «снаряжение для выживания», включая еду. [ 33 ] Поэтому сине-белые коробки с хлебом Sailor Boy Pilot Bread можно встретить на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта твердой закуски, хлеб Sailor Boy Pilot Bread содержит закваску и растительный жир . [ 34 ]
Hardtack также является обычным продуктом кладовой на Гавайях, а крекер Saloon Pilot от Diamond Bakery можно приобрести там в продуктовых магазинах и магазинах повседневного спроса. Крекеры круглой формы доступны в размерах большого и малого диаметра. [ 35 ]
Те, кто покупает коммерчески выпеченные галеты в континентальной части США, часто являются теми, кто запасается продуктами длительного хранения для выживания в случае стихийных бедствий , хотя они обычно принимают форму продовольственных батончиков или сублимированных блюд, а не традиционных галет. [ 36 ]
Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или пекут галеты в США, являются реконструкторами Гражданской войны . [ 37 ] Например, реконструкторы 3-го регулярного пехотного полка США во время своих реконструкторских лагерей часто готовят множество рецептов, в том числе и твердые закуски. [ 38 ]
См. также
[ редактировать ]
- GH Bent Company - Фабрика печенья Бента была поставщиком «крекеров для воды» и галет во время Гражданской войны в США.
- Месяц
- Бэннок
- Сжатый фуд-батончик – современный аналог
- Крекер (еда)
- Кремовый крекер
- Хрустящий хлеб
- Список хлеба
- Список крекеров
- Маца
- Еда, Готовая к употреблению
- пеммикан
- Раск
- Соленый крекер
- Цампа
- Водный бисквит
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Хардтак» . Энциклопедия Вирджиния . Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ Кук, Александр (2004). «Плавание на корабле: реконструкция и поиски популярной истории». Журнал исторической мастерской . 57 (57): 247–255. дои : 10.1093/hwj/57.1.247 . hdl : 1885/54218 . JSTOR 25472737 . S2CID 194110027 .
- ^ «хардтак, н.». ОЭД онлайн . Издательство Оксфордского университета. 2022.
- ^ Кан, В. (1969). Из бочки с крекерами: история Набиско, от крекеров с животными до зузу . Саймон и Шустер. стр. 27–28 . ISBN 9780671203603 . Проверено 6 октября 2017 г.
- ^ Смит, А.Ф. (2006). Энциклопедия нездоровой пищи и фаст-фуда . Консультативный совет. Гринвуд Пресс. п. 62. ИСБН 978-0-313-33527-3 . Проверено 6 октября 2017 г.
- ^ Смит, PW (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии . Iuniverse Inc. с. 72. ИСБН 978-0-595-25396-8 . Проверено 6 октября 2017 г.
- ^ «19-й пехотный полк США» . 19thusregulars.com. Архивировано из оригинала 4 марта 2012 г. Проверено 25 декабря 2013 г.
- ^ «буцеллатум» . Оксфордский словарь поздней античности . Издательство Оксфордского университета. 2018. ISBN 9780198662778 . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ «Быть здоровым начинается с кишечника: советы по обеспечению оптимального здоровья кишечника и профилактике заболеваний» . Больница и медицинский центр «Санрайз» . Проверено 25 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б «VFOOD6260 — НДС на продукты питания — внутреннее руководство HMRC — GOV.UK» . www.gov.uk. Проверено 9 января 2018 г.
- ^ «Песочное печенье» . Британская еда: история . 10 июня 2012 г. Проверено 25 января 2023 г.
- ^ «История науки: Циклопедия, или Универсальный словарь искусств и наук» . 8 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 8 апреля 2008 г. Проверено 9 января 2018 г.
- ^ «Трудно проглотить - краткая история галет и корабельного печенья» . 11 июля 2014 г.
- ^ «Корабельный бисквит» . Королевские музеи Гринвича . Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ Найтон, CS (2004). «Пепис, Сэмюэл (1633–1703)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
- Вайнреб, Бен ; Хибберт, Кристофер ; Кей, Джон ; Кей, Джулия (2008). Лондонская энциклопедия (3-е изд.). Хлеб Макмиллан. ISBN 978-1-405-04924-5 .
- ^ Положения и инструкции, касающиеся службы Его Величества на море . Тайный совет Его Величества. 1731. с. 60 . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Джон Торн и Мэтт Льюис Торн, Серьезная свинья: американский повар в поисках своих корней . Нью-Йорк: Фаррар, Штраус и Жиру. 1996. стр. 163–166.
- ^ «Два века выпечки печенья в Bent’s в Милтоне» .
- ^ «Правила и положения военно-морской службы по морскому делу т. 1» . Американские государственные документы, 15-й Конгресс . Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ Биллингс, Джей Ди (1887). Закуски и кофе, или Ненаписанная история армейской жизни . Джордж М. Смит и Ко. с. 113 . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Воло, Д.Д.; Воло, Дж. М. (1998). Повседневная жизнь в Америке во время гражданской войны . Серия «Повседневная жизнь». Гринвуд Пресс. п. 127 . ISBN 978-0-313-30516-0 . Проверено 6 октября 2017 г.
- ^ Биллингс, Джей Ди (1887). Закуски и кофе, или Ненаписанная история армейской жизни . Джордж М. Смит и Ко. с. 119 . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Биллингс, Джей Ди (1887). Хард-так и кофе, или Ненаписанная история армейской жизни . Джордж М. Смит и Ко. с. 116 . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Уиллер, Линда (12 декабря 2004 г.). «Hardtack легко приготовить, но трудно съесть» . Вашингтон Пост . Проверено 24 ноября 2013 г.
- ^ Национальная циклопедия полезных знаний, том III (1847), Лондон, Чарльз Найт, стр. 354.
- ^ «Испанско-американский хардтак» . BexleyHistory.org. Архивировано из оригинала 1 февраля 2013 г. Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ «НАПИСАННАЯ ЧАСТЬ ХАРДТАКА ИСПАНСКО-АМЕРИКАНСКОЙ ВОЙНЫ» . HorseSoldier.com . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ "Кокет". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 2-е изд. 1989 год
- ^ Ма, Бо ; Голдблатт, Ховард (перевод) (1995). Кроваво-красный закат . Викинг Пингвин . ISBN 0-14-015942-8 .
- ^ «Кабина» . www.laebiscuit.com.pg . Архивировано из оригинала 3 сентября 2017 г. Проверено 28 июня 2017 г.
- ^ Хант, Джошуа (13 июля 2022 г.). «Аляска питается экспериментальным хлебом» . Eater.com . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Название АС 35.02.110. Единый закон о лицензировании полетов, аварийные пайки и оборудование.
- ^ Робертсон, Гэри (1 октября 2014 г.). «Северная экспозиция: крекер фирмы Henrico стал культурным продуктом для жителей Аляски» . Хенрико Ежемесячно . Архивировано из оригинала 16 октября 2014 г. Проверено 8 января 2015 г.
- ^ «Салун Пилот Крекеры» . Официальный сайт пекарни Diamond . Проверено 11 марта 2023 г.
- ^ «Лучшие запасы продовольствия на случай чрезвычайной ситуации, которых хватит на долгие годы» . Форбс.com . Проверено 12 марта 2023 г.
- ^ Фасуло, Томас Р. «Реконструкция поля битвы Оласти. Все, от бекона до галет» . Проверено 23 октября 2008 г.
- ^ «Кулинария: Как приготовить Хардтак» . Третий реконструктор регулярной пехоты США . Проверено 12 марта 2023 г.
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Чемберс, Эфраим , изд. (1728). Циклопедия, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. {{cite encyclopedia}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Лаинка Суинберн (1997). «Танцы с русалками: корабельный бисквит и портативный суп» . В Харлане Уокере (ред.). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии , 1996 г. Перспективные книги. ISBN 978-0-907325-79-6 .
- Шредер-Лейн, GR (2015). Энциклопедия медицины гражданской войны . Тейлор и Фрэнсис. п. 228. ИСБН 978-1-317-45709-1 . Проверено 6 октября 2017 г.
