Варенье

Варенье
	Strawberry varenye
Курс	Десерт
Регион или штат	Восточная Европа , Балтийский регион
Основные ингредиенты	ягоды или другие фрукты, сахар
	Media: Varenye ;

Варенье ( русский : варенье , белорусский : варэнне/варэньне/сочива , украинский : варення ) — популярное цельнофруктовое варенье , широко распространенное в Восточной Европе ( Россия , Украина , Белоруссия ), а также в Прибалтийском регионе ( литовское : uogienė , латышское) . : ievārījums , эстонский : moos ). Его готовят путем варки ягод, других фруктов или, реже, орехов , овощей или цветов в сахарном сиропе. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} другие подсластители, такие как мед или патока . В некоторых традиционных рецептах вместо сахара или в дополнение к нему используются ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Варенье похоже на варенье, за исключением того, что фрукты не мацерируются и не желирующие вещества добавляются . Характеризуется густым, но прозрачным сиропом, имеющим естественный цвет фруктов.

Этимология, переводы и культурные ссылки

- Что делать? — спросил нетерпеливый петербургский парень.
— Ну, это легко: если лето — очистите ягоды и приготовьте из них варенье; если зима — пей чай с этим вареньем.

Василий Розанов , из цикла «Эмбрионы», 1918 год.

Варенье — старославянское слово, которое используется в восточнославянских языках в более общем смысле для обозначения любого вида сладкого фруктового варенья. Слово имеет общие этимологические корни с глаголами, обозначающими варку, варку, заваривание или тушение ( русский : варить , белорусский : варыць , украинский : варити ).

В литературных переводах , особенно детских книг, на русский язык этот термин часто используется для замены менее распространенных заимствованных слов, таких как джем , конфитюр или мармелад . Примерами могут служить переводы « Приключений Алисы в стране чудес» , «Гарри Поттера» , «Приключений Тома Сойера» , анимационных фильмов о Карлссоне-на-крыше .

То же самое и при переводе с русского. Например, приготовление малинового варенья описано в Льва Толстого « романе Анна Каренина » (VI-2). В своем классическом переводе Констанс Гарнетт называет это занятие «приготовлением варенья». ^{[ 4 ]}

В популярной советской детской книге «Сказка о военной тайне», «О мальчике Ниппер-Пиппе и его честное слово» антигерой Аркадия Гайдара предает Маленький своих друзей за «бочку варенья и корзину с печеньем» Баддун . ) . Опять же, в английском переводе джем вместо варенья используется ^{[ 5 ]} Эта фраза стала в русском языке идиоматическим выражением предательства или продажности , подобным тридцати сребреникам .

Подготовка

Приготовление варенья требует тщательного баланса между приготовлением или иногда замачиванием в горячей сахарной смеси на время, достаточное для того, чтобы аромат был извлечен из фруктов, а сахар проник в фрукты, и слишком длительным приготовлением, чтобы фрукты не разложились. и разжижать. подходят для приготовления «пятиминутного варенья» варки, а фрукты с жесткой кожицей требуют многочасовой другие Некоторые . В последнем случае сухой сахар насыпают слоями на сырые фрукты и оставляют на несколько часов, чтобы они пропитались фруктами. Полученную смесь затем нагревают в течение примерно пяти минут.

Самые популярные виды варенья готовятся из местных ягод и фруктов, таких как вишня, клубника, малина, абрикосы и яблоки. В основном используются практически любые фрукты, а также некоторые кулинарные овощи, орехи, сосновые шишки и лепестки роз.

вишня Варение
Персиковое варенье
Blackberry varenye
из сосновых шишек Вареные

Использование

Вареное едят как десерт и приправу, в частности как начинку к блинам ( блины , оладьи , сырники ), как начинку для пирогов ( пирогов и пирожков ), вареников ( вареников ), тортов и печенья, а также как подсластитель к чаю. . Его также используют в качестве намазки на хлеб, но из-за своей жидкой консистенции он для этого не очень подходит. Наконец, его едят отдельно, как сладость.

Родственные специальности

Более общее использование термина «варенье» в Восточной Европе включает ряд связанных с ним местных блюд.

Сырое варенье

При приготовлении «сырого варенья» ( по-русски : сырое варенье , сырое варенье ) нагрев полностью исключается. Рецепты обычно включают в себя натирание сырых ягод или других фруктов и смешивание их с сахаром. ^{[ нужна ссылка ]}

Dry вареные

В дореволюционной России «сухое варенье» ( русское : сухое варенье , сухое варенье ; украинское : сухе варення , сухэ варення ) обозначало местный сорт цукатов ( фруктовое конфи ), получаемых путем извлечения фруктов из вареного сиропа и сушки их. Киев (ныне столица Украины) особенно славился этим деликатесом. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} и он вновь обрел свою популярность в городе в 2016 году. ^{[ 8 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Варенье , Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 ( Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary , St. Petersburg, 1890–1907)
^ Перейти обратно: ^а ^б В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я , статья Варенье , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь , издательство Центрполиграф, 2000)
^ Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye by Irakli Iosebashvili, Rossiyskaya Gazeta, 2009
^ Толстой, Лев. «Анна Каренина» . Гутенберг.орг .
↑ Аркадий Гайдар, Повесть о военной тайне, О мальчике-пипере и его честном слове . Перевод с русского Уолтера Мэя. Издательство «Прогресс», Москва, 1975.
^ В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства , статья Варенье сухое (Киевское) , изд. Центрполиграф, 2008, ISBN 978-5-9524-3563-6 ( Вильям Похлёбкин , Большая энциклопедия кулинарного искусства , Центрполиграф, 2008)
^ Энн Волох, Искусство русской кухни , Macmillan, 1983, с. 458
^ "Киевское сухое варенье: красиво, вкусно и полезно" . Игорь Сикорский Киев Политехнический институт (в Украину).

[BE_Varenye-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Варенье , Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 ( Varenye in Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary , St. Petersburg, 1890–1907)

[Pokhlyobkin_Dict_Varenye-2] Перейти обратно: ^а ^б В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я , статья Варенье , изд. Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь , издательство Центрполиграф, 2000)

[3] Russian cuisine: Preserve the summer with fruity varenye by Irakli Iosebashvili, Rossiyskaya Gazeta, 2009

[4] Толстой, Лев. «Анна Каренина» . Гутенберг.орг .

[5] Аркадий Гайдар, Повесть о военной тайне, О мальчике-пипере и его честном слове . Перевод с русского Уолтера Мэя. Издательство «Прогресс», Москва, 1975.

[Pokhlyobkin_Dry_Varenye-6] В. В. Похлёбкин, Большая энциклопедия кулинарного искусства , статья Варенье сухое (Киевское) , изд. Центрполиграф, 2008, ISBN 978-5-9524-3563-6 ( Вильям Похлёбкин , Большая энциклопедия кулинарного искусства , Центрполиграф, 2008)

[Volokh-7] Энн Волох, Искусство русской кухни , Macmillan, 1983, с. 458

[8] "Киевское сухое варенье: красиво, вкусно и полезно" . Игорь Сикорский Киев Политехнический институт (в Украину).

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]