Jump to content

Тичинский хлеб

Тичинский хлеб
Тип Хлеб
Место происхождения Швейцария
Регион или штат Тичино
Основные ингредиенты белая Мука , вода , бига , соль, масло.

Pane ticinese — это белый хлеб, традиционно готовят в швейцарском кантоне Тичино который , но также доступен и в остальной части Швейцарии , где он известен как «Хлеб Тичино» ( нем . Tessinerbrot , француз . Pain tessinois ). В Тичино его называют рядом названий, характерных для региона, включая pane riga , reale или lireta . [ 1 ]

Хлеб отличается формой — он состоит из нескольких небольших буханок или булочек, которые нужно разламывать вручную, — а также добавлением в тесто масла, что делает хлеб особенно мягким. [ 1 ]

Похожий хлеб изображен в «Пожирателе бобов» Аннибале Карраччи , 1584 год.

Вплоть до начала 20 века пантичинезе и другой белый хлеб были роскошными продуктами, которые большинство тичинези не могли себе позволить; хлеб из ржаной или каштановой муки был обычным блюдом в горных деревнях Тичино. [ 1 ]

В книге « Атлас швейцарского фольклора» 1930-х годов отмечается, что белый хлеб, приготовленный в Тичино, отличается от других видов хлеба своей Reihenform , или последовательной формой: он состоит из нескольких маленьких буханок, прикрепленных друг к другу, которые предназначены для отламывания руками. рука. [ 1 ] Одно из его названий на местном диалекте, рия пан («хлеб в ряд»), отражает эту форму. [ 1 ] Эту форму хлеба изначально привезли в Тичино из Италии , где она известна с давних времен. На картине 1584 года итальянского художника Аннибале Карраччи изображен мужчина, который ест за столом, а справа от него — хлеб, очень похожий на пантечинезе . [ 1 ]

Согласно Атласу швейцарского фольклора , Pane ticinese того времени весил 1 килограмм (2 фунта) и состоял из восьми буханок; его продавали целиком или частями (половину, четверть, одну восьмую или одну шестнадцатую), которые легко получить, отламывая отдельные буханки хлеба. [ 1 ]

Хлеб стал популярен в остальной части Швейцарии в 1950-х годах благодаря Швейцарской ассоциации пекарей, чья профессиональная школа в Richemont в Люцерне разработала ряд фирменных сортов хлеба, основанных на традициях выпечки каждого кантона. [ 1 ]

Подготовка

[ редактировать ]

Пан-тичинезе готовится из теста из воды, белой муки, биги (смесь муки, дрожжей и воды), соли и (только в современном рецепте) небольшого количества масла . [ 1 ] например оливковое масло . [ 2 ] После замеса тесто разделяют на круглые куски массой около 2 кг, которые оставляют на несколько минут, прежде чем снова замесить, расплющить и сформировать небольшие отдельные буханки, или мичетте (множественное число от мичетта ). [ 1 ] Каждой мичетте вручную придают овал длиной около 10 см и прикрепляют к другой мичетте , образуя целую буханку.

После смазывания яйцом буханкам снова дают подняться, пока их объем не увеличится вдвое, затем выпекают примерно 20–25 минут при температуре 190 ° C (374 ° F), пока корочка не станет золотисто-коричневой. [ 1 ]

Использовать

[ редактировать ]
С салями Тичино

Пан-тичинезе используют как хлеб для повседневного употребления. Доступный в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов, он обычно продается в виде составного буханки из четырех-шести кусков весом 250 граммов и общей длиной от 20 до 25 сантиметров. [ 1 ] Когда он несвежий, его используют в Тичино для приготовления торта левентинезе , разновидности хлебного пудинга . [ 1 ]

  1. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м Pane ticinese в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
  2. ^ «Хлеб Тичино» . Швейцарское радио и телевидение . Проверено 12 марта 2023 г.

Библиография

[ редактировать ]
  • Джемнетти, Джакомо, Деревни Левентины, Общество естественных наук Тичино, Беллинцона, 1939.
  • Томаркин, Перчин, Вокруг проблемы хлеба, Графика Грасси и Ко, Беллинцона, 1935.
  • Сольчи, Гульельмо, Социальная история питания в Тичино, Masco Consult, Лугано, 1995.
  • Болла, Инес, женщины Тичино: реконструкции, Ла Скуола, Беллинцона, 1928 год.
  • Беретта, Гаэтано, Хлеб и выпечка в истории: исторический очерк, Совет. Лейнс и Бишопс, Беллинцона, 1951 год.
  • Болла, Гвидо, Аспекты жизни Монтаны, издание Tipografia, Лугано, 1935.
  • Луккини, Марио, Еда в Левентине XIX века, 1992, № 82.
  • Швейцарская пекарня, Люцерн, профессиональное училище Richemont, 1983 год.

См. также

[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: b8f1cb5d8172dcfd6adc784401667fd5__1678722480
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/b8/d5/b8f1cb5d8172dcfd6adc784401667fd5.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Pane ticinese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)