Взболтать, не перемешивать

Эта статья о крылатой фразе. Чтобы узнать о других значениях, см. « Встряхнуть, не размешать (значения)» .

Водка с мартини

« Встряхнуть, а не перемешать » — именно так Яна Флеминга вымышленный британской секретной службы агент Джеймс Бонд предпочитает коктейль мартини .

Эта крылатая фраза впервые появляется в романе «Бриллианты навсегда » (1956), хотя сам Бонд не произносит ее до «Доктора Но» (1958), где его точные слова «встряхнуты, а не перемешаны». В экранизациях романов Флеминга фраза впервые произносится злодеем, доктором Джулиусом Ноу , когда он предлагает напиток в «Докторе Ноу» (1962), и не произносится самим Бондом (которого играет Шон Коннери ) до тех пор, пока Голдфингер (1964). После этого он использовался во многих фильмах о Бонде, за заметными исключениями в фильмах « Живешь только дважды » (1967), в которых напиток ошибочно предлагается как «перемешанный, а не взбалтываемый», на ответ Бонда «Идеально», и «Казино Рояль » (2006) в Бонда, проигравшего миллионы долларов в игре в покер, спрашивают, хочет ли он, чтобы его мартини встряхнули или перемешали, и он огрызается: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»

Вариации в романах и фильмах о Бонде

Романы

Самая ранняя форма мотива «взбалтывать, но не перемешивать» появляется в первом романе о Бонде « Казино Рояль» (1953). После из ЦРУ встречи со своим контактом Феликсом Лейтером первой Бонд заказывает напиток у бармена, находясь в казино.

— Сухой мартини, — сказал он. 'Один. В глубоком бокале для шампанского .
— Да, сэр.
'Момент. Три меры Гордона , одна водки , полмеры Кина Лиллет . Хорошо встряхните его, пока он не станет ледяным, затем добавьте большой тонкий ломтик цедры лимона . Понятно?'
— Конечно, месье. Бармен, похоже, был доволен этой идеей.
«Боже, это определенно выпивка», — сказал Лейтер.
Бонд рассмеялся. «Когда я... э-э... концентрируюсь, — объяснил он, — я никогда не выпиваю больше одной порции перед ужином. Но мне нравится, чтобы он был большим, очень сильным, очень холодным и очень хорошо сделанным. Я ненавижу маленькие порции чего-либо, особенно когда они неприятны на вкус. Этот напиток - мое собственное изобретение. Я запатентую его, когда придумаю хорошее имя».

- Казино Рояль, Глава 7: Красное и черное

Позже напиток будет называться «Веспер» , в честь оригинальной девушки Бонда , Веспер Линд . «Веспер» отличается от обычного коктейля Бонда, мартини, тем, что в нем используются и джин , и водка, «Кина Лиллет» вместо вермута и цедра лимона вместо оливки. В той же сцене Бонд рассказывает о «Веспере» подробнее, рассказывая тому же бармену, что водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает напиток еще лучше. Кина Лилле больше не доступна, но можно аппроксимировать используя более сладкий Lillet Blanc вместе с небольшим количеством биттера Angostura . Еще один апертив Кина (или хинин), обладающий пикантностью и близким вкусом, — это Cocchi Americano . Бонд также всегда предпочитал русскую и польскую водку, если она была в наличии. Хотя о «Веспере» ведется много дискуссий, в романах Флеминга и в более поздних книгах его заказывают только один раз. Бонд заказывает обычный мартини с водкой, хотя он также пьет обычный мартини с джином. Всего в романах и рассказах Флеминга Бонд заказывает 19 мартини с водкой и 16 мартини с джином.

Фильм

21 июля 2005 года Американский институт кино почтил Голдфингера и эту фразу, поставив ее на 90-е место в списке лучших цитат из фильмов за последние 100 лет кино.

Шон Коннери

Потрясенный Мартини дважды упоминается в первом фильме о Бонде «Доктор Ноу» (1962). Когда Бонд предположительно заказал напиток из обслуживания номеров в свой номер в отеле, его смешивает официант, который говорит: «Один средний сухой мартини с водкой, смешанный, как вы сказали, сэр, но не перемешанный». (На дне стакана лежал ломтик лайма.) Позже доктор Ноу преподносит Бонду напиток: «Среднесухая водка, мартини, цедра лимона. Взболтать, не перемешивать».

Бонд сам не отдавал такого приказа до «Голдфингера» (1964). В фильме 1967 года « Живешь только дважды » контакт Бонда, Дикко Хендерсон, готовит для Бонда мартини и говорит: «Это, хм, перемешанное, а не взбалтываемое. Это было правильно, не так ли?» На что Бонд вежливо отвечает: «Прекрасно».

Джордж Лэзенби

В единственном фильме Джорджа Лэзенби в роли Бонда « На секретной службе Ее Величества » Бонд никогда не заказывает себе выпить, но когда он впервые встречает Марка-Анжа Драко, Драко велит своей помощнице Олимпии принести сухого мартини для Связь. Затем Драко добавляет: «Взболтать, но не перемешивать».

Роджер Мур

Бонд Роджера Мура никогда не заказывал его сам, но, тем не менее, заказывал для него несколько раз. В фильме 1977 года «Шпион , который меня любил» Аня Амасова заказывает ему такой. В Moonraker его напиток готовит Мануэла. В «Осьминоге» главная героиня ( Мод Адамс ) сама приветствует Бонда, смешивая ему напиток.

Тимоти Далтон

Бонд Тимоти Далтона заказывал свой фирменный мартини в каждом из своих фильмов. В «Живом свете дневного света» он и Кара прибывают в Австрию, где он заказывает мартини «Взболтанный, но не перемешиваемый» вскоре после входа в их отель. Для своего второго фильма «Лицензия на убийство» он не заказывает его напрямую. Вместо этого он говорит Пэм Бувье, какой напиток он хотел бы, играя в блэкджек , но вскоре после этого исчезает, оставляя Бувье выпить весь мартини одним большим глотком - к ее большому отвращению.

Пирс Броснан

В «Золотом глазу » Бонд заказывает напиток в казино во время разговора с Ксенией Онатопп , а позже Жуковский называет Бонда «очаровательным, утонченным секретным агентом. Встряхнутым, но не взволнованным». В «Завтра не умрет никогда» Пэрис Карвер заказывает напиток для Бонда после того, как они снова встречаются после многих лет разлуки. Выбор напитков Пэрис изменился, а у Бонда — нет. В «И целого мира мало » Бонд заказывает напиток в казино Зуковского. В фильме «Умри , но не сейчас» Бонд возвращается довольно беспокойным рейсом British Airways . Стюардесса (которую играет дочь Роджера Мура Дебора ) подает ему мартини, на что Бонд отвечает: «К счастью, я попросил его потрясти». Позже в фильме, когда Бонд едет в ледовый дворец Густава Грейвса в Исландии, он заказывает еще один мартини, саркастически говоря бармену: «Много льда, если можешь».

Дэниел Крейг

Веспер был повторно использован в киноверсии «Казино Рояль» 2006 года , когда Бонд играл в покер, чтобы победить Ле Шиффра . Бонд Дэниела Крейга заказал напиток, подробно рассказав о том, как его следует готовить. Другие игроки в покер тоже заказывают Веспер, а Феликс Лейтер говорит бармену: «Оставь фрукты себе». Позже, после того, как Бонд проигрывает деньги Ле Шиффру, он заказывает еще один мартини, но когда бармен спрашивает, хочет ли он его встряхнуть или перемешать, Бонд огрызается: «Я выгляжу так, будто мне наплевать?»

В «Кванте милосердия » бармен в самолете дает точный рецепт «Веспера» из романа Флеминга «Казино Рояль» , что было незначительным анахронизмом, поскольку «Кина Лилле» была переформулирована (удалена «Кина») в 1986 году, за 22 года до производства фильма. Утверждается, что Бонд выпил шесть из них.

В «Скайфолле » во время разговора с девушкой Бонда Северин в баре казино видно, как бармен встряхивает мартини Бонда перед тем, как налить его, на что Бонд комментирует «идеально».

В «Призраке » Бонд заказывает свой фирменный напиток на курорте на вершине горы, но ему с презрением говорят, что он находится в клинике и что в баре алкоголь не подают. Вместо этого Q заказывает Бонду неприятно выглядящий «коктейль из пролитических пищеварительных ферментов» зеленого цвета, и Бонд с отвращением спрашивает бармена: «Сделай мне одолжение, ладно? Выбрось это в унитаз. Избавься от посредников».

В «Не время умирать » Бонд заказывает свой фирменный напиток «Водка Мартини» и пьет его с Паломой в честь Феликса Лейтера . Палома очень быстро допивает напиток, чтобы успокоить нервозность.

Цель встряхивания

Коктейльный шейкер

Биохимики и ценители мартини исследовали разницу между встряхиванием мартини и перемешиванием мартини. Кафедра биохимии Университета Западного Онтарио в Канаде изучала, влияет ли приготовление мартини на его способность к окислению ; Исследование показало, что взболтанный джин-мартини способен разлагать перекись водорода и оставлять только 0,072% перекиси, тогда как перемешанный джин-мартини оставляет 0,157%. Таким образом, взболтанный мартини имеет меньший окислительный потенциал , чем перемешанный.

Эндрю Лисетт , биограф Яна Флеминга, считал, что Флемингу нравилось встряхивать мартини, а не перемешивать, потому что Флеминг считал, что перемешивание напитка ухудшает его вкус. Лисетт также отметил, что Флеминг предпочитал джин и вермут . мартини Флеминг был поклонником мартини, приготовленного Гансом Шредером, немецким барменом.

Гарри Крэддока ( Книга коктейлей «Савой» 1930) предписывает встряхивание всех рецептов мартини. Однако многие бармены перемешивают любой коктейль, все ингредиенты которого прозрачны (например, мартини, манхэттен и негрони) , чтобы сохранить прозрачность и текстуру. При встряхивании напитка в смесь попадают пузырьки воздуха, и кубики льда могут отколоться от мелких кусочков, когда они ударятся друг о друга или о стенку шейкера. Оба эти фактора приводят к мутному виду и иной текстуре по сравнению с перемешанным напитком. Однако если какие-либо ингредиенты непрозрачны (например, цитрусовые соки, молочные продукты или яйца), изменения в прозрачности и текстуре менее важны.

Как встряхивание, так и перемешивание напитка со льдом служат для охлаждения и разбавления напитка. Оба метода одинаково эффективны, но встряхивание происходит гораздо быстрее. Бармены не перемешивают достаточно долго, чтобы достичь соответствующей температуры и разбавления.

Некоторые ценители считают, что встряхивание джина «повреждает» его (придает ему легкую горечь). В романе Флеминга «Казино Рояль» говорится, что Бонд «наблюдал, как глубокий стакан покрылся инеем бледно-золотистого напитка, слегка газированного от удара шейкера», что позволяет предположить, что Бонд просил его встряхнуть из-за содержащейся в нем водки. До 1960-х годов водку в основном готовили из картофеля (обычно более дешевых марок). Этот элемент делал водку маслянистой. Чтобы разогнать масло, Бонд приказал встряхнуть свой мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, что водка, приготовленная из зерна, а не из картофеля, делает его напиток еще лучше. Также считается, что встряхивание лучше растворяет вермут, делая его менее маслянистым на вкус.

Правильно называется Брэдфорд, взболтанный мартини также кажется более мутным, чем при перемешивании. Причиной этого являются небольшие кусочки льда, присутствующие в взболтанном мартини. Это также ставит под сомнение киноверсии, которые никогда не бывают мутными. Разбавление напитка может быть намеренным.

В » « Перемешано эпизоде ​​« Западного крыла » президент Джозайя Бартлет не согласен с Бондом в разговоре со своим помощником Чарли Янгом : «Встряхнув, не перемешав, вы получите холодную воду с небольшим количеством джина и сухого вермута. Причина, по которой вы помешивайте его специальной ложкой, чтобы не расколоть лед. Джеймс заказывает слабый мартини и задирается».

Другие привычки агента 007 пить

Общее исследование употребления алкоголя Бондом в серии романов Флеминга было опубликовано тремя учеными.

духи

Пьянство Бонда повторяет привычки его создателя Яна Флеминга. Флеминг, как и Бонд на протяжении всех романов, отдавал предпочтение виски из бурбона . Сам Флеминг любил джин и выпивал по бутылке в день; однако его перевели на бурбон по указанию врача, который сообщил ему о его ухудшающемся здоровье.

С другой стороны, в фильмах Джеймс Бонд обычно любит водку, что сопровождается продакт-плейсментом бренда. Например, Смирнов был четко показан в фильме «Доктор Но» 1962 года и в фильме « Завтра не умрет никогда » 1997 года , где Бонд сидит и пьет бутылку в своем гостиничном номере в Гамбурге . Среди других брендов, представленных в фильмах, — Absolut Vodka , Stolichnaya и Finlandia . В фильме «Золотой глаз » Бонд предлагает коньяк предлагает ему выпить , когда М. , а та вместо этого дает ему бурбон, так как это ее предпочтение. Налитый виски на самом деле представляет собой Jack Daniel's , который позиционирует себя как виски Теннесси , который по закону является подкатегорией бурбона, часто отличаемой от самого бурбона.

В «Голдфингере » Бонд пьет мятный джулеп Аурика Голдфингера в Кентукки на конном заводе , а в «Шаровой молнии » Ларго дает Бонду ром «Коллинз» . Бонда также можно увидеть в «Кванте милосердия», пьющего бутылочное пиво во время встречи с Феликсом Лейтером в боливийском баре. В следующих фильмах о Бонде, снятых Крейгом, Бонд предпочитал пиво Heineken . В фильме «Умри , но не сейчас» Бонд пьет мохито . В «Казино Рояль» Бонд заказывает ром Mount Gay с содовой. В этом фильме он также изобретает знаменитый коктейль « Веспер » — вариацию мартини, который изначально был включен в роман, но не появлялся в фильмах до перезагрузки. В «Скайфолле 50-летней выдержки Macallan » злодей Рауль Сильва говорит, что считает односолодовый виски одним из любимых Бондов.

Также в «Голдфингере» во время брифинга о злодее ведущий предлагает долить: «Выпейте еще немного этого довольно разочаровывающего бренди».

М отвечает: «Да что с ним такое?»

Бонд отвечает: «Я бы сказал, что это был Файн 30-летней выдержки [как в Бренди Файн ], безразлично смешанный, сэр... с передозировкой Бон Буа». Бонбуа — регион Коньяк, известный своими бедными почвами. Это коньяк низкого качества , и Бонд утверждает, что в купаж было добавлено слишком много его.

В романе «Лунный гонщик» , как отмечается в карточном клубе « Клинки» , Бонд добавляет одну щепотку черного перца в свой стакан прекрасной водки «Вольфшмидт» , к большому ужасу М., к чему, по словам Бонда, у него появилась привычка в заведениях, которые служили злодейскому дому. заваривать. Он опускает на дно все яды, и Бонду понравился его вкус. Однако он признает, что ему не следовало оскорблять клуб «Вольфшмидт».

Вина

В книге «Казино Рояль » Бонд описывает шампанское Taittinger как «не слишком известный бренд, но, вероятно, это лучшее шампанское в мире».

Известно, что в нескольких фильмах о Бонде он отдает предпочтение Боллинджеру и Дому Периньону. шампанское.Бонд никогда не был любителем красного вина и был склонен отдавать предпочтение Шато Мутон Ротшильд ; винтаж 1947 года в «Голдфингере» и полбутылки « На секретной службе Ее Величества» , вино 1934 года, заказанное М. в «Лунном гонщике» , и 1955 года в «Бриллиантах навсегда », где Бонд представил убийцу Винта, изображающего из себя официанта, потому что последний не знал об этом. Мутон-Ротшильд – бордовый . В Джеффри Дивера романе «Карт-бланш » Бонд выражает знание и высокую оценку южноафриканского вина .

В фильме « Бриллианты навсегда » Бонд смакует стакан шерри и обманывает М., заставляя его думать, что Бонд совершил ошибку, когда произносит год выпуска ( « 51»). Когда Бонду сообщают, что у хереса нет урожая , он отвечает (растерянному М), что определил год урожая вина, на котором основан шерри — 1851 год.

Другие

В фильме « Живешь только дважды » Бонд предпочитает сакэ своему обычному мартини, указывая, что ему особенно нравится, когда его подают при правильной температуре — 98,4 °F (36,9 °C). Тайгер, его хозяин, впечатлен и говорит Бонду, что он исключительно культурен — для европейца. В «Лицензии на убийство», когда он находится в дайв-баре под названием Barrelhead Bar, он заказывает то же, что и его знакомая, Пэм Бувье, « Батон с лаймом».

Помимо алкогольных напитков, Бонд любит кофе и избегает чая страстно , считая его одним из факторов падения Британской империи и называя его «чашкой грязи» (в «Голдфингере » Флеминга ). В романе « Живи и дай умереть » он выражает свою любовь к ямайскому кофе Blue Mountain , а в экранизации он показан управляющим (в некотором смысле) рычажной кофемашиной La Pavoni Europiccola на кухне своей квартиры. В романе Флеминга «Из России с любовью» показано, что у него есть кофеварка Chemex , и он предпочитает кофе, сваренный таким образом, а в киноверсии он заказывает на завтрак «очень черный» кофе в службе обслуживания номеров своего отеля; в офисе Керим-бея он просит себе турецкий кофе «средней сладости», так как при заказе принято указывать степень сладости. Он также принимает чашку, отказываясь от сливок и сахара, от Франца Санчеса в «Лицензии на убийство », тогда как в «Лунном гонщике» он отказывается от чашки чая, предложенной Хьюго Драксом . В фильме «Живые дневные огни» Бонд пробует чашку кофе, который ему подают в парке развлечений Пратер. Вена корчит рожу, когда это не соответствует его стандартам.

См. также

• Схема Джеймса Бонда
• Культура питья

Внешние ссылки

• «Встряхнутый и взволнованный, Джеймс Бонд любит свою выпивку» на Time.com.