Использование специй в древности
История специй насчитывает тысячи лет, начиная с 8-го века до нашей эры. Широко известно, что специи были разработаны и обнаружены в азиатских цивилизациях. Благодаря своим уникальным качествам специи использовались во множестве античных разработок. В древнем мире существовало множество специй, которые использовались для общих целей. Различные специи обладают ценностью, которая позволяет создавать разнообразные продукты, предназначенные для усиления или подавления определенных вкусов и/или ощущений. Специи также были связаны с определенными ритуалами, направленными, среди прочего, на увековечивание суеверий или выполнение религиозных обязательств.
История раннего известного использования специй
[ редактировать ]Древний Египет
[ редактировать ]Специи, классифицируемые как кориандр , фенхель , можжевельник , тмин , чеснок и тимьян , названы в египетских папирусах 1550 г. до н.э. из-за их особого воздействия на здоровье. [ 1 ]
Древний Китай
[ редактировать ]В раннем китайском издании «Шэннун Бен Цао Цзин» , или «Классика фитотерапии», датируемом примерно 2700 годом до нашей эры, перечислено более сотни лекарственных растений. [ 1 ]
Древняя Месопотамия
[ редактировать ]На шумерских глиняных табличках, датируемых III тысячелетием до нашей эры, упоминаются различные растения, в том числе тимьян. Царь Меродах-Баладан II Вавилонии (722–710 до н.э.) выращивал множество специй и трав (например: кардамон , кориандр , чеснок , тимьян , шафран и куркума ). Считалось , что вавилонский бог луны Син управлял лекарственными растениями. [ 1 ]
Древняя Персия
[ редактировать ]В записях во время правления царя Кира (559–530 гг. до н. э.) сообщается о закупке 395 000 гроздей чеснока . Кроме того, персы производили эфирные масла из розы, лилии, кориандра и шафрана. [ 1 ]
Индийское происхождение
[ редактировать ]Специи и травы, такие как черный перец , корица , куркума и кардамон, использовались индейцами на протяжении тысячелетий в кулинарных и оздоровительных целях.
Греция и Рим
[ редактировать ]Во многом благодаря Александром Македонским завоеванию Малой Азии эллинский мир смог получить доступ ко многим восточным пряностям. Многие восточные специи, такие как перец , кассия , корица и имбирь, были импортированы древними греками. Гиппократ , которого часто называют «отцом медицины», написал множество трактатов о лекарственных растениях, включая шафран , корицу , тимьян , кориандр , мяту и майоран . Одна из самых важных греческих лекарственных специй использовалась еще в 7 веке до нашей эры и была известна как сильфий , растение, которое вымерло в 1 веке нашей эры. [ 2 ]
Распространенные специи по регионам
[ редактировать ]Многие специи происходили из определенных регионов классического мира, однако они неизменно попадали из одного региона в другой по древнему миру посредством торговли. [ 3 ]
Средиземноморский
[ редактировать ]- Аджован ( Trachyspermum copticum )
- Анис ( Pimpinella anisum )
- Кориандр ( Coriandrum sativum )
- Cumin (Cuminum cyminumтмин
- Fennel (Foeniculum vulgareФенхель
- Иссоп ( Hyssopus officinalis )
- Кресс-салат ( Lepidium sativum )
- Лаванда ( Lavandula angustifolia )
- Махалебская вишня ( Prunus mahaleb )
- Мирт ( Myrtus commonus )
- Нигелла ( Nigella sativa )
- Орегано ( Origanum vulgare )
- Ракета ( Eruca sativa )
- Розмарин ( Rosmarinus officinalis )
- Рута ( Ruta Graveolens )
- Шалфей ( Salvia officinalis )
- Шафран ( Crocus sativus )
- Чабер ( Satureja hortensis )
- Сумах ( Rhus coriaria )
- Тимьян ( Thyumus vulgaris )
Плод сумахового дерева. - Сильф
Центральная и Северная Европа
[ редактировать ]- Медвежий чеснок ( черемша )
- Пажитник голубой ( Trigonella caerulea )
- Бурачник лекарственный ( Borago officinalis )
- Caraway (Carum carviТмин
- Семена сельдерея ( Apium Graveolens )
- Зеленый лук ( Allium schoenoprasum )
- Сисилия ( Myrris odorata )
- Гейл ( Мирика Гейл )
- Хрен ( Armoracia Rusticana )
- Можжевельник ( Juniperus commonus )
- Полынь ( Artemisia vulgaris )
- Южный лес ( Artemisia abrotanum )
- Кресс-салат ( Настурция лекарственная )
Южная Азия
[ редактировать ]- Базилик ( Ocimum basilicum )
- Черный Amomum subulatumкардамон
- Черный тмин ( Bunium persicum )
- Черный перец ( Piper nigrum )
- Кардамон ( Elettaria cardamomum )
- Cinnamon (Cinnamomum zeylanicumКорица
- Лист карри ( Murraya koengii )
- Индийский лавровый лист ( Cinnamomum tamala )
- Длинный перец ( Piper longum )
- Цветок сосны винтовой (Pandanus) ( Pandanus odoratissimus )
- Куркума ( Curcuma longa )
Западная и Центральная Азия
[ редактировать ]- Асафетида ( Ferula assa-foetida )
- Лавровый лист ( Laurus nobilis )
- Семена черной горчицы ( Brassica nigra )
- укропа Семена ( Anethum Graeolens )
- Пажитник ( Trigonella fenugreek )
- Кресс-салат ( Lepidium sativum )
- Чеснок ( Allium sativum )
- Майоран ( Majorana hortensis )
- Розы ( Rosa damascena )
- Эстрагон ( Artemisia daracunculus )
Африка
[ редактировать ]- Плод Айдана ( Tetrapleura Tetraptera )
- Перец аллигатор (ose oji, Atare) ( Aframomum danielli , Aframomum citratum , Aframomum exscapum )
- Перец ашанти (узиза, перец эдо, гвинейский кубеб) ( Piper guineense )
- Калабаш мускатный (эхуру, ямайский мускатный орех) ( Monodora myristica )
- Райские зерна (перец мелегета) ( Aframomum melegueta )
- Афрамомум коррорима
- Черный перец (кани перец, уда) ( Xylopia aethiopica )
- Ароматный лист (африканский базилик) ( Ocimum gratissimum )
Ферментация — огромная часть африканской, особенно западноафриканской, культуры специй. Многие специи изготавливаются из ферментированных семян различных растений, таких как эгуси , клещевина , африканская рожковая фасоль и т. д.
Выращивание
[ редактировать ]Основная причина, по которой шафран считается одной из самых дорогих специй в мире, связана с процессом выращивания, а также с количеством производимого шафрана на один выращенный крокус (Crocus sativus) . требуется около 4000 рыльцев . Для производства одной унции шафрана [ 4 ] и только три красных рыльца производятся на одном цветке крокуса.
Кориандр — однолетний кустарник, выращиваемый из-за его ароматных семян, которые использовались в качестве приправы или в медицинских целях в качестве ветрогонного и стимулирующего средства . Его выращивали в Греции еще во 2-м тысячелетии до нашей эры, хотя изначально он был родом из региона Западной Азии и Северной Африки. с линейным письмом B Таблички говорят о его использовании в парфюмерии, а также об использовании специй из семян и трав из его листьев. Семена кориандра были посажены в июле, но они прорастают только при увлажнении. Этот вид особенно устойчив к жаркой погоде, из-за которой на листьях кориандра появляется плесень. Его также выращивали для получения лечебного охлаждающего эффекта при применении с хлебом, при язвах и для изгнания глистов при смешивании с вином. [ 5 ]
Каперсы — двухлетний колючий кустарник с круглыми мясистыми листьями и большими розовато-белыми цветками. Эта специя родом из греческих островов и растет в скалистых прибрежных районах. было очень мало В древние времена консервантов , поэтому каперсы выращивали из-за их маринованных качеств. Пряность каперсов исходит из нераскрывшихся цветочных бутонов. Самое раннее найденное упоминание и использование происходит в Греции в VII веке до нашей эры. Однако начало преднамеренного выращивания каперсов неясно: оно датируется периодом между 4 веком до нашей эры и 1 веком нашей эры. [ 5 ]
Опийный мак — однолетнее растение с белыми пятнистыми лепестками и большой яйцевидной коробочкой, произрастающее на Пиренейском полуострове . Пряность получают из масла, выделяемого маковыми семенами при холодном прессовании. Семена замачивают в теплой воде и заваривают чай с лечебной целью успокоения кашля. [ 5 ]
Сельдерей — двухлетнее растение , произрастающее в средиземноморском регионе , где оно растет недалеко от моря или во влажных местах. Сельдерей собирают из-за его вегетативного тела, которое можно есть сырым, а также из-за семян, которые используются для ароматизации и медицинского применения в качестве средства от камней в почках. Самое раннее известное использование сельдерея в Греции относится к 9 веку до нашей эры. Другие медицинские применения сельдерея включают его хорошие регулирующие эффекты и использование в качестве снотворного препарата. [ 5 ]
Продукты и использование
[ редактировать ]Парфюмерия
[ редактировать ]Склонность греков к купанию, возникшая в I тысячелетии до нашей эры, привела к использованию масел и парфюмерных масел. Многие греческие города и ученые боролись против использования ароматических масел, делая их незаконными для мужчин. Бани продолжали набирать популярность, когда в I веке до нашей эры, после падения греческих городов-государств под власть Рима, римляне начали строить общественные бани . Использование корицы путем замачивания листьев корицы позволило получить продукт, который подслащивал дыхание и ароматизировал одежду. [ 6 ]
Ладан также использовался в качестве священного парфюма для окуривания домов из-за его известного медицинского применения при бронхите, кашле, отеках и проблемах с зубами. [ 6 ]
Говорили, что боги хотели, чтобы их надушили, после чего их священные помещения наполнились запахом горящего благовония или их оккультные символы были помазаны маслами. [ 7 ]
Специя шафран считалась одной из самых дорогих специй в истории человечества. Одно из основных ее применений связано с маслом, извлеченным из растения, которое является необходимым ингредиентом многих духов. [ 4 ]
Лекарство
[ редактировать ]Специи использовались из-за их лечебных свойств еще в древней истории и даже сейчас, благодаря современным археологическим открытиям, доисторическим временам. Пример использования специй в лечебных целях в ранних цивилизациях можно найти в Папирусе Эберса, египетском свитке, в котором перечислены растения, используемые в качестве лекарств, и который датируется примерно 1550 годом до нашей эры.
Специи обладают множеством качеств: лечебные свойства специй, таких как хрен греки считали, что с его сильным и горьким вкусом, облегчают боли в спине, а его использование для лечения цинги привело к тому, что он стал на вес золота. Другие характеристики хрена характерны для многих других видов специй, например, его использование в качестве мочегонного средства . [ 8 ]
Распространенные лекарственные специи по жанрам: [ 9 ]
- Горячий, Острый
| специи | Эффект |
|---|---|
| Аджован | Отхаркивающее , противогазовое |
| чеснок | антисептик , мочегонное средство |
| Корица | антисептическое, противодиарейное |
| Гвоздика | местный анестетик , антидиспептическое средство |
| Кориандр | спазмолитическое , мочегонное, противовоспалительное |
| Тмин | противомикробное , глистогонное , мочегонное средство |
| Листья Карри | противорвотный |
| Чеснок | противомикробное, антигиперхолестеринемическое , противораковое , антигипертензивное |
| Имбирь | При простуде, противорвотное, противоревматическое. |
| Хрен | противомикробное, отхаркивающее , слабительное |
| Горчица | противораздражающее , рвотное , слабительное |
| Мускатный орех , Мейс | вяжущее , галлюциноген |
| Паприка | краситель , источник аскорбиновой кислоты |
| перец горошком | отхаркивающее, противомикробное |
| Шафран | противоревматическое, от невралгии |
| Куркума | противоартритное, антиоксидантное , противораковое |
- Теплый, ароматный
| специи | Эффект |
|---|---|
| Анисовое семя | противоспазматическое , отхаркивающее , седативное средство |
| Тмин | мочегонное , спазмолитическое, галактогонное средство |
| Кардамон | антисептик |
| Кинза | антибактериальное , противовоспалительное |
| Фенхель | спазмолитическое, мочегонное средство |
| Солодка | спазмолитическое, противокашлевое , при язвенной болезни |
| Семя кунжута | мочегонное, галактогонирующее, успокаивающее средство |
| Звездчатый анис | антисептическое, противоревматическое |
- Пикантный
| специи | Эффект |
|---|---|
| Базилик | при простуде , против диареи , при заболеваниях почек |
| Залив | растирание , противоревматическое |
| Каперс | мочегонное , отхаркивающее , вяжущее |
| Сельдерей | мочегонное средство, стимулирующее менструацию |
| Кинза | мочегонное, успокоительное |
| Укроп | против метеоризма , против колик , галактогогического действия |
| Как | отхаркивающее, при простуде, местная анестезия , противоспазматическое средство |
| Орегано | противокашлевое , противоревматическое, глистогонное , мочегонное, дезодорирующее средство |
| Маковое семя | седативное, спазмолитическое |
Ритуальное использование
[ редактировать ]Ритуальное использование специй было обычным явлением в классическую эпоху : во многих случаях специи использовались в маслах путем их вымачивания или создания ароматов путем их сжигания. Однако многие из специй, которые стали обычным явлением в поздний классический период, были специями, которые были первоначально привезены из стран за пределами римской территории и приобретены в результате торговли. [ 10 ]
| Бог | Специи/Благовония |
|---|---|
| Кронос | Стиракс |
| Зевс | Малабатрон |
| Арес | Костос |
| Гелиос | Ладан |
| Афродита | Индийский нард |
| Гермес | Кассия |
| Селена | Мирра |
Евреи в Иерусалиме имели доступ к специям, которые происходили из Индии и поступали через торговлю пряностями , будь то из-за их положения на торговом пути пряностей или из-за доступа, предоставленного им их связью с Римской империей . Говорили, что Иисус был помазан маслом экзотических специй индийского происхождения, называемых нардом , что было доказательством того, что торговля пряностями Римской империи установила, что экзотические специи необходимы для религиозных практик некоторых средиземноморских культур. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]Источники и ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д «История специй» . www.mccormickscienceinstitute.com . Научный институт Маккормика.
- ^ Розенгартен, Ф. младший (1969). Книга специй (PDF) . Нью-Йорк: Публикация Джов. стр. 23–96. ISBN 978-0-87098-031-2 – через Hort.purdue.edu.
- ^ Катцер, Гернот. «Географический индекс специй» . Страницы специй Гернота Катцера . Гернот Катцер.
- ^ Jump up to: а б «Шафран: Император специй» . Археологическая Одиссея . 8 (5): 56. Сентябрь – октябрь 2005 г.
- ^ Jump up to: а б с д Мегауди, Фрагкиска (2013). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в греческой древности (900–400 гг. До н.э.)». Экологическая археология . 10 : 73–82. дои : 10.1179/env.2005.10.1.73 .
- ^ Jump up to: а б Бен-Йеошуа, Самсон; Боровиц, Кэрол; Ханус, Люмир (2012). «Ладан, мирра и бальзам Галаад: древние специи Южной Аравии и Иудеи» . Обзоры садоводства . п. 1. дои : 10.1002/9781118100592.ch1 . ISBN 978-1-118-10059-2 .
- ^ Кастель, Сесилия; Фернандес, Ксавьер; Филиппи, Жан-Жак; Брун, Жан-Пьер (2009). «Духи в средиземноморской древности». Журнал вкусов и ароматов . 24 (6): 326. doi : 10.1002/ffj.1944 .
- ^ Ведельсбек Блад, К.; Олссон, К.М. (2011). «Внедрение и использование хрена (Armoracia Rusticana) в качестве продуктов питания и лекарств от древности до наших дней: акцент на странах Северной Европы». Журнал трав, специй и лекарственных растений . 17 (3): 197. дои : 10.1080/10496475.2011.595055 .
- ^ Jump up to: а б «Медицинское использование специй» . Специи, экзотические ароматизаторы и лекарства . Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе.
- ^ Поллард, Элизабет Энн (2013). «Индийские специи и римская «магия» в имперской и позднеантичной Индо-Средиземноморье». Журнал всемирной истории . 24 : 1–23. дои : 10.1353/jwh.2013.0012 .