манго
 | |
| Альтернативные названия | Мазаморра (версия для сквоша) |
|---|---|
| Курс | Завтрак , основное блюдо или гарнир |
| Место происхождения | Доминиканская Республика |
| Сопутствующая кухня | Кухня Доминиканской Республики |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Зеленые бананы , красный лук , уксус. |
| Обычно используемые ингредиенты | Кесо фрито , яичница , жареная доминиканская салями |
| Вариации | Мофонго , фуфу , такачо , кайай |
Мангу — национальный завтрак Доминиканской Республики . [ 1 ] Это традиционное доминиканское блюдо также можно подать на обед или ужин. [ 2 ]
Метод
[ редактировать ]Мангу готовят из отварных зеленых бананов с кожурой или без нее. Когда он станет мягким, кожуру удаляют. Затем бананы разминают вилкой и небольшим количеством воды, в которой они варились. Цель состоит в том, чтобы размять бананы до тех пор, пока они не станут гладкими, без комочков. Блюдо покрыто жареным красным луком, приготовленным с уксусом и маслом. [ 3 ]
Вариации
[ редактировать ]Три хита [ 4 ] - это жаргонное название доминиканцев, состоящее из жареной салями по-доминикански, жареного сыра и яичницы, подаваемых вместе с мангу. Салями и сыр перед жаркой можно обвалять в муке, чтобы они стали более хрустящими.
Доминиканская салями не является настоящей салями, поскольку представляет собой предварительно приготовленную колбасу из смеси говядины и свинины. Вкус имеет слегка дымный и соленый вкус. В отличие от традиционной салями , доминиканская салями не подвергается консервированию и имеет внешний вид и текстуру болонской колбасы .
Этимология
[ редактировать ]История приготовления пюре из вареных бананов восходит к африканцам из региона Конго, которые были завезены на остров во время работорговли. Первоначальное слово было чем-то вроде «мангуси» и относилось практически к любому отварному корнеплоду и пюре. [ 5 ]
Источник
[ редактировать ]Фуфу — блюдо, завезенное африканскими рабами в Карибский бассейн и некоторые части Латинской Америки. До появления маниоки бананы, зеленые бананы и ямс варили и растирали с молоком, маслом и водой, в которой они варились. [ 6 ]
Фольклор и апокрифы
[ редактировать ]Существует популярная народная сказка, в которой это блюдо подавалось американским солдатам во время американской оккупации страны в начале 20 века, и что один из обедающих солдат воскликнул: «Чувак, молодец!» [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Торрес, А. (2006). Латиноамериканцы в Новой Англии (на испанском языке). Издательство Университета Темпл. п. 106 . ISBN 978-1-59213-418-2 . Проверено 12 ноября 2019 г. .
- ^ Гарт, Ханна (8 мая 2013 г.). Еда и идентичность в странах Карибского бассейна . А&С Черный. п. 70. ИСБН 978-0-85785-358-5 .
- ^ Пиканте, Пабло. Ароматы Карибского моря: кулинарное путешествие по кухне Вест-Индии .
- ^ «Мангу с Лос-Трес-Гольпес: что это такое, история и как это сделать» . 22 декабря 2020 г. Проверено 19 апреля 2023 г.
- ^ «Путешествие DR: Великолепное Мангу | Вашингтон-Хайтс, Инвуд и Гарлем онлайн | Коллектив верхней части города» . 20 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 2 сентября 2019 г. Проверено 4 октября 2022 г.
- ^ Льюис, Сюзанна; Льюис, Чарльз (24 марта 2012 г.). Вкус рая: праздник настоящей карибской кухни и освежающих тропических напитков для здоровья и бодрости . Пси Пресс. ISBN 978-1-938318-00-9 .
- ^ Гонсалес, Клара (8 июня 2022 г.). «Почему пюре из зеленых бананов называют «мангу»?» . Доминиканская кухня . Архивировано из оригинала 2 сентября 2019 года . Проверено 5 июля 2019 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Гарт, Ханна (2013). Еда и идентичность в странах Карибского бассейна . Лондон и Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN 9780857853592 .
