Бостон задница
Бостонский приклад -это слегка клинообразная часть свиного плеча над стандартным пикником [ 1 ] который включает в себя кость лезвия и «сухой зад» (который является без костей), оба наращивания вырезки вырезки и могут использоваться вместо вырезки. [ 2 ] Как правило, свиное плечо считается первичным разрезом , когда пикник и участки прикладывания являются суб-режимами, однако некоторые источники называют прикладом как основной вырез. [ 3 ]
Тендерлаин находится ближе к задней части свинья. Плечо спереди.
Этимология и происхождение разреза
[ редактировать ]
В колониальной и революционной Новой Англии мясники будут использовать специальные бочки, называемые окурками для хранения особого куска свинины. Техника, на которой вырежь свинина также возникла в Новой Англии и Бостоне, придавая названию «Бостон Батт». [ 4 ] В выпуске сельскохозяйственной экспериментальной станции Университета Иллинойса в 1912 году говорится, что бочки все еще использовались для экспорта в Германию, Данию и другие европейские страны, а также для продажи в Соединенных Штатах . [ 5 ] Тем не менее, первая известная ссылка на термин не появляется в печати до 1915 года в публикационном отеле ежемесячно. [ 6 ] [ 2 ]
Смотрите также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Соединенные Штаты. Департамент ВВС (1968). Ветеринарный техник . Правительственная типография США. п. 6
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный Отель/Motor Hotel Monthly . Clissold Publishing Company. 1915. с. 9
- ^ Тиа Харрисон (15 февраля 2013 г.). Медия и колбаса для манекенов . Джон Уайли и сыновья. п. 152. ISBN 978-1-118-38744-3 .
- ^ Американская испытательная кухня (2020). Мясо иллюстрировано: надежное руководство по пониманию и приготовлению пищи с порезами всех видов . Американская испытательная кухня. п. 215. ISBN 978-1-948703-32-1 .
- ^ Бюллетень . Сельскохозяйственная экспериментальная станция Университета Иллинойса. 1912. с. 283.
- ^ «Оксфордский английский словарь» . www.oed.com . Получено 2019-11-01 .
