Тичинский хлеб
 | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария |
| Регион или штат | Тичино |
| Основные ингредиенты | белая Мука , вода , бига , соль, масло. |
Pane ticinese — это белый хлеб, традиционно готовят в швейцарском кантоне Тичино который , но также доступен и в остальной части Швейцарии , где он известен как «Хлеб Тичино» ( нем . Tessinerbrot , француз . Pain tessinois ). В Тичино его называют рядом названий, характерных для региона, включая pane riga , reale или lireta . [ 1 ]
Хлеб отличается формой — он состоит из нескольких небольших буханок или булочек, которые нужно разламывать вручную, — а также добавлением в тесто масла, что делает хлеб особенно мягким. [ 1 ]
История
[ редактировать ]
Вплоть до начала 20 века пантичинезе и другой белый хлеб были роскошными продуктами, которые большинство тичинези не могли себе позволить; хлеб из ржаной или каштановой муки был обычным блюдом в горных деревнях Тичино. [ 1 ]
В книге « Атлас швейцарского фольклора» 1930-х годов отмечается, что белый хлеб, приготовленный в Тичино, отличается от других видов хлеба своей Reihenform , или последовательной формой: он состоит из нескольких маленьких буханок, прикрепленных друг к другу, которые предназначены для отламывания руками. рука. [ 1 ] Одно из его названий на местном диалекте, рия пан («хлеб в ряд»), отражает эту форму. [ 1 ] Эту форму хлеба изначально привезли в Тичино из Италии , где она известна с давних времен. На картине 1584 года итальянского художника Аннибале Карраччи изображен мужчина, который ест за столом, а справа от него — хлеб, очень похожий на пантечинезе . [ 1 ]
Согласно Атласу швейцарского фольклора , Pane ticinese того времени весил 1 килограмм (2 фунта) и состоял из восьми буханок; его продавали целиком или частями (половину, четверть, одну восьмую или одну шестнадцатую), которые легко получить, отламывая отдельные буханки хлеба. [ 1 ]
Хлеб стал популярен в остальной части Швейцарии в 1950-х годах благодаря Швейцарской ассоциации пекарей, чья профессиональная школа в Richemont в Люцерне разработала ряд фирменных сортов хлеба, основанных на традициях выпечки каждого кантона. [ 1 ]
Подготовка
[ редактировать ]Пан-тичинезе готовится из теста из воды, белой муки, биги (смесь муки, дрожжей и воды), соли и (только в современном рецепте) небольшого количества масла . [ 1 ] например оливковое масло . [ 2 ] После замеса тесто разделяют на круглые куски массой около 2 кг, которые оставляют на несколько минут, прежде чем снова замесить, расплющить и сформировать небольшие отдельные буханки, или мичетте (множественное число от мичетта ). [ 1 ] Каждой мичетте вручную придают овал длиной около 10 см и прикрепляют к другой мичетте , образуя целую буханку.
После смазывания яйцом буханкам снова дают подняться, пока их объем не увеличится вдвое, затем выпекают примерно 20–25 минут при температуре 190 ° C (374 ° F), пока корочка не станет золотисто-коричневой. [ 1 ]
Использовать
[ редактировать ]
Пан-тичинезе используют как хлеб для повседневного употребления. Доступный в большинстве швейцарских пекарен и супермаркетов, он обычно продается в виде составного буханки из четырех-шести кусков весом 250 граммов и общей длиной от 20 до 25 сантиметров. [ 1 ] Когда он несвежий, его используют в Тичино для приготовления торта левентинезе , разновидности хлебного пудинга . [ 1 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м Pane ticinese в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
- ^ «Хлеб Тичино» . Швейцарское радио и телевидение . Проверено 12 марта 2023 г.
Библиография
[ редактировать ]- Джемнетти, Джакомо, Деревни Левентины, Общество естественных наук Тичино, Беллинцона, 1939.
- Томаркин, Перчин, Вокруг проблемы хлеба, Графика Грасси и Ко, Беллинцона, 1935.
- Сольчи, Гульельмо, Социальная история питания в Тичино, Masco Consult, Лугано, 1995.
- Болла, Инес, женщины Тичино: реконструкции, Ла Скуола, Беллинцона, 1928 год.
- Беретта, Гаэтано, Хлеб и выпечка в истории: исторический очерк, Совет. Лейнс и Бишопс, Беллинцона, 1951 год.
- Болла, Гвидо, Аспекты жизни Монтаны, издание Tipografia, Лугано, 1935.
- Луккини, Марио, Еда в Левентине XIX века, 1992, № 82.
- Швейцарская пекарня, Люцерн, профессиональное училище Richemont, 1983 год.
См. также
[ редактировать ]
