Свекла
| Свекла | |
|---|---|
 Свекла на стебле | |
| Разновидность | Бета популярная |
| Подвид | Beta vulgaris ssp. Вульгар |
| Сорта группы | Conditiva Group |
| Источник | Морская свекла ( бета -vulgaris subsp. Maritima ) |
| Члены сорта | Много; Смотрите текст. |
Свекла свекла ( британский английский ) или ( часть североамериканский английский ) - это подчинка бета -вульгарского . Вульгарисский Conditiva растение в группе . [ 1 ] Растение также известно как столовая свекла , садовая свекла , красная свекла , свекла ужина или золотая свекла . Свекла можно есть сырым, жареным или вареным. Свекла также может быть консервирована, либо цельной, либо разрезанной, и часто маринована, пряных или подается в сладком соусе. [ 2 ]
Это один из нескольких культивируемых разновидностей бета -вульгариса, выращенных для их съедобных ремесленных и листьев (называемых зелеными свеклами ); Они были классифицированы как B. vulgaris subsp. vulgaris conditiva Group . [ 3 ]
Другие сорта одного и того же вида включают сахарную свеклу , листовой овощ, известный как мангольд или шпинат, и Mangelwurzel , который представляет собой культуру для корма . Три подвида обычно распознаются.
Этимология
[ редактировать ]Бета - древнее латинское название для свеклы, [ 4 ] Возможно, кельтского происхождения , став ударом на старом английском . [ 5 ] Корень происходит от покойного старого английского rōt , самого от старого норвежского Рота . [ 6 ]
История
[ редактировать ]Приручение свеклы можно проследить до появления аллеля , который позволяет биеннальному сбору листьев и Taproot. [ 7 ] Свекла была одомашнена на Древнем Ближнем Востоке, в первую очередь за их зелень, и была выращена древними египтянами, греками и римлянами. В римскую эпоху считается, что они также были выращены для своих корней. С средневековья свекла использовалась для лечения различных состояний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Bartolomeo Platina рекомендовал взять свеву с чесноком, чтобы аннулировать эффекты «дыхательного дыхания». [ 8 ]
В середине 17 -го века вино часто было окрашено свекловым соком. [ 9 ]
Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала большие трудности, в том числе случаи болезни Мангелвурзеля , как назвали это работниками по оказанию помощи. Это было симптомом употребления только свеклы. [ 10 ]
Кулинарное использование
[ редактировать ]
| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) | ||
9,56 г | |||
| Сахар | 6,76 г | ||
| Диетическое волокно | 2,8 г | ||
0,17 г. | |||
1,61 г | |||
| |||
| Другие избиратели | Количество | ||
| Вода | 87.58g | ||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 11 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 12 ] | |||
Обычно темно -фиолетовые корни свеклы едят вареные, жареные или сырые, и в одиночку или в сочетании с любым салатом овощей. Зеленая листовая часть свеклы также съедобна. Молодые листья могут быть добавлены в сырые в салаты, в то время как зрелые листья чаще всего подают вареные или на пару, и в этом случае они имеют вкус и текстуру, похожие на шпинат . Свекла можно жарить, варить или на пару, очищенную, а затем съесть теплую с маслом или без масла; приготовленный, маринованный, а затем съел холодный в качестве приправы ; или очищен, измельченный сырой, а затем съеден как салат. Маринованная свекла - это традиционная еда во многих странах. [ Цитация необходима ]
Австралия и Новая Зеландия
[ редактировать ]В Австралии и Новой Зеландии нарезанная маринованная свекла является обычным ингредиентом в традиционных гамбургерах . [ 13 ]
Восточная Европа
[ редактировать ]В Восточной Европе суп из свеклы, такой как Borscht [Ukrainian] и Barszcz Czerwony [Plock], распространен. В Польше и Украине свека сочетается с хренам , чтобы сформировать ćwikła или byrayaski (buryachky), который традиционно используется с холодными порезами и бутербродами, но часто также добавляется в еду, состоящую из мяса и картофеля.
Аналогичным образом, в Сербии света (называемая местным названием cvekla ) используется в качестве зимнего салата, приправленного солью и уксусом, с мясными блюдами.
В качестве дополнения к хренду, он также используется для производства «красного» разнообразия Крейна , приправы в ашкеназийской еврейской , венгерской , польской , литовской , русской и украинской кухне.
Холодный суп из свеклы под названием «Шалтбаршяй» очень популярен в Литве. Традиционно он состоит из кефира, вареной свеклы, огурца, укропа, весеннего лука и может быть съеден с вареными яйцами и картофелем. [ Цитация необходима ]
Botvinya -это старый традиционный российский холодный суп, приготовленный из оставшейся зеленью свеклы и нарезанной свеклы, как правило, добавленным хлебом и KVASS . Botvinya получил свое название от русской ботвы , что означает «зелень корневой овощей», ссылаясь на листья растений.
Svekolnik , или Svyokolnik , является еще одним русским супом на основе свеклы, обычно отличающимся от Borscht в том, что овощи для Svekolnik приготовлены в сыром виде и не обжаренные, в то время как многие виды боршта обычно включают обжаренную морковь и другие овощи. Svekolnik получил свое название от Svyokla , русского слова для «свеклы». Иногда различные виды холодного боршта также называют «Svekolnik». [ Цитация необходима ]
India
[ редактировать ]In Indian cuisine, chopped, cooked, spiced beetroot is a common side dish. Yellow-colored beetroots are grown on a very small scale for home consumption.[14]
North America
[edit]Besides standard fruit and vegetable dishes, certain varieties of beets are sometimes used as a garnish to a tart.[15]
Northern Europe
[edit]A common dish in Sweden and elsewhere in the Nordic countries is Biff à la Lindström, a variant of meatballs or burgers, with chopped or grated beetroot added to the minced meat.[16][17][18]
In Northern Germany, beetroot is mashed with Labskaus or added as its side order.[19][20]
Industrial production and other uses
[edit]A large proportion of commercial production is processed into boiled and sterilized beetroot or pickles.
Betanin, obtained from the roots, is used industrially as red food colorant to enhance the color and flavor of tomato paste, sauces, desserts, jams and jellies, ice cream, candy, and breakfast cereals.[14] When beetroot juice is used, it is most stable in foods with low water content, such as frozen novelties and fruit fillings.[21]
Beetroot can be used to make wine.[22]
Nutrition
[edit]Raw beetroot is 88% water, 10% carbohydrates, 2% protein, and less than 1% fat (see table). In a 100-gram (3+1⁄2-ounce) amount providing 180 kilojoules (43 kilocalories) of food energy, raw beetroot is a rich source (27% of the Daily Value ( DV)) of folate and a moderate source (16% DV) of manganese, with other nutrients having insignificant content (table).[23]
Health effects
[edit]A clinical trial review reported that consumption of beetroot juice modestly reduced systolic blood pressure but not diastolic blood pressure.[24]
Safety
[edit]The red color compound betanin is not broken down in the body, and in higher concentrations, may temporarily cause urine or stools to assume a reddish color, in the case of urine a condition called beeturia.[25]
Although harmless, this effect may cause initial concern due to the visual similarity to what appears to be blood in the stool, hematochezia (blood passing through the anus, usually in or with stool) or hematuria (blood in the urine).[26]
Nitrosamine formation in beetroot juice can reliably be prevented by adding ascorbic acid.[27]
Cultivars
[edit]Below is a list of several commonly available cultivars of beetroot. Generally, 55 to 65 days are needed from germination to harvest of the root. All cultivars can be harvested earlier for use as greens. Unless otherwise noted, the root colors are shades of red and dark red, with different degrees of zoning noticeable in slices.
- 'Action', gained the RHS's Award of Garden Merit (AGM) in 1993.[28]
- 'Albino', heirloom (white root)
- 'Alto', AGM, 2005.[28]
- 'Bettollo', AGM, 2016.[28]
- 'Boltardy', AGM, 1993.[28]
- 'Bona', AGM, 2016.[28]
- 'Boro', AGM, 2005.[28]
- 'Bull's Blood', heirloom[29]
- 'Cheltenham Green Top', AGM, 1993.[28]
- 'Chioggia,' heirloom (distinct red and white zoned root)[30]
- 'Crosby's Egyptian,' heirloom
- 'Cylindra' / 'Formanova,' heirloom (elongated root)[30]
- 'Detroit Dark Red Medium Top,' heirloom
- 'Early Wonder', heirloom
- 'Forono', AGM, 1993.[28]
- 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', heirloom (yellow root)[30]
- 'MacGregor's Favorite', an heirloom carrot-shaped beetroot
- 'Pablo', AGM, 1993.[28]
- 'Perfected Detroit', 1934 AAS winner[31]
- 'Red Ace', hybrid, AGM, 2001.[28]
- 'Rubidus', AGM, 2005.[28]
- 'Ruby Queen', 1957 AAS winner[32]
- 'Solo', AGM, 2005.[28]
- 'Touchstone Gold', (yellow root)
- 'Wodan', AGM, 1993.[28]
Gallery
[edit]-
A bundle of beetroot -
Section through taproot -
Yellow beetroot -
-
Salad of grated beetroot and apple -
Finnish rosolli -
Sliced, pickled beetroot -
Red chrain is made with beetroot. -
Beetroot juice -
Golden, red, and white beetroots (left to right) -
Roasted beetroot -
Root and cross-section of cultivar 'Chioggia' -
Root and cross-section of a yellow cultivar -
Chioggia beet tart -
Grated horseradish with beetroot
References
[edit]- ^ "beet". def. 1 and 2. also "beet-root." Oxford English Dictionary Second Edition on CD-ROM (v. 4.0) © Oxford University Press 2009
- ^ "Beet | Description, Root, Leaf, Nutrition, & Facts". Encyclopædia Britannica. 2024-05-05. Retrieved 2024-05-17.
- ^ "Sorting Beta names". Multilingual Multiscript Plant Name Database. The University of Melbourne. Archived from the original on 2013-05-04. Retrieved 2013-04-15.
- ^ Gledhill, David (2008). "The Names of Plants". Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (hardback), ISBN 9780521685535 (paperback). pp 70
- ^ "Beet". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2017. Retrieved 25 April 2017.
- ^ "Root | Meaning of Root by Lexico". Archived from the original on September 27, 2016.
- ^ Pin, Pierre A.; Zhang, Wenying; Vogt, Sebastian H.; et al. (2012-06-19). "The Role of a Pseudo-Response Regulator Gene in Life Cycle Adaptation and Domestication of Beet". Current Biology. 22 (12): 1095–1101. Bibcode:2012CBio...22.1095P. doi:10.1016/j.cub.2012.04.007. hdl:11858/00-001M-0000-000E-F07C-6. ISSN 0960-9822. PMID 22608508.
- ^ Platina De honesta voluptate et valetudine, 3.14
- ^ Nilsson et al. (1970). "Studies into the pigments in beetroot (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. rubra L.)"
- ^ MacMillan, Margaret Olwen (2002) [2001]. "We are the League of the People". Paris 1919: Six Months That Changed the World (1st U.S. ed.). New York: Random House. p. 60. ISBN 978-0375508264. LCCN 2002023707.
Relief workers invented names for things they had never seen before, such as the mangelwurzel disease, which afflicted those who lived solely on beetroot.
- ^ United States Food and Drug Administration (2024). "Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels". FDA. Archived from the original on 2024-03-27. Retrieved 2024-03-28.
- ^ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archived from the original on 2024-05-09. Retrieved 2024-06-21.
- ^ Morgan-Mar, David (17 July 2015). "Grill'd (burger), Crows Nest". Snot Block & Roll. WordPress.
- ^ Jump up to: a b Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.
- ^ Ko, Lauren (2020). Pieometry : modern tart art and pie design for the eye and the palate (First ed.). New York, NY. ISBN 9780062911230.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) - ^ "Historien om biff à la Lindström" (in Swedish). Aftonbladet. Retrieved 21 September 2020.
- ^ "Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita". Kotiliesi.fi (in Finnish). 24 September 2011. Retrieved 21 September 2020.
- ^ "Biff à la Lindström—beef patties with debated origins". Swedish Spoon. 5 November 2019. Retrieved 21 September 2020.
- ^ SPIEGEL Online on Labskaus in Hamburg (German), Der Spiegel
- ^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat (German), recipe at NDR
- ^ Francis, F.J. (1999). Colorants. Egan Press. ISBN 978-1-891127-00-7.
- ^ Making Wild Wines & Meads; Pattie Vargas & Rich Gulling; page 73
- ^ "Nutrient data for beetroot, raw per 100 g". United States Department of Agriculture, National Nutrient Database, release SR-28. 2016. Retrieved 20 March 2017.
- ^ Siervo, M; Lara, J; Ogbonmwan, I; Mathers, JC (2013). "Inorganic Nitrate and Beetroot Juice Supplementation Reduces Blood Pressure in Adults: A Systematic Review and Meta-Analysis". Journal of Nutrition. 143 (6): 818–26. doi:10.3945/jn.112.170233. PMID 23596162.
- ^ Frank, T; Stintzing, F. C.; Carle, R; et al. (2005). "Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans". Pharmacological Research. 52 (4): 290–7. doi:10.1016/j.phrs.2005.04.005. PMID 15964200.
- ^ "Urine color". Mayo Clinic, Patient Care and Health Information, Mayo Foundation for Medical Education and Research. 2016. Retrieved 27 December 2016.
- ^ Kolb E, Haug M, Janzowski C, et al. (1997). «Потенциальное образование нитрозамина и его профилактика во время биологической денитрификации сока красной свеклы». Пищевая и химическая токсикология . 35 (2): 219–24. doi : 10.1016/s0278-6915 (96) 00099-3 . PMID 9146735 .
- ^ Jump up to: а беременный в дюймовый и фон глин час я Дж k л м «AGM PLASTS © RHS - CORP SACLOOT» (PDF) . Королевское садоводческое общество. Ноябрь 2018 года. Архивировано из оригинала (PDF) 5 августа 2018 года . Получено 21 ноября 2019 года .
- ^ «Детские быки кровопролития информация» . Получено 19 марта 2018 года .
- ^ Jump up to: а беременный в Стеббингс, Джефф (2010). Выращивать свои собственные фрукты и овощи для чайников . Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781119992233 Полем Получено 31 июля 2018 года - через Google Books.
- ^ «Аас Свекла совершенствовал Детройт» . Июнь 2016 года . Получено 20 августа 2017 года .
- ^ «Аас Свекла Рубин Королева» . 17 августа 2016 года . Получено 20 августа 2017 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Beetroot в Wikimedia Commons
