Гвинейский волынщик

«Гвинейский перец кубеб» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о гвинейском перце, см. «Зерна Селима» . Чтобы узнать о зернах Гвинеи, см. Перец Мелегета .

Гвинейский волынщик
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Магнолииды
Заказ:	Пипералес
Семья:	Трубчатые
Род:	Пайпер
Разновидность:	П. гиненсе
Биномиальное имя
Гвинейский волынщик Шумах.
Синонимы
Piper clusii C.DC.

Образцы Piper clusii были завезены в Бельгию из Конго в 1895 году.

Piper guineense — западноафриканский вид Piper ; специя, полученная из ее сушеных плодов , известна как ашанти перец , Бенин перец , перец Эдо, ложный кубеб , гвинейский кубеб и называется местными капустой , кукауабе , масоро , этинкэни , сасема , соро виза , еендо , эшаша народом урхобо , и озиза и узиза народа игбо в Нигерии. Это близкий родственник перца кубеба , а также черного перца и длинного перца . В отличие от кубеба, который имеет большую сферическую форму, зерна перца Ашанти представляют собой вытянутые сфероиды , меньшего размера и более гладкие, чем перец Кубеб, на вид и обычно имеют красноватый оттенок. Стебли ягод перца Ашанти также отчетливо изогнуты, а плодоножки перца кубеба совершенно прямые. Термины «западноафриканский перец» и «гвинейский перец» также использовались, но они неоднозначны и могут относиться к зернам Селима или райским зернам .

Растения, дающие перец Ашанти, представляют собой лозы, которые могут вырастать до 20 м в длину и взбираются по стволам деревьев с помощью придаточных корней. Они произрастают в регионах Центральной и Западной Африки и полукультивируются в таких странах, как Нигерия, где листья, известные как узиза , используются в качестве ароматизатора для тушеных блюд. Как и другие представители семейства перцев , перец Ашанти содержит 5–8% химического пиперина , который придает ему пикантный вкус. Они содержат большое количество бета-кариофиллена , который исследуется как противовоспалительное средство. Он также содержит значительные количества (около 10%) миристицина , элемицина , сафрола и диллапиола , а также некоторое количество апиола (около 1,4%).

По вкусу перец ашанти очень похож на перец кубеб, но он менее горький и имеет более свежий, более травянистый вкус и аромат, чем более сосновый аромат кубеба. Хотя она была известна в Европе в средние века (это была обычная специя в Руане и Дьеппе во Франции 14-го века ), в наши дни ее использование в значительной степени ограничено Западной и Центральной Африкой .

Использование в кухне

Перец Ашанти (сухофрукты)

Его используют в западноафриканской кухне, где он придает остроту и острый тушеным блюдам аромат. Даже в Западной Африке перец Ашанти является дорогой специей и используется умеренно. Часто несколько зерен растирают пестиком в ступке перед добавлением (вместе с черным перцем) в супы или в отварной рис. Специю также можно заменить в любом рецепте, где используется перец кубеб, поскольку ашанти придает менее горький вкус. Перец также иногда является одним из ингредиентов смеси специй Бербере , используемой в кухнях Эфиопии и Эритреи . Тем не менее, западноафриканский перец является очень уважаемой специей в регионе своего происхождения, и его может быть трудно доставить за границу; таким образом, в бербере чаще используют длинный перец.

В качестве консерванта

Исследования показывают, что перец Ашанти обладает консервирующими и антиоксидантными свойствами. В сравнительном исследовании трех местных перцев Западной Африки по сохранению сома было обнаружено, что перец Ашанти является наиболее эффективным.