Бри
| Бри | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Район, город | Сена и Марна |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Требуется в США и Австралии , а не в большинстве стран Европы, включая Францию. |
| Текстура | Мягкий |
| Время старения | Обычно от 5 до 6 недель |
| Сертификация | AOC : 1980, для Бри де Мо и Бри де Мелен. |
| Назван в честь | Бри |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Бри ( / b r iː / bree ; Французский: [bʁi] ) — мягкий сыр из коровьего молока, названный в честь Бри (от галльского briga («холм, высота»)), [1] французский регион, из которого он произошел (примерно соответствующий современному департаменту Сена и Марна ). Он бледного цвета с легким сероватым оттенком под коркой белой плесени . Кожуру обычно едят, а ее вкус во многом зависит от используемых ингредиентов и условий производства. Он похож на камамбер , который произрастает в другом регионе Франции. Бри обычно содержит от 60% до 75% молочного жира . [2] немного выше, чем у Камамбера. [3]
«Бри» — это разновидность сыра, которая сама по себе не является защищенным названием, хотя некоторые региональные сорта бри защищены.
Производство
[ редактировать ]
Бри может производиться из цельного или полуобезжиренного молока. Творог сычужного получают путем добавления фермента в сырое молоко и нагревания его до максимальной температуры 37 °C (98,6 °F). Затем сыр разливают в формы, иногда с помощью традиционного перфорированного ковша, называемого « пелле-а-бри» . Форму диаметром 20 см (8 дюймов) заполняют несколькими тонкими слоями сыра и оставляют сушиться примерно на 18 часов. Затем сыр вынимают из форм, солят, инокулируют сырной культурой ( Penicillium candidum , Penicillium camberti или ) и выдерживают в Brevibacterium льняное полотно контролируемой среде не менее четырех или пяти недель.
Если оставить его созревать на более длительный срок, обычно от нескольких месяцев до года, сыр становится более сильным по аромату и вкусу, паштет более сухим и темным, а корка также темнее и рассыпчатая, и его называют Бри нуар (по-французски «черный бри»). ).
Перезревший бри содержит неприятно чрезмерное количество аммиака , вырабатываемого теми же микроорганизмами, которые необходимы для созревания. [4]
Питание
[ редактировать ]Тридцатиграммовая порция бри содержит около 101 калории (420 кДж) и 8,4 грамма жира, из которых 5,26 грамма — насыщенные жиры . Бри — хороший источник белка; порция бри может содержать от 5 до 6 граммов белка. Бри содержит большое количество витамина B12 и витамина B2 . [5]
Разновидности
[ редактировать ]В настоящее время во всем мире производится множество разновидностей бри, включая простой бри, сорта с травами, двойной и тройной бри, а также варианты бри, приготовленные из других видов молока . Действительно, хотя бри – французский сыр, из него можно получить бри Сомерсет и Висконсин . Французское правительство официально сертифицирует только два типа бри: Бри де Мо и Бри де Мелен . Некоторые сорта сыра бри коптят . [6] [7]
Бри де Мо
[ редактировать ]Бри де Мо — это непастеризованный круглый сыр диаметром от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов) и весом около 2,8 кг (6,2 фунта). Произведенный в городе Мо в регионе Бри на севере Франции с 8-го века, он первоначально был известен как «Сыр королевы», а после Французской революции — «Королева сыров». [5] и был съеден всеми социальными классами. В 1980 году ему был предоставлен статус Appellation d'Origine contrôlée (AOC). Он производится в основном в восточной части Парижского бассейна.
Бри де Мелен
[ редактировать ]
Бри де Мелен имеет средний вес 1,5 кг (3,3 фунта) и диаметр 27 см (11 дюймов). [8] меньше, чем Бри де Мо. Он имеет более сильный вкус и более резкий запах. Он изготовлен из непастеризованного молока. Бри де Мелен также доступен в форме «Старого бри» или черного бри. В 1980 году ему была предоставлена защита статуса AOC.
Французский бри без сертификата AOC
[ редактировать ]Следующие французские бри не имеют сертификата AOC: Бри из Монтеро, Иль-де-Франс, Бри из Нанги, Бри из Провена, Черный бри, Фермерский бри, Бри из Изиньи, Голубой бри из Мелена, Малый формованный бри, Молочный бри Куломье .
Международный бри
[ редактировать ]Австралия: Молочная ферма King Island Dairy , расположенная на острове Кинг между Викторией и Тасманией, производит широкий выбор сыров, продаваемых под названием «бри». [9] как и Jindi Cheese в Виктории и High Valley Mudgee Cheese Co в Маджи, Новый Южный Уэльс. [10]
Великобритания: Корнуолл Бри ; Сомерсет Бри ; Барон Бигод (сделано в Саффолке); Кенарт Бри (производство Уэльс); Моранжи Бри (производство Хайленд, Шотландия); [11] Коннаж Клава Бри [12] (производство Шотландия).
НАС: Компания Marin French Cheese Company в Калифорнии с 1865 года производит невыдержанный сыр, который называют «свежим бри».
Kolb-Lena, завод Savencia Fromage & Dairy в Иллинойсе, производит сыры в стиле бри и камамбер с начала 1900 года. Сегодня бри по-прежнему производит под брендами: Alouette, Delice de France или удостоенный наград мягкий сыр под маркой Dorothy's.
Ирландия: В Ирландии производят различные сыры «бри», такие как Wicklow Bán Brie, [13] Святой Киллиан Бри, [14] и органический ирландский бри The Little Milk Company. [15]
В Новой Зеландии есть много сыров в стиле бри, начиная от бренда Mainland , включая сорта Creamy, Double Cream и Blue. [16] создавать сыроделы, такие как Grinning Gecko. [17]
Обслуживание
[ редактировать ]
Бри производится в виде колеса; можно купить сегмент или целое колесо. [18] Белая кожура съедобна. [19] Сыр готов к употреблению, когда снаружи он твердый, а внутри слегка упругий и упругий. Недозрелый бри жесткий на ощупь; перезрелый Бри более кремовый и почти жидкий. [20] Иногда сыр подают запеченным. [21]
Хранилище
[ редактировать ]Бри, как и Камамбер, — мягкий сыр . [22] Его мягкость способствует быстрому распространению бактерий и плесени, если сыр хранится неправильно. Мягкие сыры, такие как бри, рекомендуется хранить в холодильнике. [23] Оптимальная температура хранения бри — 4 °C (39 °F) или даже ниже. Сыр следует хранить в плотно закрытой таре, плотно завернутой вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой во избежание контакта с влагой и бактериями, вызывающими порчу пищевых продуктов, что сокращает срок хранения и свежесть продукта. [23] Производители сыра указывают срок годности и утверждают, что после этого качество сыра ухудшится. Сыр с синей или зеленой плесенью может быть небезопасен для употребления в пищу; плесень также могла незаметно распространиться на незатронутые части тела. [23]
Сравнение с камамбером
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( май 2022 г. ) |
 | Этот раздел написан как личное размышление, личное эссе или аргументативное эссе , в котором излагаются личные чувства редактора Википедии или представлены оригинальные аргументы по определенной теме. ( Май 2022 г. ) |
Камамбер – аналогичный мягкий сыр, который также изготавливают из коровьего молока. Однако существуют различия, такие как его происхождение, типичная рыночная форма, размер и вкус. Бри родом из Иль-де-Франс, а камамбер — из Нормандии . [24] Традиционно бри производился в больших колесах диаметром от 23 до 37 см (от 9 до 14,5 дюймов), поэтому созревал медленнее, чем более мелкие сыры Камамбер. При продаже сегменты бри обычно вырезаются из больших колесиков (хотя некоторые сорта бри продаются в виде маленьких плоских цилиндров), и поэтому их стороны не покрыты кожурой. Напротив, камамбер созревает как небольшой круглый сыр диаметром 10 см (4 дюйма) и толщиной около 3 см (1,25 дюйма), полностью покрытый коркой. Такое изменение соотношения между кожурой и пастой делает камамбер немного крепче по сравнению с бри, созревавшим в течение такого же периода времени. Когда с камамбера срезают кожуру, сыр обычно приобретает более острый аромат, чем бри. Что касается вкуса, Камамбер имеет более сильный, слегка кисловатый, иногда меловой вкус. Текстура камамбера мягче, чем у бри, и при нагревании камамбер станет более кремовым, тогда как бри согревает, не теряя при этом особой структуры.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Бри (сущ.)» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 23 мая 2024 г.
- ^ Бри против. Тройной крем: о чем мы вообще говорим? на сайте phcheese.com
- ^ Бри против камамбера - углубленное сравнение питания , на foodstruct.com
- ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 0-684-80001-2 .
- ^ Jump up to: а б Вольф, Ники. «Пищевая ценность сыра бри» . LIVESTRONG.COM . Проверено 10 июня 2018 г.
- ^ Джонсон, ММ; Хиршаймер, К. (2003). Новый ирландский стол: 70 современных рецептов . Книги летописи. п. 17. ISBN 978-0-8118-3387-5 .
- ^ Леви, Пэт; Шихан, Шон (2005). След Ирландии . ISBN 9781904777366 .
- ^ Диксон, Питер. «Консалтинг по молочным продуктам и ремесленное сыроделие Вестминстера» . Архивировано из оригинала 27 декабря 2013 года . Проверено 25 июля 2013 г.
- ↑ King Island Dairy King Island Dairy – Soft White. Архивировано 2 апреля 2015 г. на Wayback Machine, получено 8 марта 2015 г.
- ^ Веб-сайт Jindi Cheese Jindi Cheese: Ассортимент белого сыра , получено 8 марта 2015 г.
- ^ «Откройте для себя лучшие шотландские сыры» . Тарелка Неизвестная . 03.10.2020 . Проверено 3 октября 2020 г.
- ^ «Шотландский сыр и сыроделы» . Вкус Шотландии . Проверено 13 апреля 2018 г.
- ^ «Сыр Уиклоу — лучший в Ирландии!» . Независимый . Проверено 22 марта 2019 г.
- ^ «Вкус-тест: ирландский бри и камамбер» . Независимый . Проверено 22 марта 2019 г.
- ^ «Органический ирландский бри» . Маленькая молочная компания . Проверено 22 марта 2019 г.
- ^ «Особый резервный сыр Blue Brie Speciality» . Материк . Проверено 10 июля 2021 г.
- ^ «Бри» . Ухмыляющийся сырный геккон . 18 февраля 2014 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2021 г. Проверено 10 июля 2021 г.
- ^ Андруэ, П. (1997). Бри . Деревенская пресса . ISBN 978-88-15-06225-3 .
- ^ Бенет, Дж. (2005). История сыра Лангр . Приколоть . ISBN 978-2-87825-332-0 .
- ^ решить (20 февраля 2018 г.). «Как есть бри, как это делают французы» . Президент® . Проверено 7 октября 2019 г.
- ^ Гловер, Анна (н. д.). «Как испечь бри» . Хорошая еда BBC . Проверено 13 ноября 2021 г.
- ^ «Сыры по текстуре – Cheese.com» . сайт сыра.com .
- ^ Jump up to: а б с «Как долго хранится мягкий сыр? Срок годности, хранение, срок годности» . Ешьте по дате .
- ^ Фостер, Келли (24 февраля 2015 г.). «В чем разница между Бри и Камамбером?» . Кухня . Проверено 28 апреля 2017 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Бри, на Викискладе?
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
