Зрелость в виноградарстве

Виноград созревает на лозе.

В виноградарстве зрелость - это завершение созревания процесса винного винограда на лозе, что сигнализирует о начале сбора урожая . То, что именно составляет зрелость, будет варьироваться в зависимости от того, какой стиль вина производится ( сверкающий , до сих пор, укрепленный , розовый , десертное вино и т. Д.) И то, что лично считают винодел и виноградарство. После того, как виноград собирается, физические и химические компоненты винограда, которые будут влиять на качество вина, по существу устанавливаются, чтобы определить оптимальный момент зрелости для сбора урожая можно считать наиболее важным решением в виноделенном виде.

Есть несколько факторов, которые способствуют зрелости винограда. По мере того, как виноград проходит через верасон , сахар в винограде будет продолжать расти, когда уровень кислоты падает. Баланс так между сахаром (а также потенциальным уровнем алкоголя ) и кислотами считается одним из наиболее важных аспектов производства качественного вина, поэтому как вес, и « общая кислотность », а также рН винограда оцениваются как определить зрелость. К концу 20-го века виноделы и виноградарты начали сосредотачиваться на концепции достижения « физиологической » зрелости в винограде, описанном как более полная зрелость танинов и других фенольных соединений в винограде , которые способствуют цвету , вкусу и аромату вина .

Что происходит с виноградом, когда он созревает

Пино Нуар виноград на ранних стадиях Veraison . Когда виноград созревает, концентрация фенольных соединений, таких как антоцианины, заменяет зеленый цвет хлорофилла в виноградных ягодах, что делает их черными.

Если созревание широко определяется как развитие винного винограда, то можно сказать, что созревание происходит на протяжении постоянного годового цикла виноградной лозы . Более узкое определение, созревание начинается с начала Veraison . На этом этапе (который обычно составляет 40–60 дней после установки фруктов , хотя он может быть длиннее в более прохладном климате), виноград твердый и зеленый с низким уровнем сахара и очень высокими уровнями в основном яростных кислот . Во время Veraison , который может длиться от 30 до 70 дней в зависимости от климата и других факторов, виноград проходит через несколько изменений, которые влияют на их сахар, кислоту, танин и минеральный состав. Концентрация фенольных соединений в коже, особенно антоцианины для винограда красного вина, заменяет зеленый цвет хлорофилла , когда сами виноградные ягоды меняют цвет.

Увеличение сахаров в винограде происходит от хранения углеводов в корнях и ствола виноградной лозы, а также в процессе фотосинтеза . Сахароза , произведенная фотосинтезом, переносится из листьев в ягоды, когда она разбивается на молекулы глюкозы и фруктозы . Скорость этого наращивания будет зависеть от нескольких факторов, включая климат (например, череду облачной погоды, которая запрещает солнечный свет добраться до виноградной лозы), а также от потенциального размера урожая виноградных кластеров и кончиков молодых виноградных виноград материнской лозы. По мере того, как концентрация сахаров накапливается, концентрация кислот уменьшается, отчасти из -за простого разбавления , а также с потреблением кислот в процессе дыхания растений . Снижение свободных кислот, а также наращивание калия , вызывает повышение уровня pH виноградного сока.

В дополнение к изменению сахара, кислоты и уровни pH других компонентов винограда создаются в процессе созревания. Минеральные компоненты калия, кальция , магния и натрия увеличиваются в концентрации, поскольку они распространяются среди кожи винограда и его мясистой мякоть. Цвет виноградных ягод начинает меняться из -за наращивания фенольных соединений, таких как антоцианин в шкуре. Флавоноиды и летучие соединения, известные как «предшественники вкуса», которые способствуют возможным вкусу и аромату вина, также начинают накапливаться в шкуре и мякоти. Кроме того, концентрация танинов в винограде увеличивается в нескольких областях винограда, включая кожу, семена и стебель. В начале процесса созревания эти танины очень горькие и «зеленые». Воздействие тепла и солнечного света в период созревания вводит в химические изменения в танинах, которые при обработке в вино заставляет танины чувствовать себя мягче во рту.

Различные уровни зрелости для разных вин

Виноград Пино Нуар, предназначенный для игристого вина, считаются созревшими намного раньше, чем Пино Нуар, предназначенный для еще красного вина.

То, что составляет «зрелость», будет варьироваться в зависимости от того, какой стиль вина производится, а также с особыми видами виноделов и виноградарей в отношении оптимальной зрелости. Стиль вина обычно определяется балансом между сахарами и кислотами. То, что можно считать «созревшим» для одного виноделия, может считаться недооценкой для другого винодела или даже перезревать еще третьего винодела. Климат и конкретный сорт винограда также будут играть роль в определении зрелости и даты сбора урожая. В очень горячих климате, таких как некоторые районы в Калифорнии и Австралии , зрелость обычно достигается примерно через 30 дней после того, как верасон начинается, когда в гораздо более прохладном климате, таких как долина Луары и части Германии , это может произойти не до 70 дней после Veraison . Периоды созревания для каждого отдельного сорта винограда будут варьироваться в зависимости от винограда, такого как Каберне Совиньон, потребуется гораздо больше времени для созревания по сравнению с ранними созревающими сортами, такими как Шардоне и Пино Нуар .

Поскольку в течение роста созревания сахаров в винограде увеличивается уровень сладости , а также потенциальный уровень алкоголя вина будет играть значительную роль в диктовке, когда виноград достаточно "созрел". Это связано с тем, что сахара преобразуются дрожжами в алкоголь в процессе ферментации . Чем больше концентрация сахаров в винограде, тем больше потенциальный уровень алкоголя. Тем не менее, большинство штаммов винодельческих дрожжей испытывают трудности, выживающие в алкогольном растворе выше 15% алкоголя по объему (ABV) и прекращают ферментацию до того, как весь сахар превращается в алкоголь. Это оставляет определенное количество остаточного сахара , которое влияет на уровень сладости вина. Вина, которые предназначены для того, чтобы быть сладкими, такие как десертные вина, часто называют вина позднего урожая , потому что их собирают в экстремальных точках зрелости, намного позже, чем когда собирают обычные винные винограда.

Наличие алкоголя (особенно этанола ) в вине вносит гораздо больше, чем просто полезные преимущества в умеренных количествах и минимальном потреблении, разумно применяется или негативно воздействует на избыток. Он имеет огромное влияние веса и ощущения во рту вина, а также баланс сладости, танинов и кислот. В дегустации вин анестезирующие . качества этанола снижают чувствительность неба к резким эффектам кислот и танинов, что заставляет вино казаться более мягким Он также играет роль во время старения вина в своем сложном взаимодействии с сложными эфирами и фенольными соединениями, которые производят различные ароматы в вине, которые способствуют аромату вина. По этой причине некоторые виноделы будут ценить более высокий потенциальный уровень алкоголя и задержать сбор урожая до тех пор, пока виноград не будет достаточно высокой концентрации сахаров.

Для других вин, таких как игристые вина, такие как шампанское , поддержание определенного количества кислотности в винограде важно для процесса виноделия. По мере того, как концентрация кислот в винограде уменьшается, пока вдоль процесса созревания, который вы идете, виноград, предназначенный для вин игристых С их высокой кислотностью и низким уровнем сахара, этот виноград будет недооценкой и будет производить столовые вина, которые многие пьющие вина считают неприятными, но баланс сахаров и кислот хорошо подходит для производства игристого вина .

Факторы, влияющие на зрелость

Методы управления виноградниками, такие как управление навесом, могут влиять на процесс созревания винограда, уравновешивая количество листвы, необходимых для фотосинтеза в сравнении с чрезмерной листвой, которая затеняет виноград и конкурирует за ресурсы виноградной лозы.

Одним из основных факторов, влияющих на процесс созревания виноградной лозы, является климат и погода. Солнечный свет и температурное тепло жизненно важны для физиологических функций виноградной лозы (например, фотосинтез). Отсутствие любого, такого как длительные периоды обширного облачного покрова, приведет к замедлению многих функций лозы или даже полностью остановиться, когда лоза входит в тип «режима выживания». Поскольку виноградная лоза пробуждает больше ресурсов для сохранения собственного выживания, меньше ресурсов направлено на созревание и развитие виноградных кластеров. Чрезмерное тепло также может привести к тому, что виноградная лоза негативно реагирует. Появление тепловых волн в течение вегетационного периода , особенно когда он приближается к сбору, может привести к тому, что сахар в винограде прыгает, когда кислоты резко падают. Некоторые виноделы могут принять решение об сборе на раннем этапе, чтобы поддерживать уровень кислоты, даже если другие компоненты (такие как танины и фенольные соединения) не могут быть в оптимальном созревании. Для виноделов, которые решают «подождать», отсутствие кислоты может быть частично исправить во время процесса виноделия с добавлением кислот, таких как Тартариновая кислота . Гораздо сложнее исправить последствия обширных дождей в период созревания. Устойчивые дожди перед сбором урожая могут привести к тому, что ягоды набухают водой, которая разбавляет ароматы, а также вызывает растрескивание в коже, которая создает отверстия для порчи, вызывая распространение микроорганизма. Из -за этих рисков угроза длительного количества осадков во время винтажа может вызвать ранний урожай, прежде чем виноград полностью созрел. Наиболее благоприятные винтажи допускают медленное, устойчивое созревание без радикальных прыжков в тепла или угрозы чрезмерного дождя.

Роль, которую играет климат в влиянии на процесс созревания, не может быть переоценена, но это не единственный фактор. Управление виноградниками, такое как обрезка и управление навесом, также может играть важную роль, поскольку оно не только влияет на физиологические процессы виноградной лозы, но и на то, как виноградная лоза реагирует на обмен своими ограниченными ресурсами энергии и питательных веществ. Листья виноградной лозы производит энергию посредством процесса фотосинтеза. Определенное количество листвы необходимо для обеспечения того, чтобы виноградная лоза могла производить достаточно энергии для поддержки всех его физиологических функций, но слишком много листового покрова затенять кластеры винограда, ограничивая прямое воздействие солнечного света и тепла, необходимых для некоторых химических компонентов винограда развиваться. Чрезмерное количество листвы и затенения может также способствовать развитию различных болезней и заболеваний виноградных лозов, таких как гниль и гниль и мучнистая роса , которая может затруднить процесс созревания. Очень энергичная лоза со многими кластерами и виноградниками будет иметь несколько сторон, конкурирующих за одни и те же ресурсы, при этом общее развитие отдельных кластеров замедлится. Благодаря процессу управления куполом виноградители стараются сбалансировать не только количество кластеров и виноградных победов на виноградной лозе, но и пытаются достичь оптимального баланса необходимой листвы для фотосинтеза без чрезмерного затенения, который может затруднить процесс созревания.

Даже если управление климатом и виноградниками было идеальным, другие факторы могут предотвратить полную и даже зрелость. Среди кластеров виноградной лозы отдельные ягоды могут не созреваться в одном и том же темпе. Эта проблема, широко известная как Millerandare , может возникнуть из -за плохой погоды в период цветения винограда, но также может быть вызвана дефицитом почвы в различных питательных веществах, таких как бор , атака различных заболеваний виноградной лозы, таких как вирус фаната виноградной лозы или Количество других факторов, которые могут способствовать неполному оплодотворянию растений .

Оценка зрелости

Виноград, который был оставлен на виноградной лозе, может стать сверху созревшим и обезвоженным.

Поскольку «зрелость» составляет множество факторов, существует много методов, которые виноградарь и виноделы могут использовать, чтобы определить, когда виноград достаточно созрел для сбора урожая. Наиболее распространенный метод определения зрелости включает измерение уровня сахара, кислоты и рН винограда с целью сбора урожая в точке, когда каждое число достигает своего наиболее идеального диапазона для типа производительного вина. В последние годы виноградарь и виноделы перешли от сосредоточения внимания исключительно на тех числах, чтобы рассмотреть другие факторы, включая зрелость танинов, развитие предшественников вкуса и потенциал гликозидов для развития. Комбинация этих факторов, кроме сахара, кислоты и pH, считается «физиологической» зрелостью винограда.

Должен вес

Поскольку более 90% всех растворенных твердых веществ в виноградном соке являются сахарами, измерение необходимого веса является хорошим показателем количества сахаров в вине . Вместо того, чтобы измерять фактический «вес» необходимости, плотность или удельный вес сока измеряются по отношению к удельному тяжести дистиллированной воды . Виноградители и виноделы могут использовать рефрактометр , который использует показатель преломления для косвенного измерения необходимого веса от сока одного винограда, или они могут использовать ареометр на винодельне с соком из нескольких десятков или сотен ягод винограда. Различные страны мира используют различные масштабы для измерения необходимого веса виноградного сока. В Соединенных Штатах , Новой Зеландии и в частях Австралии он измеряется в градусах Brix (символ ° BX); В Германии (вино) это градусы Oechsle (° OE); Во Франции и большей части Европы шкала Бауме использовалась до 1961 года, а в Австрии ) . используется шкала Klosterneuburger Mostwaage (° KMW

После того, как Veraison начался, виноградарство протестируют несколько сотен отдельных ягод, выбранных из кластеров по всему винограднику, с увеличением интервалов, когда урожай приближается. Ягоды обычно берут из середины кластерной группы, избегая виноградных лоз на конце рядов, которые, как правило, подвергаются воздействию наиболее необычных элементов. Затем на графике нанесен на график, чтобы увидеть увеличивающуюся зрелость и уровень сахара в виноградном виде. То, что должно чтение веса, наиболее желательно, будет зависеть от личной цели винодела для зрелости. Вино с предполагаемым потенциальным уровнем алкоголя в 12% необходимо собирать примерно на 21,7 ° BX/12 градусов Baumé/93 ° OE. Вино с предполагаемым потенциальным уровнем алкоголя в 15% необходимо собирать примерно на 27,1 ° BX/15 градусов Baumé/119 ° OE. Желаемая зрелость для большинства вин таблиц, как правило, падает где -то между этими двумя, должны измерения веса.

Кислотный уровень

Основные кислоты, обнаруженные в винном винограде, представляют собой тартарические и яблочные кислоты.

По мере того, как уровень сахара в росте винограда падает. Все вина нуждаются в некоторой степени кислотности, чтобы быть сбалансированными и избежать дегустации дрябления или скучного. Кислотность также является ключевым компонентом в сочетании продуктов питания и вин , поэтому его присутствие в вине важно, когда виноделы, пытающиеся собирать виноград, до того, как уровень кислоты упадет слишком низким. Стресс для поддержания уровня кислоты не является таким, как это несет в результате того, что виноделы могут несколько исправить ситуацию путем более позднего добавления кислот во время процесса виноделия (виноделы также могут исправить недостатки уровня сахара путем хаптализации ). Тем не менее, натуральные кислоты в винограде играют другие роли в развитии вкуса и ароматических соединений, а также борются с последствиями организмов порчи, поэтому наиболее идеальная ситуация для виноделов - попытаться собирать урожай, в то время как уровни кислоты приемлемы.

Основными кислотами в вине являются тартарическая и яблочная кислота с лимонной и сукциновой кислотами, играющими небольшую роль. Титратируемая кислотность или «ТА» (также называемая «общей кислотностью») является мерой тартарической кислоты в винограде. Это самая распространенная кислота, а также единственная кислота, которая оказывает наиболее выраженное и длительное воздействие на вкус вина. ТА часто измеряется путем нейтрализации некоторого виноградного сока стандартным щелочным раствором (таким как гидроксид натрия ), а затем с использованием индикатора (например, фенолфталеин ), который изменяет цвет в зависимости от уровней кислоты раствора. Индикатор добавляется в виноградный сок с последующим постепенным количеством щелочного раствора, когда вино изменяет цвет, пока добавление большего количества раствора не перестает способствовать изменению цвета. В этот момент вино было нейтрализовано с количеством щелочного раствора, необходимого для нейтрализации, рассчитанного в формуле, чтобы указывать на то, сколько тартарической кислоты было в вине. Затем уровень ТА выражается в процентах граммов на 100 миллилитр. Как и в случае веса, идеальные уровни для зрелости будут варьироваться в зависимости от винного стиля и предпочтений виноделия. Для неподвижных столовых вин уровни TA часто падают между 0,60-0,80% для винограда красного вина и 0,65-0,85 для белых.

pH Уровень

Уровни pH для большинства вин падают от 3 до 4 по шкале pH.

Уровень рН вина - это измерение количества свободных (H+) водорода ионов . Это связано с титральным уровнем кислотности вина, но значительно отличается. Низкие числа pH указывают высокую концентрацию кислот в растворе. В то время как чистая вода нейтральна с pH 7, вино, как правило, более кислым с pH от 3 до 4. Когда уровни кислоты в созревании винограда падают, концентрация кислот уменьшается, что означает, что уровень pH повышается. Дрожжи, бактерии, фенольные соединения, такие как антоцианины, которые влияют на цвет, имеют различную терпимость к винам с высоким уровнем pH. В целом, вина с высокой стоимостью pH, как правило, имеют более тупые цвета и менее развитые вкусы и являются более склонными к разломам вина, вызванными избыточными организмами, что делает мониторинг уровня pH винограда во время созревания приоритета для виноградартов и виноделов.

В то время как рудиментарный метод тестирования pH заключается в обнаружении виноградного сока на индикатор pH, такого как полоски, используемые для стандартного лакмусового теста , результаты обычно не так подробно и точны, как необходимо для оценки зрелости. Таким образом, большинство виноделена приведет к нам , который может дать показания точности плюс или минус 0,1. Как и в случае с сахарами и кислотами, идеальные уровни pH для определения зрелости будут варьироваться. Для белых вин виноделы часто ищут показания pH от 3,1 до 3,2, в то время как максимум 3,4. Если pH слишком высок, это может быть признаком того, что виноград перезревает (или что почва имеет слишком много калия, что также будет влиять на показания pH). Хотя существуют риски, чтобы позволить PH слишком высоким, виноделы могут противостоять высоким pH, добавив больше тартарической или яростной кислоты во время виноделия. Тем не менее, многие виноградарь и виноделы используют чтения pH в качестве сильной границы для того, чтобы начать урожай.

Баланс сахара, кислотности и рН

Виноделы используют рефрактометр на образцах винограда, выбранных на виноградниках для измерения уровня сахара при определении зрелости.

Наиболее идеальная ситуация для виноградителя или виноделена состоит в том, чтобы сахар, кислотность и уровень pH были идеально сбалансированы во время сбора урожая. Одним из гипотетических идеалов для неподвижного красного столового вина является то, что измерения винограда с чтением 22 Brix, 0,75 TA и 3,4 pH. Как отмечает автор и винодел Джефф Кокс, эти цифры являются " Royal Flush " покерной рукой виноделия , которая редко рассматривается для виноделов. Со всеми переменными климатами, почвами виноградников , виноградными сортами, управлением виноградниками и общими характеристиками винтажного Продукт вина.

Существует несколько формул, которые виноградарь и виноделы могут использовать, которые используют различные измерения уровня сахара, кислоты и рН. Одним из методов, разработанного исследователями из Калифорнийского университета, является отношение Brix: TA , которое использует отношение степеней Brix к измерениям TA. Например, вино с 22 ° BX и 0,75 TA будет почти 30: 1 соотношение Brix: TA. По словам исследователей Дэвиса, наиболее сбалансированные столовые вина, как правило, имеют отношение Brix и TA от 30: 1 - 35: 1. Другим методом является умножение чтения pH само по себе, а затем умножить это число на чтение Brix. Используя этот метод, когда виноград белого вина приближается к 200, а виноград красного вина почти 260, это может быть хорошим правилом, когда собирать урожай. Например, виноград белого вина имеет pH 3,3 и Brix 20, после прохождения этой формулы у них будет наконец -то число 217,80, что находится в пределах приемлемого диапазона урожая для некоторых виноделов.

Физиологическая зрелость

При определении физиологической зрелости виноделы будут соблюдать лигнирование стеблей винограда, когда они превращаются от гибких и зеленых к твердым, древесным и коричневым.

Идея физиологической зрелости (или физиологической зрелости) винограда является относительно недавним дополнением к обсуждению зрелости в виноградарстве и виноделе. Это широкая категория факторов в развитии созревшего винограда, которые влияют на качество вина за пределы стандартных измерений сахаров, кислот и рН. Эти факторы обычно включают оценку зрелости танинов, а также развитие других фенольных соединений, которые способствуют цвету, вкусу и аромату вина. Во многих отношениях концепция физиологической зрелости аналогична французскому понятию охвата (от латинского корня или вкуса ), стадия созревания, когда аромат и вкус становятся очевидными. Исследования показали, что большинство ароматических соединений развиваются в ягодах в гликозилированной форме в виде вторичных метаболитов , которые встречаются поздно при созревании, когда наращивание сахаров выравнивалось. Эта стадия отличается от взаимодействия созревания сахара/кислоты, потому что виноград может быть «созревшим» в контексте уровня сахара и кислоты, но все же будет очень незрелым, когда речь идет о развитии танинов, ароматов и аромата, которые характерны для сложного или качественного вина.

По большей части, многие из этих качеств трудно объективно измерить, поэтому оценка физиологической зрелости винограда сосредоточена вокруг наблюдения и физической выборки винограда. С опытом виноделов и виноградителей учатся связывать определенный вкус и характеристики с различными этапами развития. Они оценивают текстуру кожи и пульпы ягоды, а также цвет кожи, семян и стеблей. Если семена все еще зеленые, танины внутри винограда с большей вероятностью будут суровыми и горькими. По мере того, как танины продолжают развиваться, семена начинают потемнение в цвете. Они будут соблюдать лигнирование стеблей, когда они превращаются из гибких и зеленых к твердым, древесным и коричневым (для многих разновидностей, но не все ) указывает на то, что Vine завершила свою работу по разработке своих «потомков» виноградных кластеров и начала хранить углеводы и ресурсы для своего следующего вегетационного периода. Во время периода созревания виноделы и виноградарты будут постоянно пробежать виноград по всему винограднику в течение недель и дни, предшествовавших сбору урожая.

Предшественники аромата и гликозиды

Исследователи в винодельческой отрасли разрабатывают новые способы объективного измерения зрелости.

Хотя трудно объективно измерить качества физиологической зрелости, исследователи в винодельческой промышленности продолжают использовать методы, которые дают некоторые признаки развития винограда в этих областях. Например, некоторые винодельни начали использовать в ближней инфракрасной (NIR), спектроскопию чтобы определить концентрацию цвета, производящих антоцианины в кожи винограда. Значительное количество исследований пошло на методы изучения для определения наличия предшественников вкуса и гликозидов в созревающем винограде.

В последнее время аналогичные методы для определения содержания хлорофилла в листьях, не деверруктивно, были применены для измерения содержания антоцианов. В настоящее время существует пара оптических поглощающих инструментов, имеющих коммерческие, которые предназначены для измерения и вычисления значения индекса, которое значительно коррелирует с фактическим количеством содержания антоцианов в образце. Для использования с виноградом кожа удаляется и помещается через датчик метра. Измерения занимают всего секунду или два. Эти счетчики содержания антоцианинов используют дополнительный почти инфракрасный (NIR) сигнал, который учитывает толщину образца, наряду с длиной волны поглощения для расчета очень точного значения индекса, которое является повторяемым и достаточно согласованным для сравнительного тестирования. Новый метод, который только что исследуется, состоит в том, чтобы погрузить кусок фильтровальной бумаги в раствор/образец, который должен быть измерен, и поместить его через головку датчика в качестве испытательного образца. Были положительные сообщения о втором методе, но они не были опубликованы.

Предшественники вкуса представляют собой без вкусовые соединения, которые встречаются естественным образом у винограда в результате нормальной метаболической активности виноградной лозы. Они более распространены в винограде, чем фенольные соединения, известные как флавоноиды , и включают такие соединения, как такие монотерпены , которые способствуют цветочному аромату рислинга и муската , а также метоксипиразина , что способствует аромату «зеленого перца», связанного с каберне и соувиньоном и ароматом «Зелено-густо Совиньон Блан . Когда эти компоненты «свободны», они известны как «вкусовые соединения», но когда они объединяются с сахарами в винограде, они становятся гликозидами или «предшественниками вкуса». Эти соединения содержатся в следовых количествах и измеряются в частях на триллион. Благодаря действию кислот и ферментов , глюкозиды полученные из сахара в винограде, проходят гидролиз , создавая гликозиды. Эти соединения выпускаются на поздних стадиях виноделия и старения, когда они дополняют или усиливают вкусовые соединения. Теоретически, виноград с большим количеством предшественников вкуса может производить более качественное вино.

Ученые обнаружили, что в некоторой степени можно определить наличие этих соединений в винограде перед сбором урожая. Одним из способов является измерение с помощью газовых хроматографических спектрометров . Другим методом является анализ гликозил-глюкозы . Через этот метод гликозиды из виноградного сока выделяются, а затем гидролизируются с учетом глюкозы. Количество полученной глюкозы затем определяется количественно и таблицу в результатах, которые выражаются в виде количества гликозидов в микромолях на литр или на ягоду винограда. Взаимосвязь между присутствием гликозидов в винном винограде и потенциалом качества в полученном вине не является точной наукой, но это остается области продолжения исследований и разработок.

Внешние ссылки

• М. Гринспен « Оценка зрелости посредством сенсорной оценки » винодельного бизнеса, 15 ноября 2006 г.
• Оценка зрелости фруктов винодельческого винограда для планирования сбора урожая , информация из кооперативного расширения