Список кисломолочных продуктов
Кисломолочные продукты или кисломолочные продукты , также известные как кисломолочные продукты , кисломолочные продукты или кисломолочные продукты , представляют собой молочные продукты , полученные путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . Процесс ферментации увеличивает срок хранения продукта, одновременно улучшая его вкус и улучшая усвояемость молока. Есть свидетельства того, что кисломолочные продукты начали производить примерно с 10 000 г. до н.э. [1] Ассортимент различных Штаммы лактобактерий были выращены в лабораториях, что позволяет производить множество кисломолочных продуктов с разными вкусами и характеристиками. Эти бактерии позволяют производить многие кисломолочные продукты, такие как сыр, йогурт, кефир, масло и т. д.Большинство бактерий, необходимых для того, чтобы эти продукты процветали в определенных условиях, а это означает, что правильная среда имеет решающее значение для производства ферментированных продуктов.
Продукты
[ редактировать ]Во всем мире можно найти множество различных видов кисломолочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт, другие кисломолочные продукты, мороженое и многое другое. [2]
Простокваша
[ редактировать ]Сметана
[ редактировать ]| Страна/регион происхождения | Продукт(ы) |
|---|---|
| сыр | |
| сметана | |
| Центральная Азия | крем |
| Центральная и Восточная Европа; и Россия | сметана |
| Хорватия | милерам / сметана |
| Эстония | сметана |
| Финляндия | глазурь из сливочного сыра |
| Франция | сметана |
| Исландия | сметана |
| Венгрия | сметана |
| Латвия | сметана |
| Литва | сметана |
| Мексика | сливки / густые сливки |
| Норвегия | побег |
| Польша | сметана |
| Румыния | крем |
| Сербия | сметана |
| Словакия | крем |
| Швеция | сметана |
| Танзания | гхи |
Сравнительная таблица
[ редактировать ]| Продукт | Альтернативные названия | Типичное молочного жира содержание | Типичный срок хранения при 4 °C | Агент ферментации | Описание |
|---|---|---|---|---|---|
| Сыр | 1-75% | варьируется | различные бактерии или плесень | Любое количество твердых кисломолочных продуктов. | |
| сметана | крем-фреш | 30-40% | 10 дней [1] | природные молочнокислые бактерии в сливках | Мезофильные ферментированные сливки родом из Франции; более жирный вариант сметаны |
| Культивированная сметана | сметана | 14–40% [ нужна ссылка ] | 4 недели [1] | Lactococcus Lactis subsp. молоко * [4] | Сливки мезофильные ферментированные пастеризованные с кислотностью не менее 0,5%. Для получения более густого продукта можно добавить экстракт сычужного фермента. [4] Обезжиренный вариант крем-фреш |
| Фильм молоко | в | 0.1-4.5% | 10–14 дней [1] | Lactococcus Lactis * и Leuconostoc [5] [6] | Мезофильное кисломолочное молоко родом из Скандинавии. |
| Йогурт | йогурт, йогурт, йогурт | 0.5–4% | 35–40 дней [1] | Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. [4] | Термофильное кисломолочное молоко, заквасленное Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. |
| Кефир | кефир, кевра, талай, муду кекия, молочный кефир, болгары | 0-4% | 10–14 дней [1] | Кефирные зерна, смесь бактерий и дрожжей | Кислородный напиток родом из Кавказского региона, приготовленный из кефирных зерен; можно приготовить из любой сладкой жидкости, например молока млекопитающих, соевого молока или фруктовых соков. |
| усы | кумыс, кумыс, кумыс, кымыз, айраг, чиги | 4%? | 10–14 дней [1] | Лактобактерии и дрожжи | Газированный кисломолочный напиток, традиционно изготавливаемый из кошачьего молока. |
| Скисшее цельное молоко | стек файлов | 0.1-3.5% | 14 дней [1] | Lactococcus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis *биовар. diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Geotrichum candidum [7] | Мезофильное кисломолочное молоко, которое может содержать или не содержать грибок на поверхности; родом из Швеции; финская специальность [7] |
| Культивированная пахта | 1–2% | 10 дней [1] | Лактококк лактис * [4] subsp.lactis subsp , subsp.cremoris ( , biovar.diacetylactis * ) и Leuconostoc mesenteroides . креморис [1] | Молоко мезофильное кисломолочное пастеризованное | |
| Ацидофильное молоко | ацидофильное кисломолочное молоко | 0.5-2% | 2 недели [1] | Лактобактерии ацидофильные [1] [4] | Термофильное кисломолочное молоко, часто с низким содержанием жира (2%, 1,5%) или обезжиренное (0,5%), культивированное Lactobacillus acidophilus. |
* Streptococcus Lactis переименован в Lactococcus Lactis subsp. лактис [8]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л «Кисломолочные продукты» . Канадская молочная комиссия. 06.06.2007. Архивировано из оригинала 19 июня 2019 г. Проверено 26 декабря 2012 г.
- ^ «Молочные продукты и напитки | Молочные продукты» .
- ^ Амильен, Вирджиния; Торьюсен, Ханне; Виттерсё, Гуннар (4 мая 2005 г.). «От местной еды к терруарному продукту? - Некоторые мнения о Тьюккмьёлке, традиционном густом кислом молоке из Рёруса, Норвегия» . Антропология еды (4). дои : 10.4000/aof.211 . Проверено 4 сентября 2008 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и «Новые знания о молочных продуктах: Другое: виды других молочных продуктов» . Национальный молочный совет. Архивировано из оригинала 25 сентября 2006 года . Проверено 30 июня 2007 г.
- ^ «Фильмьёлк» (на шведском языке). Арла Фудс. Архивировано из оригинала 8 августа 2007 г. Проверено 29 июня 2007 г.
- ^ «Экологиск фильмджёлк» (на шведском языке). Арла Фудс. Архивировано из оригинала 20 августа 2007 г. Проверено 30 июня 2007 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Вийли: финская специальность» (PDF) . Продукты питания и функциональные продукты Valio . 2003 (2): 4–5. 2003 . Проверено 30 июня 2007 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Шлейфер К.Х., Краус Дж., Дворжак С., Килппер-Бальц Р., Коллинз М.Д., Фишер В. (1985). «Перенос Streptococcus Lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. nov». Сист. Прил. Микробиол . 6 (2): 183–195. дои : 10.1016/s0723-2020(85)80052-7 . ISSN 0723-2020 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
