Попкорн в микроволновой печи
Попкорн для микроволновой печи — это полуфабрикат, состоящий из нелопнувшего попкорна в усиленном запечатанном бумажном пакете , предназначенном для разогрева в микроволновой печи . Помимо сушеной кукурузы, пакеты обычно содержат растительное масло с достаточным количеством насыщенных жиров, чтобы затвердеть при комнатной температуре, одну или несколько приправ (часто соль ), а также натуральные или искусственные ароматизаторы или и то, и другое.
Дизайн
[ редактировать ]Пакет обычно частично складывается, когда его помещают в микроволновую печь, и надувается под пара давлением от нагретых зерен.
Пакеты для попкорна, предназначенные для микроволновой печи, разработаны таким образом, чтобы избежать подгорания лопнувших зерен - нежелательного эффекта, который возникает при нагревании лопнувших зерен выше 300 °F (150 °C). [1] Токоприемник — обычно металлизированная пленка, ламинированная на бумагу пакета, — поглощает микроволны и концентрирует тепло на границе раздела с пленкой, обеспечивая таким образом распределение тепла, сосредоточенное на трудно нагреваемом вкусовом покрытии, так что нелопнувшие ядра равномерно покрываются слоем перед подачей. лопается, обеспечивая тем самым равномерный вкус продукта.
Некоторые виды попкорна имеют дефекты и не лопаются из-за возможного повреждения оболочки, из-за которой выходит пар. Эти нелопнувшие ядра известны как «старые девы» или «старые девы». [2]
Первая конструкция пакета для попкорна с приемником была запатентована американской компанией General Mills в 1981 году (патент США № 4,267,420). [3]
Вопросы безопасности
[ редактировать ]необходимо тщательно подходить к дизайну упаковки Для обеспечения безопасности пищевых продуктов . [4]
Проблема безопасности заключается в том, что время приготовления, указанное на упаковке, применимо не ко всем микроволновым печам. Установка таймера и возвращение позже, после того, как прозвучит сигнал таймера, может привести к тому, что попкорн подгорит и начнет плохо дымиться. Производители попкорна в микроволновой печи советуют тому, кто готовит попкорн, оставаться рядом с духовкой, чтобы наблюдать за приготовлением попкорна, и вынимать попкорн, когда время между попкорном превышает несколько секунд.
Некоторые микроволновые печи имеют специальный режим, предназначенный для приготовления попкорна, в котором либо используются заводские настройки времени и уровня мощности, либо используются датчики влажности или звука для определения момента завершения приготовления попкорна. [5] [6]
Обеспокоенность по поводу пакетов для попкорна в микроволновой печи возросла с точки зрения отходов и их вредного воздействия на окружающую среду. Материалы покрытия, используемые в пакетах для попкорна для микроволновой печи, могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Исследователи обнаружили в пакетах токсичные химические вещества, такие как перфторированные соединения (ПФУ) и их потенциальные прекурсоры.
Вредные химикаты
[ редактировать ]Исследователи обнаружили множество ПФУ в пакетах для попкорна, используемых в микроволновой печи в качестве материалов для покрытия, обеспечивающих устойчивость к маслам и влаге. Количество ПФОК в некоторых пакетах для попкорна, предназначенных для микроволновой печи, составляет 300 мкг/кг. −1 . [7] Помимо ПФОК и ПФОС, Moral et al. также определили другие перфторкарбоновые кислоты (PFCA) в упаковке попкорна, в том числе перфторгептановую (PFHpA), перфторнонановую (PFNA), перфтордекановую (PFDA), перфторундекановую (PFUnA) и перфтордодекановую (PFDoA) кислоты. [8]
Из-за токсичности ПФОК крупнейшие производители США вызвались отказаться от производства ПФОК к концу 2015 года. Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) больше не разрешает использование перфторалкилэтилсодержащих веществ, контактирующих с пищевыми продуктами. ) правил в январе 2016 года. [9] Однако, хотя производство ПФОК и ПФОС сократилось, производство химикатов на основе фтортеломеров, применяемых для изготовления бумаги, контактирующей с пищевыми продуктами, все еще растет. Некоторые соединения, такие как полифторалкилфосфатные поверхностно-активные вещества (ПАП) или фтортеломеры (ФТОН), использовались в пакетиках для попкорна некоторых марок, предназначенных для микроволновой печи. [8] Эти соединения являются предшественниками ПФКК, и данные показывают, что они более токсичны, чем сами ПФКК. Более того, они также могут разлагаться до ПФКК, что, следовательно, приводит к увеличению концентрации ПФКК в окружающей среде и возникновению неблагоприятных последствий. [8] [10]
Воздействие на окружающую среду
[ редактировать ]Из-за большого объема производства пакетов для попкорна, предназначенных для микроволновой печи, они также стали значительным источником загрязнителей (ПФУ) для окружающей среды. В результате утилизации мелованной бумаги и производственной деятельности ПФОК также была обнаружена в сточных водах и твердых биологических веществах . [11] Почва вблизи свалок также загрязнена ПФОК. [12]
См. также
[ редактировать ]
Примечания
[ редактировать ]- ^ «(WO/2001/053167) Микроменеджмент» . IP-услуги > Patentscope > Патентный поиск . ВОИС .
- ^ «20 вещей, которые вы не знали о попкорне» . Как все работает . 14 сентября 2007 г. Проверено 23 февраля 2016 г.
- ^ Брастад, Уильям А. (12 мая 1981 г.). «Упакованный пищевой продукт и способ его подрумянивания в микроволновой печи (правопреемник: General Mills, Inc.)» . Поиск по патентам Google.
- ^ Бегли, TH; Деннисон, Холлифилд (1990). «Миграция в пищевые продукты циклических олигомеров полиэтилентерефталата (ПЭТ) из упаковки для микроволновых датчиков из ПЭТ». Пищевые добавки и загрязнители . 7 (6): 797–803. дои : 10.1080/02652039009373941 . ПМИД 2150379 .
- ^ Теннисон, Патрисия (9 июня 1988 г.). «Микроволновая печь с датчиком попкорна дебютирует на выставке электроники» . Чикаго Трибьюн . Издательство Трибьюн . Проверено 6 апреля 2016 г.
- ^ Лишевский, Андрей (27 февраля 2014 г.). «Идеальная микроволновая печь слушает хлопающий попкорн и никогда не пригорает» .
- ^ Т.Х. БЕГЛИ, К. УАЙТ, П. ХОНИГФОРТ, М.Л. ВАРОСКИ, Р. НЕЧЕС и Р.А. УОКЕР, Перфторхимические вещества: потенциальные источники и миграция из пищевой упаковки, Пищевые добавки и загрязнители, октябрь 2005 г.; 22 (10): 1023–1031.
- ^ Jump up to: а б с Мария ПиларМартынес-Мораль, Мария Тереза Тена, Определение перфторсоединений в упаковке попкорна методом жидкостной экстракции под давлением и сверхэффективной жидкостной хроматографии-тандемной масс-спектрометрии, Talanta 101 (2012) 104–109.
- ^ Рекомендации по здоровью питьевой воды для перфтороктановой кислоты (PFOA), EPA 822-R-16-005, май 2016 г.
- ^ И. Сабалетаа, н, Э. Бискаргенага а, Д. Бильбао а, Н. Эчебаррияа, б, А. Приетоа, б, О. Сулоага, Быстрое и простое определение перфторированных соединений и их потенциальных прекурсоров в различных упаковочных материалах, Таланта 152 (2016) 353–363.
- ^ Реннер, Р. 2009. Агентство по охране окружающей среды обнаружило рекордные уровни ПФОС и ПФОК на пастбищах Алабамы. Экологические науки и технологии 43(3):1245–1246.
- ^ Сяо, Ф., М.Ф. Симчик, Т.Р. Хальбах и Дж.С. Гулливер. 2015. Перфтороктансульфонат (ПФОС) и перфтороктаноат (ПФОК) в почвах и грунтовых водах мегаполиса США: Миграция и последствия для воздействия на человека. Исследования воды 72:64–74.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Патентный спор по попкорну для микроволновой печи между General Mills и Hunt-Wesson
- Кто изобрел попкорн в микроволновой печи?
- Как был открыт попкорн? История попкорна
- Кто изобрел первую коммерческую машину для попкорна?
