Хоукер -центр
 | Эта статья требует дополнительных цитат для проверки . ( сентябрь 2016 г. ) |
| Хоукер -центр | |||
|---|---|---|---|
 Продовольственный центр Боурингтона, знаменитый центр Хоукера в Гонконгском районе Ван Чай | |||
| Китайское имя | |||
| Традиционный китайский | Хоукер -центр | ||
| Упрощенный китайский | Хоукер -центр | ||
| |||
| Малайское имя | |||
| малайский | Ястреб | ||
| Тамильское имя | |||
| Тамильский | Хакерские центры | ||
Центр Hawker или приготовленный центр еды -это часто открытый комплекс, обычно встречающийся в Гонконге , Малайзии и Сингапуре . Они были построены, чтобы обеспечить более санитарную альтернативу мобильным тележкам Хоукера и содержат много киосков, которые продают различные разновидности доступных блюд. Выделенные столы и стулья обычно предоставляются для посетителей.
Такими центрами обычно управляется руководящим органом, который поддерживает объект и арендуйте магазины для торговцев, чтобы привести к составу своих товаров.
По странам или регионам
[ редактировать ]Гонконг
[ редактировать ]В Гонконге большинство приготовленных пищевых центров (или рынков приготовленных пищевых продуктов, 熟食市場), либо расположены в рыночных комплексах жилых районов, либо в качестве автономной структуры (это относится к большинству промышленных районов), и лишь немногие Исключения (eg Mong Kok Cooked Food Market расположен на более низких уровнях отеля Langham Place ). Приготовленные продовольственные центры управляются отделом гигиены продуктов питания и окружающей среды .
Большинство киосков из центральных центров преобразуются из бывшего Dai Pai Dong (приготовленные продовольственные киоски) строгими правилами и управлением; Правительство Гонконга рассматривало предоставление центров приготовленных пищевых продуктов как способ устранить традиционные Dai Pai Dongs с местных улиц в 1970 -х годах . Во время промышленного бума в 1960 -х и 1970 -х годах правительство также построило рынки приготовленных пищевых продуктов в промышленных районах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в крупных промышленных центрах, таких как Kwun Tong , Tsuen Wan и Fo Tan .
Крутики в кулинарных продовольственных центрах обычно обеспечивают местную кухню, причем те, кто продает экзотические деликатесы меньшинства.
В то время как многие приготовленные продовольственные центры в Гонконге являются под открытым небом, многие другие-комплексы в помещении, связанные с кондиционером, из-за периодов крайней влажности Гонконга.
Малайзия
[ редактировать ]
В течение 1950 -х годов британцы были обеспокоены экономическим влиянием торговцев и держали их под наблюдением. В ответ на план правительства по обузданию деятельности Ассоциации торговцев и мелких торговцев Куала -Лумпура, ее члены угрожали взять вооружение и участвовать в чрезвычайной ситуации в Малайзии против правительства, что привело последнего отступить. [ 1 ]
В следующем десятилетии ассоциация стала частью системы и активно продвигала интересы торговцев, где это необходимо. Однако к 1960 -м годам власти начали расстраивать незаконную деятельность и нелицензированные торговцы. Соображения по охране здоровья и безопасности также стали первостепенными для властей, так как у торговцев были мало санитарных соображений и часто занимали улицы своими товарами, даже после оштрафованного. [ 1 ]
были построены первые два ястреба в Малайзии В 1967 году в Куала -Лумпуре в рамках программы по улучшению стандартов гигиены и очистки дорог уличных магазинов. Несмотря на то, что изначально неохотно, торговцы в конечном итоге перешли на эти объекты. [ 1 ] Тем не менее, многие продолжают работать в других областях, причем в центрах Hawker являются один из семи видов лицензий Hawker, выданных Куала -Лумпуром. [ 2 ]
В штате Пенанг большинство торговцев также были перемещены в фиксированные места по мере роста проблем с гигиеной и движением. Некоторые временные или мобильные приспособления остаются, однако лицензии на это могут быть продлены, если не предлагаются новые лицензии на мобильный хокинг. [ 3 ] Переезд в фиксированные места часто является непопулярным с ястрелами, которые боятся потерять клиентов и более высокие сборы. [ 4 ] Нехватка труда в 1980 -х и 1990 -х годах привела к тому, что многие торговые центры укомплектованы иностранцами. В 2014 году, после того, как было сообщено, что в 68 торговых центрах 119 иностранных поваров были выявлены, был предложен закон, запрещающий иностранные повара и собрал поддержку, наконец, было принято в 2016 году. Это было предложено как шаг, чтобы защитить наследие Пенанга, и 13 блюд были объявлено правительством как блюда наследия; 10 были китайского происхождения, 2 тамильского происхождения и 1 малайского происхождения. Иностранцы все еще могли работать в качестве помощников или в качестве поваров в ресторанах. [ 3 ]
Повара, работающие в ястребах, являются в основном пожилых людей, оспаривая устойчивость бизнеса. Хокинг рассматривается, в том числе многими торговцами, как низкая статус и низкая плата. [ 5 ] Пандемия Covid-19 привела к дальнейшим проблемам. [ 6 ] Правительство Пенанга пообещало восстановить Центр Hurney Drive Hawker, который считался самым известным, который ранее опирался как на внутренних, так и международных туристов. [ 7 ] Общий бизнес в центральных центрах Пенанга снизился на 50%, поскольку национальные правила ограничивали свои часы работы. [ 8 ]
Сингапур
[ редактировать ]
Хоукерские центры возникли в городских районах после быстрой урбанизации в 1950 -х и 1960 -х годах. Во многих случаях они были построены частично для решения проблемы негигиенической приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами. [ 9 ] Совсем недавно они стали менее вездесущими из -за растущего достатка в городских популяциях Малайзии и Сингапура. В частности, в Сингапуре их все чаще заменяют фуд -корты , которые являются внутренними, кондиционированными версиями центров Hawker, расположенных в торговых центрах и других коммерческих площадках.
В 1950 -х и 1960 -х годах центры Hawker считались местом для менее богатых. У них была репутация негигиеничной пищи, отчасти из -за частого появления бездомных домашних животных и вредителей . Многие торговые центры плохо управлялись их операторами, часто не имея проточной воды и надлежащих средств для очистки . Совсем недавно стандарты гигиены улучшились с давлением со стороны местных властей. Это включает в себя реализацию требований к лицензированию, где для работы стойла требуется достаточный стандарт гигиены и вознаграждение исключительно хорошей гигиены. [ 10 ] [ 11 ] Оценка 85% или выше приводит к A, а самый низкий уровень - D, который варьируется от 40 до 49% стандартов прохождения. Эти оценки должны отображаться на стендах Hawker. Модернизация или реконструкция центров Hawker была инициирована в 1990 -х годах в Сингапуре.
В 1987 году была введена система Demerit для учета гигиены пищи и личной работы Stand. Шесть баллов Demerit дают плату в 400 долларов США (2470 гонконгских долларов). Индивидуальные штрафы будут запрошены за более крупные нарушения, такие как установление нечистых материалов в контакт с едой. Неспособность отображения выданной лицензии приведет к штрафу в 200 долларов США. [ 11 ]
Центры Hawker в Сингапуре принадлежат трем правительственным органам, а именно Национальным агентством по охране окружающей среды (NEA) при родительском министерстве устойчивого развития и окружающей среде (MSE), Советом по жилищному строительству и развитию (HDB) и JTC Corporation . Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA, когда отдельные городские советы управляют центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, самостоятельно управляются. [ 11 ]
В 2011 году Сингапур объявил о планах разработки 10 торговых центров, что приравнивается к 600 киоскам в следующем десятилетии. Это стабилизирует цены на продовольствие и снизит арендную плату на Hawker, со временем. [ 11 ]
По состоянию на 2016 год два сингапурских продовольственных прилавках, расположенных в Hawker Centrs, стали первыми продавцами уличных продуктов питания, которые получили звезду Мишлен за превосходство в еде. Два киоска - гонконгский соевый соус куриный рис и лапша и свиная лапша Tai Hwa Tai Hwa . [ 12 ] [ 13 ] (К сожалению, Hawker Chan проиграл свою звезду в 2021 году, поэтому только один Hawker в Сингапуре в настоящее время имеет звезду Michelin.) [ 14 ] По состоянию на 2019 год было награждено более 40 киосками Хоукера , и Bib Gourmand в Сингапуре . В 2023 году они уже составляли большую часть списка. [ 15 ]
В 2019 году Сингапур представил свою номинацию, чтобы ввести свою культуру торговли в репрезентативном списке ЮНЕСКО о нематериальном культурном наследии человечества . [ 16 ] Надпись была объявлена 16 декабря 2020 года, когда ЮНЕСКО назвала «Хоукерский центр» как «Общинные столовые», где люди из разных семей собираются и делятся опытом обедов за завтраком, обедом и ужином ». [ 17 ]
Вступив в силу с 1 сентября 2021 года, теперь это нарушение, чтобы оставить позади пищевые подносы, посуды, использованные ткани, влажные салфетки, напитки, соломинки, пищевые обертки, банки для напитков, пластиковые бутылки с водой, остатки питания и любые другие пометы в центрах Hawker. Впервые правонарушителям будет выдано письменное предупреждение. На второй раз правонарушители столкнутся с штрафом композиции в размере 300 долларов США, а последующие правонарушители могут столкнуться с судебными штрафами в соответствии с Законом об окружающей среде общественного здравоохранения. [ 18 ]
Urban Hawker (Нью -Йорк)
[ редактировать ]в Манхэттене, штат Нью-Йорк, открылся центр ястреба в стиле сингапурского стиля 21 сентября 2022 года в Манхэттене , штат Нью-Йорк, . Впервые в 2013 году это было посвящено американскому шеф -повару Энтони Бурдейну после посещения Сингапура, и он сотрудничал с сингапурским шеф -поваром К.Ф. Ситохом. Сито взял мантию после смерти Бурдейна в 2018 году. [ 19 ] Известный как «Городской Хокер», он состоит из традиционных сингапурских блюд, причем большинство продавцов родом из Сингапура. [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
Смотрите также
[ редактировать ]- Ча -Чаан Тэн Гонконг закусочная
- Даба Индийская придорожная закусочная
- Закусочная американская дорожная ужин
- Хоукер (сделка)
- Kopi Tiam , малайская кофейня
- Ночной рынок , малайский ночной рынок
- Фуд -корт в западном стиле
- Жирная ложка в США и Великобритании
- Мамак -киоск малайский дорожный киоск
- Остановка грузовика в Северной Америке
- Ночной рынок
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный в Teh, Leam Seng Alan (17 марта 2019 г.). «Отслеживание наших боевых корней» . Новые времена пролива . Получено 29 июня 2021 года .
- ^ Норхаслина Хасан (2003). «Приспосабливание уличных торговцев в современное городское управление в Куала -Лумпуре» (PDF) . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ Jump up to: а беременный Ху Гайк Ченг (март 2017 г.). «Cheapskate Highbrow и дилемма поддержания пищи Penang Hawker» . Sojourn: Журнал социальных проблем в Юго -Восточной Азии . 32 (1): 36–77. doi : 10.1355/sj32-1b . JSTOR 44668400 . S2CID 152184411 .
- ^ Франк, Анджа К. (2011). " Я слишком стар! Кто даст мне работу? »Женщины в Телук Баханг, Пенанг, Малайзия» (PDF) . Журнал прав на рабочее место . 15 (1): 114. Архивировано из оригинала (PDF) 15 ноября 2023 года . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ Чонг, Николас (1 февраля 2019 г.). «Создание еды в Пенанг устойчивым» (PDF) . Институт Пенанга . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ Лим, Рена (20 мая 2021 г.). «Два продовольственных центра закрываются из -за вируса» . Звезда . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ Секаран Р. (24 ноября 2020 г.). «Подтяжка лица для знаменитого центра Hawker» . Звезда . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ «MBPP обращается к MKN, чтобы рассмотреть вопрос о разрешении 35 торговых центров на рынках или вблизи острова Пенанг работать с 6 утра» . Buletin Mutiara . 24 июня 2021 года . Получено 3 июля 2021 года .
- ^ Там, Эндрю (1 февраля 2017 г.). «Сингапурские торговые центры: происхождение, идентичность, подлинность и различие» . Гастрономика: журнал критических исследований пищи . 17 (1): 44–55. doi : 10.1525/gfc.2017.17.1.44 . ISSN 1529-3262 . Архивировано с оригинала 15 июля 2019 года . Получено 15 июля 2019 года .
- ^ Тринидад, Элсон (30 августа 2013 г.). «Сингапурское решение нелегальной проблемы с торговлей уличной едой в Лос -Анджелесе» . KCET . Получено 15 июля 2019 года .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый «Политика Хоукера в Сингапуре» (PDF) . Секретариат законодательного совета : 1–10.
- ^ Ким, Су (25 июля 2016 г.). «Сингапурские уличные кулинарные киоски получают звезду Мишлен» . Телеграф . Архивировано с оригинала 22 сентября 2016 года . Получено 14 сентября 2016 года .
- ^ «Сингапур получает первую в мире звезду Мишлен для продовольственной киоски» . Мир от PRX . Получено 20 марта 2021 года .
- ^ «Hawker Chan Singapore Michelin Star International» . CNN . [ мертвая ссылка ]
- ^ Michelin Guide 2023 Michelin.com Архивировал 7 марта 2024 г. на The Wayback Machine
- ^ «Сингапур подчиняется ЮНЕСКО, чтобы распознать культуру Хоукера» . Пролива времена . 29 марта 2019 года . Получено 22 апреля 2019 года .
- ^ «Файл номинации № 01568 - культура Хоукера в Сингапуре, Общественная столовая и кулинарная практика в многокультурном городском контексте» . ЮНЕСКО . Получено 17 декабря 2020 года .
- ^ «Обязательно для посетителей возвращать грязные подносы, посуду и чистый настольный мусор в центрах Hawker, кофе и фуд -кортах» . Nea . 14 мая 2021 года. Архивировано из оригинала 5 июля 2021 года . Получено 22 сентября 2021 года .
- ^ Settembre, Джанетт (20 сентября 2022 г.). «Нереализованная мечта Энтони Бурдейна оживает:« Тони сказал бы: «Черт возьми, ты сделал это без меня» . New York Post . Получено 26 сентября 2022 года .
- ^ Sietsema, Роберт (23 сентября 2022 г.). «12 Street Foods, чтобы попробовать в новом сингапурском продовольственном зале Midtown» . Пожиратель Нью -Йорк . Получено 26 сентября 2022 года .
- ^ Гинзбург, Аарон (20 сентября 2022 г.). «Первый Нью-Йорк в Сингапурском ястребов открывается в центре города на следующей неделе» . 6 кв . Получено 26 сентября 2022 года .
- ^ Давай, Серена (9 сентября 2022 года). Нью -Йорк Трили 26 2022сентября
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Центры Hawker - статья в Сингапурской Инфопиедии, опубликованная Национальной библиотечной комиссией Сингапура
- Общественные рынки и приготовленные продовольственные центры в Гонконге архивировали 27 июня 2016 года в The Wayback Machine - Fehd.gov.hk