Автоматизированный ресторан

Автоматизированный ресторан или роботизированный ресторан — это ресторан используются , в котором роботы для выполнения таких задач, как доставка еды и напитков к столам и/или приготовление еды.

История [ править ]

Автоматизация ресторана означает использование системы управления рестораном для автоматизации основных операций ресторанного заведения. Говоря об автоматизации коммерческого ресторана, трудно не упомянуть Ёсиаки Сираиси. Этот японский новатор известен созданием суши на конвейерной ленте . Идея пришла ему в голову из-за того, что ему было трудно укомплектовать персоналом свой небольшой суши-ресторан и самостоятельно управлять им. Идея использовать технологию конвейерной ленты в суши пришла ему в голову после того, как он увидел пивные бутылки на конвейере пивоварни Asahi. ^[1] Рестораны Ёсиаки представляют собой чрезвычайно ранний пример автоматизации ресторанов ; они использовали конвейерную ленту для распределения блюд по ресторану, устраняя необходимость в официантах. Этот пример автоматизации восходит к японскому экономическому чуду ; Первый из суши-ресторанов с конвейерной лентой Ёсиаки был открыт под названием Mawaru Genroku Sushi в 1958 году в Осаке . ^[2]

В начале 1970-х годов в ряде ресторанов еда подавалась исключительно через торговые автоматы. Эти рестораны назывались автоматами или, в Японии, шокэнки . Клиенты заказывали еду прямо через автоматы.

По состоянию на 2011 год по всей Европе McDonald's уже начал внедрять 7000 киосков с сенсорным экраном, которые могли бы выполнять кассовые операции. ^[3]

В последнее время открываются рестораны, которые полностью или частично автоматизировали свои услуги. Они могут включать в себя: прием заказов, приготовление еды, сервировку и выставление счетов. Несколько полностью автоматизированных ресторанов работают без какого-либо вмешательства человека. Роботы созданы, чтобы помогать, а иногда и заменять человеческий труд (например, официантов и поваров ). Автоматизация ресторанов также может предоставить возможность большей персонализации заказа. ^[4]

В 2020 году ресторан в Нидерландах начал испытания использования робота для обслуживания гостей. ^[5]^[6]

В сентябре 2021 года робот для общественного питания «Semblr» от Karakuri подал персонализированные обеды для 4000 сотрудников головного офиса ocado Group , поставщика технологических решений для продуктов питания, в Хэтфилде, Великобритания. Было предложено 2700 различных комбинаций блюд. Клиенты могли указать в граммах, какие горячие и холодные блюда, белки, соусы и свежие начинки они хотят. ^[7]

В 2021 году инженеры Школы инженерии и прикладных наук Колумбийского университета разработали метод приготовления курицы, напечатанной на 3D-принтере, с помощью роботизированных лазеров с программным управлением. Команда Digital Food подвергла сырые напечатанные на 3D-принтере куриные структуры воздействию синего и инфракрасного света. Затем они оценили глубину приготовления, развитие цвета, сохранение влаги и вкусовые различия образцов, приготовленных на 3D-принтере, по сравнению с мясом, приготовленным в печи. ^[8]

В июне 2022 года калифорнийская некоммерческая сеть жилых комплексов Front Porch экспериментировала с роботами в столовых в двух местах, чтобы дополнять официантов, разнося еду и напитки на тарелках к столам и убирая посуду. 65% жителей нашли роботов полезными, а 51% заявили, что они позволяют персоналу проводить больше времени с посетителями. 51% сотрудников были «взволнованы», а 58% сказали, что это позволило более качественно проводить время с посетителями. ^[9] В сети имеется 19 жилых комплексов для пожилых людей (и 35 жилых комплексов с доступным жильем), поэтому у нее есть потенциал для распространения роботов на большее количество столовых. ^[10] Он переходит к заботе о памяти, что может повлиять на планы. ^[11]

Преимущества [ править ]

Эффективность. Автоматизированные рестораны могут значительно повысить эффективность работы за счет минимизации человеческих ошибок и сокращения времени обслуживания. Благодаря автоматизированным системам заказа, оплаты и приготовления еды клиенты могут наслаждаться более быстрым обслуживанием и сокращением времени ожидания. ^[12]
Экономия затрат: сокращая потребность в персонале , автоматизированные рестораны потенциально могут снизить затраты на рабочую силу . Это может быть особенно полезно в районах с высокими затратами на рабочую силу, поскольку позволяет лучше распределять ресурсы и управлять затратами. ^[13]
Стабильность: автоматизация обеспечивает постоянство качества и внешнего вида продуктов питания. Благодаря точному контролю порций и стандартизированным методам приготовления клиенты могут рассчитывать на одинаковое качество и вкус блюд при каждом посещении.
Улучшение качества обслуживания клиентов: киоски самообслуживания и автоматизированные системы обеспечивают клиентам контроль и удобство. Они могут настраивать свои заказы, просматривать варианты меню и беспрепятственно платить, создавая более интерактивный и приятный обед. ^[14]

Недостатки [ править ]

Отсутствие индивидуального подхода. Автоматизированным ресторанам может не хватать личного взаимодействия и тепла, которые обеспечивают традиционные рестораны. Некоторые клиенты предпочитают человеческий подход, персональные рекомендации и социальный аспект ужина вне дома. ^[15]
Технические проблемы. Зависимость от технологий означает, что могут возникать технические сбои и сбои, приводящие к перебоям в обслуживании или задержкам. Техническое обслуживание и техническая поддержка имеют решающее значение для обеспечения бесперебойной работы. ^[16]
Ограниченная сложность меню. Процесс автоматизации может лучше подходить для стандартизированных пунктов меню, чем для сложных или индивидуальных блюд. Возможность удовлетворить уникальные диетические предпочтения или удовлетворить особые запросы может быть ограничена.
Последствия для занятости: Автоматизированные рестораны могут привести к потере рабочих мест для традиционного персонала ресторанов, что потенциально повлияет на местную рабочую силу . Важно учитывать социальные и экономические последствия внедрения такой технологии. ^[17]

Локации [ править ]

Автоматизированные рестораны открываются во многих странах. Примеры включают в себя:

Ресторан Nala в Нейпервилле, штат Иллинойс , первый в мире полностью автоматизированный шеф-повар, предлагающий блюда разных кухонь, настраиваемые роботы, которые используют машинное обучение для приготовления бесконечных рецептов, воспроизводимых с точной точностью в любое время и в любом месте. ^[18]
Ресторан Fritz's Railroad в Канзас-Сити, Канзас ^[19]
Вытопна , железнодорожный ресторан с моделями поездов: франшиза различных ресторанов и кофеен в Чехии ^[20]
Ресторан Bagger's в Нюрнберге , Германия. ^[21]
FuA-Men Restaurant — ресторан рамэн , расположенный в Нагое , Япония. ^[22]
Fōster Nutrition в Буэнос-Айресе , Аргентина ^[23]
Робот-ресторан Dalu в Цзинане , Китай ^[24]
Робот-ресторан Haohai в Харбине , Китай ^[25]
Ресторан Robot Kitchen в Гонконге ^[26]^[27]
Ресторан Robo-Chef в Тегеране , Иран , открытый в 2017 году, является первым роботизированным рестораном «без официантов» на Ближнем Востоке . ^[28]^[29]
Выпускники Массачусетского технологического института открыли Spyce Kitchens в центре Бостона, штат Массачусетс , в 2018 году.
Foodom, принадлежащий Country Garden Holdings , открылся 12 января 2020 года в Гуанчжоу, Китай. ^[30]
Robot Chacha, первый робот-ресторан Индии , планирует открыться в столице Нью-Дели . ^{[ нужна ссылка ]}
Вращающийся суши-бар Kura, имеющий ряд заведений в США, использует планшеты на столах для заказа, конвейерную ленту для доставки еды и роботов для доставки напитков и приправ. ^[31]^[32]
Чипотле Мексиканский гриль ^[33] начинает внедрение Hyphen Makeline, которая автоматически собирает до 350 тарелок и салатов в час, и Chippy, автоматической фритюрницы для тортильи производства Miso Robotics .

См. также [ править ]

Ссылки [ править ]

^ Манье, Марк (2 сентября 2001 г.). «Ёсиаки Сираиси; основал индустрию суши с ленточным конвейером» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 20 февраля 2023 г.
^ «Еда в движении: история суши на конвейерной ленте» . Сиэтл Фиш Ко . 11 марта 2015 г. Проверено 20 февраля 2023 г.
^ Кузер, Аманда (17 мая 2011 г.). «Макдональдс нанимает 7000 кассиров с сенсорными экранами» . CNET .
^ «McDonald's тестирует настройку гамбургеров с помощью планшетов в 30 франшизах» . ДейлиТех . Архивировано из оригинала 7 июня 2015 г. Проверено 11 июня 2015 г.
^ «Ресторан в Нидерландах будет использовать роботов для помощи официантам» . Евроньюс . 10.06.2020 . Проверено 15 июня 2020 г.
^ «Роботы разносят напитки в вновь открывшемся голландском ресторане» . НАС . 04.06.2020 . Проверено 15 июня 2020 г.
^ О'Бейрн, Сара (23 сентября 2021 г.). «Роботы Аталиана Сервеста и Каракури будут кормить персонал Окадо» . ФМЖ . ФМЖ . Проверено 24 сентября 2021 г.
^ Эверетт, Хейли (21 сентября 2021 г.). «Инженеры из Колумбии готовят курицу, напечатанную на 3D-принтере, с помощью роботизированных лазеров » Индустрия 3D-печати . Проверено 24 сентября 2021 г.
^ Черулли, Пейдж (20 февраля 2023 г.). «Могут ли обеденные роботы стать следующим большим достижением в сфере ухода за пожилыми людьми?» . Я продвигаю уход за пожилыми людьми . Проверено 21 марта 2023 г.
^ Маллани, Тим (01 апреля 2021 г.). «Генеральный директор Front Porch: благодаря членству в Covia мы готовы к быстрым изменениям в жизни пожилых людей» . Новости жилья для пожилых людей . Проверено 21 марта 2023 г.
^ Риган, Тим (04 ноября 2022 г.). «Front Porch активно занимается уходом за памятью с многочисленными инвестициями и преобразованиями» . Новости жилья для пожилых людей . Проверено 21 марта 2023 г.
^ «Выставка инноваций в кофейнях» . Выставка инноваций в кофейнях . Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Ясные плюсы и минусы автоматизированного ресторана» . zipschedules.com . Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Как автоматизация приносит пользу ресторанам» . Ресторанный бизнес . 1 июня 2021 г. Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Плюсы и минусы управления автоматизированным рестораном» . Заместитель . Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Автоматизированный и неавтоматизированный ресторан – плюсы и минусы» . Система онлайн-заказа . 2022-01-23 . Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Автоматизация – повышение производительности, улучшение качества продукции и сокращение сроков производства» . www.britanica.com . Проверено 12 мая 2023 г.
^ «Ресторан с роботом-поваром откроется в торговом центре Mall of India в Нейпервилле» . chicagotribune.com .
^ «Ресторан Fritz's Railroad — Канзас-Сити, Канзас» . kansastravel.org .
^ «Модель поезда доставляет напитки в ресторан» – через www.reuters.com.
^ «Полностью автоматизированный ресторан открывается в Германии» . Engadget .
^ «Рестораном в Японии управляют роботы-повара» . Фокс Ньюс . 13 сентября 2022 г.
^ «Какой первый «умный» ресторан в Аргентине, вроде Amazon Go?» . iprofesional.com/tecnologia/265469-software-tableta-emprendedor-How-is-the-first-smart-restaurant-in-Argentina-in-style-of-Amazon-Go .
^ Саенс, Аарон (28 декабря 2010 г.). «Взгляд внутрь китайского ресторана-робота (видео)» .
^ «Новостной контент» . Архивировано из оригинала 12 июля 2012 г. Проверено 12 мая 2012 г.
^ «В гонконгском кафе высоких технологий все подается с помощью микрочипов» . spacedaily.com .
^ «Робот-коммунист: как вы смотрите на будущее?» . Архивировано из оригинала 7 февраля 2012 г. Проверено 12 мая 2012 г.
^ «В Тегеране открывается первый на Ближнем Востоке роботизированный ресторан» . Новости ИФП . 29 октября 2017 г. Проверено 27 февраля 2019 г.
^ «Интерактивные рестораны оставляют свой след» . Финансовая трибуна . 13 августа 2017 г. Проверено 27 февраля 2019 г.
^ «Country Garden открывает первый в Китае полностью роботизированный ресторан в Гуанчжоу» . Йикай Глобал . Проверено 18 января 2020 г.
^ Суши с конвейерной лентой (и роботы) приходят в Уотертаун.
^ «Вращающийся суши-бар Кура» .
^ Дженнингс, Лиза (7 февраля 2023 г.). «Chipotle протестирует роботизированную линию и новые грили» . Ресторанный бизнес . Проверено 15 февраля 2023 г.

Внешние ссылки [ править ]

[1] Манье, Марк (2 сентября 2001 г.). «Ёсиаки Сираиси; основал индустрию суши с ленточным конвейером» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 20 февраля 2023 г.

[2] «Еда в движении: история суши на конвейерной ленте» . Сиэтл Фиш Ко . 11 марта 2015 г. Проверено 20 февраля 2023 г.

[3] Кузер, Аманда (17 мая 2011 г.). «Макдональдс нанимает 7000 кассиров с сенсорными экранами» . CNET .

[4] «McDonald's тестирует настройку гамбургеров с помощью планшетов в 30 франшизах» . ДейлиТех . Архивировано из оригинала 7 июня 2015 г. Проверено 11 июня 2015 г.

[5] «Ресторан в Нидерландах будет использовать роботов для помощи официантам» . Евроньюс . 10.06.2020 . Проверено 15 июня 2020 г.

[6] «Роботы разносят напитки в вновь открывшемся голландском ресторане» . НАС . 04.06.2020 . Проверено 15 июня 2020 г.

[Atalian_Servest_and_Karakuri’s_robots_to_feed_Ocado_staff-7] О'Бейрн, Сара (23 сентября 2021 г.). «Роботы Аталиана Сервеста и Каракури будут кормить персонал Окадо» . ФМЖ . ФМЖ . Проверено 24 сентября 2021 г.

[Columbia_engineers_cook_3D_printed_chicken_with_robotic_lasers-8] Эверетт, Хейли (21 сентября 2021 г.). «Инженеры из Колумбии готовят курицу, напечатанную на 3D-принтере, с помощью роботизированных лазеров » Индустрия 3D-печати . Проверено 24 сентября 2021 г.

[paige-9] Черулли, Пейдж (20 февраля 2023 г.). «Могут ли обеденные роботы стать следующим большим достижением в сфере ухода за пожилыми людьми?» . Я продвигаю уход за пожилыми людьми . Проверено 21 марта 2023 г.

[tim-10] Маллани, Тим (01 апреля 2021 г.). «Генеральный директор Front Porch: благодаря членству в Covia мы готовы к быстрым изменениям в жизни пожилых людей» . Новости жилья для пожилых людей . Проверено 21 марта 2023 г.

[tim2-11] Риган, Тим (04 ноября 2022 г.). «Front Porch активно занимается уходом за памятью с многочисленными инвестициями и преобразованиями» . Новости жилья для пожилых людей . Проверено 21 марта 2023 г.

[12] «Выставка инноваций в кофейнях» . Выставка инноваций в кофейнях . Проверено 12 мая 2023 г.

[13] «Ясные плюсы и минусы автоматизированного ресторана» . zipschedules.com . Проверено 12 мая 2023 г.

[14] «Как автоматизация приносит пользу ресторанам» . Ресторанный бизнес . 1 июня 2021 г. Проверено 12 мая 2023 г.

[15] «Плюсы и минусы управления автоматизированным рестораном» . Заместитель . Проверено 12 мая 2023 г.

[16] «Автоматизированный и неавтоматизированный ресторан – плюсы и минусы» . Система онлайн-заказа . 2022-01-23 . Проверено 12 мая 2023 г.

[17] «Автоматизация – повышение производительности, улучшение качества продукции и сокращение сроков производства» . www.britanica.com . Проверено 12 мая 2023 г.

[18] «Ресторан с роботом-поваром откроется в торговом центре Mall of India в Нейпервилле» . chicagotribune.com .

[19] «Ресторан Fritz's Railroad — Канзас-Сити, Канзас» . kansastravel.org .

[20] «Модель поезда доставляет напитки в ресторан» – через www.reuters.com.

[21] «Полностью автоматизированный ресторан открывается в Германии» . Engadget .

[22] «Рестораном в Японии управляют роботы-повара» . Фокс Ньюс . 13 сентября 2022 г.

[23] «Какой первый «умный» ресторан в Аргентине, вроде Amazon Go?» . iprofesional.com/tecnologia/265469-software-tableta-emprendedor-How-is-the-first-smart-restaurant-in-Argentina-in-style-of-Amazon-Go .

[24] Саенс, Аарон (28 декабря 2010 г.). «Взгляд внутрь китайского ресторана-робота (видео)» .

[25] «Новостной контент» . Архивировано из оригинала 12 июля 2012 г. Проверено 12 мая 2012 г.

[26] «В гонконгском кафе высоких технологий все подается с помощью микрочипов» . spacedaily.com .

[27] «Робот-коммунист: как вы смотрите на будущее?» . Архивировано из оригинала 7 февраля 2012 г. Проверено 12 мая 2012 г.

[28] «В Тегеране открывается первый на Ближнем Востоке роботизированный ресторан» . Новости ИФП . 29 октября 2017 г. Проверено 27 февраля 2019 г.

[29] «Интерактивные рестораны оставляют свой след» . Финансовая трибуна . 13 августа 2017 г. Проверено 27 февраля 2019 г.

[30] «Country Garden открывает первый в Китае полностью роботизированный ресторан в Гуанчжоу» . Йикай Глобал . Проверено 18 января 2020 г.

[31] Суши с конвейерной лентой (и роботы) приходят в Уотертаун.

[32] «Вращающийся суши-бар Кура» .

[33] Дженнингс, Лиза (7 февраля 2023 г.). «Chipotle протестирует роботизированную линию и новые грили» . Ресторанный бизнес . Проверено 15 февраля 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

v т и Робототехника
Основные статьи	Контур Глоссарий Индекс История География зал славы Этика Законы Соревнования AI-соревнования
Типы	Аэробот Антропоморфный Гуманоид Андроид Киборг Гиноид Клейтроника Компаньон Автомат Аниматроник Аудио-Аниматроника Промышленный шарнирно-сочлененный рука Одомашненный Образовательный Развлечение Жонглирование Военный Медицинский Услуга Инвалидность Сельскохозяйственный Общественное питание Розничная торговля ЛУЧ робототехники Мягкая робототехника
Классификации	Биороботика Облачная робототехника Континуумный робот Беспилотный автомобиль антенна земля Мобильный робот Микроботика Наноробототехника Некроботика Роботизированный космический корабль Космический зонд Рой Телеробототехника Подводный дистанционно управляемый Роботизированная рыба
Передвижение	Треки Прогулка Шестиногий Восхождение Электрический одноколесный велосипед Роботизированные плавники
Навигация и картографирование	Планирование движения Одновременная локализация и картографирование Визуальная одометрия Роботизированные системы с визуальным управлением
Исследовать	Эволюционный Комплекты Симулятор Люкс с открытым исходным кодом Программное обеспечение Адаптируемый развивающий Взаимодействие человека и робота Парадигмы Перцептивный Расположен Вездесущий
Компании	Амазонка Робототехника Эниботы Барретт Технолоджи Бостон Динамикс Энергид Технологии FarmWise ФАНУК цифры ИИ Фостер-Миллер Автоматизация сбора урожая Пчелиная робототехника Интуитивный хирургический IРобот ПЛАКАТЬ Звездолетные Технологии Симботический Универсальная робототехника Волк Робототехника Яскава
Связанный	Критика работы Активный экзоскелет Безопасность робототехники на рабочем месте Роботизированный технический жилет Технологическая безработица Проходимость Вымышленные роботы
Категория Контур