Фуа-гра

Паштет из фуа-гра, консервированный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1933 кДж (462 ккал)
Углеводы	4,67 г
Пищевые волокна	0,0 г
Толстый	43,84 г
Белок	11,40 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv.	111% 1001 μg
Thiamine (B1)	7% 0.088 mg
Riboflavin (B2)	23% 0.299 mg
Niacin (B3)	16% 2.51 mg
Minerals	Quantity %DV†
Sodium	30% 697 mg
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Фуа-гра
	Фуа-гра с семенами горчицы и зеленой фасолью в утином соусе подается в ресторане Guy Savoy отеля Caesars Palace , Лас-Вегас , Невада, США, на выставке BARGE 2007.
Тип	Целиком, мусс , парфе или спред
Основные ингредиенты	Печень утки или гуся
	Поваренная книга: Фуа-гра ; СМИ: Фуа-гра ;

Фуа-гра ( по-французски « жирная печень»); Французский: [fwa ɡʁɑ] , Английский: / ˌ f w ɑː ˈ ɡ r ɑː / ^ⓘ) — специальный пищевой приготовленный из печени утки гуся или продукт , . Согласно французскому законодательству, ^{[ 1 ]} Фуа-гра определяется как печень утки или гуся, откормленная через зонд (принудительное кормление) .

Фуа-гра – популярное и известное лакомство французской кухни . Вкус у нее насыщенный, маслянистый и нежный, в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Фуа-гра продается целиком или готовится в виде мусса , парфе или паштета , а также может подаваться в качестве сопровождения к другому блюду, например, к стейку. Французский закон гласит: «Фуа-гра принадлежит к охраняемому культурному и гастрономическому наследию Франции». ^{[ 2 ]}

Техника использования зонда возникла еще в 2500 году до нашей эры , когда древние египтяне начали задерживать птиц-анатидов для принудительного кормления и откорма в качестве источника пищи. ^{[ 3 ]} Сегодня Франция, безусловно, является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра, хотя производители и рынки есть по всему миру, особенно в других европейских странах, США и Китае. ^{[ 4 ]}

Производство фуа-гра с использованием желудочного зонда вызывает споры , в основном из-за опасений по поводу благополучия животных, связанных с их принудительной кормлением, интенсивным содержанием и содержанием, а также увеличением печени в 10 раз по сравнению с обычным объемом. В ряде стран и юрисдикций действуют законы, запрещающие принудительное кормление, а также производство, импорт или продажу фуа-гра.

История

Барельеф . с изображением перекормленных гусей

Древние времена

Еще в 2500 году до нашей эры древние египтяне узнали, что многих птиц можно откормить путем принудительного перекорма, и начали эту практику. Искали ли они именно откормленную печень птиц в качестве деликатеса, остается неясным. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} В некрополе Саккара , , в гробнице Мереруки , важного королевского чиновника, есть барельеф на котором рабочие хватают гусей за шеи, чтобы протолкнуть еду им в глотку. В стороне расположены столы, заваленные кормовыми гранулами и флягой для их увлажнения перед кормлением гусей. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Практика откорма гусей распространилась из Египта в Средиземноморье. ^{[ 9 ]} Самое раннее упоминание об откормленных гусях принадлежит греческому поэту Кратину , жившему в V веке до нашей эры , который писал о гусях, откормляющих гусей, однако Египет сохранил свою репутацию источника откормленных гусей. Когда спартанский царь Агесилай посетил Египет в 361 г. до н.э., он заметил, что египетские фермеры откармливали гусей и телят. ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}

Так было до римского периода; однако фуа-гра упоминается как отдельный продукт, который римляне называли iecur ficatum ; ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} печень, что означает печень ^{[ 14 ]} А фикатум происходит от фикуса , что на латыни означает «инжир» . ^{[ 15 ]} Император Элагабал в течение четырех лет своего правления кормил своих собак фуа-гра. ^{[ 16 ]} Плиний Старший (I век нашей эры) приписывает своему современнику, римскому гастроному Марку Гавиусу Апицию , кормление гусей сушеным инжиром для увеличения их печени:

«Апиций сделал открытие, что мы можем использовать тот же искусственный метод увеличения размеров печени свиньи, что и гусиную; он состоит в том, чтобы начинить их сушеным инжиром, а когда они станут достаточно жирными, их обливают водой. вином, смешанным с медом, и тотчас же убили».
- Плиний Старший, Естественная история , книга VIII. Глава 77 ^{[ 17 ]}

Отсюда и произошел термин iecur ficatum — печень, фаршированная инжиром; кормление инжиром для увеличения печени гуся может происходить из эллинистической Александрии, поскольку большая часть роскошной римской кухни была вдохновлена греческими традициями. ^{[ 18 ]} Фикатум был тесно связан с печенью животных и стал корнем слова «печень». ^{[ 19 ]} на каждом из этих языков: foie на французском, ^{[ 20 ]} hígado по-испански, fígado по-португальски, fegato по-итальянски, fetge по-каталонски и окситански и ficat по-румынски, все это означает «печень»; эта этимология объяснялась по-разному. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

Постклассическая Европа

После падения Римской империи гусиная печень временно исчезла из европейской кухни. Некоторые утверждают, что галльские фермеры сохраняли традицию фуа-гра до тех пор, пока остальная Европа не открыла ее заново столетия спустя, но пищевыми животными средневековых французских крестьян были в основном свиньи и овцы. ^{[ 23 ]} Другие утверждают, что традицию сохранили евреи, которые научились методу увеличения гусиной печени во время римской колонизации Иудеи. ^{[ 24 ]} или раньше от египтян. ^{[ 25 ]} Евреи принесли эти кулинарные знания, мигрируя дальше на север и запад в Европу. ^{[ 24 ]}

По мере того как евреи обосновались в Западной и Центральной Европе, они вскоре столкнулись с трудностями в поиске подходящего кулинарного жира для использования в блюдах, содержащих мясо, или для подачи к нему. Сало было широко доступно, но иудейский диетический закон Кашрут полностью запрещает его, поскольку оно происходит от животного, считающегося нечистым. Сливочное масло , также широко доступное, само по себе не было запрещено, но его нельзя было использовать с мясными блюдами или в них, поскольку кашрут также запрещал смешивать мясные и молочные продукты. ^{[ 9 ]} В еврейской кухне использовалось оливковое масло в Средиземноморье и кунжутное масло в Вавилонии , но ни одна из этих кулинарных сред не была доступна в Западной и Центральной Европе. Поэтому евреи в этих регионах обратились к куриному жиру (известному на идише как шмальц ), который можно было в изобилии производить путем перекармливания гусей, где жир был необходим вместе с мясом. ^{[ 24 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}

Нежный вкус откормленной гусиной печени вскоре был оценен по достоинству; Ганс Вильгельм Кирхгоф из Касселя писал в 1562 году, что евреи выращивают жирных гусей и особенно любят их печень. Некоторые раввины были обеспокоены тем, что употребление в пищу насильственно перекормленных гусей нарушает еврейские пищевые ограничения. Некоторые раввины утверждали, что это не запретная пища ( трейф ), поскольку ни одна из ее конечностей не повреждена, а гуси не чувствовали боли в горле от этого процесса. ^{[ 27 ]} Этот вопрос оставался дискуссионной темой в еврейском диетическом законодательстве до тех пор, пока в 19 веке вкус евреев к гусиной печени не уменьшился. ^{[ 24 ]} Еще один вопрос кашрута, который до сих пор остается проблемой, заключается в том, что даже правильно забитое и проверенное мясо должно быть обескровлено, прежде чем оно будет признано годным к употреблению в пищу. Обычно этого достигают засолкой; однако, поскольку печень считается «(почти) полностью кровяной», поджаривание - единственный способ ее каширования. Правильно поджарить фуа-гра, сохранив при этом ее нежный вкус, сложно, и поэтому это практикуется редко. Тем не менее, в Израиле есть рестораны, которые предлагают гусиную фуа-гра на гриле. Фуа-гра также напоминает основной еврейский продукт питания — рубленую печень. ^{[ 27 ]}

Популярность откормленной гусиной печени распространилась на гастрономов за пределами еврейской общины, которые могли покупать ее в местных еврейских гетто своих городов. В 1570 году Бартоломео Скаппи , шеф-повар папы Пия V , опубликовал свою кулинарную книгу «Опера» , в которой он пишет, что «печень домашнего гуся, выращенного евреями, имеет огромные размеры и весит от двух до трех фунтов». . ^{[ 28 ]} В 1581 году Маркс Румпольт из Майнца , шеф-повар нескольких немецких дворян, опубликовал огромную кулинарную книгу « Эйн Ной Кохбух» , в которой описывалось, что евреи Богемии производят печень весом более трех фунтов; он перечисляет его рецепты, в том числе рецепт мусса из гусиной печени . ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]} Янош Кесей, повар при дворе Майкла Апафи , принца Трансильвании , включил рецепты фуа-гра в свою кулинарную книгу 1680 года «Новая книга о кулинарии» , поручая поварам «обернуть гусиную печень тонкой телячьей кожей, запечь ее и приготовить [а ] зеленый или коричневый соус к нему я использовал гусиную печень, откормленную богемскими евреями, ее вес был больше трех; фунтов. Вы также можете приготовить из него кашицу».

Производство и продажи

Страна	Производство (тонны, 2005 г.)	% от общего числа (2005 г.)	Производство (тонны, 2014 г.)	% от общего числа (2014 г.) ^{[ 30 ]}	Производство (тонн, 2020 г.)
Франция	18,450 ^{[ 31 ]}	78.5%	19,608 ^{[ 32 ]}	74.3%	14,266 ^{[ 33 ]}
Венгрия	1,920 ^{[ 31 ]}	8.2%	2,590 ^{[ 32 ]}	9.8%	2,147 ^{[ 33 ]}
Болгария	1,500 ^{[ 31 ]}	6.4%	2,600 ^{[ 32 ]}	9.8%	2,752 ^{[ 33 ]}
Соединенные Штаты	340 (2003) ^{[ 34 ]}	1.4%	250 ^{[ 32 ]}	0.9%	?
Канада	200 (2005) ^{[ 35 ]}	0.9%	200 ^{[ 32 ]}	0.8%	?
Китай	150 ^{[ 31 ]}	0.6%	500 ^{[ 32 ]}	1.9%	?
Другие	940	4.0%	648 ^{[ 32 ]}	2.5%	?
Общий	23,500 ^{[ 31 ]}	100%	26,396 ^{[ 32 ]}	100%	22,409 ^{[ 33 ]}

В 21 веке Франция является крупнейшим производителем и потребителем фуа-гра, хотя она производится и потребляется в ряде других стран мира, особенно в некоторых других европейских странах, США и Китае. ^{[ 4 ]} Около 30 000 человек работают во французской индустрии фуа-гра, 90% из них проживают в Перигоре ( Дордонь ), Аквитании на юго-западе и Эльзасе на востоке. ^{[ 36 ]} Европейский Союз признает фуа-гра, произведенную традиционными методами выращивания ( label rouge ) на юго-западе Франции, защищенным географическим указанием . ^{[ нужна ссылка ]}

) в мире Венгрия является вторым по величине производителем фуа-гра ( либамай и крупнейшим экспортером (хотя в последние годы в Болгарии иногда наблюдалось более высокое производство, см. таблицу выше). Франция является основным рынком венгерской фуа-гра, которая в основном экспортируется в сыром виде. Около 30 000 венгерских фермеров, выращивающих гусей, зависят от производства фуа-гра. ^{[ 37 ]} Французские пищевые компании приправляют, обрабатывают и готовят фуа-гра, чтобы ее можно было продавать как французский продукт на внутреннем и экспортном рынках. ^{[ 38 ]}

2005

В 2005 году Франция произвела 18 450 тонн фуа-гра (78,5% от общего мирового производства в 23 500 тонн), из которых 96% составляла утиная печень и 4% гусиная печень. Общее потребление фуа-гра во Франции в этом году составило 19 000 тонн. ^{[ 31 ]} В 2005 году Венгрия, второй по величине производитель фуа-гра в мире, экспортировала 1920 тонн. ^{[ 37 ]} а Болгария произвела 1500 тонн фуа-гра. ^{[ 31 ]}

Спрос на фуа-гра на Дальнем Востоке таков, что Китай стал крупным производителем. ^{[ 39 ]} Мадагаскар — небольшой, но быстрорастущий производитель высококачественной фуа-гра. ^{[ 40 ]}

2011

В 2011 году в Болгарии (которая начала производство в 1960 году) пять миллионов уток-мулов были выращены для приготовления фуа-гра на 800 фермах, что сделало Болгарию вторым по величине производителем в Европе. ^{[ 41 ]}

2012

В 2012 году Франция произвела около 19 000 тонн фуа-гра, что составляет 75% мирового производства в этом году. Для этого потребовалось принудительное кормление около 38 миллионов уток и гусей. ^{[ 42 ]} Мировое производство в 2015 году оценивается в 27 000 тонн. ^{[ 43 ]}

2014–2015

В 2014 году весь ЕС произвел около 25 000 тонн фуа-гра: 23 000 тонн утиной фуа-гра и 2 000 тонн гусиной фуа-гра. ^{[ 44 ]} В том же году Франция производила 72% мирового производства фуа-гра, из которых 97% приходилось на уток. ^{[ 45 ]}

В 2014 году Франция произвела 19 608 тонн фуа-гра (74,3% от общего мирового производства). ^{[ 32 ]}

В 2015 году сообщалось, что во Франции продажи фуа-гра могут пойти на убыль, а опрос OpinionWay показал, что 47% населения Франции поддерживают запрет на принудительное кормление. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]}

2015–2016

В 2016 году сообщалось, что Франция производит примерно 75% мирового объема фуа-гра, а юго-запад Франции производит примерно 70% от этого общего количества. В 2016 году его розничная цена могла бы превышать 65 долларов за фунт. ^{[ 48 ]}

В конце 2015 года во Франции произошло несколько вспышек высококонтагиозного птичьего гриппа H5N1 , которые обострились в 2016 году. Это привело к тому, что Алжир, Китай, Египет, Япония, Марокко, Южная Корея, Таиланд и Тунис запретили экспорт французской птицы, включая фуа-гра. и Франция инициируют усиление протоколов биобезопасности, стоимость которых оценивается примерно в 220 миллионов евро. Одной из таких мер стала остановка производства на юго-западе Франции с начала апреля 2016 года на ожидаемый период в три месяца, чтобы уменьшить распространение вируса. Ожидается, что экспорт фуа-гра из Франции снизится с 4560 тонн в 2015 году до 3160 тонн в 2016 году. ^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}

Крупнейшим производителем в США является Hudson Valley Foie Gras в Нью-Йорке, который ежегодно перерабатывает около 350 000 уток. ^{[ 51 ]}

Формы

Во Франции фуа-гра существует в различных, определенных законом формах подачи, упорядоченных по расходу: ^{[ 52 ]}

foie gras entier («цельная фуа-гра»), приготовленная из одной или двух целых долей печени; либо cuit («приготовленный»), mi-cuit («полуприготовленный»), либо frais («свежий»);
фуа-гра , приготовленная из кусочков печени, собранных вместе;
блок фуа-гра — полностью приготовленный формованный блок, состоящий на 98% или более из фуа-гра; если его называют avec morceaux («с кусочками»), он должен содержать не менее 50% кусочков фуа-гра для гуся и 30% для утки.

Кроме того, существуют паштет из фуа-гра , мусс из фуа-гра (должен содержать 50% или более фуа-гра), парфе из фуа-гра (должен содержать 75% или более фуа-гра) и другие продукты (юридические обязательства не установлены).

Полностью приготовленные препараты обычно продаются в стеклянных контейнерах или металлических банках для длительного хранения. Целая свежая фуа-гра обычно недоступна во Франции после Рождества, за исключением некоторых рынков производителей в регионах-производителях. Замороженная целая фуа-гра иногда продается во французских супермаркетах.

Целую фуа-гра можно легко приобрести в розничных магазинах для гурманов в Канаде, США, Венгрии, Аргентине и регионах со значительным рынком этого продукта. В США сырая фуа-гра классифицируется как сорт A, B или C. Сорт A обычно имеет самое высокое содержание жира и особенно подходит для приготовления при низкой температуре, поскольку прожилок относительно мало, а полученный террин будет более эстетически привлекательным, поскольку он показывает мало крови. Сорт B принимается для приготовления при более высокой температуре, поскольку более высокое содержание белка придает печени большую структуру после обжаривания. Печень сорта C обычно используется для приготовления соусов, а также других блюд, в которых повышенная доля кровенаполненных прожилок не ухудшит внешний вид блюда. ^{[ нужна ссылка ]}

Методы производства

Используемые виды, породы и пол

Гуси

Традиционно фуа-гра готовили из особенных пород гусей. Однако к 2004 году на долю гусей приходилось менее 10% от общего мирового производства фуа-гра. ^{[ 53 ]} и к 2014 году только 5% от общего объема французского производства. ^{[ 54 ]} Породы гусей, используемые в современном производстве фуа-гра, — это, прежде всего, серый ландский гусь ( Anser anser ). ^{[ 54 ]} и тулузский гусь . ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]}^{[ нужен лучший источник ]}

В 2016 году Венгрия производила 80% мирового производства гусиной фуа-гра; однако темпы производства, вероятно, снизятся в 2017 году из-за вспышек птичьего гриппа. ^{[ 57 ]}

Утки

В 2014 году на долю уток пришлось 95% производства фуа-гра. ^{[ 54 ]} В основном используются породы мускусной утки ( Cairina moschata ). ^{[ 54 ]} (также называемая берберийской уткой) и гибридное скрещивание самца москвичской утки и самки пекинской утки ( Anas platyrhynchos Domestica ), называемое уткой Мулард . ^{[ 54 ]} Этот гибрид стерилен, поэтому его иногда называют уткой-мулом. По оценкам, на муларды приходится около 35% всей фуа-гра, потребляемой в США. ^{[ 58 ]} Около 95% утиного фуа-гра, производимого во Франции, приходится на мулардов принудительного откорма, а остальные 5% — на москвичскую утку. ^{[ 59 ]}

После вылупления утят-мулардов определяют пол. Самцы набирают больше веса, чем самки, поэтому самок забивают . Недавно был разработан новый метод, позволяющий определить пол утки в яйце по цвету ее глаз. ^{[ 60 ]} Этот новый метод должен заменить забой самок после вылупления в течение нескольких лет. ^{[ 61 ]}

Физиологическая основа

В основе производства фуа-гра лежит способность некоторых водоплавающих птиц расширять пищевод и набирать вес, особенно печени. ^{[ нужна ссылка ]} в рамках подготовки к миграции. ^{[ 62 ]} Дикие гуси могут потреблять в день 300 граммов белка и еще 800 граммов трав. Гуси, выращиваемые на фермах, которым разрешено пастись на моркови, приспосабливаются к употреблению 100 граммов белка, но могут потреблять до 2500 граммов моркови в день. Увеличение количества корма, подаваемого перед принудительным кормлением и во время самого принудительного кормления, вызывает расширение нижнего отдела пищевода. ^{[ 58 ]} Однако основные птицы, используемые для приготовления фуа-гра, — утки мулард и мускусная утка — не умеют хорошо летать и поэтому не мигрируют.

Фаза перед кормлением

Фаза предварительного кормления состоит из трех этапов. ^{[ 54 ]}

Первый этап («пусковой») длится от 1 до 28 дней возраста (0–4 недели). На этом этапе молодых птиц размещают в больших группах (например, 2100 особей). ^{[ 59 ]}), обычно на соломе.
Второй этап («рост») длится от 28 до 63-дневного возраста (4–9 недель). Птиц выпускают на улицу, чтобы они могли питаться травой вволю . Птицам дают дополнительный корм, но доступ к нему ограничен временем. Целью этого этапа является использование естественной способности пищевода некоторых диких птиц расширяться. ^{[ 63 ]}
Третий этап («предоткорм») длится с 63 по 81 день возраста. ^{[ 64 ]} (9–12 недель). Птиц переводят внутрь на более длительные периоды времени, одновременно переводя их на рацион с высоким содержанием крахмала. Это переходный период кормления, при котором пища распределяется по приемам пищи сначала в ограниченном количестве и во времени, а затем значительно увеличивается.

Фаза кормления

Следующий этап производства, который французы называют gavage или finition d’engraissement , или «завершением откорма», предполагает принудительное ежедневное употребление контролируемых количеств корма в течение 10–12 дней. ^{[ 64 ]} (в среднем 10,5 ^{[ 65 ]}) и от 15 до 18 дней с гусями. На этом этапе уток обычно кормят два раза в день, а гусей — три раза в день. ^{[ 66 ]} Чтобы облегчить обращение с утками во время кормления, этих птиц на этом этапе содержат в одной из следующих систем: ^{[ 67 ]}

Приподнятые коллективные клетки в помещении
Повышенные коллективные загоны для помещений
Наземные загоны в помещении

Индивидуальные клетки («épinettes» по-французски) запрещены в Европе. ^{[ 68 ]}

Типичное производство фуа-гра предполагает принудительное кормление птиц большим количеством еды, чем они могли бы съесть в дикой природе, и гораздо больше, чем они добровольно съели бы дома. ^{[ 69 ]}

В современном производстве птице обычно дают контролируемое количество корма, в зависимости от стадии процесса откорма, веса птицы и количества корма, съеденного птицей в последний раз. ^{[ 70 ]} В начале производства птице можно давать 250 граммов (9 унций) сухого корма в день и до 1000 граммов (35 унций) (в сухом весе) к концу процесса. Фактическое количество корма при принудительном кормлении намного больше, поскольку в сухой корм добавляется вода. Типичный состав гранул составляет около 53% сухих веществ и 47% жидкости (по массе). Это эквивалентно примерно 1900 граммам в день общей массы. ^{[ 71 ]} Вес цельного зерна примерно в 1,4 раза превышает вес сухого зерна. ^{[ 72 ]}

Корм вводят через воронку с длинной металлической или пластиковой трубкой (длиной 20–30 см), через которую корм попадает в пищевод птицы. При использовании шнека кормление занимает от 45 до 60 секунд, однако в современных системах обычно используется трубка, питаемая пневматическим насосом, время работы которого составляет 2–3 секунды на утку. Во время кормления стараются не повредить пищевод птицы, что может привести к травме или смерти, хотя исследователи обнаружили признаки воспаления стенок желудочка уже после первого сеанса принудительного кормления. ^{[ 73 ]} На поздних стадиях откорма также наблюдаются признаки воспаления пищевода. ^{[ 74 ]} Некоторые исследования также продемонстрировали, что уровень смертности может быть значительно повышен во время кормления. ^{[ 75 ]}^{[ 76 ]}^{[ 77 ]}

Корм, обычно кукуруза, сваренная с жиром (для облегчения проглатывания), откладывает большое количество жира в печени, тем самым обеспечивая маслянистую консистенцию, к которой стремятся некоторые гурманы .

Уток, выращиваемых для приготовления фуа-гра, обычно забивают в возрасте 100 дней, хотя современные методы производства с сокращенными фазами предварительного и принудительного кормления позволяют забивать раньше, примерно через 93 дня. ^{[ 64 ]}^{[ 65 ]} Убой гусей обычно происходит через 112 дней. ^{[ 30 ]} В настоящее время размер печени птицы в 6–10 раз превышает обычный размер. ^{[ 78 ]} Хранение жира в печени вызывает стеатоз клеток печени.

Альтернативное производство

Этические проблемы вызвали недавний интерес к альтернативным методам производства, позволяющим производить откормленную печень без использования зонда, и по состоянию на июнь 2023 г. ^[update], по крайней мере, 16 производителей предложили альтернативу фуа-гра на мясной основе. ^{[ 79 ]} Полученные продукты не соответствуют французскому законодательному стандарту для «фуа-гра», но во Франции могут иметь маркировку «жирная гусиная печень». За пределами Франции их могут обозначать как «этичная фуа-гра» или «гуманная фуа-гра», хотя эти термины также описывают производство фуа-гра с помощью зонда, сдерживаемое заботой о благополучии животных (например, кормление через резиновые шланги вместо стальных труб). .

Эти альтернативные методы являются спорными, ^{[ 80 ]} отчасти потому, что заменители зонда не дают таких же результатов. ^{[ 81 ]}

Нынешний метод, разработанный в Эстремадуре , Испания, предполагает приурочивание забоя к зимней миграции, когда печень естественным образом набирает жир. Перед убоем птицам разрешается есть свободно, что называется ad libitum . ^{[ 82 ]}^{[ 83 ]} За это нововведение производитель Patería de Sousa получил награду Coup de Coeur на Международном салоне питания 2006. ^{[ 83 ]}^{[ 84 ]} Поскольку при помощи зонда гусиная печень откормляется до размера, значительно превышающего ее естественный размер, метод де Соузы менее эффективен при производстве фиксированной массы фуа-гра и занимает небольшую долю рынка. ^{[ 85 ]}

Чтобы добиться такой же эффективности на массу, как и при использовании зонда, британская сеть супермаркетов Waitrose продает продукт, который она называет искусственной гра (но см. § Веганские альтернативы ), приготовленный из печени британского гуся или утки, выращенной на свободном выгуле, с добавлением дополнительного жира. ^{[ 86 ]} Впоследствии исследователи из Немецкого института домоводства (DIL) [ de ] и компании GMT разработали процесс нанесения дополнительного жира на мясо утиной печени под высоким давлением . Даже опытные повара с трудом могут отличить результат от традиционной фуа-гра. ^{[ 87 ]}

Возможны и более радикальные подходы. Утка или гусь с поврежденным вентромедиальным ядром гипоталамуса будут меньше чувствовать сытость после еды и, следовательно, съедят больше. В экспериментах по повреждению этот эффект более чем вдвое увеличил потребление пищи птицей без ограничений . ^{[ 88 ]} С другой стороны, исследования микробиома человека по ожирению привели к тому, что французские исследователи из Aviwell разработали пробиотический препарат, который вызывает ожирение печени у гусей в течение шести месяцев без использования желудочного зонда. ^{[ 89 ]}

Веганские альтернативы

В 2022 году испанская компания начала продавать веганскую альтернативу фуа-гра под названием Fuah. Продукт изготовлен из орехов кешью , кокосового масла и свеклы. ^{[ 90 ]} Американский продукт Faux Gras представляет собой веганскую пасту на ореховой основе. ^{[ 91 ]} В июне 2023 года ^[update]Неправительственная организация по защите животных обнаружила по меньшей мере 14 производителей вегетарианских или веганских альтернатив фуа-гра. ^{[ 79 ]}

Препараты

Как правило, французские блюда из фуа-гра готовятся на медленном огне, поскольку в традиционном гусином фуа-гра жир тает быстрее, чем в утином фуа-гра, производимом в большинстве других частей мира. В американских и других блюдах Нового Света, обычно с использованием утиной фуа-гра, больше рецептов и приготовлений блюд для подачи фуа-гра в горячем, а не в прохладном или холодном виде.

В Венгрии гусиную фуа-гра традиционно обжаривают в гусином жире, которым затем поливают фуа-гра и оставляют остывать; его также едят теплым, после того, как его поджарили или поджарили, причем некоторые повара курят фуа-гра на огне из вишневых дров.

В других частях мира фуа-гра подают в таких блюдах, как суши- роллы из фуа-гра, в различных формах пасты, вместе со стейком-тартаром или поверх стейка в качестве гарнира.

Холодные препараты

Традиционные методы приготовления при низкой температуре позволяют получать террины , паштеты , парфе , пены и муссы из фуа-гра, часто приправленные трюфелями , грибами или бренди , например коньяком или арманьяком . Эти медленно приготовленные формы фуа-гра охлаждают и подают при комнатной температуре или ниже.

В очень традиционной форме террина, au torchon («в полотенце»), формируется целый кусок фуа, заворачивается в полотенце и медленно готовится на водяной бане . Для придания вкуса (благодаря реакции Майяра ) печень можно ненадолго поджарить на огне из обрезков виноградной лозы ( сармент ) перед медленным приготовлением на водяной бане; после этого его прессуют и подают холодным, ломтиками.

Сырую фуа-гра также засаливают в соли (« cru au sel ») и подают слегка охлажденной. ^{[ 92 ]}

Страсбургский пирог

Выпечка, содержащая жирную гусиную печень и другие ингредиенты, известна как « страсбургский пирог», поскольку Страсбург был крупным производителем фуа-гра. ^{[ 93 ]}

Страсбургский пирог упоминается в Уильяма Мейкписа Теккерея « романе Ярмарка тщеславия» как популярный среди дипломатического корпуса. ^{[ 94 ]}

Стихотворение Т. С. Элиота «Обращение кошек», часть « Книги практичных кошек» Старого Поссума , а также последняя песня в его музыкальной адаптации « Кошки », содержит строчку «И вы можете время от времени приносить / Немного икры или страсбургский пирог». ". ^{[ 95 ]}

Капитан Обри и доктор Мэтьюрин наслаждаются «страсбургским пирогом» в наполеоновском морском приключении Патрика О'Брайана 1988 года «Каперская грамота» . ^{[ 96 ]}

Горячие препараты

Учитывая растущую интернационализацию кухонь и поставок продуктов питания, фуа-гра все чаще встречается в горячих блюдах в США, Франции и других странах. Утиное фуа-гра (« фуа-гра-де-утка ») имеет несколько меньшую жирность и, как правило, по текстуре более подходит для приготовления при высоких температурах, чем гусиное фуа-гра (« фуа-гра-д'уа »), но повара умеют готовить При приготовлении гусиной фуа-гра используются аналогичные методы, разработанные для утки, хотя и с большей осторожностью.

Сырую фуа-гра можно жарить, тушить, обжаривать на сковороде ( поле ) или (с осторожностью и вниманием) готовить на гриле. Поскольку фуа-гра имеет высокое содержание жира, контакт с теплом должен быть кратким и, следовательно, при высокой температуре, чтобы он не подгорел и не расплавился. Оптимальная структурная целостность при обжаривании требует, чтобы фуа-гра была нарезана толщиной от 15 до 25 мм (½–1 дюйм), в результате чего центр оставался редким и сырым. Некоторые повара предпочитают не готовить фуа-гра, так как прожилки помогают сохранить целостность жирной печени. Все чаще фуа-гра поджаривают только с одной стороны, оставляя другую сырой. Практикующие молекулярную гастрономию, такие как Хестон Блюменталь из ресторана The Fat Duck , сначала быстро замораживают фуа-гра в жидком азоте в рамках процесса приготовления. ^{[ 99 ]}

Острая фуа-гра требует минимального количества специй, обычно черного перца, паприки (в Венгрии) и соли. Повара использовали флер де сель в качестве изысканной приправы к горячему фуа-гра, чтобы придать ему «важный текстурный акцент» с его хрустом. ^{[ 100 ]}

Потребление

Фуа-гра считается изысканным блюдом класса люкс. ^{[ 101 ]} Во Франции его в основном едят в особых случаях, например, на рождественских или новогодних ужинах , хотя в последнее время возросшая доступность фуа-гра сделала его менее исключительным блюдом. ^{[ 102 ]} В некоторых районах Франции фуа-гра едят круглый год.

Утиное фуа-гра немного дешевле. ^{[ 102 ]} и, после изменения методов производства в 1950-х годах, аккумуляторы стали наиболее распространенным типом, особенно в США. Вкус утиного фуа-гра часто называют мускусным с легкой горчинкой. Гусиное фуа-гра считается менее игристым, более нежным и с более нежным вкусом. ^{[ 103 ]}

Благополучие животных

Производство фуа-гра с помощью желудочного зонда вызывает споры из-за последствий принудительного кормления для благополучия животных, интенсивного содержания и содержания, увеличения печени и потенциального вреда для здоровья человека. Некоторые страны считают фуа-гра «морально нежелательным». ^{[ 107 ]}^{[ который? ]} В отчете одного комитета ЕС отмечалось, что до 1998 года было проведено лишь небольшое количество научных исследований о благополучии птиц, используемых для производства фуа-гра; однако Комитет нашел достаточно доказательств, чтобы сделать вывод, что «принудительное кормление, практикуемое в настоящее время, наносит ущерб благополучию птиц». ^{[ 108 ]} Отрасль неоднократно сталкивается с обвинениями в пытках и жестокости. ^{[ 51 ]}

Пригодность пород и видов

Производство фуа-гра происходит на том основании, что мигрирующие дикие птицы сезонно едят так, что их печень естественным образом увеличивается. Однако птица, используемая преимущественно при производстве фуа-гра, представляет собой гибрид самца мускусной утки и самки пекинской утки. Отмечено, что мускусная утка оседлая, ^{[ 109 ]} и пекинский, и мулард-гибрид не умеют летать. ^{[ 110 ]} Домашние утки (в том числе пекинская) произошли от кряквы , которая иногда является перелетной, а иногда и нет. Таким образом, хотя домашний гусь может быть адаптирован к хранению пищи до миграции, маловероятно, что гибридная утка-мулард обладает таким же потенциалом. ^{[ 108 ]}

Процедура принудительного кормления

Страх

Гуси и утки демонстрируют избегающее поведение (указывающее отвращение) по отношению к человеку, который их кормит, и к процедуре кормления. ^{[ 108 ]}^{[ 111 ]} AVMA (Отдел защиты животных) при рассмотрении вопроса о производстве фуа-гра заявило: «Относительно новая порода мулард, используемая в производстве фуа-гра, кажется, более склонна, чем ее родительские породы, к страху перед людьми». ^{[ 111 ]} Хотя в 1998 году Научный комитет ЕС по здоровью и благополучию животных сообщил о наличии такого отвращения, они отметили, что в то время не было «убедительных» научных доказательств отрицательного характера принудительного кормления. ^{[ 108 ]}

Рана

Тот самый Научный комитет ЕС ^{[ 108 ]} также сообщили, что обычно имелись явные доказательства повреждения тканей пищевода птиц, которых кормили через зонд, хотя в одном исследовании 1972 года, цитируемом в отчете, не наблюдалось никаких изменений ткани пищевода. Более поздние научные исследования показали, что пищевод птиц может быть поврежден или воспален при кормлении через зонд. ^{[ 58 ]}^{[ 111 ]}^{[ 112 ]}^{[ 113 ]}

Стресс

После измерения ряда физиологических параметров у самцов уток-мулардов в одном исследовании был сделан вывод, что острый стресс, вызванный принудительным кормлением, одинаков в начале и в конце коммерческого производства фуа-гра. ^{[ 114 ]} Аналогичное исследование на мускусных утках показало, что кормление через зонд было связано с увеличением одышки и уровня кортикостерона в сыворотке, что указывает на повышенный стресс, связанный с этим методом кормления. ^{[ 115 ]}

Жилье и животноводство

Во Франции в конце 2015 года запретили отдельные клетки для улучшения благополучия животных. Их должны были заменить клетки на 4–5 птиц. ^{[ 59 ]}

Поведенческое ограничение

В период принудительного кормления птиц содержат в индивидуальных клетках с полом из проволочной или пластиковой сетки, а иногда и небольшими группами на решетчатом полу. Индивидуальное содержание в клетках ограничивает движения и поведение, не позволяя птицам стоять прямо, поворачиваться или махать крыльями. Птицы не могут выполнять другие естественные действия водоплавающих птиц, такие как купание и плавание. ^{[ 58 ]} Утки и гуси — социальные животные, и отдельные клетки предотвращают такое взаимодействие. ^{[ 108 ]} Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) за 2023 год, даже коллективные клетки и загоны, используемые в настоящее время в Европе, не предоставляют птицам достаточно места, чтобы они могли проявить свое естественное поведение. ^{[ 67 ]}

В период принудительного кормления, когда птиц не кормят, их иногда держат почти в темноте; это препятствует нормальному следственному поведению и приводит к ухудшению благосостояния. ^{[ 108 ]}

Рана

Поражения могут возникать на грудине птиц вследствие некроза кожи. Это чаще наблюдается у птиц, выращиваемых в клетках, а не на полу. Распространенность выше у уток-мулардов (40–70%) по сравнению с менее чем 6% у мускусных уток. Это связано с более крупными большими и малыми мышцами pectoralis profundus у мускусных уток по сравнению с мулардами. ^{[ 108 ]} Относительно новая порода мулард, используемая для производства фуа-гра, по-видимому, более склонна к развитию повреждений в области грудины при содержании в маленьких клетках, а также к поломке костей во время транспортировки и убоя. ^{[ 111 ]}

Было высказано предположение, что если уток откармливают в групповых загонах, увеличение усилий, необходимых для поимки и удержания уток в загонах, может привести к тому, что они будут испытывать больший стресс во время принудительного кормления. Травматизм и смертельные случаи при транспортировке и убое случаются при всех видах птицеводства; откормленные утки более восприимчивы к таким условиям, как тепловой стресс.

Увеличенная печень

При производстве фуа-гра у птицы опухает печень. У некоторых уток размер печени меняется сезонно, увеличиваясь на целых 30–50%, причем у самок изменения более выражены. Однако производство фуа-гра увеличивает печень в десять раз по сравнению с нормальным размером. ^{[ 58 ]}^{[ 111 ]} Это ухудшает работу печени из-за затруднения кровотока и расширяет живот, затрудняя дыхание птиц. ^{[ 111 ]} Смерть наступает, если принудительное кормление продолжается. ^{[ 30 ]}^{[ 108 ]}

Уровень смертности

Уровень смертности у птиц, подвергавшихся принудительному кормлению, варьируется от 2% до 4% по сравнению с примерно 0,2% у селезней того же возраста, которых не кормили насильно. ^{[ 58 ]} Уровень смертности не различается между периодом принудительного кормления и предыдущим этапом выращивания, причем оба показателя составляют примерно 2,5%. ^{[ 59 ]}

Споры

Спорный характер производства фуа-гра был выявлен в статье, в которой противопоставлялись взгляды на «производство фуа-гра как апофеоз убийственного производства мяса и тех, кто считает его совместным производством людей и животных». ^{[ 116 ]}

Защитники прав и благополучия животных, такие как Animal Equality, ^{[ 117 ]} КАРТА , ^{[ 118 ]} Вива! , ^{[ 119 ]} и Общество защиты животных США , ^{[ 120 ]} ЧЕТЫРЕ ЛАПЫ ^{[ 121 ]} утверждают, что методы производства фуа-гра, и в частности принудительное кормление, представляют собой жестокое обращение с животными.

Опрос Ipsos MORI показал, что 63% населения Великобритании хотели бы видеть полный запрет на продажу фуа-гра в Великобритании. ^{[ 122 ]}

В 2011 и 2012 годах организация Animal Equality провела расследования на четырех фермах по производству фуа-гра во Франции и пяти в Испании, разоблачая жестокость принудительного кормления. ^{[ 117 ]} На собранных кадрах видно, как утки залиты кровью со сломанными и разорванными клювами, птицы содержатся в маленьких металлических клетках, где нет места, где можно развернуться, а утки и гуси отчаянно пытаются избежать принудительного кормления.

В апреле – мае 2013 года следователь организации «Милосердие к животным» записал секретное видео на ферме фуа-гра в долине Гудзона в штате Нью-Йорк. На кадрах видно, как рабочие с силой заталкивают трубки в глотки уток. Один рабочий рассказал о процессе принудительного кормления: «Иногда утка не встает и умирает. Бывали случаи, когда убивали 20 уток». Операционный менеджер Hudson Valley Маркус Хенли ответил, что статистика смертности на ферме не выше среднего показателя по птицеводческой отрасли. ^{[ 123 ]} Поскольку Hudson Valley поставляет фуа-гра на Amazon.com, Mercy for Animals начала кампанию, призывающую Amazon прекратить продажу фуа-гра, шаг, который уже сделали Costco , Safeway и Target . ^{[ 124 ]}

В ноябре 2013 года газета Daily Mirror опубликовала репортаж, основанный на полученном ими видео, изображающем жестокость по отношению к уткам на ферме, принадлежащей французской фирме Ernest Soulard, которая является поставщиком знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи ресторанов . После разоблачения сеть ресторанов приостановила закупки у поставщика. ^{[ 125 ]}

Исследования на животных

Процесс принудительного кормления может привести к заболеванию животных из-за нагрузки на печень. Если стресс продлевается, избыток белка может накапливаться и слипаться в виде амилоидов, потребление которых, как было обнаружено, вызывает амилоидоз у лабораторных мышей. Было высказано предположение, что этот путь передачи может быть и у людей, а значит, представлять опасность для людей с воспалительными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит . ^{[ 126 ]}

Законодательство и запреты

В некоторых странах и регионах действуют законы, запрещающие принудительное кормление, а также продажу или импорт фуа-гра; даже там, где это разрешено законом, некоторые розничные торговцы прекратили его продажу. ^{[ 127 ]}^{[ 128 ]}^{[ 129 ]}

В Швейцарии производство фуа-гра запрещено с 1978 года. ^{[ 130 ]} а принудительное кормление категорически запрещено с 2008 года. ^{[ 131 ]}

В Европе принудительное кормление разрешено только в 5 из 27 государств-членов: ^{[ 132 ]} Франция, Бельгия, ^{[ 133 ]} Венгрия, Болгария, Испания. запретили производство фуа-гра — В 2017 году в Брюсселе мера во многом символическая из-за небольшого количества производителей в черте города.

В 2019 году город Нью-Йорк ввел запрет на фуа-гра, но в 2022 году он был отменен приказом Департамента сельского хозяйства и рынков Нью-Йорка, в котором говорилось, что запрет был «необычным», «необоснованным [e]» и «законодательным». перебор». ^{[ 134 ]}^{[ 135 ]}

В ноябре 2022 года семья Букингемского дворца написала предвыборной группе PETA, что фуа-гра не покупают и не подают в королевских резиденциях. «В королевских резиденциях не будет подаваться фуа-гра», — подтверждается в письме Букингемского дворца борцам за права животных. ^{[ 136 ]}^{[ 137 ]}

Принудительное кормление также запрещено в Израиле. ^{[ 138 ]} Турция ^{[ 139 ]} и Австралия. ^{[ 139 ]} В Индию запрещен импорт фуа-гра. ^{[ 139 ]} Производство и продажа фуа-гра запрещены в Калифорнии. ^{[ 140 ]}

См. также

Шэнь Чжу – откорм свиней способом, аналогичным зондовому зонду.
Список деликатесов
Список блюд из утки
Ортолан беременна
Специальные продукты
Неалкогольная жировая болезнь печени с гомологичными патофизиологическими аспектами

Примечания

^ Французский сельский кодекс Сельский кодекс - Статья L654-27-1. Архивировано 17 июля 2020 года в Wayback Machine : « On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage». («'Foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage » . Под гра понимают печень утки или гуся, специально откормленную через желудочный зонд»).
^ Французский сельский кодекс L654-27-1
^ «Древний Египет: Сельскохозяйственные и домашние животные» . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 года . Проверено 10 апреля 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей» . NPR.org .
^ ( McGee 2004 , стр. 167): « Фуа-гра — это «жирная печень» гусей и уток, которых насильно кормят. Ее готовили и ценили со времен Римской империи и, вероятно, задолго до этого; принудительное кормление гусей ясно представлено в египетском искусстве с 2500 г. до н. э. » .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ( Туссен-Самат 1994 , стр. 425).
^ ( Гинор 1999 , стр. 2).
^ «Мир Saudi Aramco: жизнь с животными» . Архивировано из оригинала 29 декабря 2006 года . Проверено 29 декабря 2006 г.
^ Jump up to: ^а ^б ( Алфорд 2001 , стр. 36).
^ ( Гинор 1999 , стр. 3).
^ Сагар, Хан (12 февраля 2015 г.). «Об истории фуа-гра» . foiegrasgourmet.com . Фуа-гра для гурманов . Проверено 27 февраля 2017 г. .
^ ( Гинор 1999 , стр. 4).
^ ( Джакоза 1994 , стр. 13).
^ ( Langslow 2000 , стр. 153) « Вторым примером ограничения значения латинского анатомического термина животными является iecur 'печень' у Теодора и Кассия. В обоих случаях человеческая печень всегда представляет собой hepar , а iecur - это использование животного (...) "
^ «Фикус, я» (...) Производные: (...) ficatum n. (sc. iecur): первый кухонный термин «foie garni de figgues», ср. Hor., S. 2, 8, 88, ficis passum iecur anseris albae ,calque du gr. συκωτόν того же значения, затем в народном языке просто «печень» (...) и перешло с этим значением в романские языки, где ficatum заменил iecur . А. Эрно, А. Мейе, Этимологический словарь латинского языка , под ред. Клинксик, Париж, 1979 г.
^ ( Туссен-Самат 1994 , стр. 426).
^ Плиний Старший, Естественная история (ред. Джон Босток , Генри Томас Райли ). Оригинальный латинский текст см. здесь [1]. Архивировано 5 января 2022 года в Wayback Machine . В латинском тексте (под ред. Карла Фридриха Теодора Майхоффа) из цифровой библиотеки Персея соответствующий текст помещен не в ту главу. Доступ к URL осуществлен 30 декабря 2006 г.
^ ( Фаас 2002 , стр. 19)
^ Малкиэль, Джейкоб (1944). «Этимология португальской Игуарии». Язык . 20 (3): 108–30. дои : 10.2307/410151 . JSTOR 410151 .
^ ( Walter 2006 , стр. 40): « (...) например, почему до нас дошло не слово JECUR (латинское слово, взятое из греческого) со значением «печень», а Романское слово ficato , ставшее французским foie . Слово ficato образовано от латинского слова FICUS «инжир» и, по-видимому, не имеет ничего общего с «печенью», за исключением греческого слова. римляне откармливали своих гусей инжиром, чтобы получить особенно мясистую и вкусную печень. FICATUM JECUR или «гусиная печень, откормленная инжиром», которая пользовалась большим спросом, должно быть, стала настолько распространенным выражением, что его сократили до FICATUM (FICATUM). точно так же, как современные французы говорят frites как сокращение от pommes de terre frites ). Начнем с того, что слово FICATUM, вероятно, обозначало только съедобную печень животных, причем затем его значение расширилось и включило в себя человеческий орган » .
^ ( Littré 1863 , стр. 137): « Feûte сделан не лучше, чем foie ; только он сохраняет t латинского языка; потому что мы знаем, что foie происходит от ficatum (печень гуся, питающегося инжиром, и, следовательно, foie . Foie по-французски, feûte по-валлонски, fetge по-провансальски, fégato по-итальянски, hígado по-испански, figado по-португальски свидетельствуют об этом римский рот изменил ударение латинского слова и вместо ficátum , которое является правильным произношением, произнёс, по аномалии, fícatum с ударением на предпоследнем слове .
^ Интернет-этимологический словарь: fégato. Архивировано 29 сентября 2007 года в Wayback Machine .
^ ( Гинор 1999 , стр. 8).
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ( Гинор 1999 , стр. 9).
^ ( Дэвидсон 1999 , стр. 311): « Увеличенная печень считалась деликатесом с классических времен, когда в классическом Риме практиковалось принудительное кормление птиц. Обычно говорят, что эта практика восходит к еще более древним временам, к древним временам. Египет, и эти знания о нем, возможно, были приобретены евреями во время их «рабства» там и переданы ими классическим цивилизациям » .
^ ( Алфорд 2001 , стр. 37).
^ Jump up to: ^а ^б ^с Эйлин Лавин (18 ноября 2013 г.). «Фуа-гра: нежнейший деликатес» . Журнал «Момент» .
^ Jump up to: ^а ^б ( Гинор 1999 , стр. 11).
^ ( Туссен-Самат 1994 , стр. 427).
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Пытки в банке: Вива! Информационный бюллетень о фуа-гра» (PDF) . Вива!. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 14 февраля 2015 года . Проверено 14 февраля 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Китай увеличит производство фуа-гра» . Синьхуа онлайн. 11 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2007 г. Проверено 12 марта 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Фуа-гра: мировое производство по странам 2014 | Статистика» . Статистика . Проверено 2 мая 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «ИТАВИ: Экономический отчет по жирным пальмипедам – март 2021 г.» . www.itavi.asso.fr . Проверено 3 июля 2023 г.
^ «Дебаты о фуа-гра о StarChefs» .
^ «Биоклипы: новости биопродуктов» (PDF) . Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (Квебек) ( управление экономических исследований и поддержки секторов) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 февраля 2008 г. Проверено 28 февраля 2008 г.
^ Эдворти, Найл (23 марта 2017 г.). Справочник любопытного любителя птиц . Трансмир. ISBN 978-1-4735-4399-7 .
^ Jump up to: ^а ^б «Пищевые ингредиенты и пищевая наука – добавки, ароматизаторы, крахмал» . FoodNavigator.com .
^ Торп, Ник (12 января 2004 г.). «Венгерские фермы по производству фуа-гра под угрозой» . Новости Би-би-си . Проверено 2 мая 2010 г.
^ "Фуа-гра" . Европейское общество защиты собак и животных . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Ракотомалала, М. Животноводство – Сектор фуа-гра преуспевает. Архивировано 28 сентября 2013 г. в Wayback Machine . Экспресс из Мадагаскара. № 5632. 15 мая 2013 г.
^ Маринова-Петкова А.; Георгиев Г.; Петков Т.; Дарнелл, Д.; Фрэнкс, Дж.; Каяли, Г.; Маккензи, П. (2016). «Надзор за гриппом на утиных фермах по производству фуа-гра в Болгарии, 2008–2012 гг.» . Грипп и другие респираторные вирусы . 10 (2): 98–108. дои : 10.1111/irv.12368 . ПМЦ 4746559 . ПМИД 26663739 .
^ Уилшер, К. (5 августа 2012 г.). «Фуа-гра: французские фермеры защищают «традицию» после запрета в Калифорнии» . Хранитель . Проверено 28 мая 2015 г.
^ «Пытки в консервной банке: Вива! Информационный бюллетень о фуа-гра» . 21 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 5 ноября 2019 г. . Проверено 28 мая 2015 г.
^ «Сектор фуа-гра в нескольких цифрах» . Евро Фуа Гра . Проверено 28 мая 2015 г.
^ Франсуа, Ю.; Мари-Этанслен, К.; Виньяль, А.; Виала, Д.; Давайль, С.; Молетт, К. (2014). «Фуа-гра из утки-мула демонстрирует различные метаболические состояния в зависимости от их качественных фенотипов с использованием протеомного подхода. Сравнение двух статистических методов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (29): 7140–7150. дои : 10.1021/jf5006963 . ПМИД 24976256 .
^ Сэмюэл, Х. (2015). «Во Франции идет первый судебный процесс по фуа-гра» . Телеграф . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 28 мая 2015 г.
^ Бехечи, М. (2015). «Давно назрели обвинения в жестоком обращении с фермерами, выращивающими фуа-гра» . Хаффингтон Пост . Проверено 28 мая 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хоук, Б. (12 мая 2016 г.). «Франция вводит временный запрет на производство фуа-гра» . Пожиратель . Проверено 23 июля 2016 г.
^ Сэмюэл, Х. (29 июня 2016 г.). «На Рождество французская фуа-гра столкнется с резким ростом цен из-за угрозы птичьего гриппа» . Телеграф . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 23 июля 2016 г.
^ Руссо, О. (10 декабря 2015 г.). «Во Франции распространяется страх по поводу распространения птичьего гриппа» . GlobalMeat news.com . Проверено 23 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ДеСуси, М. (2016). Спорные вкусы: фуа-гра и продовольственная политика . Издательство Принстонского университета.
^ Указ 93-999 от 9 августа 1993 г. Архивировано 11 октября 2007 г. в Wayback Machine, определяющий правовые категории и термины для фуа-гра во Франции.
^ Гемене Д.; Гай, Г. (2004). «Прошлое, настоящее и будущее принудительного кормления и производства фуа-гра» . Мировой научный журнал по птицеводству . 60 (2): 210–222. дои : 10.1079/wps200414 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Производство фуа-гра» . ЦИФОГ. 2014 . Проверено 27 мая 2015 г.
^ Раво, Ник (24 сентября 1998 г.). «Рог изобилия местной фуа-гра; усилия партнеров создают изобилие деликатесов в меню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 мая 2010 г.
↑ Тулузский гусь. Архивировано 11 ноября 2007 г. в Пиренейской биологической академии Wayback Machine (на французском языке).
^ Тан, К. (25 января 2017 г.). «Венгерская индустрия фуа-гра поражена гриппом, поскольку умирают миллионы птиц» . Рейтер . Проверено 26 января 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Скиппон, В. (2013). «Последствия производства фуа-гра для здоровья и благополучия животных» . Канадский ветеринарный журнал . 54 (4): 403–404. ПМЦ 3595949 . ПМИД 24082171 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мари-Этанслен, К.; Шапюи, Х.; Брун, Дж. М.; Ларзул, К.; Миалон-Ричард, ММ; Рувье Р. «Генетика и селекция уток во Франции» . Исследовательские ворота . Проверено 25 мая 2015 г.
^ «Услуги братьев Гримо» . Гримо Фрер (на французском языке) . Проверено 3 июля 2023 г.
^ «Фуа-гра: запретим измельчение утят?» . La Voix du Nord (на французском языке). 8 октября 2021 г. . Проверено 3 июля 2023 г.
^ «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) , раздел 4
^ «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) Научный отчет ЕС, стр. 19
^ Jump up to: ^а ^б ^с Ксиклюна, Паскаль (5 июня 2019 г.). «Благосостояние и защита откормленных уток» . сельское хозяйство.gouv.fr .
^ Jump up to: ^а ^б «ИТАВИ: Можно ли получить фуа-гра всего один раз в день?» . www.itavi.asso.fr . Проверено 4 июля 2023 г.
^ «Принудительное кормление гусей и уток: метод контролируемого откорма» . elevage-gavage.fr . Проверено 4 июля 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Группа EFSA по здоровью и благополучию животных (Группа AHAW); Нильсен, Сорен Саксмос; Альварес, Хулио; Бику, Доминик Жозеф; Калистри, Паоло; Канали, Элизабетта; Дрю, Джулиан Эшли; Гарин-Бастуджи, Бруно; Гонсалес Рохас, Хосе Луис; Шмидт, Кристиан Гортасар; Херскин, Метте; Мишель, Вирджиния; Миранда Чуэка, Мигель Анхель; Падалино, Барбара; Робертс, Хелен Клэр (май 2023 г.). «Благосостояние уток, гусей и перепелок на ферме» . Журнал EFSA . 21 (5): e07992. дои : 10.2903/j.efsa.2023.7992 . ПМК 10186070 . ПМИД 37200855 .
^ «Рекомендации по домашним уткам (Anas platyrhynchos)» . Совет Европы . Проверено 4 июля 2023 г.
^ « Аспекты благосостояния при производстве фуа-гра из уток и гусей. Архивировано 5 мая 2021 года в Wayback Machine », стр. 29
^ «tours.inra.fr» . Проверено 24 сентября 2017 г.
^ Гемене, Д.; Гай, Г.; Нуаро, Ж.; Гарро-Миллс, М.; Гуро, П.; Фор, Дж. М. (2001). «Процедура принудительного кормления и физиологические показатели стресса у самцов уток». Британская наука о птицеводстве . 42 (5): 650–657. дои : 10.1080/00071660120088489 . ПМИД 11811918 . S2CID 9966682 .
^ «Точный подход к принудительному кормлению» (PDF) . ФАФ САС .
^ Сервьер, Дж., Бернадет, доктор медицинских наук и Гай, Г. 2003. «Является ли ноцицепция сенсорным компонентом, связанным с принудительным кормлением? Нейрофизиологический подход к утка-мулу». 2-я Всемирная конференция водоплавающих птиц. Александрия, Египет
^ «Информация о производстве фуа-гра» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2009 года . Проверено 24 сентября 2017 г.
^ «Забота о животных – Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия» (PDF) .
^ Кёль, П.Ф. и Чинзи, Д. 1996. «Технико-экономические результаты семинаров по производству пальмидножек по фуа-гра с 1987 по 1994 год». 2-й день исследования пальмипедов в фуа-гра. 75.
^ Чинзи, Д. и Кёль, П.Ф. 1998. "Характеристика цехов по разведению и откорму уток и мулардов. Связь с технико-экономическими показателями". Материалы 3-го дня исследований пальмипед из фуа-гра. 107.
^ «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) , стр.60
^ Jump up to: ^а ^б «Список альтернатив фуа-гра» [Список альтернатив фуа-гра] (PDF) . Quattre Pattes en Suisse (на швейцарском французском языке). Цюрих. Июнь 2023 г. Архивировано (PDF) из оригинала 28 августа 2023 г. Проверено 28 августа 2023 г.
^ Гласс, Джульетта (25 апреля 2007 г.). «Производители фуа-гра изо всех сил стараются угодить критикам и поварам» . Нью-Йорк Таймс .
^ Научный комитет по здоровью и благополучию животных (1998). «Альтернативные методы производства» . Социальные аспекты производства фуа-гра у уток и гусей (Отчет). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . п. 57.
^ Кили, Грэм (2 января 2007 г.). «Французы в замешательстве, поскольку испанцы решают проблему фуа-гра» . Таймс . Лондон: Газеты Таймс. Архивировано из оригинала 11 июня 2011 года.
^ Jump up to: ^а ^б
- Барбер, Дэн (18 января 2015 г.). «Фермер, который делает «этичную» фуа-гра» . Хранитель . Отрывок из книги «Третья пластинка» , Little, Brown & Co.
- Барбер, Дэн (ноябрь 2008 г.). Притча о фуа-гра (Речь). ТЭД . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 14 января 2014 г.
^ «Международная выставка продуктов питания в Париже, SIAL 2006, отмечает компанию La Patería de Sousa из Эстремадуры » . Экономика. Эстремадура Пресс (на испанском языке). Бадахос , Испания. 16 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2007 г. Проверено 16 января 2014 г. Предприятие получило награду «Coups de Coeur» в категории «Фуа-гра», представив на конкурс свое уникальное в мире фирменное блюдо «Фуа-гра из иберийского гуся» органического и ненасильственного кормления. [Компания была удостоена награды «Coups de Coeur» в категории «Фуа-гра» после участия в конкурсе своего уникального в мире фирменного блюда «Фуа-гра» из иберийских гусей, которые питаются органическими продуктами и не подвергаются принудительному кормлению.]
^ «Может ли фуа-гра быть этичным?» . Хранитель . 14 января 2015 г.
^ Моррис, Софи (13 января 2012 г.). «Можно ли когда-нибудь есть фуа-гра?» . Независимый . Проверено 28 декабря 2020 г.
^ ван Динтер, Мак (20 декабря 2018 г.). «Поддельная фуа-гра одинаково хорошо тает во рту». Новости: Фуа Гра. Volkskrant (на голландском языке). DPG Media BV Архивировано из оригинала 21 сентября 2019 года . Проверено 21 сентября 2019 г.
^ Феликс, Бернадетт; Офре, П.; Марсиллу, JC; Ройер, Л. (1980). «Влияние индуцированной гипоталамической гиперфагии и принудительного кормления на вес органов и развитие тканей у ландских гусей» . Размножение, питание, развитие . 20 (3А): 709–17. дои : 10.1051/rnd:19800413 . ПМИД 6961479 .
^ Кэмпбелл, Линдси (18 ноября 2019 г.). «Этот французский стартап хочет стать будущим фуа-гра» . Современный фермер . Проверено 4 декабря 2019 г.
^ Кассам, Ашифа (2 января 2023 г.). « Фуа!» конечно: веганскую фуа-гра раскупают по всей Испании» . Хранитель . Проверено 3 января 2023 г.
^ Faux Gras™ «Царственный веган»
^ Au Pied de Cochon. Меню. Монреаль. 15 июня. 2006.
^ Новая энциклопедия , изд. Дэниел Койт Гилман, Гарри Терстон Пек и Фрэнк Мур. (Нью-Йорк: Додд, Мид и компания, 1903): Vol. XIII, 778.
^ Уильям Мейкпис Теккерей, Ярмарка тщеславия , гл. 9.
^ Уэббер, Эндрю Ллойд (30 июня 1981 г.). Коты: песни из мюзикла . Фабер Музыка. п. 109. ИСБН 978-0881882001 .
^ О'Брайан, Патрик (5 декабря 2011 г.). Буква бренда (Том Книга 12) (Романы Обри/Мэтьюрин) . WW Нортон и компания. ISBN 978-0-393-06365-3 .
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
^ Шварцков, Луиза (2 февраля 2010 г.). «Книги - Поваренная книга Хестона Блюменталя по жирной утке» . The Sydney Morning Herald (рецензия на книгу).
^ Новости ресторана Nation , 2004.
^ Serventi 1993, текст на обложке .
^ Jump up to: ^а ^б "Гусь жирнеет. Возможно, это политически некорректно, но фуа-гра штурмует британские меню", - сообщает Анвер Бати . «Дейли телеграф» . Лондон. 1 ноября 2003 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Проверено 2 мая 2010 г.
^ ... гусиная печень более нежная и менее игристая на вкус, чем ее утиный эквивалент. Франция: World Food Стивен Фэллон, Майкл Ротшильд ISBN 1-86450-021-2 , ISBN 978-1-86450-021-9 стр. 49
^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2013 года . Проверено 11 декабря 2013 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 27 июня 2008 года . Проверено 27 июня 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
^ «Nace el Parti Animaliste во Франции» . Вечеринка животных – PACMA .
^ ДеСуси, М. (2010). «Гастронационализм, кулинарные традиции и политика аутентичности в Европейском Союзе». Американский социологический обзор . 75 (3): 432–455. дои : 10.1177/0003122410372226 . S2CID 29005152 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Отчет Научного комитета ЕС по здоровью и благополучию животных об аспектах благополучия производства фуа-гра уток и гусей» (PDF) . (277 КБ)
^ Хоффманн, Э. (1992). «Естественная история Cairina moschata, дикой москвичской утки». 9-й Международный симпозиум водоплавающих птиц : 217–219.
^ Хоффманн, Э. (1992). «Гибридное потомство москвичей и домашних уток». 9-й Международный симпозиум водоплавающих птиц : 64–66.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Последствия производства фуа-гра для благосостояния» . Американская ветеринарная медицинская ассоциация. 2014 . Проверено 14 февраля 2015 г.
^ Козак, Дж. (2011). «Производство фуа-гра: плюсы и минусы с точки зрения защиты животных». Журнал благополучия животных, этологии и жилищных систем . 7 (3): 200–209.
^ Сервьер, Ж.; Карьер, М.; Дюво-Понтер, К.; Гай, Г.; Руссель, С. (2011). «Нейрогенное воспаление в верхних отделах пищеварительного тракта утки-мула: влияние химического альгогена и принудительного кормления» (PDF) . Британская наука о птицеводстве . 52 (6): 792–799. дои : 10.1080/00071668.2011.640660 . ПМИД 22221246 . S2CID 41132302 .
^ Фламента, А.; Деллера, В.; Пулипулиса, А.; Марлиера, Д. (2012). «Концентрация кортикостерона, кортизола, триглицеридов, аспартатаминотрансферазы и мочевой кислоты в плазме во время производства фуа-гра у самцов уток-мулов (Anas platyrhynchos × Cairina moschata)». Британская наука о птицеводстве . 53 (4): 408–413. дои : 10.1080/00071668.2012.711468 . ПМИД 23130574 . S2CID 22716210 .
^ Мохаммед, ААА; Абдель-Рахман, М.; Дарвиш, MHA (2014). «Принудительное кормление как фактор стресса у мускусных уток». Журнал перспективных ветеринарных исследований . 4 (4).
^ Хит, Д.; Менелей, А. (2010). «Природные культуры фуа-гра: методы работы с телом и оспариваемая этика ухода». Еда, культура и общество . 13 (3): 421–452. дои : 10.2752/175174410x12699432701024 . S2CID 152347835 .
^ Jump up to: ^а ^б «Бан Фуа Гра» . Равенство животных в Великобритании . Проверено 3 мая 2022 г.
^ «Как стать веганом и почему за 3 простых шага | PETA.org» . Как стать веганом .
^ «Вива! – Международный голос вегетарианцев в защиту животных» . Архивировано из оригинала 19 января 2013 года . Проверено 24 сентября 2017 г.
^ "Фуа-гра" . Архивировано из оригинала 22 июня 2007 года . Проверено 24 сентября 2017 г.
^ "Фуа-гра" . FOUR PAWS International — Организация защиты животных . Проверено 7 июля 2023 г.
^ Милн, Э. (2012). «Шестьдесят три процента британской общественности хотят запретить фуа-гра» . Хаффингтон Пост . Проверено 28 мая 2015 г.
^ Теппер, Рэйчел (12 июня 2013 г.). «Кадры, снятые под прикрытием в фуа-гра в долине Гудзона, свидетельствуют о жестоких практиках (ВИДЕО)» . Хаффингтон Пост . Проверено 3 апреля 2014 г.
^ Зара, Кристофер (12 июня 2013 г.). «Amazon призвала запретить фуа-гра: группа по защите прав животных называет розничного продавца хромой уткой из-за спорной еды» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Проверено 3 апреля 2014 г.
^ Энди Лайнс (8 ноября 2013 г.). «ВИДЕО: Жестокость поставщика фуа-гра шеф-повара Гордона Рамзи показана на шокирующих кадрах» . зеркало .
^ Вестермарк, Гунилла Т.; Вестермарк, Пер (2010). «Прионоподобные агрегаты: инфекционные агенты при заболеваниях человека». Тенденции молекулярной медицины (обзор). 16 (11): 501–7. doi : 10.1016/j.molmed.2010.08.004 . ПМИД 20870462 . АА-амилоидоз теоретически может передаваться человеку тем же путем; таким образом, такая пища может представлять опасность для людей с хроническими воспалительными заболеваниями, такими как РА.
^ «Амазонка запрещает фуа-гра» . Горн. Ноябрь 2013 года . Проверено 13 марта 2015 г.
^ Дауард, Джейми; Оуэн, Джемим (18 декабря 2011 г.). «Фортнуму и Мейсону грозит битва среди знаменитостей из-за продажи «жестокой» фуа-гра» . Хранитель . Проверено 14 марта 2015 г.
^ «Харви Николс запрещает «жестокий» паштет» . Би-би-си. 3 августа 2007 г. Проверено 12 марта 2015 г.
^ OSAV, Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии. «Защита животных» . www.blv.admin.ch (на французском языке) . Проверено 7 июля 2023 г.
^ «Федлекс» . www.fedlex.admin.ch . Проверено 7 июля 2023 г.
^ Постоянный комитет Европейской конвенции по защите животных, содержащихся в сельскохозяйственных целях. Рекомендации по домашним уткам (anas platyrhynchos). 1999 г. [по состоянию на 22 марта 2023 г.]. https://search.coe.int/cm/Pages/result_details.aspx?ObjectID=090000168052fac6
^ «В Брюсселе запрещено производство фуа-гра» . Фидбликс. 20 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2017 г. Проверено 26 марта 2017 г.
^ «Орден Фуа Гра» (PDF) . 14 декабря 2022 г.
^ «Запрет на фуа-гра в Нью-Йорке снова признан штатом Нью-Йорк незаконным» . 24 декабря 2022 г.
^ «Фуа-гра запрещена во всех королевских резиденциях, подтверждает письмо из дома короля Карла» . Телеграф. Ноябрь 2022 года . Проверено 13 марта 2015 г.
^ «Король Чарльз: Фуа-гра запрещена в королевских резиденциях» . Би-би-си . 18 ноября 2022 г. Проверено 18 ноября 2022 г.
^ «Приговор Верховного суда Израиля – Фуа-гра. 2003 г.» (PDF) .
^ Jump up to: ^а ^б ^с L214 (12 ноября 2019 г.). «Принудительное кормление запрещено во всем мире» . L214 (на французском языке) . Проверено 11 октября 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ «В Калифорнии конец битвы за фуа-гра» . Крест (на французском языке). 8 января 2019 г. ISSN 0242-6056 . Проверено 11 октября 2023 г.

Ссылки

Книги

Larousse Gastronomique , Проспер Монтань (ред.), Кларксон Поттер, 2001 г. ISBN 0-609-60971-8 .
Алфорд, Кэтрин (2001). Икра, трюфели и фуа-гра . Книги летописи. ISBN 978-0-8118-2791-1 .
Бетт, Генри (2003). Блуждания среди слов . Издательство Кессинджер. ISBN 978-0-7661-7792-5 .
Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .
Фаас, Патрик (2002). За столом римлян: Еда и пиршества в Древнем Риме . Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 978-0-312-23958-9 .
Джакоза, Илария Гоццини (1994). Вкус Древнего Рима . Издательство Чикагского университета. ISBN 978-0-226-29032-4 .
Гинор, Майкл А. (1999). Фуа-гра: страсть . Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-471-29318-7 .
Лэнгслоу, Дэвид Р. (2000). Медицинская латынь в Римской империи . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-815279-8 .
Литтре, Максимилиан Поль Эмиль (1863). История французского языка: Исследования по происхождению, этимологии, грамматике (на французском языке). Дидье.
МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Скрибнер. ISBN 978-0-684-80001-1 .
Сервенти, Сильвано (1993). Великая история фуа-гра . Фламмарион. ISBN 978-2-08-200542-5 .
Туссен-Самат, Магелон (1994). История еды . Профессионал издательства Блэквелл. ISBN 978-0-631-19497-2 .
Уолтер, Генриетта (2006). Французский наизнанку: прошлое и настоящее французского языка . Рутледж. ISBN 978-0-415-07670-8 .

Статьи

Фабрикант, Флоренция (2004). «Поперчить солью: повара пользуются изысканными вариантами обычной приправы». Новости ресторана страны . 38 (9): 36.

Внешние ссылки

Видео производства фуа-гра.

Научные исследования

Доклад Европейского научного «Комитет по здоровью и благополучию животных по аспектам благополучия производства фуа-гра уток и гусей» (PDF) . (277 КиБ )

Альтернативы

[1] Французский сельский кодекс Сельский кодекс - Статья L654-27-1. Архивировано 17 июля 2020 года в Wayback Machine : « On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage». («'Foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage » . Под гра понимают печень утки или гуся, специально откормленную через желудочный зонд»).

[2] Французский сельский кодекс L654-27-1

[3] «Древний Египет: Сельскохозяйственные и домашние животные» . Архивировано из оригинала 16 декабря 2017 года . Проверено 10 апреля 2009 г.

[npr.org-4] Jump up to: ^а ^б «Глобальный тест вкуса фуа-гра и трюфелей» . NPR.org .

[McGee_1-5] ( McGee 2004 , стр. 167): « Фуа-гра — это «жирная печень» гусей и уток, которых насильно кормят. Ее готовили и ценили со времен Римской империи и, вероятно, задолго до этого; принудительное кормление гусей ясно представлено в египетском искусстве с 2500 г. до н. э. » .

[Toussaint-Samat_1-6] Jump up to: ^а ^б ^с ( Туссен-Самат 1994 , стр. 425).

[Ginor_1-7] ( Гинор 1999 , стр. 2).

[8] «Мир Saudi Aramco: жизнь с животными» . Архивировано из оригинала 29 декабря 2006 года . Проверено 29 декабря 2006 г.

[Alford_1-9] Jump up to: ^а ^б ( Алфорд 2001 , стр. 36).

[Ginor_2-10] ( Гинор 1999 , стр. 3).

[11] Сагар, Хан (12 февраля 2015 г.). «Об истории фуа-гра» . foiegrasgourmet.com . Фуа-гра для гурманов . Проверено 27 февраля 2017 г. .

[Ginor_3-12] ( Гинор 1999 , стр. 4).

[Giacosa_1-13] ( Джакоза 1994 , стр. 13).

[Langslow_1-14] ( Langslow 2000 , стр. 153) « Вторым примером ограничения значения латинского анатомического термина животными является iecur 'печень' у Теодора и Кассия. В обоих случаях человеческая печень всегда представляет собой hepar , а iecur - это использование животного (...) "

[15] «Фикус, я» (...) Производные: (...) ficatum n. (sc. iecur): первый кухонный термин «foie garni de figgues», ср. Hor., S. 2, 8, 88, ficis passum iecur anseris albae ,calque du gr. συκωτόν того же значения, затем в народном языке просто «печень» (...) и перешло с этим значением в романские языки, где ficatum заменил iecur . А. Эрно, А. Мейе, Этимологический словарь латинского языка , под ред. Клинксик, Париж, 1979 г.

[Toussaint-Samat_5-16] ( Туссен-Самат 1994 , стр. 426).

[17] Плиний Старший, Естественная история (ред. Джон Босток , Генри Томас Райли ). Оригинальный латинский текст см. здесь [1]. Архивировано 5 января 2022 года в Wayback Machine . В латинском тексте (под ред. Карла Фридриха Теодора Майхоффа) из цифровой библиотеки Персея соответствующий текст помещен не в ту главу. Доступ к URL осуществлен 30 декабря 2006 г.

[Faas_1-18] ( Фаас 2002 , стр. 19)

[19] Малкиэль, Джейкоб (1944). «Этимология португальской Игуарии». Язык . 20 (3): 108–30. дои : 10.2307/410151 . JSTOR 410151 .

[Walter_1-20] ( Walter 2006 , стр. 40): « (...) например, почему до нас дошло не слово JECUR (латинское слово, взятое из греческого) со значением «печень», а Романское слово ficato , ставшее французским foie . Слово ficato образовано от латинского слова FICUS «инжир» и, по-видимому, не имеет ничего общего с «печенью», за исключением греческого слова. римляне откармливали своих гусей инжиром, чтобы получить особенно мясистую и вкусную печень. FICATUM JECUR или «гусиная печень, откормленная инжиром», которая пользовалась большим спросом, должно быть, стала настолько распространенным выражением, что его сократили до FICATUM (FICATUM). точно так же, как современные французы говорят frites как сокращение от pommes de terre frites ). Начнем с того, что слово FICATUM, вероятно, обозначало только съедобную печень животных, причем затем его значение расширилось и включило в себя человеческий орган » .

[Littré_1-21] ( Littré 1863 , стр. 137): « Feûte сделан не лучше, чем foie ; только он сохраняет t латинского языка; потому что мы знаем, что foie происходит от ficatum (печень гуся, питающегося инжиром, и, следовательно, foie . Foie по-французски, feûte по-валлонски, fetge по-провансальски, fégato по-итальянски, hígado по-испански, figado по-португальски свидетельствуют об этом римский рот изменил ударение латинского слова и вместо ficátum , которое является правильным произношением, произнёс, по аномалии, fícatum с ударением на предпоследнем слове .

[22] Интернет-этимологический словарь: fégato. Архивировано 29 сентября 2007 года в Wayback Machine .

[Ginor_5-23] ( Гинор 1999 , стр. 8).

[Ginor_6-24] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ( Гинор 1999 , стр. 9).

[Davidson_1-25] ( Дэвидсон 1999 , стр. 311): « Увеличенная печень считалась деликатесом с классических времен, когда в классическом Риме практиковалось принудительное кормление птиц. Обычно говорят, что эта практика восходит к еще более древним временам, к древним временам. Египет, и эти знания о нем, возможно, были приобретены евреями во время их «рабства» там и переданы ими классическим цивилизациям » .

[Alford_2-26] ( Алфорд 2001 , стр. 37).

[momentmag.com-27] Jump up to: ^а ^б ^с Эйлин Лавин (18 ноября 2013 г.). «Фуа-гра: нежнейший деликатес» . Журнал «Момент» .

[Ginor_7-28] Jump up to: ^а ^б ( Гинор 1999 , стр. 11).

[Toussaint-Samat_6-29] ( Туссен-Самат 1994 , стр. 427).

[Viva-30] Jump up to: ^а ^б ^с «Пытки в банке: Вива! Информационный бюллетень о фуа-гра» (PDF) . Вива!. 2014. Архивировано из оригинала (PDF) 14 февраля 2015 года . Проверено 14 февраля 2015 г.

[xinhua-31] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Китай увеличит производство фуа-гра» . Синьхуа онлайн. 11 апреля 2006 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2007 г. Проверено 12 марта 2007 г.

[:0-32] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Фуа-гра: мировое производство по странам 2014 | Статистика» . Статистика . Проверено 2 мая 2019 г.

[:1-33] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «ИТАВИ: Экономический отчет по жирным пальмипедам – март 2021 г.» . www.itavi.asso.fr . Проверено 3 июля 2023 г.

[34] «Дебаты о фуа-гра о StarChefs» .

[35] «Биоклипы: новости биопродуктов» (PDF) . Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия (Квебек) ( управление экономических исследований и поддержки секторов) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 февраля 2008 г. Проверено 28 февраля 2008 г.

[36] Эдворти, Найл (23 марта 2017 г.). Справочник любопытного любителя птиц . Трансмир. ISBN 978-1-4735-4399-7 .

[Hungary-37] Jump up to: ^а ^б «Пищевые ингредиенты и пищевая наука – добавки, ароматизаторы, крахмал» . FoodNavigator.com .

[38] Торп, Ник (12 января 2004 г.). «Венгерские фермы по производству фуа-гра под угрозой» . Новости Би-би-си . Проверено 2 мая 2010 г.

[39] "Фуа-гра" . Европейское общество защиты собак и животных . Проверено 17 октября 2018 г.

[40] Ракотомалала, М. Животноводство – Сектор фуа-гра преуспевает. Архивировано 28 сентября 2013 г. в Wayback Machine . Экспресс из Мадагаскара. № 5632. 15 мая 2013 г.

[Marinova-41] Маринова-Петкова А.; Георгиев Г.; Петков Т.; Дарнелл, Д.; Фрэнкс, Дж.; Каяли, Г.; Маккензи, П. (2016). «Надзор за гриппом на утиных фермах по производству фуа-гра в Болгарии, 2008–2012 гг.» . Грипп и другие респираторные вирусы . 10 (2): 98–108. дои : 10.1111/irv.12368 . ПМЦ 4746559 . ПМИД 26663739 .

[Guardian2012-42] Уилшер, К. (5 августа 2012 г.). «Фуа-гра: французские фермеры защищают «традицию» после запрета в Калифорнии» . Хранитель . Проверено 28 мая 2015 г.

[VIVA2014-43] «Пытки в консервной банке: Вива! Информационный бюллетень о фуа-гра» . 21 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 5 ноября 2019 г. . Проверено 28 мая 2015 г.

[EU2014-44] «Сектор фуа-гра в нескольких цифрах» . Евро Фуа Гра . Проверено 28 мая 2015 г.

[Francois-45] Франсуа, Ю.; Мари-Этанслен, К.; Виньяль, А.; Виала, Д.; Давайль, С.; Молетт, К. (2014). «Фуа-гра из утки-мула демонстрирует различные метаболические состояния в зависимости от их качественных фенотипов с использованием протеомного подхода. Сравнение двух статистических методов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (29): 7140–7150. дои : 10.1021/jf5006963 . ПМИД 24976256 .

[Telegraph_2015-46] Сэмюэл, Х. (2015). «Во Франции идет первый судебный процесс по фуа-гра» . Телеграф . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 28 мая 2015 г.

[Huffington2015-47] Бехечи, М. (2015). «Давно назрели обвинения в жестоком обращении с фермерами, выращивающими фуа-гра» . Хаффингтон Пост . Проверено 28 мая 2015 г.

[Houck-48] Jump up to: ^а ^б Хоук, Б. (12 мая 2016 г.). «Франция вводит временный запрет на производство фуа-гра» . Пожиратель . Проверено 23 июля 2016 г.

[Samuel-49] Сэмюэл, Х. (29 июня 2016 г.). «На Рождество французская фуа-гра столкнется с резким ростом цен из-за угрозы птичьего гриппа» . Телеграф . Архивировано из оригинала 11 января 2022 года . Проверено 23 июля 2016 г.

[Rousseau-50] Руссо, О. (10 декабря 2015 г.). «Во Франции распространяется страх по поводу распространения птичьего гриппа» . GlobalMeat news.com . Проверено 23 июля 2016 г.

[DeSoucey2016-51] Jump up to: ^а ^б ДеСуси, М. (2016). Спорные вкусы: фуа-гра и продовольственная политика . Издательство Принстонского университета.

[52] Указ 93-999 от 9 августа 1993 г. Архивировано 11 октября 2007 г. в Wayback Machine, определяющий правовые категории и термины для фуа-гра во Франции.

[Guémené-53] Гемене Д.; Гай, Г. (2004). «Прошлое, настоящее и будущее принудительного кормления и производства фуа-гра» . Мировой научный журнал по птицеводству . 60 (2): 210–222. дои : 10.1079/wps200414 .

[CIFOG-54] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Производство фуа-гра» . ЦИФОГ. 2014 . Проверено 27 мая 2015 г.

[Ravo-55] Раво, Ник (24 сентября 1998 г.). «Рог изобилия местной фуа-гра; усилия партнеров создают изобилие деликатесов в меню» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 мая 2010 г.

[56] Тулузский гусь. Архивировано 11 ноября 2007 г. в Пиренейской биологической академии Wayback Machine (на французском языке).

[57] Тан, К. (25 января 2017 г.). «Венгерская индустрия фуа-гра поражена гриппом, поскольку умирают миллионы птиц» . Рейтер . Проверено 26 января 2017 г.

[Skippon-58] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Скиппон, В. (2013). «Последствия производства фуа-гра для здоровья и благополучия животных» . Канадский ветеринарный журнал . 54 (4): 403–404. ПМЦ 3595949 . ПМИД 24082171 .

[Marie-59] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мари-Этанслен, К.; Шапюи, Х.; Брун, Дж. М.; Ларзул, К.; Миалон-Ричард, ММ; Рувье Р. «Генетика и селекция уток во Франции» . Исследовательские ворота . Проверено 25 мая 2015 г.

[60] «Услуги братьев Гримо» . Гримо Фрер (на французском языке) . Проверено 3 июля 2023 г.

[61] «Фуа-гра: запретим измельчение утят?» . La Voix du Nord (на французском языке). 8 октября 2021 г. . Проверено 3 июля 2023 г.

[62] «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) , раздел 4

[63] «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) Научный отчет ЕС, стр. 19

[:2-64] Jump up to: ^а ^б ^с Ксиклюна, Паскаль (5 июня 2019 г.). «Благосостояние и защита откормленных уток» . сельское хозяйство.gouv.fr .

[:3-65] Jump up to: ^а ^б «ИТАВИ: Можно ли получить фуа-гра всего один раз в день?» . www.itavi.asso.fr . Проверено 4 июля 2023 г.

[66] «Принудительное кормление гусей и уток: метод контролируемого откорма» . elevage-gavage.fr . Проверено 4 июля 2023 г.

[:4-67] Jump up to: ^а ^б Группа EFSA по здоровью и благополучию животных (Группа AHAW); Нильсен, Сорен Саксмос; Альварес, Хулио; Бику, Доминик Жозеф; Калистри, Паоло; Канали, Элизабетта; Дрю, Джулиан Эшли; Гарин-Бастуджи, Бруно; Гонсалес Рохас, Хосе Луис; Шмидт, Кристиан Гортасар; Херскин, Метте; Мишель, Вирджиния; Миранда Чуэка, Мигель Анхель; Падалино, Барбара; Робертс, Хелен Клэр (май 2023 г.). «Благосостояние уток, гусей и перепелок на ферме» . Журнал EFSA . 21 (5): e07992. дои : 10.2903/j.efsa.2023.7992 . ПМК 10186070 . ПМИД 37200855 .

[68] «Рекомендации по домашним уткам (Anas platyrhynchos)» . Совет Европы . Проверено 4 июля 2023 г.

[69] « Аспекты благосостояния при производстве фуа-гра из уток и гусей. Архивировано 5 мая 2021 года в Wayback Machine », стр. 29

[70] «tours.inra.fr» . Проверено 24 сентября 2017 г.

[71] Гемене, Д.; Гай, Г.; Нуаро, Ж.; Гарро-Миллс, М.; Гуро, П.; Фор, Дж. М. (2001). «Процедура принудительного кормления и физиологические показатели стресса у самцов уток». Британская наука о птицеводстве . 42 (5): 650–657. дои : 10.1080/00071660120088489 . ПМИД 11811918 . S2CID 9966682 .

[72] «Точный подход к принудительному кормлению» (PDF) . ФАФ САС .

[73] Сервьер, Дж., Бернадет, доктор медицинских наук и Гай, Г. 2003. «Является ли ноцицепция сенсорным компонентом, связанным с принудительным кормлением? Нейрофизиологический подход к утка-мулу». 2-я Всемирная конференция водоплавающих птиц. Александрия, Египет

[autogenerated1-74] «Информация о производстве фуа-гра» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2009 года . Проверено 24 сентября 2017 г.

[EU_Report-75] «Забота о животных – Безопасность пищевых продуктов – Европейская комиссия» (PDF) .

[76] Кёль, П.Ф. и Чинзи, Д. 1996. «Технико-экономические результаты семинаров по производству пальмидножек по фуа-гра с 1987 по 1994 год». 2-й день исследования пальмипедов в фуа-гра. 75.

[77] Чинзи, Д. и Кёль, П.Ф. 1998. "Характеристика цехов по разведению и откорму уток и мулардов. Связь с технико-экономическими показателями". Материалы 3-го дня исследований пальмипед из фуа-гра. 107.

[78] «Отчет ЕС» (PDF) . (277 КиБ ) , стр.60

[4PList-79] Jump up to: ^а ^б «Список альтернатив фуа-гра» [Список альтернатив фуа-гра] (PDF) . Quattre Pattes en Suisse (на швейцарском французском языке). Цюрих. Июнь 2023 г. Архивировано (PDF) из оригинала 28 августа 2023 г. Проверено 28 августа 2023 г.

[80] Гласс, Джульетта (25 апреля 2007 г.). «Производители фуа-гра изо всех сил стараются угодить критикам и поварам» . Нью-Йорк Таймс .

[81] Научный комитет по здоровью и благополучию животных (1998). «Альтернативные методы производства» . Социальные аспекты производства фуа-гра у уток и гусей (Отчет). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . п. 57.

[82] Кили, Грэм (2 января 2007 г.). «Французы в замешательстве, поскольку испанцы решают проблему фуа-гра» . Таймс . Лондон: Газеты Таймс. Архивировано из оригинала 11 июня 2011 года.

[Barber-83] Jump up to: ^а ^б
Барбер, Дэн (18 января 2015 г.). «Фермер, который делает «этичную» фуа-гра» . Хранитель . Отрывок из книги «Третья пластинка» , Little, Brown & Co.

Барбер, Дэн (ноябрь 2008 г.). Притча о фуа-гра (Речь). ТЭД . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 14 января 2014 г.

[84] Барбер, Дэн (18 января 2015 г.). «Фермер, который делает «этичную» фуа-гра» . Хранитель . Отрывок из книги «Третья пластинка» , Little, Brown & Co.

[85] Барбер, Дэн (ноябрь 2008 г.). Притча о фуа-гра (Речь). ТЭД . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 14 января 2014 г.

[84] «Международная выставка продуктов питания в Париже, SIAL 2006, отмечает компанию La Patería de Sousa из Эстремадуры » . Экономика. Эстремадура Пресс (на испанском языке). Бадахос , Испания. 16 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2007 г. Проверено 16 января 2014 г. Предприятие получило награду «Coups de Coeur» в категории «Фуа-гра», представив на конкурс свое уникальное в мире фирменное блюдо «Фуа-гра из иберийского гуся» органического и ненасильственного кормления. [Компания была удостоена награды «Coups de Coeur» в категории «Фуа-гра» после участия в конкурсе своего уникального в мире фирменного блюда «Фуа-гра» из иберийских гусей, которые питаются органическими продуктами и не подвергаются принудительному кормлению.]

[85] «Может ли фуа-гра быть этичным?» . Хранитель . 14 января 2015 г.

[86] Моррис, Софи (13 января 2012 г.). «Можно ли когда-нибудь есть фуа-гра?» . Независимый . Проверено 28 декабря 2020 г.

[87] ван Динтер, Мак (20 декабря 2018 г.). «Поддельная фуа-гра одинаково хорошо тает во рту». Новости: Фуа Гра. Volkskrant (на голландском языке). DPG Media BV Архивировано из оригинала 21 сентября 2019 года . Проверено 21 сентября 2019 г.

[88] Феликс, Бернадетт; Офре, П.; Марсиллу, JC; Ройер, Л. (1980). «Влияние индуцированной гипоталамической гиперфагии и принудительного кормления на вес органов и развитие тканей у ландских гусей» . Размножение, питание, развитие . 20 (3А): 709–17. дои : 10.1051/rnd:19800413 . ПМИД 6961479 .

[89] Кэмпбелл, Линдси (18 ноября 2019 г.). «Этот французский стартап хочет стать будущим фуа-гра» . Современный фермер . Проверено 4 декабря 2019 г.

[90] Кассам, Ашифа (2 января 2023 г.). « Фуа!» конечно: веганскую фуа-гра раскупают по всей Испании» . Хранитель . Проверено 3 января 2023 г.

[91] Faux Gras™ «Царственный веган»

[Au_Pied_de_Cochon-92] Au Pied de Cochon. Меню. Монреаль. 15 июня. 2006.

[93] Новая энциклопедия , изд. Дэниел Койт Гилман, Гарри Терстон Пек и Фрэнк Мур. (Нью-Йорк: Додд, Мид и компания, 1903): Vol. XIII, 778.

[94] Уильям Мейкпис Теккерей, Ярмарка тщеславия , гл. 9.

[95] Уэббер, Эндрю Ллойд (30 июня 1981 г.). Коты: песни из мюзикла . Фабер Музыка. п. 109. ИСБН 978-0881882001 .

[96] О'Брайан, Патрик (5 декабря 2011 г.). Буква бренда (Том Книга 12) (Романы Обри/Мэтьюрин) . WW Нортон и компания. ISBN 978-0-393-06365-3 .

[FDADailyValues-97] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-98] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.

[cryo-99] Шварцков, Луиза (2 февраля 2010 г.). «Книги - Поваренная книга Хестона Блюменталя по жирной утке» . The Sydney Morning Herald (рецензия на книгу).

[sel-100] Новости ресторана Nation , 2004.

[101] Serventi 1993, текст на обложке .

[telegraph.co.uk-102] Jump up to: ^а ^б "Гусь жирнеет. Возможно, это политически некорректно, но фуа-гра штурмует британские меню", - сообщает Анвер Бати . «Дейли телеграф» . Лондон. 1 ноября 2003 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г. Проверено 2 мая 2010 г.

[103] ... гусиная печень более нежная и менее игристая на вкус, чем ее утиный эквивалент. Франция: World Food Стивен Фэллон, Майкл Ротшильд ISBN 1-86450-021-2 , ISBN 978-1-86450-021-9 стр. 49

[104] «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2013 года . Проверено 11 декабря 2013 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )

[105] «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 27 июня 2008 года . Проверено 27 июня 2008 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )

[106] «Nace el Parti Animaliste во Франции» . Вечеринка животных – PACMA .

[DeSoucey-107] ДеСуси, М. (2010). «Гастронационализм, кулинарные традиции и политика аутентичности в Европейском Союзе». Американский социологический обзор . 75 (3): 432–455. дои : 10.1177/0003122410372226 . S2CID 29005152 .

[EU-108] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Отчет Научного комитета ЕС по здоровью и благополучию животных об аспектах благополучия производства фуа-гра уток и гусей» (PDF) . (277 КБ)

[Hoffmann,_1992a-109] Хоффманн, Э. (1992). «Естественная история Cairina moschata, дикой москвичской утки». 9-й Международный симпозиум водоплавающих птиц : 217–219.

[Hoffmann,_1992b-110] Хоффманн, Э. (1992). «Гибридное потомство москвичей и домашних уток». 9-й Международный симпозиум водоплавающих птиц : 64–66.

[AVMA-111] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Последствия производства фуа-гра для благосостояния» . Американская ветеринарная медицинская ассоциация. 2014 . Проверено 14 февраля 2015 г.

[Kozák-112] Козак, Дж. (2011). «Производство фуа-гра: плюсы и минусы с точки зрения защиты животных». Журнал благополучия животных, этологии и жилищных систем . 7 (3): 200–209.

[Servière-113] Сервьер, Ж.; Карьер, М.; Дюво-Понтер, К.; Гай, Г.; Руссель, С. (2011). «Нейрогенное воспаление в верхних отделах пищеварительного тракта утки-мула: влияние химического альгогена и принудительного кормления» (PDF) . Британская наука о птицеводстве . 52 (6): 792–799. дои : 10.1080/00071668.2011.640660 . ПМИД 22221246 . S2CID 41132302 .

[Flaments-114] Фламента, А.; Деллера, В.; Пулипулиса, А.; Марлиера, Д. (2012). «Концентрация кортикостерона, кортизола, триглицеридов, аспартатаминотрансферазы и мочевой кислоты в плазме во время производства фуа-гра у самцов уток-мулов (Anas platyrhynchos × Cairina moschata)». Британская наука о птицеводстве . 53 (4): 408–413. дои : 10.1080/00071668.2012.711468 . ПМИД 23130574 . S2CID 22716210 .

[Mohammed-115] Мохаммед, ААА; Абдель-Рахман, М.; Дарвиш, MHA (2014). «Принудительное кормление как фактор стресса у мускусных уток». Журнал перспективных ветеринарных исследований . 4 (4).

[Heath-116] Хит, Д.; Менелей, А. (2010). «Природные культуры фуа-гра: методы работы с телом и оспариваемая этика ухода». Еда, культура и общество . 13 (3): 421–452. дои : 10.2752/175174410x12699432701024 . S2CID 152347835 .

[auto-117] Jump up to: ^а ^б «Бан Фуа Гра» . Равенство животных в Великобритании . Проверено 3 мая 2022 г.

[118] «Как стать веганом и почему за 3 простых шага | PETA.org» . Как стать веганом .

[119] «Вива! – Международный голос вегетарианцев в защиту животных» . Архивировано из оригинала 19 января 2013 года . Проверено 24 сентября 2017 г.

[120] "Фуа-гра" . Архивировано из оригинала 22 июня 2007 года . Проверено 24 сентября 2017 г.

[121] "Фуа-гра" . FOUR PAWS International — Организация защиты животных . Проверено 7 июля 2023 г.

[Milne-122] Милн, Э. (2012). «Шестьдесят три процента британской общественности хотят запретить фуа-гра» . Хаффингтон Пост . Проверено 28 мая 2015 г.

[Tepper2013-123] Теппер, Рэйчел (12 июня 2013 г.). «Кадры, снятые под прикрытием в фуа-гра в долине Гудзона, свидетельствуют о жестоких практиках (ВИДЕО)» . Хаффингтон Пост . Проверено 3 апреля 2014 г.

[Zara2013-124] Зара, Кристофер (12 июня 2013 г.). «Amazon призвала запретить фуа-гра: группа по защите прав животных называет розничного продавца хромой уткой из-за спорной еды» . Интернэшнл Бизнес Таймс . Проверено 3 апреля 2014 г.

[125] Энди Лайнс (8 ноября 2013 г.). «ВИДЕО: Жестокость поставщика фуа-гра шеф-повара Гордона Рамзи показана на шокирующих кадрах» . зеркало .

[126] Вестермарк, Гунилла Т.; Вестермарк, Пер (2010). «Прионоподобные агрегаты: инфекционные агенты при заболеваниях человека». Тенденции молекулярной медицины (обзор). 16 (11): 501–7. doi : 10.1016/j.molmed.2010.08.004 . ПМИД 20870462 . АА-амилоидоз теоретически может передаваться человеку тем же путем; таким образом, такая пища может представлять опасность для людей с хроническими воспалительными заболеваниями, такими как РА.

[AmazonUKban-127] «Амазонка запрещает фуа-гра» . Горн. Ноябрь 2013 года . Проверено 13 марта 2015 г.

[FortnumMason-128] Дауард, Джейми; Оуэн, Джемим (18 декабря 2011 г.). «Фортнуму и Мейсону грозит битва среди знаменитостей из-за продажи «жестокой» фуа-гра» . Хранитель . Проверено 14 марта 2015 г.

[harveynichols-129] «Харви Николс запрещает «жестокий» паштет» . Би-би-си. 3 августа 2007 г. Проверено 12 марта 2015 г.

[130] OSAV, Федеральное ведомство по безопасности пищевых продуктов и ветеринарии. «Защита животных» . www.blv.admin.ch (на французском языке) . Проверено 7 июля 2023 г.

[131] «Федлекс» . www.fedlex.admin.ch . Проверено 7 июля 2023 г.

[132] Постоянный комитет Европейской конвенции по защите животных, содержащихся в сельскохозяйственных целях. Рекомендации по домашним уткам (anas platyrhynchos). 1999 г. [по состоянию на 22 марта 2023 г.]. https://search.coe.int/cm/Pages/result_details.aspx?ObjectID=090000168052fac6

[Feedblix-133] «В Брюсселе запрещено производство фуа-гра» . Фидбликс. 20 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 21 марта 2017 г. Проверено 26 марта 2017 г.

[134] «Орден Фуа Гра» (PDF) . 14 декабря 2022 г.

[135] «Запрет на фуа-гра в Нью-Йорке снова признан штатом Нью-Йорк незаконным» . 24 декабря 2022 г.

[Telegraph-136] «Фуа-гра запрещена во всех королевских резиденциях, подтверждает письмо из дома короля Карла» . Телеграф. Ноябрь 2022 года . Проверено 13 марта 2015 г.

[bbc-137] «Король Чарльз: Фуа-гра запрещена в королевских резиденциях» . Би-би-си . 18 ноября 2022 г. Проверено 18 ноября 2022 г.

[138] «Приговор Верховного суда Израиля – Фуа-гра. 2003 г.» (PDF) .

[:6-139] Jump up to: ^а ^б ^с L214 (12 ноября 2019 г.). «Принудительное кормление запрещено во всем мире» . L214 (на французском языке) . Проверено 11 октября 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[140] «В Калифорнии конец битвы за фуа-гра» . Крест (на французском языке). 8 января 2019 г. ISSN 0242-6056 . Проверено 11 октября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]