Корнуоллский обтекатель

Корнуоллский обтекатель
	Традиционные корнуоллские обтекатели
Курс	Закуска
Место происхождения	Великобритания
Регион или штат	Корнуолл
Основные ингредиенты	Имбирь , смесь специй, золотой сироп
Вариации	Несколько

Корнуоллский обтекатель — это разновидность традиционного имбирного печенья, которое обычно можно найти в Корнуолле , Англия, Великобритания. «Фейринг» изначально был термином для съедобного лакомства, продаваемого на ярмарках по всей стране, хотя со временем это название стало ассоциироваться с имбирным печеньем или пряниками , которыми мужчины угощали детей, а мужчины - своим возлюбленным. В Корнуолле обтекатели содержали имбирь и стали известны по всей стране, когда корнуоллский производитель начал продавать их по почте в 1886 году. Тот же производитель до сих пор производит их, а недавно компания объединилась со знаменитым шеф-поваром Риком Стейном для приготовления печенья.

Описание

Корнуоллские обтекатели — это сладкое и пряное имбирное печенье, приготовленное из стандартных ингредиентов для печенья, таких как мука, сахарная пудра и масло, а также смесь специй , имбиря , корицы и золотого сиропа . Они примерно круглые и хрупкие, похожие на пряники . Их готовят путем смешивания сухих ингредиентов с маслом до тех пор, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари, затем добавления сахара и сиропа перед формированием печенья и выпеканием высоко в духовке, после чего следует период на дне духовки. ^{[ 1 ]}

История

«Фейринги» изначально были общим названием съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. Обтекатели различались по всей стране: на Варфоломеевской ярмарке в Смитфилде пряничные обтекатели продавались с 1126 по 1800 год; ^{[ 2 ]} в северных графствах будет украшенное « яйцо из пасты ». традиционным обтекателем на Пасху ^{[ 3 ]} Корнуоллская версия включала пряное имбирное печенье, ставшее известным в викторианские времена. Полный обтекатель из Корнуолла будет включать имбирное печенье, а также конфеты , покрытые сахаром из миндаля и тмина (в просторечии «бараньи хвосты» - на самом деле миндаль и тмин ), кристаллизованную дягиль и миндальное печенье . ^{[ 4 ]}

В 1800-х годах печенье стало лакомством, которое молодые люди из среднего и низшего класса покупали в качестве угощения для своей возлюбленной. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Раньше специи, необходимые для приготовления печенья, были доступны только богатым слоям населения, которые использовали их для приготовления тортов. ^{[ 7 ]} Ряд производителей по всей Англии начали производить имбирное печенье, называемое «обтекателями». Одним из примеров этого был Грасмир , где пряники, продаваемые в качестве обтекателей, были настолько популярны, что Уильяма Вордсворта сестра Дороти написала в одном из своих дневников, что она и ее брат оба жаждали их. ^{[ 4 ]} В 1875 году Джон Купер Фернисс приобрел большой магазин на Ист-Бридж-стрит, Труро, а также помещения на Дьючи-Уорф и установил печи для производства печенья. Он представил несколько новых видов печенья, а также коробку конфет, каждая из которых содержала небольшое украшение. Излишне говорить, что они имели большой успех и пользовались большим спросом. В 1886 году Джон Купер Фернисс начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл , и выпекать его в своей пекарне Труро. Они были настолько популярны, что он начал продавать их по почте. ^{[ 4 ]} Считается, что рецепт, который использовал Фернисс, возник на ярмарке «найма горничных», которая проходила в течение недели после Рождества в Лонсестоне, Корнуолл. ^{[ 1 ]} хотя компания Furniss Foods предполагает, что рецепт пришел с ярмарок, проводимых в Троицу или Корпус-Кристи . ^{[ 8 ]}

Фернисс расширил свою компанию до Furniss Foods , известного производителя печенья из Корнуолла, который создал ряд различных сортов обтекателей, таких как «апельсин и лимон» или «яблоко и корица». ^{[ 8 ]} Он также основал Благотворительный фонд, который действует до сих пор. Оказание помощи нуждающимся жителям, использующим уголь в качестве основного источника тепла, ограничено приходом Труро. Компания переехала на более крупный завод в 1988 году, но в 2000-х годах столкнулась с финансовыми трудностями, и ее купила компания Proper Cornish , производитель кондитерских изделий, которая сосредоточила производство компании на обтекателях Cornish и нескольких других линейках. ^{[ 9 ]}

Еда Корнуолла является важным элементом туристической привлекательности округа: исследование South West Tourism показало, что еда является одной из трех основных причин, по которым люди посещают Корнуолл. ^{[ 10 ]} Во время интервью, посвященного запуску новой линии печенья, знаменитый шеф-повар Рик Стейн объяснил, что обтекатели ассоциируются у него со своим детством.

«Когда я был ребенком, мы никогда не покидали Корнуолл без пары банок Furniss Cornish Fairings. Они были для нас так же важны, как топленые сливки и пирожки».
— Рик Стейн ^{[ 11 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Ричардсон, Белинда (2 августа 2003 г.). «Горячие пирожки: Корнуоллские обтекатели» . «Дейли телеграф» . Проверено 4 апреля 2011 г.
^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Нью-Йорк: Фицрой Дирборн. п. 663. ИСБН 1-57958-380-6 .
^ Тимбс, Джон (1832). Знания для людей; или «Почему и потому что: знакомство с предметами полезного любопытства и забавных исследований» . Лили и Подожди. стр. с3. украшенные обтекатели.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Брумфилд, Андреа (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история (1-е изд.). Вестпорт: Издательство Praeger. стр. 161–163. ISBN 978-0-275-98708-4 .
^ Гольдштейн, Дарра; Кэтрин Меркл, ред. (2005). Кулинарные культуры Европы самобытны, разнообразны и диалог . Страсбург: Издательство Совета Европы. п. 464. ИСБН 92-871-5744-8 .
^ Рид, Джордж (1854). Полноценный помощник пекаря по бисквитам и пряникам . Дин и сын. стр. 83 . обтекатели бисквитные.
^ Паграч-Чандра, Гатри (2009). Теплый хлеб и медовый торт . Книги Гарднера. п. 144. ИСБН 978-1-86205-841-5 .
^ Jump up to: ^а ^б «Обтекатели Фернисс» . Фернисс из Корнуолла. Архивировано из оригинала 11 августа 2010 года . Проверено 4 апреля 2011 г.
^ «Правильное сохранение обтекателей» . 29 августа 2006 г. Проверено 4 апреля 2011 г.
^ «Корнуолл Пасти (PGI)» (PDF) . ДЕФРА . Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 18 апреля 2011 г.
^ «Рик готовит новую линейку печенья» . Западные утренние новости . 15 июля 2009 года . Проверено 10 августа 2015 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[telegraph-1] Jump up to: ^а ^б Ричардсон, Белинда (2 августа 2003 г.). «Горячие пирожки: Корнуоллские обтекатели» . «Дейли телеграф» . Проверено 4 апреля 2011 г.

[2] Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни . Нью-Йорк: Фицрой Дирборн. п. 663. ИСБН 1-57958-380-6 .

[3] Тимбс, Джон (1832). Знания для людей; или «Почему и потому что: знакомство с предметами полезного любопытства и забавных исследований» . Лили и Подожди. стр. с3. украшенные обтекатели.

[Victorian-4] Jump up to: ^а ^б ^с Брумфилд, Андреа (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история (1-е изд.). Вестпорт: Издательство Praeger. стр. 161–163. ISBN 978-0-275-98708-4 .

[5] Гольдштейн, Дарра; Кэтрин Меркл, ред. (2005). Кулинарные культуры Европы самобытны, разнообразны и диалог . Страсбург: Издательство Совета Европы. п. 464. ИСБН 92-871-5744-8 .

[6] Рид, Джордж (1854). Полноценный помощник пекаря по бисквитам и пряникам . Дин и сын. стр. 83 . обтекатели бисквитные.

[7] Паграч-Чандра, Гатри (2009). Теплый хлеб и медовый торт . Книги Гарднера. п. 144. ИСБН 978-1-86205-841-5 .

[Furniss-8] Jump up to: ^а ^б «Обтекатели Фернисс» . Фернисс из Корнуолла. Архивировано из оригинала 11 августа 2010 года . Проверено 4 апреля 2011 г.

[9] «Правильное сохранение обтекателей» . 29 августа 2006 г. Проверено 4 апреля 2011 г.

[DEFRA-10] «Корнуолл Пасти (PGI)» (PDF) . ДЕФРА . Архивировано из оригинала (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 18 апреля 2011 г.

[WMN_Stein-11] «Рик готовит новую линейку печенья» . Западные утренние новости . 15 июля 2009 года . Проверено 10 августа 2015 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]