Оэни

Оэни
Имена
	Название ИЮПАК 3-(β- D -глюкопиранозилокси)-4',5,7-тригидрокси-3',5'-диметоксифлавилий
	Систематическое название ИЮПАК 5,7-Дигидрокси-2-(4-гидрокси-3,5-диметоксифенил)-3-{[(2S , 3R , 4S , 5S , 6R ) -3,4,5-тригидрокси-6 -(гидроксиметил)оксан-2-ил]окси}-1λ 4 -бензопиран-1-илий
	Другие имена Шесть ; Мальвидин-3-глюкозид ; Мальвидин 3-О-глюкозид
Идентификаторы
Номер CAS	7228-78-6 ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
ХЭМБЛ	ХЕМБЛ403236 ; ХЕМБЛ602754 ;
ХимическийПаук	391785 ;
Информационная карта ECHA	100.027.847
КЕГГ	C12140 ;
ПабХим CID	443652 ;
НЕКОТОРЫЙ	Б34Ф52Д7НБ ;
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID30332124 ;
	показывать ИнЧИ
	показывать УЛЫБКИ
Характеристики
Химическая формула	С 23 Ч 25 О 12 + , C 23 H 25 ClO 12 (хлорид)
Молярная масса	493,43 г/моль, 528,89 г/моль (хлорид)
Появление	темно-коричневый порошок (хлорид)
	Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). проверить ( что такое ?) Ссылки на инфобоксы

УФ-видимый спектр мальвидин-3-О-глюкозида.

Оэнин – это антоциан . Это 3 глюкозид мальвидина - . Это один из красных пигментов, содержащихся в кожуре фиолетового винограда. ^{[ 1 ]} и в вине. ^{[ 2 ]}

Стабилизацию цвета мальвидин-3-глюкозида при более высоком pH можно объяснить самоагрегацией катиона флавилия и копигментацией с формой Z-халкона. ^{[ 3 ]} В присутствии процианидина С2 красный цвет оенина кажется более стабильным. Однако хроматограмма ВЭЖХ показывает уменьшение амплитуды пиков оенина и процианидина С2. Одновременно появляется новый пик с максимальным поглощением в красной области. Этот новообразованный пигмент, вероятно, возникает в результате конденсации энина и процианидина С2. ^{[ 4 ]}

Мальвидин-3-глюкозид сам по себе не окисляется в присутствии полифенолоксидазы винограда , тогда как он разлагается в присутствии неочищенного экстракта PPO винограда и кафтаровой кислоты с образованием аддуктов антоцианидин-кафтариновая кислота . ^{[ 5 ]}

См. также

Фенольные соединения в вине
Цвет вина
Мальвидин глюкозид-этилкатехин
Антоцианон А , продукт разложения энина, содержащегося в вине.

Ссылки

^ Оэн - это Answers.com
^ Ди Хусто, Патрик (30 августа 2011 г.). «Что внутри: красное вино» . Проводной . Конде Наст.
^ Убье, Шанталь; Лима, Жоау К.; Масанита, Антонио Л.; Сантос, Хелена (1998). «Стабилизация цвета мальвидин-3-глюкозида: самоагрегация катиона флавилия и копигментация с формой Z-халкона». Журнал физической химии Б. 102 (18): 3578. doi : 10.1021/jp972320j .
^ Мален-Обер, К; Дэнглс, О; Амиот, MJ (2002). «Влияние процианидинов на стабильность цвета растворов энина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 50 (11): 3299–305. дои : 10.1021/jf011392b . ПМИД 12010001 .
^ Сарни-Манчадо, Паскаль; Шейнье, Вероника; Мутуне, Мишель (1997). «Реакции полифенолоксидазы с образованием о-хинона кафтаровой кислоты с 3-О-глюкозидом мальвидина». Фитохимия . 45 (7): 1365. doi : 10.1016/S0031-9422(97)00190-8 .

[1] Оэн - это Answers.com

[2] Ди Хусто, Патрик (30 августа 2011 г.). «Что внутри: красное вино» . Проводной . Конде Наст.

[3] Убье, Шанталь; Лима, Жоау К.; Масанита, Антонио Л.; Сантос, Хелена (1998). «Стабилизация цвета мальвидин-3-глюкозида: самоагрегация катиона флавилия и копигментация с формой Z-халкона». Журнал физической химии Б. 102 (18): 3578. doi : 10.1021/jp972320j .

[4] Мален-Обер, К; Дэнглс, О; Амиот, MJ (2002). «Влияние процианидинов на стабильность цвета растворов энина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 50 (11): 3299–305. дои : 10.1021/jf011392b . ПМИД 12010001 .

[5] Сарни-Манчадо, Паскаль; Шейнье, Вероника; Мутуне, Мишель (1997). «Реакции полифенолоксидазы с образованием о-хинона кафтаровой кислоты с 3-О-глюкозидом мальвидина». Фитохимия . 45 (7): 1365. doi : 10.1016/S0031-9422(97)00190-8 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]