Кипящий

Тушение — это метод приготовления пищи , при котором продукты готовятся в горячих жидкостях, температура которых чуть ниже точки кипения воды . ^{[ 1 ]} (ниже 100 °C или 212 °F) и выше браконьерства температуры (выше 71–80 °C или 160–176 °F). Чтобы обеспечить устойчивое кипение, жидкость доводят до кипения, затем источник тепла уменьшают до более низкой постоянной интенсивности (меньшее пламя на газовой плите, более низкая температура на индукционной/электрической плите).

В приготовлении пищи

Варка на медленном огне обеспечивает более бережную обработку, чем кипячение, чтобы предотвратить затвердевание и/или разрушение продуктов. Тушение обычно является быстрым и эффективным методом приготовления. Пищу, которая варилась в молоке или сливках вместо воды, иногда называют взбитой . Подходящая температура кипения является предметом споров среди поваров , причем некоторые утверждают, что температура кипения составляет всего 82 °C или 180 °F. ^{[ 2 ]}

Японская кухня

В японской кухне тушение часто считается одним из четырех основных способов приготовления пищи, наряду с приготовлением на гриле, приготовлением на пару и жаркой во фритюре. ^{[ 3 ]}

Американская кухня

Пища, приготовленная в мультиварке, варится на медленном огне. Примеры включают тушеное мясо , перец чили , супы и т. д.

Болгарская кухня

Болгарские традиционные блюда, особенно нежные мясные блюда, часто варят на медленном огне в течение длительного времени. Примеры включают тушеные блюда , супы , Вани и т. д.

Голландская и фламандская кухня

В традиционной голландской и фламандской кухне менее нежные куски говядины варят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить карбонад фламанда . Традиционно используется небольшое пламя, питаемое горящим маслом. В современных печах источник тепла размещается очень низко или для уменьшения тепла используется кипящая плита. Обычно чугунную используют сковороду с толстым дном. Мясо готово, если оно легко разрывается на нити. ^{[ 4 ]}

Персидская кухня

Томление на медленном огне — один из самых популярных стилей приготовления пищи в Иране и Афганистане. В традиционной персидской кухне почти все виды персидского хореша варятся в течение нескольких часов. То же самое относится и к некоторым другим иранским блюдам, таким как Абгушт , Бозбаш и т. д.

Еврейская кухня

Тушение на медленном огне — основной метод приготовления субботних блюд , поскольку по закону Шабата приготовление пищи в субботу запрещено. Почти в каждой группе еврейской диаспоры были разные версии субботнего рагу, при этом обычная практика варилась перед началом субботы, а затем хранилась на блече или других приспособлениях для подогрева пищи. ^{[ 5 ]} Многие субботние блюда варятся всю ночь, чтобы соответствовать еврейскому закону, включая чолент ( евреи-ашкенази ), ^{[ 6 ]} Хамин ( сефарадский еврей ) ^{[ 5 ]} и Т'бит ( иракский еврей ) ^{[ 7 ]} и многое другое.

Современные печи

Некоторые современные газовые плиты оснащены кипящей горелкой, причем такие горелки обычно расположены в задней части плиты. Многие электрические плиты имеют режим тушения.

Мультиварки

Мультиварки — это настольные электроприборы , используемые для тушения продуктов в течение нескольких часов. ^{[ 8 ]}

Ссылки

^ Определение Simmer с сайта About.com — Кулинарное искусство . Проверено в мае 2009 г.
^ Кулинарный институт Америки (ЦРУ). (2011). Профессионального повара, 9Е (с. 263). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.
^ Хосой, К. (2012). Кулинарная классика: Япония. Пошаговая кулинарная книга (стр. 13). Сингапур: Кухня Маршалла Кавендиша.
^ «Тушеное мясо» . Проверено 1 июня 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 .
^ «Чолент предлагает множество важных уроков о еврейской истории и праве» . Канадские еврейские новости . 30 января 2017 г. Проверено 5 декабря 2023 г.
^ «Рецепт иракской курицы, фаршированной рисом со специями | Ношер» . Мое еврейское образование . 20 сентября 2019 г. Проверено 5 декабря 2023 г.
^ Гисслен, В. (2011). Профессиональная кулинария, 7Э (с. 71). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.

[1] Определение Simmer с сайта About.com — Кулинарное искусство . Проверено в мае 2009 г.

[2] Кулинарный институт Америки (ЦРУ). (2011). Профессионального повара, 9Е (с. 263). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.

[3] Хосой, К. (2012). Кулинарная классика: Япония. Пошаговая кулинарная книга (стр. 13). Сингапур: Кухня Маршалла Кавендиша.

[4] «Тушеное мясо» . Проверено 1 июня 2015 г.

[:0-5] Jump up to: ^а ^б Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 .

[6] «Чолент предлагает множество важных уроков о еврейской истории и праве» . Канадские еврейские новости . 30 января 2017 г. Проверено 5 декабря 2023 г.

[7] «Рецепт иракской курицы, фаршированной рисом со специями | Ношер» . Мое еврейское образование . 20 сентября 2019 г. Проверено 5 декабря 2023 г.

[8] Гисслен, В. (2011). Профессиональная кулинария, 7Э (с. 71). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]