Нарезанный хлеб

Нарезанный хлеб
	Буханка нарезанная черного хлеба, хлеборезной машиной до одинаковой толщины.
Тип	Хлеб
Основные ингредиенты	хлеб
Вариации	нарезать, свернуть
Пищевая энергия ; (за порцию)	250 на кусочек ккал
	СМИ: Нарезанный хлеб ;

Нарезанный хлеб — это буханка хлеба , нарезанная машиной и упакованная для удобства, а не разрезаемая потребителем ножом . Впервые он был продан в 1928 году и рекламировался как «величайший шаг вперед в хлебопекарной промышленности со времен упаковки хлеба». ^[1]^[2] К 1933 году около 80% хлеба, продаваемого в США, было предварительно нарезано, что привело к появлению популярной идиомы « величайшая вещь со времен нарезанного хлеба ». ^[3]

История

Здание Chillicothe Baking Company в Чилликоте, штат Миссури, где хлеб впервые был нарезан на машине для продажи.

Отто Фредерик Роведдер из Давенпорта, штат Айова , США, изобрел первую машину для нарезки хлеба на одну буханку. Прототип, который он построил в 1912 году, был уничтожен во время пожара. ^[4] и только в 1928 году у Роведдера была готова полностью рабочая машина. Первым коммерческим использованием машины стала компания Chillicothe Baking Company из Чилликота, штат Миссури , которая продала свои первые ломтики 7 июля 1928 года. ^[5] Их продукт «Kleen Maid Sliced Bread» имел успех. Батл-Крик, штат Мичиган , претендует на звание первого города, где продается хлеб, нарезанный машиной Роведдера; однако историки не представили никакой документации, подтверждающей утверждение Батл-Крика. ^[6] Хлеб рекламировался как «величайший шаг вперед в хлебопекарной промышленности с тех пор, как хлеб начали упаковывать».

Пекарь из Сент-Луиса Густав Папендик купил вторую хлеборезку Роведдера и решил улучшить ее, разработав способ удерживать ломтики вместе хотя бы достаточно долго, чтобы можно было завернуть буханки. ^[4] После неудачных попыток использовать резиновые ленты и металлические булавки он решил положить ломтики в картонный лоток. Лоток выровнял ломтики, позволяя работать механизированным упаковочным машинам. ^[7]

В.И. Лонг, продвигавший бренд Holsum Bread , используемый различными независимыми пекарями по всей стране, стал пионером и продвигал упаковку нарезанного хлеба, начиная с 1928 года. ^[8] В 1930 году компания Wonder Bread , впервые проданная в 1925 году, начала продавать нарезанный хлеб по всей стране.

В Соединенном Королевстве первая машина для нарезки и упаковки была установлена в пекарне Wonderloaf в Тоттенхэме , Лондон, в 1937 году. К 1950-м годам около 80% хлеба, продаваемого в Великобритании, было предварительно нарезано. ^[9]

Эффекты

Поскольку коммерчески нарезанный хлеб получался однородным и несколько более тонким, люди съедали больше ломтиков хлеба за раз. Они также чаще ели хлеб, потому что им было легче достать и съесть еще один кусок хлеба. Это увеличило потребление хлеба и, в свою очередь, увеличило потребление спредов , таких как варенье , для нанесения на хлеб. ^[4]

Запрет США в 1943 году

В 1943 году официальные лица США ввели кратковременный запрет на нарезанный хлеб в качестве меры по сохранению во время войны. ^[10]^[11] Запрет был введен министром сельского хозяйства Клодом Р. Викардом , занимавшим должность администратора по вопросам продовольствия, и вступил в силу 18 января 1943 . года обертку, чем неразрезанную, если она не высыхает». Он также был призван противодействовать росту цен на хлеб, вызванному разрешением Управления по регулированию цен на десятипроцентное повышение цен на муку. ^[12]

В воскресном радиообращении 24 января мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа предложил разрешить пекарням , имеющим собственные машины для нарезки хлеба, продолжать их использовать, а 26 января 1943 года в газете The New York появилось письмо. Разговоры обезумевшей домохозяйки :

Я хотел бы сообщить вам, насколько важен нарезанный хлеб для морального духа и здравомыслия семьи . Мой муж и четверо детей спешат во время и после завтрака. Без готового хлеба мне надо сделать нарезку для тостов — по два куска на каждый — это десять. Для их обеда мне приходится вручную нарезать не менее двадцати ломтиков, по два сэндвича каждый. После этого я произношу тост. Двадцать два ломтика хлеба нужно нарезать наспех! ^[13]

Однако 26 января Джон Ф. Конабой, руководитель Администрации по распределению продуктов питания в районе Нью-Йорка, предупредил пекарни, гастрономы и другие магазины, которые продолжали нарезать хлеб, прекратить нарезку хлеба, заявив, что «чтобы защитить сотрудничающих пекарен от несправедливых конкуренция тех, кто продолжает резать свой хлеб... мы готовы принять суровые меры в случае необходимости». ^[14]

8 марта 1943 года запрет был отменен. Хотя отмена обычно объясняется общественным резонансом, Уикард заявил: «Однако наш опыт выполнения заказа заставляет нас полагать, что экономия не такая большая, как мы ожидали, и Совет военного производства сообщает нам, что достаточно вощеной бумаги для упаковки нарезанный хлеб в течение четырех месяцев находится в руках предприятий по переработке бумаги и хлебопекарной промышленности». ^[12]

Теория запрета заключалась в том, что в машинах для нарезки хлеба в качестве ломтерезок использовалась сменная закаленная сталь. Этот тип стали был необходим для военных действий. Вместо того, чтобы пытаться контролировать производство и использование этого типа стали, запрет на продажу нарезанного хлеба подавит спрос пекарен на свежие нарезки, тем самым сделав сталь более доступной для военных нужд. ^{[ нужна ссылка ]}

По всему миру

Благодаря своему удобству нарезанный хлеб популярен во многих частях мира, а обычная толщина варьируется в зависимости от компании и страны:

В Соединенном Королевстве нарезанный хлеб продается как «Очень толстый», «Толстый», «Средний» или «Тонкий» толщиной от 16 до 10 мм. ^[15]
В Ирландской Республике самый популярный вид хлеба известен как «нарезанная сковорода». ^[16] продается в буханках по 800 или 400 граммов, завернутых в вощеную бумагу . ^[17]
В Японии одна и та же полбуханка хлеба маркируется по количеству нарезанных ломтиков. ^[18] (обычно четыре или шесть разрезов, но также восемь или десять), что означает, что большее число означает более тонкий разрез. Целые нарезанные буханки встречаются редко. Тонко нарезанный « сэндвич-хлеб » без корочки также продается в Японии, поскольку обычный хлеб из четырех-шести ломтиков считается слишком толстым.
В Канаде и США техасские тосты — это разновидность упакованного хлеба, нарезанного вдвое толще, чем большинство нарезанного хлеба. ^[19]
В Австралии большинство нарезанных ломтиков хлеба имеют толщину около 18 мм, известную как толщина «тостов», а толщина 12–13 мм известна как «сэндвич». Реже встречается толщина «кафе», около 24 мм. ^[20]

В популярной культуре

Фраза « величайшая вещь со времен нарезанного хлеба » — распространенная идиома, используемая для восхваления изобретения или разработки. Автор газеты The Kansas City Star написал, что «эта фраза является лучшим описанием инновационных достижений и американских ноу-хау». ^[21]

В 1933 году в рекламе хлеба, предлагающей толстые и тонкие ломтики в одной буханке, это называлось «первым усовершенствованием со времен нарезанного хлеба». ^[22] В 1940 году упаковка хлеба, состоящая из двух завернутых нарезанных полубуханок, рекламировалась как «самое удобное со времен нарезанного хлеба». ^[23]

См. также

Буханка Пулмана , происхождение длинной узкой формы для хлеба и выпекаемых в ней буханок

Ссылки

^ «Как нарезанный хлеб стал «величайшей вещью» » . Журнал «Тайм» . 7 июля 2015 г. Проверено 6 октября 2021 г.
^ «С 85-летием, нарезанный хлеб» (пресс-релиз). Музей Исторического общества Гранд-Ривер. 5 июля 2013. Архивировано из оригинала 20 февраля 2018 года . Проверено 6 октября 2021 г.
^ «Современная история хлеба - Великобритания ХХ века» . Федерация пекарей . Проверено 7 июля 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Ворхес, Дон (2004). Почему в пончиках дырки? : увлекательные факты о том, что мы едим и пьем . Нью-Йорк : Цитадель Пресс . стр. 112–113. ISBN 978-0-8065-2551-8 . OCLC 56800212 .
^ «Нарезанному хлебу исполняется 80 лет» . Чилликоте Конституция-Трибюн . 7 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г.
^ Венске, Пол. « История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию ». Канзас-Сити Стар, 28 июля 2003 г.
^ Хаммак, Уильям. (2003). Комментарий из радиопрограммы Билла Хэммака «Инженерия и жизнь». Текст доступен на Engineerguy.com. Проверено 21 сентября 2006 г.
^ Холсум - История. Архивировано 10 января 2007 г. в Wayback Machine.
^ Шоу, Алан (6 июля 2017 г.). «В этот день в 1928 году был продан первый нарезанный хлеб» . «Санди пост» . Проверено 7 июля 2021 г.
^ Левенштейн, Харви (2003). Парадокс изобилия: социальная история питания в современной Америке . Издательство Калифорнийского университета, с. 82.
^ Бертон, Билл. « Свобода: лучшая вещь со времен нарезанного хлеба ». Bay City Weekly, 25 января 2001 г. Архивировано 13 октября 2006 г. в Wayback Machine.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Нарезанный хлеб снова выставлен на продажу; пальцы домохозяек снова в безопасности» . Нью-Йорк Таймс . 6 марта 1943 г. с. 16. запрет вступил в силу 18 января; объясняется экономией бумаги, поскольку готовые буханки требуют более плотной упаковки; также объясняется как мера по сокращению затрат; непопулярность меры; аннулирован 8 марта; «Четырехмесячный запас» вощеной бумаги в руках пекарей.
^ Форрестер, Сью (26 января 1943 г.). «Любимый готовый нарезанный хлеб» . Нью-Йорк Таймс . п. 18.
^ «Запрет на нарезку хлеба продлен» . Нью-Йорк Таймс . 26 января 1943 г. с. 16.
^ Кнапман, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Brace's изменила хлеб, потому что он оказался недостаточно толстым» . УэльсОнлайн .
^ Монаган, Габриель (4 октября 2009 г.). «Ученые из Корка нашли способ сохранить хлеб свежим» . Лондон: Таймс Онлайн . Проверено 26 декабря 2009 г.
^ «Вощеная бумага» . Бреннанский хлеб . Проверено 17 января 2021 г.
^ Тэмми, Ishikawa JET (9 июля 2009 г.). «Знакомые товары в японских супермаркетах» . ishikawajet.wordpress.com .
^ Хатич, Дана (21 июня 2018 г.). «Что такого техасского в техасских тостах?» . Пожиратель . Проверено 17 января 2021 г.
^ «Хлеборезки Atlas с одинарной и двойной головкой» . Атлас австралийского хлеба и пиццерий . Проверено 22 июня 2023 г.
^ «История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию» . Звезда Канзас-Сити . 29 июля 2003. Архивировано из оригинала 12 августа 2003 года . Проверено 26 августа 2007 г.
^ «Происхождение фразы «Лучшая вещь со времен нарезанного хлеба» » . Проверено 13 января 2021 г.
^ Реклама южного нарезанного хлеба "Twin-Pack" The Bee (Данвилл, Вирджиния), 23 февраля 1940 г., с. 3

Внешние ссылки

США 1867377 - Хлеборезка Роведдера 1928 года.
Подкаст «Один день из жизни» о нарезанном хлебе.
«Откуда взялся нарезанный хлеб» Короткий документальный видеофильм с редкими свидетельствами очевидцев, которые были живы, когда это произошло.

[1] «Как нарезанный хлеб стал «величайшей вещью» » . Журнал «Тайм» . 7 июля 2015 г. Проверено 6 октября 2021 г.

[2] «С 85-летием, нарезанный хлеб» (пресс-релиз). Музей Исторического общества Гранд-Ривер. 5 июля 2013. Архивировано из оригинала 20 февраля 2018 года . Проверено 6 октября 2021 г.

[3] «Современная история хлеба - Великобритания ХХ века» . Федерация пекарей . Проверено 7 июля 2021 г.

[Vorhees-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Ворхес, Дон (2004). Почему в пончиках дырки? : увлекательные факты о том, что мы едим и пьем . Нью-Йорк : Цитадель Пресс . стр. 112–113. ISBN 978-0-8065-2551-8 . OCLC 56800212 .

[5] «Нарезанному хлебу исполняется 80 лет» . Чилликоте Конституция-Трибюн . 7 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г.

[6] Венске, Пол. « История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию ». Канзас-Сити Стар, 28 июля 2003 г.

[7] Хаммак, Уильям. (2003). Комментарий из радиопрограммы Билла Хэммака «Инженерия и жизнь». Текст доступен на Engineerguy.com. Проверено 21 сентября 2006 г.

[8] Холсум - История. Архивировано 10 января 2007 г. в Wayback Machine.

[9] Шоу, Алан (6 июля 2017 г.). «В этот день в 1928 году был продан первый нарезанный хлеб» . «Санди пост» . Проверено 7 июля 2021 г.

[10] Левенштейн, Харви (2003). Парадокс изобилия: социальная история питания в современной Америке . Издательство Калифорнийского университета, с. 82.

[11] Бертон, Билл. « Свобода: лучшая вещь со времен нарезанного хлеба ». Bay City Weekly, 25 января 2001 г. Архивировано 13 октября 2006 г. в Wayback Machine.

[rescinded-12] Перейти обратно: ^а ^б «Нарезанный хлеб снова выставлен на продажу; пальцы домохозяек снова в безопасности» . Нью-Йорк Таймс . 6 марта 1943 г. с. 16. запрет вступил в силу 18 января; объясняется экономией бумаги, поскольку готовые буханки требуют более плотной упаковки; также объясняется как мера по сокращению затрат; непопулярность меры; аннулирован 8 марта; «Четырехмесячный запас» вощеной бумаги в руках пекарей.

[13] Форрестер, Сью (26 января 1943 г.). «Любимый готовый нарезанный хлеб» . Нью-Йорк Таймс . п. 18.

[conaboy-14] «Запрет на нарезку хлеба продлен» . Нью-Йорк Таймс . 26 января 1943 г. с. 16.

[15] Кнапман, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Brace's изменила хлеб, потому что он оказался недостаточно толстым» . УэльсОнлайн .

[16] Монаган, Габриель (4 октября 2009 г.). «Ученые из Корка нашли способ сохранить хлеб свежим» . Лондон: Таймс Онлайн . Проверено 26 декабря 2009 г.

[17] «Вощеная бумага» . Бреннанский хлеб . Проверено 17 января 2021 г.

[18] Тэмми, Ishikawa JET (9 июля 2009 г.). «Знакомые товары в японских супермаркетах» . ishikawajet.wordpress.com .

[19] Хатич, Дана (21 июня 2018 г.). «Что такого техасского в техасских тостах?» . Пожиратель . Проверено 17 января 2021 г.

[20] «Хлеборезки Atlas с одинарной и двойной головкой» . Атлас австралийского хлеба и пиццерий . Проверено 22 июня 2023 г.

[kcstar-21] «История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию» . Звезда Канзас-Сити . 29 июля 2003. Архивировано из оригинала 12 августа 2003 года . Проверено 26 августа 2007 г.

[22] «Происхождение фразы «Лучшая вещь со времен нарезанного хлеба» » . Проверено 13 января 2021 г.

[23] Реклама южного нарезанного хлеба "Twin-Pack" The Bee (Данвилл, Вирджиния), 23 февраля 1940 г., с. 3

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

v т и Хлеб
Типы	Черный хлеб Хороший Лепешка Мультизерновой Быстрый Ржаной хлеб Солевой подъем Сэндвич-хлеб Содовый хлеб Закваска Проросший Пресный Белый хлеб Цельнозерновой
Ингредиенты	пекарские дрожжи грудь Пропаноат кальция Кондиционер для теста Яйца Толстый Мука Разрыхлитель Молоко Соль Сахар Вода
Оборудование	Печь Хлебопечка Форма для хлеба Скребок для теста Фаринограф Хромой Чистить Настольный миксер Теплее Тостер Весы
Процессы и методы	Аутолиз Выпечка Учиться Процесс изготовления хлеба в Чорливуде Замешивание закваска Реакция Майяра Хлеб без замеса Проверка Предварительное брожение Предварительная нарезка Бисквит и тесто Пропаривание Прямое тесто Венский процесс
Использование	Хлебные крошки Хлебная миска Хлеб пакора Хлебный пудинг Гренки Французский тост русские Начинка Сэндвичи Тост
Другой	Пекарня Выпечка хлеба Процент пекаря Хлеб и соль Хлеб в Европе История хлеба
Список статей	Американский хлеб Фирменный хлеб Хлебные блюда Булочки Британский хлеб Булочки Французский хлеб Индийский хлеб Пакистанский хлеб Быстрый хлеб Хлеб на закваске Сладкий хлеб Швейцарский хлеб Тостовые блюда
Категория