Кухня Девона
 | этой статьи Начальный раздел может быть слишком коротким, чтобы адекватно суммировать ключевые моменты . ( ноябрь 2013 г. ) |
Кухня Девона . находилась под влиянием других британских кухонь в Англии Традиция молочного животноводства привела к появлению нескольких блюд, некоторые из которых прославили и его, и Корнуолл, например, чай со сливками и пикник. Поскольку Девон в основном является сельским округом, он также имеет хорошую репутацию благодаря превосходной говядине и баранине, выращенной на пастбищах. Также важны фруктовые сады, особенно яблоки, которые используются как для приготовления сидра, так и для десертов на основе яблок. Длинная береговая линия снабжает округ разнообразной рыбой и морепродуктами.
Еда
[ редактировать ]Будучи преимущественно сельским графством с умеренным климатом, частыми дождями и плодородными почвами, Девон на протяжении веков был нетто-экспортером высококачественной молочной продукции , свежих фруктов и овощей, мяса и рыбы, особенно после расширения железнодорожной сети в девятнадцатом веке. что позволило быстро доставлять свежие товары в крупные города. Эта традиция продолжается, [1] и многие продукты питания, такие как рыба премиум-класса и крабы, выловленные в Бриксеме, по-прежнему высоко ценятся, особенно в Лондоне . [2]
По состоянию на 2012 год [update], [3] Девон может похвастаться гида Мишлен двухзвездочным рестораном в Гидли-парке и тремя другими однозвездочными заведениями. Несколько известных владельцев ресторанов переехали в Девон, чтобы воспользоваться преимуществами его высококачественной продукции, в том числе Дэмиен Херст , Хью Фернли-Уиттингстолл и Марк Хикс с определенным кластером в Восточном Девоне вокруг Аксминстера , Илфракомба и близлежащего Лайм-Реджиса на Дорсета границе . . Еще один гастрономический кластер в Южном Хэмсе, сосредоточенный в Тотнесе , Дартмуте и Модбери , возник в результате того, что эти общины стали пионерами концепции переходных городов для развития устойчивых отношений между производителем и потребителем в сельской экономике, в то время как исторические города Тависток , Окегемптон и Уайдкомб In-the-Moor по-прежнему хорошо известны своими древними сезонными рынками.
 | Этот раздел может чрезмерно полагаться на источники, слишком тесно связанные с предметом , что может помешать статье стать проверяемой и нейтральной . ( Май 2020 г. ) |
присвоил Девону статус округа Fairtrade В октябре 2008 года Фонд Fairtrade . Ежемесячный журнал округа Devon Life регулярно публикует статьи о еде и напитках округа. [4] а газета Cornish & Devon Post , издаваемая в Лонсестоне, также публикует «Дневник фермера Корниша и Девона» и ежегодный путеводитель по еде и развлечениям « Деревенская кухня» .
Мясо и рыба
[ редактировать ]
Этот пирог так же популярен в Девоне, как и в Корнуолле, а самая ранняя известная запись о рецепте была сделана в городе Плимут в 1510 году, на границе Девона и Корнуолла. [5] [6] Это один из основных источников соперничества между двумя графствами, которые фактически образуют культурный континуум всей Западной страны ; однако пирожки, изготовленные в Девоне, не имеют Защищенного обозначения происхождения .
Белый пудинг — это острое блюдо из свинины, до сих пор популярное в Девоне и Корнуолле, где оно известно как свиной пудинг ; версии также известны в Уэст-Мидлендсе, Шотландии и других местах. Вариант версии, содержащий овес , известен как «Крупяной пудинг» и встречается в Дартмуре и некоторых частях Корнуолла. [7] И Дартмур, и Эксмур хорошо известны производством дикой, выпасаемой на свободном выпасе говядины и баранины региональных пород, таких как красный рубиновый девонский скот , южный девонский крупный рогатый скот , серолицый дартмурский и девонскошерстный овцы.
Рыба с жареным картофелем также остается особенно популярной во многих прибрежных рыболовных портах.
Молочная продукция
[ редактировать ]Округ дал свое название ряду кулинарных блюд. Девонширский чай со сливками , включающий в себя булочки , иногда известный как Девонширский сплит. [8] Считается, что варенье и топленые сливки произошли из Девона (хотя высказывались претензии и в отношении соседних графств); в других странах, таких как Австралия и Новая Зеландия, он известен как «Девонширский чай». [9] [10] [11]
Мороженое также производится многими маслозаводами Девона и известно своим насыщенным сливочным вкусом. Типичные вкусы могут включать летние ягоды, такие как ежевика или черная смородина, а местный фаворит - «Гром и молния», приготовленный из сахарных сот и золотого сиропа . Мороженое также часто подают с дополнительными взбитыми сливками Девон, текстура которых при замораживании меняет структуру.
Сыры Curworthy, Sharpham и Vulscombe производятся в Девоне. [12] Devon Blue и Beenleigh Blue производятся на молочной ферме в поместье Шарпхэм. [13]
Маслозавод Ambrosia со знаменитым слоганом «Девон знает, как они делают его таким сливочным», наиболее известный своим заварным кремом и рисовым пудингом со сливками , находится в деревне Лифтон с 1917 года.
Фадж , который часто готовят из топленых сливок Девона, можно найти по всему Девону.
Фрукты и овощи
[ редактировать ]То, как в Девоншире на завтрак подают картофель, является превосходным средством снабжения организма жирами в очень приятной форме. Отваренный картофель кладут на сковороду вместе с большим количеством жира от бекона. Затем их мелко нарезают во время нагревания и держат на сковороде, пока снаружи не подрумянится.
- стр. 319, Медицинский журнал Северной Каролины, тома 19–20, 1887 г.
Картофель занимает видное место после того, как предположительно был завезен в Девон и остальную Европу сэром Уолтером Рэли из Восточного Бадли ; они составляли основную часть рациона сельскохозяйственных рабочих в девятнадцатом веке. Примером блюда является пирог Хомити , который традиционно готовится с картофелем , луком и луком-пореем .
Исключительное количество традиционных сортов яблок характерно для древних садов Девона. [14] которые имеют общую историю производства сидра с соседями по Весткантри, а также редкие сорта многих других фруктов, включая сливу Диттишем, десертный сорт, выращиваемый там. [15]
Долина Тамар исторически славилась производством мягких фруктов в ее защищенных, выходящих на юг долинах в начале сезона, которые экспортировались в Лондон по железной дороге.
Напитки
[ редактировать ]Сидр , известный как «Сайдер» или « Скрампи », является традиционным напитком Девона. Рабочим часто давали пособие в размере трех пинт в день. [16] Одним из самых известных производителей сидра 20-го века был Whiteways из Уимпла , Восточный Девон. Они производили множество всемирно известных сидров, а также некоторые безалкогольные варианты, включая Cydrax и Peardrax . В период расцвета Уайтвея они могли похвастаться самыми большими садами сидра в Британии. Сейчас рядом с отелем New Fountain Inn в деревне Уимпл находится музей и центр наследия Whiteways. Three Hammers — марка крепкого белого сидра, производимая в Тивертоне компанией Devon Cider Company . В Девоне по-прежнему существует большое количество производителей сидра.
В Девоне имеется большое количество пивоваренных заводов; Двумя хорошо известными из них являются пивоварня Otter Brewery (расположенная в Луппитте недалеко от Хонитона ) и пивоварня Dartmoor Brewery, которая, базирующаяся в Принстауне на Дартмуре , является самой высокой пивоварней в Англии на высоте 1400 футов (430 м) над уровнем моря. [17] [18] Heavitree Brewery была местной пивоварней, расположенной в Хивитри ; ее история восходит к 1790 году. Это была последняя пивоварня в Эксетере, прекратившая производство до 1970 года; здания пивоварни были снесены в 1980 году. Это название продолжает использоваться в качестве владельца сети пабов на юго-западе Англии, а Heavitree Brewery PLC продолжает оставаться котируемой компанией с адресом в Эксетере.
Завод по производству плимутского джина производит плимутский джин с 1793 года. [19] В 1930-е годы это был наиболее широко распространенный джин , имевший контролируемый срок происхождения . [19]
В настоящее время в Девоне есть несколько виноградников, производящих белые вина, старейшим из которых является виноградник Йерлстоун, открытый в 1976 году в Бикли в долине реки Экс. [20] Другие включают виноградник Шарпэм , недалеко от Тотнеса , и виноградник Пебблбед, недалеко от Топшема . Монахи аббатства Бакфаст до сих пор производят тонизирующее вино Бакфаст , которое имеет культовый статус дешевого вина в Шотландии.
У Девона прочная связь со старой традицией западных стран по производству алкогольных напитков, таких как любисток , гренадин и шраб .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Devon Farming: Информационный пакет для вестибюля» (PDF) . Devon.gov.uk. Архивировано из оригинала (PDF) 12 ноября 2008 года . Проверено 10 ноября 2013 г.
- ^ «Новая экономика - Бриксхэм-Фиш-Куэй» . Архивировано из оригинала 5 апреля 2012 года . Проверено 16 октября 2011 г.
- ^ «Список Мишлен» . Резервное копирование по электронной почте.designrestaurants.com. Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 года . Проверено 10 ноября 2013 г.
- ^ «Еда и напитки – Мероприятия» . Девон Лайф. Архивировано из оригинала 11 октября 2011 года . Проверено 21 октября 2011 г.
- ^ «Девон изобрел корнуэльский пирог» . Новости Би-би-си . 13 ноября 2006 г.
- ^ «Девонская кондитерская война — 2006» . Legendarydartmoor.co.uk. Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Проверено 10 ноября 2013 г.
- ^ «Дартмурский пудинг из свиней» . Legendarydartmoor.co.uk. Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Проверено 10 ноября 2013 г.
- ^ Слейтер, Найджел (22 августа 2010 г.). «Рецепты девонширского чая со сливками Найджела Слейтера» . Хранитель . Лондон.
- ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (1999) От парней из Бата до Бара Брит . Тотнес: Перспективные книги
- ^ Петтигрю, Джейн (2004) Послеобеденный чай . Андовер: Джарролд
- ^ Фитцгиббон, Теодора (1972) Вкус Англии: Западная страна . Лондон: Дж. М. Дент
- ^ Мейсон, Л. (1999); стр. 13-22
- ^ Фриман, Сара (1998) Настоящий товарищ по сыру . Лондон: Литтл, Браун; (Девонские сыры; стр. 102-14)
- ^ «Справочник яблок и фруктов ~ Яблоки Девона ~ Информационный ресурс по яблокам и фруктам» . Devon-apples.co.uk . Проверено 10 ноября 2013 г.
- ^ Мейсон, Л. (1999); стр. 1-2
- ↑ Крестьянская жизнь на западе Англии, 1880. Ф. Г. Хит.
- ^ «Дартмурская пивоварня: О нас» . Дартмурская пивоварня . Проверено 22 сентября 2009 г.
- ^ «Пивоварня Южного Девона» . Южный Девон КАМРА . Проверено 12 июля 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б Эндрюс, Роберт (2004). Приблизительный путеводитель по Девону и Корнуоллу . Питер Хак, Кейт Хьюз, Беа Ухарт (2-е изд.). Грубые гиды . п. 139. ИСБН 978-1-84353-312-2 . Проверено 26 июля 2009 г.
- ^ «Старейший виноградник Девона» . Виноградник Йерлстоун . Проверено 21 октября 2011 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Кларк, Филиппа, комп. (1968) Эксетерская кулинария: сборник рецептов . Эксетер: [составитель] (включает несколько из других стран и несколько для напитков)
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
