Консервирование

Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов , при котором продукты обрабатываются и запечатываются в герметичный контейнер ( банки, такие как банки Мейсона , а также стальные и жестяные банки ). Консервирование обеспечивает срок хранения , который обычно составляет от одного до пяти лет. ^[а] хотя при определенных обстоятельствах он может быть намного дольше. ^[2] Сублимированные консервированные продукты, такие как консервированная сушеная чечевица , могут храниться в съедобном состоянии до 30 лет.

В 1974 году образцы консервов с затонувшего парохода «Бертран» , затонувшего в реке Миссури в 1865 году, были протестированы Национальной ассоциацией производителей пищевых продуктов . Хотя внешний вид, запах и содержание витаминов ухудшились, не было никаких следов роста микробов, и было установлено, что еда 109-летней давности по-прежнему безопасна для употребления в пищу. ^[3]

История и развитие

Французское происхождение

Консервная банка, используемая Николя Апперта . консервным заводом

Незадолго до наполеоновских войн французское правительство предложило крупную денежную награду в размере 12 000 франков любому изобретателю, который сможет разработать дешевый и эффективный метод сохранения большого количества продуктов питания для создания хорошо сохранившихся военных пайков для Великой армии . Более крупные армии того периода требовали увеличения и регулярных поставок качественного продовольствия. Ограниченная доступность продовольствия была одним из факторов, ограничивающих военные кампании летними и осенними месяцами. В 1809 году Николя Апперт , французский кондитер и пивовар, заметил, что еда, приготовленная внутри банки, не портится, если не протекли крышки, и разработал метод укупоривания еды в стеклянных банках. ^[4] Апперт был награжден премией в 1810 году графом Монтеливертом, французским министром внутренних дел. ^[5] Причина отсутствия порчи в то время была неизвестна, поскольку прошло еще 50 лет, прежде чем Луи Пастер продемонстрировал роль микробов в порче пищевых продуктов и разработал пастеризацию .

Великая армия начала экспериментировать с выдачей консервов своим солдатам, но медленный процесс консервирования и еще более медленные этапы разработки и транспортировки не позволили армии доставлять большие количества продуктов через Французскую империю , и войны заканчивались до того, как этот процесс был усовершенствован.

После окончания наполеоновских войн процесс консервирования постепенно стал применяться в других европейских странах и Соединенных Штатах.

В Соединенном Королевстве

Основываясь на методах консервирования пищевых продуктов Апперта, процесс консервных банок якобы был разработан французом Филиппом де Жираром , который приехал в Лондон и использовал британского купца Питера Дюрана в качестве агента для патентования своей собственной идеи в 1810 году. ^[6] Дюран сам не занимался консервированием пищевых продуктов, продав свой патент в 1811 году Брайану Донкину и Джону Холлу , которые занимались бизнесом под названием Donkin Hall and Gamble из Бермондси . ^[7] Брайан Донкин разработал процесс упаковки продуктов питания в герметично закрывающиеся банки, изготовленные из луженого кованого железа. Первоначально процесс консервирования был медленным и трудоемким, поскольку каждую большую банку приходилось делать вручную, а на приготовление уходило до шести часов, что делало консервы слишком дорогими для простых людей.

Основным рынком продовольствия на этом этапе были британская армия и Королевский флот . К 1817 году Донкин записал, что за шесть месяцев он продал мясных консервов на 3000 фунтов стерлингов. В 1824 году сэр Уильям Эдвард Парри взял с собой консервированную говядину и гороховый суп в свое путешествие в Арктику на корабле HMS Fury во время поисков северо-западного пути в Индию. В 1829 году адмирал сэр Джеймс Росс также привез консервы в Арктику, как и сэр Джон Франклин в 1845 году. ^[8] Некоторые из его запасов были обнаружены поисковой экспедицией под руководством капитана (впоследствии адмирала сэра) Леопольда МакКлинтока в 1857 году. Одна из этих банок была открыта в 1939 году и оказалась съедобной и питательной, хотя она не была проанализирована на предмет загрязнения свинцовым припоем, используемым в его изготовление.

В Европе

В середине 19 века консервы стали символом статуса среди домохозяйств среднего класса в Европе , будучи чем-то вроде легкомысленной новинки . В ранних методах производства использовался ядовитый свинцовый припой для запечатывания банок . Исследования 1980-х годов объясняют, что свинец из банок стал фактором катастрофического исхода экспедиции Франклина 1845 года по составлению карты и навигации по Северо-Западному проходу . ^[9] Однако исследования, проведенные в 2013 и 2016 годах, показали, что отравление свинцом, вероятно, не было фактором, и что плохое здоровье экипажа на самом деле могло быть связано с недоеданием, в частности с дефицитом цинка, возможно, из-за отсутствия мяса в их рационе. ^[10]^[11]

Повышение механизации процесса консервирования в сочетании с огромным ростом городского населения по всей Европе привело к росту спроса на консервы. За этим последовал ряд изобретений и усовершенствований, и к 1860-м годам стали возможными стальные банки меньшего размера, изготовленные машинным способом, а время приготовления пищи в запечатанных банках сократилось примерно с шести часов до тридцати минут.

В Соединенных Штатах

Консервы также начали распространяться за пределы Европы: в 1812 году Роберт Айарс основал первую американскую консервную фабрику в Нью-Йорке , используя улучшенные луженые кованые банки для консервирования устриц , мяса , фруктов и овощей . Спрос на консервы сильно возрастал во время войн. Крупномасштабные войны девятнадцатого века, такие как Крымская война , Гражданская война в США и франко-прусская война , привели к тому, что все большее число мужчин рабочего класса начали употреблять консервы и позволили консервным компаниям расширить свой бизнес для удовлетворения военных потребностей в консервах. нескоропортящиеся продукты питания, что позволяет компаниям производить их оптом и продавать на более широкие гражданские рынки после окончания войн. Городское население викторианской Британии требовало все большего количества дешевой, разнообразной и качественной еды, которую можно было хранить дома без необходимости ежедневно ходить по магазинам. В ответ такие компании, как Underwood , Nestlé , Heinz и другие, предоставили качественные консервы на продажу из рабочего класса горожанам . В конце 19 века ассортимент консервов, доступных городскому населению, значительно увеличился, поскольку консервные заводы конкурировали друг с другом, используя новые продукты питания, богато украшенные печатные этикетки и более низкие цены.

Первая мировая война

Спрос на консервы резко возрос во время Первой мировой войны , поскольку военное командование искало огромное количество дешевой, высококалорийной еды , чтобы накормить миллионы солдат, которую можно было безопасно транспортировать, выдержать в траншеях и не испортить при транспортировке. На протяжении всей войны британские солдаты обычно питались некачественными консервами, такими как британская говядина , свинина и фасоль , консервированные колбасы и тушеное мясо Маконочи , но к 1916 году среди солдат широко распространилось недовольство и возросло количество жалоб на консервы низкого качества. привело к тому, что военные стали искать более качественную еду для улучшения морального духа, и начали появляться полноценные обеды в банках. В 1917 году французская армия начала выпускать консервы французской кухни, такие как кок-о-вин , говядина по-бургундски , французский луковый суп и вишисуаз , в то время как итальянская армия экспериментировала с консервированными равиоли , спагетти болоньезе , минестроне и пастой и фаджиоли . После войны компании, поставлявшие военные консервы, начали улучшать качество своего товара для гражданской продажи.

Методы

Первоначальные хрупкие и тяжелые стеклянные контейнеры представляли трудности при транспортировке, а стеклянные банки были в основном заменены на коммерческих консервных заводах цилиндрическими жестяными банками или канистрами из кованого железа (позже сокращенными до «банки») после работы Питера Дюрана (1810 г.). Банки дешевле и быстрее изготавливать, и они гораздо менее хрупкие, чем стеклянные банки.

Открывалки для консервных банок не изобрели еще тридцать лет. Сначала солдаты разрезали банки штыками или разбивали их камнями. ^{[ нужна ссылка ]} луженая сталь Сегодня наиболее часто используемым материалом является обработанные в асептических условиях ретортные пакеты, . Для консервирования также используются .

Стеклянные банки по-прежнему популярны для производства некоторых дорогостоящих продуктов и домашнего консервирования .

Микробный контроль

Чтобы предотвратить порчу пищевых продуктов до и во время содержания, используется ряд методов: пастеризация, кипячение (и другие применения высоких температур в течение определенного периода времени), охлаждение, замораживание, сушка, обработка вакуумом, природные противомикробные вещества. рецепту консервируемых продуктов, достаточной дозе ионизирующего излучения, погружению в сильный солевой раствор, кислоту, щелочь, осмотически экстремальные (например, очень сладкие) или другие микробиологически опасные среды.

Кроме стерилизации , ни один метод не является абсолютно надежным консервантом. Стерилизация проводится после того, как банка запечатывается, чтобы и контейнер, и продукты были надежно защищены.

Споры микроорганизма Clostridium botulinum (вызывающего ботулизм ) можно уничтожить только при температуре выше точки кипения воды. В результате с точки зрения общественной безопасности продукты с низкой кислотностью ( рН более 4,6) нуждаются в стерилизации при высокой температуре (116–130 °C). Для достижения температуры выше точки кипения требуется использование автоклава . К продуктам, которые необходимо консервировать под давлением, относятся большинство овощей , мяса , морепродуктов , птицы и молочных продуктов. Единственные продукты, которые можно безопасно консервировать на обычной кипящей водяной бане, — это сильнокислые продукты с pH ниже 4,6, такие как фрукты , маринованные овощи или другие продукты, к которым были добавлены кислотные добавки. Хотя обычная температура кипения не убивает споры ботулизма, кислотности достаточно, чтобы остановить их рост. ^[12]

Уплотнение: двойные швы.

Изобретён в 1888 году Максом Амсом. ^[13] современные двойные швы обеспечивают герметичное уплотнение банки. Эта герметичность имеет решающее значение для предотвращения попадания микроорганизмов в банку и сохранения герметичности содержимого банки внутри. Таким образом, банки с двойным швом также известны как санитарные банки. Этот вид банок, разработанный в 1900 году в Европе, имел традиционный цилиндрический корпус из жести . Два конца ( крышки ) были соединены с помощью так называемого двойного шва. Запечатанная таким образом банка становится невосприимчивой к загрязнению за счет создания двух плотных непрерывных складок между цилиндрическим корпусом банки и крышками. Это устранило необходимость в припое и позволило повысить скорость производства, снизив стоимость.

Для двойного сшивания используются ролики, которые придают форму банке, крышке и последнему двойному шву. Чтобы сделать гигиеническую банку и крышку пригодными для двойного закатывания, изготовление начинают с листа жести с покрытием. Чтобы создать корпус банки, прямоугольники вырезаются, скручиваются вокруг штампа и свариваются вместе, образуя цилиндр с боковым швом.

Затем ролики используются для развальцовки одного или обоих концов цилиндра, чтобы создать фланец в четверть круга по окружности. Требуется точность, чтобы обеспечить идеальное выравнивание свариваемых сторон, поскольку любое несоосность приведет к нестабильной форме фланца, что поставит под угрозу его целостность.

Затем из листа с помощью высекального ножа вырезается круг. Кругу придают форму на штамповочном прессе, чтобы создать нисходящую зенковку для плотного прилегания к корпусу банки. Результат можно сравнить с перевернутым и очень плоским цилиндром . Затем внешний край скручивают вниз примерно на 140 градусов с помощью валиков, чтобы создать завиток на конце.

В результате получается стальная трубка с фланцевой кромкой и потайной стальной диск с загнутой кромкой. смесь резиновая Внутри завитка помещается .

Сшивание

Корпус и конец соединяются в закаточной машине и удерживаются на месте опорной пластиной и патроном соответственно. Опорная пластина обеспечивает надежную опору корпуса банки во время операции закатки, а патрон плотно прилегает к торцу (крышке). В результате зенковка конца находится внутри верхней части корпуса банки, чуть ниже фланца. Концевой завиток слегка выступает за пределы фланца.

Первая операция

После соединения в закаточной машине закаточная головка прижимает первый рабочий ролик к конечному завитку. Концевой изгиб прижимается к фланцу, закручивая его по направлению к корпусу и под фланцем. Фланец также согнут вниз, и теперь конец и корпус свободно соединены. Затем первый рабочий ролик втягивается. На данный момент в шве существует пять толщин стали. Снаружи они таковы:

Конец
Крючок для тела
Крючок для крышки
Тело
Зенковка

Вторая операция

Затем закаточная головка прижимает второй рабочий ролик к частично сформированному шву. Вторая операция плотно сжимает все пять стальных компонентов вместе, образуя окончательное уплотнение. Затем называются пять слоев последнего шва; а) Конец, б) Крючок корпуса, в) Крючок крышки, г) Корпус, д) Зенковка. Для всех санитарных банок требуется наличие наполнителя внутри шва, поскольку в противном случае контакт металла с металлом не обеспечит герметичность. В большинстве случаев прорезиненный компаунд помещается внутри радиуса завитка конца, образуя необходимое уплотнение между концом и корпусом.

Вероятно, самым важным нововведением с момента появления двойных швов является сварной боковой шов. Перед сваркой бокового шва корпус банки сгибали и/или спаивали вместе, оставляя относительно толстый боковой шов. Толстый боковой шов требовал, чтобы торцевой стык бокового шва на конце загибался, чтобы было больше металла, который можно было бы скрутить, прежде чем закрыться за крючком или фланцем корпуса, что увеличивает вероятность ошибки.

Настройка закаточной машины и контроль качества

Множество различных деталей в процессе закатывания имеют решающее значение для обеспечения воздухонепроницаемости и вакуумной герметизации банки. Опасность негерметично закрытой банки заключается в загрязнении посторонними предметами (бактериями или спреями фунгицидов), а также в том, что банка может протечь или испортиться.

Одной из важных частей является установка закаточной машины. Обычно этот процесс выполняет опытный специалист. Среди деталей, требующих настройки, — закаточные ролики и патроны, которые необходимо установить в точное положение (с помощью щупа или зазора ). Давление и положение подъемника, конструкция роликов и патронов, износ оснастки и подшипников – все это способствует хорошему двойному шву .

Неправильные настройки могут быть неинтуитивными. Например, из-за пружинящего эффекта шов может казаться рыхлым, тогда как на самом деле он был застегнут слишком туго и раскрылся, как пружина. По этой причине опытные операторы и хорошая настройка закаточной машины имеют решающее значение для обеспечения правильного закрытия двойных швов.

Контроль качества обычно включает в себя отбор полных банок с линии – по одной на закаточную головку, по крайней мере, один или два раза в смену, а также выполнение операции разборки ( сморщивание / герметичность ), механических испытаний (внешняя толщина, длина/высота закаточной машины и зенковка). например, разрезание шва двухлезвийной пилой и измерение с помощью двойной системы контроля шва. Комбинация этих измерений будет определять качество шва.

Использование программного обеспечения статистического контроля процесса (SPC) в сочетании с ручным монитором двойного шва, компьютеризированным сканером двойного шва или даже полностью автоматической системой контроля двойного шва делает трудоемкий процесс контроля двойного шва быстрее и намного точнее. Статистическое отслеживание производительности каждой головки или закаточной станции закаточной машины позволяет лучше прогнозировать проблемы с закаточной машиной и может использоваться для планирования технического обслуживания, когда это удобно, а не просто реагировать на производство плохих или небезопасных банок. ^[14]

Пищевая ценность

Консервирование – это способ обработки пищевых продуктов, позволяющий продлить срок их хранения . Идея состоит в том, чтобы сделать пищу доступной и съедобной еще долгое время после ее обработки. Исследование 1997 года показало, что консервированные фрукты и овощи так же богаты клетчаткой и витаминами , как и соответствующие свежие или замороженные продукты, а в некоторых случаях консервированные продукты богаче, чем их свежие или замороженные аналоги. ^[15] Процесс нагревания во время консервирования, по-видимому, делает пищевые волокна более растворимыми и, следовательно, более легко ферментируемыми в толстой кишке с образованием газов и физиологически активных побочных продуктов. Консервированные помидоры имеют более высокое содержание доступного ликопина . Следовательно, мясные и овощные консервы часто входят в список продуктов питания, которые складируются на случай чрезвычайных ситуаций. ^[16]

Потенциальные опасности

В начале XIX века консервированием продуктов питания занимались в основном небольшие консервные заводы. На этих консервных заводах было полно упущенных из виду проблем санитарии, таких как плохая гигиена и антисанитарные условия труда. Поскольку холодильника не существовало и промышленные стандарты консервирования не были установлены, загрязненные банки часто попадали на полки продуктовых магазинов. ^[17]

Согласно Плоды Империи: искусство, еда и расовая политика в эпоху американской экспансии» книге Шаны Кляйн « , «рабочие также получали травмы, в частности синяки на костяшках пальцев и открытые язвы, в результате обрезки и упаковки ананасов. Одной из профилактических мер были перчатки. защищали руки консервного завода от кислотности ананаса, но перчатки не всегда помогали». ^[18]

Миграция компонентов банки

В консервной токсикологии миграция – это перемещение веществ из самой банки в ее содержимое. ^[19] Потенциальными токсичными веществами, которые могут мигрировать, являются свинец, вызывающий отравление свинцом , или бисфенол А (BPA), потенциальный разрушитель эндокринной системы , который входит в состав эпоксидной смолы, обычно используемой для покрытия внутренней поверхности банок. Некоторые банки изготавливаются с эмалированной облицовкой, не содержащей BPA, изготовленной из растительных масел и смол. ^[20] В феврале 2018 года Институт производителей консервных банок, торговая ассоциация в США, провел исследование отрасли и сообщил, что по крайней мере 90% банок с пищевыми продуктами больше не содержат BPA. ^[21]

Содержание соли

соль (хлорид натрия), растворенная в воде. В процессе консервирования используется ^[22]^{[ сомнительно – обсудить ]} В результате консервы могут стать основным источником пищевой соли. ^[23] Слишком много соли увеличивает риск возникновения проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление . Поэтому органы здравоохранения рекомендовали ограничить потребление натрия в рационе. ^[24]^[25]^[26]^[27]^[28] Многие консервированные продукты доступны в альтернативных вариантах с низким содержанием соли и без нее.

Тщательное промывание после открытия может уменьшить количество соли в овощных консервах, поскольку считается, что большая часть соли содержится в жидкости, а не в самой пище. ^[29]

Ботулизм

Пищевой ботулизм возникает в результате заражения пищевых продуктов, в которых споры C. botulinum прорастают и производят токсин ботулизма. ^[30] и это обычно происходит с консервированными некислыми пищевыми продуктами, которые не прошли достаточно сильную термическую обработку. C. botulinum предпочитает среду с низким содержанием кислорода и является плохим конкурентом другим бактериям, но его споры устойчивы к термической обработке. Когда консервы стерилизуются недостаточно, большинство других бактерий, помимо спор C. botulinum , погибают, а споры могут прорастать и производить токсин ботулизма. ^[30] Ботулизм — редкое, но серьезное паралитическое заболевание, приводящее к параличу, который обычно начинается с мышц лица и затем распространяется на конечности. ^[31] Ботулинический токсин чрезвычайно опасен, поскольку его невозможно обнаружить ни визуально, ни по запаху, а проглатывание даже небольшого количества токсина может быть смертельным. ^[32] В тяжелых формах приводит к параличу дыхательных мышц и вызывает дыхательную недостаточность . Ввиду этого опасного для жизни осложнения все случаи с подозрением на ботулизм рассматриваются как неотложная медицинская помощь , и представители общественного здравоохранения обычно привлекаются к предотвращению дальнейших случаев из того же источника. ^[31]

Консервирование и экономический спад

Консервы и консервные материалы продаются особенно хорошо во времена рецессии из-за склонности людей, испытывающих финансовый стресс, заниматься «коконированием» - термин, используемый аналитиками розничной торговли для описания явления, при котором люди предпочитают оставаться дома вместо того, чтобы увеличивать расходы в свой бюджет. обедая вне дома и общаясь вне дома. ^{[ нужна ссылка ]}. Кроме того, некоторые люди могут стать выживальщиками и начать накапливать консервы. ^[33] Думер . также будет заинтересован в накоплении консервов, узнав о рецессии

В феврале 2009 года, во время рецессии, в Соединенных Штатах продажи консервной продукции выросли на 11,5%. ^[34]

В некоторых общинах США есть окружные консервные центры, в которых можно обучать консервированию, или общие общественные кухни, которые можно арендовать для консервирования продуктов самостоятельно. ^[35]

Занятие

См. также

Аманда Джонс , изобретательница вакуумного метода консервирования.
Стальные и жестяные банки , чаще всего ассоциирующиеся с консервами.
- Консервный нож
Домашнее консервирование
Консервы рыбные
- Лососевый консервный завод
Пищевая промышленность
Консервация продуктов питания
Консервированная вода
- Пить можно
Список консервных заводов
- Консервный ряд
«Канструкция» Некоммерческая организация

Примечания

^ По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «консервы безопасны на неопределенный срок, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 ° F (32,2 ° C)». Если банки выглядят нормально, их можно безопасно использовать. Выбросьте помятые, ржавые или вздутые банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохраняют свое лучшее качество от 12 до 18 месяцев; низкокислотные консервы (мясо, овощи) на срок от 2 до 5 лет. ^[1]

Ссылки

^ "Продукт_Продукта_Знакомства" . Проверено 24 апреля 2015 г.
^ «Исследователи Арктики обнаружили (и съели) запасы еды 60-летней давности» . Смитсоновский институт . Проверено 7 ноября 2018 г.
^ Блюменталь, Дейл (сентябрь 1990 г.). «Процесс консервирования; старая техника консервации становится современной» . Потребитель FDA . Архивировано из оригинала 9 февраля 2019 года.
^ (на французском языке) appert-aina.com. Архивировано 7 февраля 2009 г. на Wayback Machine.
^ Прикладное питание и пищевые технологии , Джесси Д. Дагун, 1989; п. 2.
^ Геохеган, Том (21 апреля 2013 г.). «История о том, как консервной банки чуть не не стало» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 6 июня 2013 года . Проверено 4 июня 2013 г.
^ Краткий отчет о ФРС Брайана Донкина и компании, которую он основал 150 лет назад. Компания Брайана Донкина, Честерфилд, 1953 год.
^ Оксфордский национальный биографический словарь
^ «Консервы решили судьбу ледовиков» . История сегодня .
^ Витце, Александра (2016). «Ногть оправдывает отравление свинцом в смерти исследователя Арктики» . Природа . дои : 10.1038/nature.2016.21128 . S2CID 131781828 .
^ «Исследователи оправдывают жестянки в загадочной неудавшейся экспедиции Франклина» . Физика.орг .
^ Уильям Шафер (9 января 2009 г.). «Домашняя консервация помидоров» . Расширение.umn.edu. Архивировано из оригинала 1 июля 2010 года . Проверено 14 июля 2010 г.
^ Марк К. Саттон, Археологические лабораторные методы: введение. Архивировано 4 декабря 2017 г. в Wayback Machine , Kendall/Hunt Pub., 1996, стр. 172
^ Обеспечение качества в пищевой промышленности: практический подход Дж. Андреса Васконселлоса
^ Рикман (2007). «Сравнение питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 87 (7): 1185–1196. дои : 10.1002/jsfa.2824 .
^ «Запасы продуктов питания на случай чрезвычайных ситуаций» . землетрясение-survival-kits.org. Архивировано из оригинала 4 ноября 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 г.
^ Петрик, Г. (2008). Кормление масс: Х.Дж. Хайнц и создание промышленных продуктов питания. Индевор , 33 (1), 29–34.
^ Кляйн, Шана (2020). Плоды империи: искусство, еда и расовая политика в эпоху американской экспансии . Окленд, Калифорния. ISBN 978-0-520-29639-8 . OCLC 1133661556 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Клайв Майер; Тереза Калафут (2008). Полипропилен: Полное руководство пользователя и справочник . Эльзевир Наука. ISBN 978-0-08-095041-9 . Архивировано из оригинала 4 декабря 2017 года.
^ «Нельзя: приготовление консервов в собственных контейнерах сопряжено с риском» . Научный американец . 2017. Архивировано из оригинала 17 октября 2017 года . Проверено 17 октября 2017 г. Доступ 17 октября 2017 г.
^ Мактиг Пирс, Лиза (20 февраля 2018 г.). «В большинстве консервных банок для пищевых продуктов больше не используется бисфенол А » Дайджест упаковки .
^ Определение рассола. Архивировано 4 августа 2015 г. в Wayback Machine , BusinessDictionary.
^ «Натрий (соль или хлорид натрия)» . Американская кардиологическая ассоциация. 24 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 8 февраля 2010 г.
^ «Руководство по питанию Американской кардиологической ассоциации, 2010 г.» (PDF) . Диетические рекомендации 2010 года . Американская кардиологическая ассоциация. 23 января 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 24 января 2011 г. . Проверено 16 мая 2010 г.
^ «Эталонные значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии – натрий» . Эталонные значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии . Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям при правительстве Австралии/Министерство здравоохранения Новой Зеландии. Архивировано из оригинала 29 сентября 2009 года . Проверено 16 мая 2010 г.
^ «Диетические рекомендации сосредоточены на потреблении натрия, сладких напитков и альтернатив молочным продуктам» . Food Navigator-usa.com . Решение News Media. 27 апреля 2010 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.
^ «Хлорид натрия» . Ешьте хорошо, будьте здоровы . Государственное агентство Великобритании по пищевым стандартам. Архивировано из оригинала 7 октября 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.
^ «Здоровье Канады, здоровый образ жизни, натрий» . Здоровый образ жизни . Здоровье Канады. 2008. Архивировано из оригинала 4 марта 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.
^ «Как удалить натрий из консервированных овощей» . Livestrong.com . Проверено 7 ноября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ботокс и ботулизм? Красавица и чудовище? Архивировано 28 февраля 2010 года в Wayback Machine от Ингрид Ку, доктора философии, для About.com. Обновлено: 16 декабря 2008 г.
^ Jump up to: ^а ^б Собел Дж. (октябрь 2005 г.). «Ботулизм» . Клинические инфекционные болезни . 41 (8): 1167–73. дои : 10.1086/444507 . ПМИД 16163636 .
^ «Домашние консервы | Ботулизм» . CDC. 14 июля 2017 года . Проверено 17 марта 2018 г.
^ Боулз, Нелли (24 апреля 2020 г.). «Раньше я высмеивал выживальщиков Кремниевой долины. Потом я стал одним из них — в технических кругах подготовка к апокалипсису была клише. Теперь это признание» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 апреля 2020 г.
^ Грегори, Шон (11 марта 2009 г.). «Что продается во время рецессии: консервы и презервативы» . Время . Архивировано из оригинала 16 апреля 2010 года . Проверено 28 апреля 2010 г.
^ Консервные заводы, консервные центры, общественные кухни, коммерческие кухни в аренду, местные консервные ресурсы и пищевые бизнес-инкубаторы - коммерческое консервирование для домашних продуктов. Архивировано 18 апреля 2015 г. на Wayback Machine , Pickyouown.org.

Дальнейшее чтение

FDA 21 CFR 113.3 Термически обработанные пищевые продукты с низким содержанием кислоты, упакованные в герметично закрытые контейнеры. Редакция, апрель 2006 г.
Поттер, Н. Н. и Хочкисс, Дж. Пищевая наука (5-е изд.). Спрингер, 1999 г.
Стипендиаты PJ «Технологии пищевой промышленности: принципы и практика» (2-е издание). Паб Вудхед. 1999 год
Зейде, Анна (6 марта 2018 г.). Консервы: взлет и падение потребительского доверия в американской пищевой промышленности . Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0520290686 .

Внешние ссылки

Национальный центр домашнего хранения продуктов питания
Бостонская публичная библиотека, США. Реклама консервов , различные даты

[2] По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «консервы безопасны на неопределенный срок, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 ° F (32,2 ° C)». Если банки выглядят нормально, их можно безопасно использовать. Выбросьте помятые, ржавые или вздутые банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохраняют свое лучшее качество от 12 до 18 месяцев; низкокислотные консервы (мясо, овощи) на срок от 2 до 5 лет. ^[1]

[USDA-FAQ-1] "Продукт_Продукта_Знакомства" . Проверено 24 апреля 2015 г.

[3] «Исследователи Арктики обнаружили (и съели) запасы еды 60-летней давности» . Смитсоновский институт . Проверено 7 ноября 2018 г.

[4] Блюменталь, Дейл (сентябрь 1990 г.). «Процесс консервирования; старая техника консервации становится современной» . Потребитель FDA . Архивировано из оригинала 9 февраля 2019 года.

[5] (на французском языке) appert-aina.com. Архивировано 7 февраля 2009 г. на Wayback Machine.

[6] Прикладное питание и пищевые технологии , Джесси Д. Дагун, 1989; п. 2.

[7] Геохеган, Том (21 апреля 2013 г.). «История о том, как консервной банки чуть не не стало» . Новости Би-би-си . Архивировано из оригинала 6 июня 2013 года . Проверено 4 июня 2013 г.

[8] Краткий отчет о ФРС Брайана Донкина и компании, которую он основал 150 лет назад. Компания Брайана Донкина, Честерфилд, 1953 год.

[9] Оксфордский национальный биографический словарь

[10] «Консервы решили судьбу ледовиков» . История сегодня .

[11] Витце, Александра (2016). «Ногть оправдывает отравление свинцом в смерти исследователя Арктики» . Природа . дои : 10.1038/nature.2016.21128 . S2CID 131781828 .

[12] «Исследователи оправдывают жестянки в загадочной неудавшейся экспедиции Франклина» . Физика.орг .

[13] Уильям Шафер (9 января 2009 г.). «Домашняя консервация помидоров» . Расширение.umn.edu. Архивировано из оригинала 1 июля 2010 года . Проверено 14 июля 2010 г.

[14] Марк К. Саттон, Археологические лабораторные методы: введение. Архивировано 4 декабря 2017 г. в Wayback Machine , Kendall/Hunt Pub., 1996, стр. 172

[15] Обеспечение качества в пищевой промышленности: практический подход Дж. Андреса Васконселлоса

[16] Рикман (2007). «Сравнение питательной ценности свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 87 (7): 1185–1196. дои : 10.1002/jsfa.2824 .

[17] «Запасы продуктов питания на случай чрезвычайных ситуаций» . землетрясение-survival-kits.org. Архивировано из оригинала 4 ноября 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 г.

[18] Петрик, Г. (2008). Кормление масс: Х.Дж. Хайнц и создание промышленных продуктов питания. Индевор , 33 (1), 29–34.

[19] Кляйн, Шана (2020). Плоды империи: искусство, еда и расовая политика в эпоху американской экспансии . Окленд, Калифорния. ISBN 978-0-520-29639-8 . OCLC 1133661556 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[20] Клайв Майер; Тереза Калафут (2008). Полипропилен: Полное руководство пользователя и справочник . Эльзевир Наука. ISBN 978-0-08-095041-9 . Архивировано из оригинала 4 декабря 2017 года.

[21] «Нельзя: приготовление консервов в собственных контейнерах сопряжено с риском» . Научный американец . 2017. Архивировано из оригинала 17 октября 2017 года . Проверено 17 октября 2017 г. Доступ 17 октября 2017 г.

[22] Мактиг Пирс, Лиза (20 февраля 2018 г.). «В большинстве консервных банок для пищевых продуктов больше не используется бисфенол А » Дайджест упаковки .

[23] Определение рассола. Архивировано 4 августа 2015 г. в Wayback Machine , BusinessDictionary.

[24] «Натрий (соль или хлорид натрия)» . Американская кардиологическая ассоциация. 24 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 8 февраля 2010 г.

[25] «Руководство по питанию Американской кардиологической ассоциации, 2010 г.» (PDF) . Диетические рекомендации 2010 года . Американская кардиологическая ассоциация. 23 января 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 24 января 2011 г. . Проверено 16 мая 2010 г.

[26] «Эталонные значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии – натрий» . Эталонные значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии . Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям при правительстве Австралии/Министерство здравоохранения Новой Зеландии. Архивировано из оригинала 29 сентября 2009 года . Проверено 16 мая 2010 г.

[27] «Диетические рекомендации сосредоточены на потреблении натрия, сладких напитков и альтернатив молочным продуктам» . Food Navigator-usa.com . Решение News Media. 27 апреля 2010 года. Архивировано из оригинала 6 мая 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.

[28] «Хлорид натрия» . Ешьте хорошо, будьте здоровы . Государственное агентство Великобритании по пищевым стандартам. Архивировано из оригинала 7 октября 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.

[29] «Здоровье Канады, здоровый образ жизни, натрий» . Здоровый образ жизни . Здоровье Канады. 2008. Архивировано из оригинала 4 марта 2010 года . Проверено 16 мая 2010 г.

[30] «Как удалить натрий из консервированных овощей» . Livestrong.com . Проверено 7 ноября 2018 г.

[koo-31] Jump up to: ^а ^б Ботокс и ботулизм? Красавица и чудовище? Архивировано 28 февраля 2010 года в Wayback Machine от Ингрид Ку, доктора философии, для About.com. Обновлено: 16 декабря 2008 г.

[Sobel-32] Jump up to: ^а ^б Собел Дж. (октябрь 2005 г.). «Ботулизм» . Клинические инфекционные болезни . 41 (8): 1167–73. дои : 10.1086/444507 . ПМИД 16163636 .

[33] «Домашние консервы | Ботулизм» . CDC. 14 июля 2017 года . Проверено 17 марта 2018 г.

[NYT-20200424-34] Боулз, Нелли (24 апреля 2020 г.). «Раньше я высмеивал выживальщиков Кремниевой долины. Потом я стал одним из них — в технических кругах подготовка к апокалипсису была клише. Теперь это признание» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 апреля 2020 г.

[35] Грегори, Шон (11 марта 2009 г.). «Что продается во время рецессии: консервы и презервативы» . Время . Архивировано из оригинала 16 апреля 2010 года . Проверено 28 апреля 2010 г.

[36] Консервные заводы, консервные центры, общественные кухни, коммерческие кухни в аренду, местные консервные ресурсы и пищевые бизнес-инкубаторы - коммерческое консервирование для домашних продуктов. Архивировано 18 апреля 2015 г. на Wayback Machine , Pickyouown.org.

[а]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[1]

v т и Упаковка
General topics	Active packaging Child-resistant packaging Contract packager Edible packaging Modified atmosphere/modified humidity packaging Overpackaging Package delivery Package pilferage Package testing Package theft Packaging engineering Resealable packaging Reusable packaging Reuse of bottles Shelf life Shelf-ready packaging Shelf-stable Sustainable packaging Tamper-evident Tamper resistance Wrap rage
Product packages	Alternative wine closure Ammunition box Banana box Beer bottle Box wine Case-ready meat Coffee bag Cosmetic packaging Currency packaging Disposable food packaging Drink can Egg carton Evidence packaging Field ration Flour sack Foam food container Food packaging Fuel container Gas cylinder Glass milk bottle Growler Juicebox Low plastic water bottle Luxury packaging Milk bag Optical disc packaging Oyster pail Popcorn bag Pharmaceutical packaging Plastic milk container Purdue Improved Crop Storage bags Sand bag Seasonal packaging Self-heating food packaging Screw cap (wine) Single-serve coffee container Spray paint Toothpaste pump dispenser Water bottle Wine bottle
Containers	Aerosol spray dispenser Aluminium bottle Aluminum can Ampoule Antistatic bag Bag-in-box Bag Barrel Biodegradable bag Blister pack Boil-in-bag Bottle Box Bulk box Cage Case Carboy Carton Chub Clamshell Corrugated box design Crate Disposable cup Drum Endcap Envelope Euro container Flexible intermediate bulk container Flexi-bag Folding carton Glass bottle Gunny sack Inhaler Insulated shipping container Intermediate bulk container Jar Jerrycan Jug Keg Mesh bag Multilayered packaging Multi-pack Packet (container) Padded envelope Pail Paper bag Paper sack Plastic bag Plastic bottle Retort pouch Salvage drum Sachet Water sachet Security bag Shipping container Shipping tube Skin pack Spray bottle Squround Stand-up pouch Steel and tin cans Tetra Brik Thermal bag Tub (container) Tube Unit load Vial Wooden box
Materials and components	Adhesive Aluminium foil Bail handle Bioplastic Biodegradable plastic BoPET Bubble wrap Bung Cellophane Closure Coated paper Coating Coextrusion Container glass Corrugated fiberboard Corrugated plastic Cushioning Desiccant Double seam Flip-top Foam peanut Gel pack Hot-melt adhesive Humidity indicator card Kraft paper Label Lid Linear low-density polyethylene Liquid packaging board Living hinge Low-density polyethylene Meat diaper Metallised film Modified atmosphere Molded pulp Nonwoven fabric Overwrap Oxygen scavenger Package handle Packaging gas Pallet Paper Paper pallet Paperboard Plastic-coated paper Plastic film Plastic pallet Plastic wrap Polyester Polyethylene Polypropylene Pressure-sensitive tape Pump dispenser Screw cap Screw cap (wine) Security printing Security tape Shock detector Shock and vibration data logger Shrink wrap Slip sheet Staple (fastener) Strapping Stretch wrap Susceptor Tamper-evident band Tear tape Temperature data logger Time temperature indicator Tinplate Velostat
Processes	Aseptic processing Authentication Automatic identification and data capture Blow fill seal Blow molding Calendering Canning Coating Containerization Converting Corona treatment Curtain coating Die cutting Die forming (plastics) Electronic article surveillance Extrusion Extrusion coating Flame treatment Glass production Graphic design Hazard analysis and critical control points Hermetic seal Induction sealing Injection moulding Lamination Laser cutting Molding Package tracking Papermaking Plastic extrusion Plastic welding Printing Product development Production control Quality assurance Radio-frequency identification Roll slitting Shearing (manufacturing) Thermoforming Track and trace Ultrasonic welding Vacuum forming Vacuum packaging Verification and validation
Machinery	Barcode printer Barcode reader Bottling line Calender Can seamer Cap torque tester Cartoning machine Case sealer Check weigher Conveyor system Drum pump Extended core stretch wrapper Filler Heat gun Heat sealer Industrial robot Injection molding machine Label printer applicator Lineshaft roller conveyor Logistics automation Material-handling equipment Mechanical brake stretch wrapper Multihead weigher Orbital stretch wrapper Packaging machinery Pallet inverter Palletizer Rotary wheel blow molding systems Seed-counting machine Shrink tunnel Staple gun Tape dispenser Turntable stretch wrapper Vertical form fill sealing machine
Environment, post-use	Biodegradation Can collecting Closed-loop box reuse Environmental engineering Glass recycling Industrial ecology Life-cycle assessment Litter Packaging waste Paper recycling PET bottle recycling Plastic recycling Recycling Reusable packaging Reverse logistics Source reduction Sustainable packaging Waste management
Category: Packaging