✖


Jump to content

Рис как еда

Add links

Рис обычно употребляют в пищу во всем мире. Встречается длинно-, средне- и короткозернистым типам. Это основной продукт питания более половины населения мира .

Опасности, связанные с потреблением риса, включают мышьяк из почвы и Bacillus cereus , которые могут расти в плохо хранящемся приготовленном рисе и вызывать пищевое отравление.

Типы

[ редактировать ]

Сорта риса обычно делятся на длиннозернистые, среднезернистые и короткозернистые. [ 1 ] Зерна длиннозерного риса (с высоким содержанием амилозы ) обычно остаются неповрежденными после приготовления; среднезернистый рис (с высоким содержанием амилопектина ) становится более липким. Среднезернистый рис используется для сладких блюд, ризотто в Италии и многих блюд из риса, таких как аррос негре , в Испании. Некоторые сорта длиннозерного риса с высоким содержанием амилопектина , известные как тайский клейкий рис, обычно готовят на пару. [ 2 ] используется более липкий короткозерный рис Для суши ; [ 3 ] липкость позволяет рису сохранять форму при приготовлении. [ 4 ] В Японии широко используется короткозерный рис. [ 5 ] в том числе для сопровождения пикантных блюд. [ 6 ] часто используют короткозернистый рис Для рисового пудинга .

Независимо от длины зерна и крахмалистости рис также можно отличить по таким признакам, как аромат. [ 7 ] и пигментация ( красный , черный ). Так называемый дикий рис , близкий родственник домашнего риса, обычно не включается в эту классификацию.

  • Рис бывает разных форм, цветов и размеров.
    Рис бывает разных форм, цветов и размеров.
  • Рис Джумли Марши, неочищенный, Непал.
    Рис Джумли Марши, неочищенный, Непал.

Рис также различается по применяемой к нему обработке . Рис начинается с цельных семян с несъедобной рисовой шелухой ; удаление оболочки путем измельчения дает коричневый рис . При полировке сначала получается рис с зародышами, а затем белый рис . При приготовлении белого риса с последующей сушкой получается рис быстрого приготовления , хотя вкус и текстура значительно ухудшаются. Пропаренный рис отличается от риса быстрого приготовления: пропаренный рис сначала частично готовят вместе с шелухой, а затем измельчают.

Рисовая мука и крахмал часто используются в кляре и панировке для придания хрустящей корочки.

Факторы вкуса

[ редактировать ]

Двумя основными компонентами и определяющими вкус риса являются крахмал и белок. [ 8 ] [ 9 ] 80-90% веса сырого рисового зерна составляет крахмал, а 7-10% - белок. [ 9 ] [ 10 ] Другие важные компоненты риса включают жир, клетчатку и минералы, которые составляют менее 1% риса по весу. [ 11 ]

Соотношение двух типов крахмала, линейной амилозы и разветвленного амилопектина, влияет на текстуру приготовленного риса. Рис состоит в основном из амилопектина, причем амилоза составляет лишь 0–30% от общего количества крахмала. [ 11 ] [ 12 ] Цепи амилопектина образуют двойные спирали друг с другом и способствуют кристаллизации, что повышает максимальную вязкость и способность клейстеризации крахмала вареного риса. [ 12 ] [ 13 ] Это означает, что более высокое содержание амилопектина в рисе приведет к более липкому приготовленному продукту. [ 14 ] Желатинизация также ингибируется белком, а более высокое содержание белка приводит к повышению твердости поверхности рисовых зерен. [ 8 ] [ 13 ] Содержание белка и амилозы определяется условиями произрастания риса. Более высокие концентрации удобрений приводят к более высокому содержанию белка. [ 15 ] [ 16 ] а неоптимальные факторы окружающей среды, такие как более высокая температура и недостаток воды, делают рис более меловым из-за снижения уровня крахмала. [ 17 ] [ 18 ]

Подготовка

[ редактировать ]

Промывка риса перед приготовлением удаляет большую часть крахмала , тем самым уменьшая степень слипания отдельных зерен. В результате рис становится более рыхлым, а отсутствие промывания дает более липкий и кремообразный результат. [ 19 ] Рис, произведенный в США, обычно обогащен витаминами и минералами, и промывание приведет к потере питательных веществ. В 2007 году гаитянские тюрьмы пострадали от эпидемии бери-бери , поскольку обогащенный рис, поставляемый из США, промывали перед приготовлением, лишая его питательного слоя; [ 20 ] И это несмотря на правила FDA, требующие, чтобы обогащающие питательные вещества были в некоторой степени устойчивы к стирке. [ 21 ]

Рис можно замачивать, чтобы сократить время приготовления, сэкономить топливо, свести к минимуму воздействие высокой температуры и уменьшить клейкость. Для некоторых сортов замачивание улучшает текстуру приготовленного риса за счет увеличения расширения зерен. Рис можно замачивать на срок от 30 минут до нескольких часов.

Коричневый рис можно замочить в теплой воде на 20 часов, чтобы стимулировать прорастание . Этот процесс, называемый проросшим коричневым рисом (GBR), [ 22 ] активирует ферменты и усиливает содержание аминокислот, включая гамма-аминомасляную кислоту, для повышения пищевой ценности коричневого риса. Этот метод является результатом исследования, проведенного в рамках Международного года риса ООН .

Рис готовят путем варки или приготовления на пару и впитывают воду во время приготовления. При использовании метода абсорбции рис готовится в объеме воды, равном объему сухого риса плюс любые потери на испарение, которые обычно измеряются кончиком пальца. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] При использовании метода быстрого варки рис можно варить в большом количестве воды, которую перед подачей сливают. Приготовление быстрого кипячения нежелательно для обогащенного риса, так как большая часть обогащающих добавок теряется при сливе воды. Электрические рисоварки , популярные в Азии и Латинской Америке, упрощают процесс приготовления риса. Рис (или любое другое зерно) иногда перед варкой быстро обжаривают в масле или жире (например, рис с шафраном или ризотто ); это делает приготовленный рис менее липким, и этот стиль приготовления обычно называют пловом в Иране и Афганистане или бирьяни в Индии и Пакистане .

Тарелки

[ редактировать ]
Основная статья: Список блюд из риса

В арабской кухне рис входит в состав многих супов и блюд из рыбы, птицы и других видов мяса. Им фаршируют овощи или заворачивают в виноградные листья ( долму ). В сочетании с молоком, сахаром и медом его используют для приготовления десертов. В некоторых регионах, например в Табаристане , хлеб пекут из рисовой муки. Из риса можно приготовить отвар (также называемый рисовой кашей или рисовой кашей ), добавив больше воды, чем обычно, так что приготовленный рис пропитается водой, обычно до такой степени, что он распадается. Рисовую кашу обычно едят на завтрак, и это традиционная еда для больных.

Питание

[ редактировать ]
Рис белый длиннозерный обычный необогащенный приготовленный без соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 130 ккал (540 кДж)
28,1 г
Сахара 0,05 г
Пищевые волокна 0,4 г
0,28 г
2,69 г
Витамины и минералы
VitaminsQuantity
%DV†
Thiamine (B1)
2%
0.02 mg
Riboflavin (B2)
1%
0.013 mg
Niacin (B3)
3%
0.4 mg
Pantothenic acid (B5)
0%
0 mg
Vitamin B6
5%
0.093 mg
Folate (B9)
0%
0 μg
MineralsQuantity
%DV†
Calcium
1%
10 mg
Iron
1%
0.2 mg
Magnesium
3%
12 mg
Manganese
21%
0.472 mg
Phosphorus
3%
43 mg
Potassium
1%
35 mg
Sodium
0%
1 mg
Zinc
0%
0.049 mg
Другие составляющие Количество
Вода 68,44 г
Ссылка на запись USDA FoodData Central
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 27 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 28 ]

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Это преобладающий источник диетической энергии для 17 стран Азиатско-Тихоокеанского региона, 9 стран Северной и Южной Америки и 8 стран Африки. Рис обеспечивает 20% мировой калорийности рациона, пшеница — 19%, а кукуруза — 5%. [ 29 ]

Вареный необогащенный длиннозерный белый рис состоит из 68% воды, 28% углеводов , 3% белков и 1% жиров (таблица). А ( 3 + 1/2 100- граммовая и унции) эталонная порция обеспечивает 540 килоджоулей (130 килокалорий) пищевой энергии содержит умеренное количество марганца на 100-граммовую порцию (таблица). Вареный необогащенный короткозернистый рис имеет очень схожий пищевой профиль (см. ссылку в сноске). [ 30 ]

Детальный анализ содержания питательных веществ в рисе показывает, что пищевая ценность риса варьируется в зависимости от ряда факторов. Это зависит от типа и сорта риса, например , белого , коричневого , красного и черного (или фиолетового) сортов, каждый из которых имеет разную распространенность в разных регионах мира. [ 31 ] Это также зависит от качества питательных веществ почвы, в которой выращивается рис, от того, полируется или обрабатывается ли рис и каким образом, от способа его обогащения и от того, как его готовят перед употреблением. [ 32 ]

2018 года Рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) показали, что обогащение риса для снижения недостаточности питания может включать в себя различные стратегии использования микроэлементов, включая только железо , железо с цинком , витамин А и фолиевую кислоту или железо с другими витаминами группы B , такими как тиамин. , ниацин , витамин B6 и пантотеновая кислота . [ 31 ] Систематический обзор клинических исследований эффективности обогащения риса показал, что эта стратегия оказала основной эффект на снижение риска дефицита железа на 35% и повышение уровня гемоглобина в крови . [ 31 ] В руководстве содержится основная рекомендация: «Обогащение риса железом рекомендуется в качестве стратегии общественного здравоохранения для улучшения состояния населения по железу в условиях, где рис является основным продуктом питания». [ 31 ]

Рис, выращенный экспериментально при повышенном уровне углекислого газа , подобном тем, которые были предсказаны в 2100 году в результате деятельности человека , содержал меньше железа, цинка и белка, а также более низкие уровни тиамина, рибофлавина , фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты. [ 33 ] В следующей таблице показано содержание питательных веществ в рисе и других основных продуктах питания в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды. [ 34 ]

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г сухого веса [ 35 ]
Штапель Маис (кукуруза) [А] Рис, белый [Б] Пшеница [С] Картофель [Д] Маниока [И] Соевые бобы , зеленые [Ф] Сладкий картофель [Г] Ямс [И] Сорго [ЧАС] Подорожник [С] RDA
Содержание воды (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Сырой грамм на 100 г сухого веса 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Питательное вещество
Энергия (кДж) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
Белок (г) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
Жир (г) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
Углеводы (г) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Клетчатка (г) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
Сахар (г) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 минимальный
Минералы [А] [Б] [С] [Д] [И] [Ф] [Г] [И] [ЧАС] [С] RDA
Кальций (мг) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
Железо (мг) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Магний (мг) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Фосфор (мг) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Калий (мг) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Натрий (мг) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
Цинк (мг) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
Медь (мг) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Марганец (мг) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Селен (мкг) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Витамины [А] [Б] [С] [Д] [И] [Ф] [Г] [И] [ЧАС] [С] RDA
Витамин С (мг) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Тиамин (В1) (мг) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Рибофлавин (В2) (мг) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Ниацин (B3) (мг) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
Пантотеновая кислота (В5) (мг) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
Витамин B6 (мг) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Всего фолата (B9) (мкг) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Витамин А (МЕ) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
Витамин К1 (мкг) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Бета-каротин (мкг) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Лютеин + зеаксантин (мкг) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Жиры [А] [Б] [С] [Д] [И] [Ф] [Г] [И] [ЧАС] [С] RDA
Насыщенные жирные кислоты (г) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[А] [Б] [С] [Д] [И] [Ф] [Г] [И] [ЧАС] [С] RDA

А сырая желтая зубчатая кукуруза
Б сырой необогащенный длиннозерный белый рис
С сырая твердая красная озимая пшеница
Д сырой картофель с мякотью и кожицей
И сырая маниока
Ф сырые зеленые соевые бобы
Г сырой сладкий картофель
ЧАС сырое сорго
И сырой ямс
С сырые бананы
/* неофициальный

Опасности

[ редактировать ]

Мышьяк

[ редактировать ]
Основная статья: Отравление мышьяком

США Поскольку мышьяк встречается в почве, воде и воздухе, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) контролирует уровни мышьяка в пищевых продуктах, особенно в рисовых продуктах, обычно используемых в детском питании. [ 36 ] Во время роста растения риса, как правило, поглощают мышьяк легче, чем другие продовольственные культуры, что требует расширенного тестирования со стороны FDA на предмет возможных рисков, связанных с мышьяком, связанных с потреблением риса в Соединенных Штатах. [ 36 ] В апреле 2016 года FDA предложило ограничить содержание неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для детей и других продуктах питания в размере 100 частей на миллиард (ppb), чтобы свести к минимуму воздействие мышьяка на детей грудного возраста. [ 36 ] Для загрязнения воды мышьяком Агентство по охране окружающей среды США установило более низкий стандарт в 10 частей на миллиард. [ 37 ]

Мышьяк является канцерогеном IARC группы 1 . [ 36 ] [ 38 ] Количество мышьяка в рисе широко варьируется, причем наибольшая концентрация наблюдается в коричневом рисе и рисе, выращенном на землях, ранее использовавшихся для выращивания хлопка , например, в Арканзасе , Луизиане , Миссури и Техасе . [ 39 ] Белый рис, выращенный в Арканзасе, Луизиане, Миссури и Техасе, на долю которых в совокупности приходится 76 процентов риса, производимого в Америке, имел более высокие уровни мышьяка, чем в других исследованных регионах мира, возможно, из-за того, что в прошлом для борьбы с ним использовались пестициды на основе мышьяка. хлопковые долгоносики . [ 40 ] Согласно данным одного исследования, рис жасмин из Таиланда и рис басмати из Пакистана и Индии содержат наименьшее количество мышьяка среди сортов риса. [ 40 ]

Бацилла цереус

[ редактировать ]

Вареный рис может содержать споры Bacillus cereus , которые производят рвотный при хранении при температуре 4–60 °C (39–140 °F) токсин. При хранении приготовленного риса для использования на следующий день рекомендуется быстрое охлаждение, чтобы снизить риск образования токсинов. [ 41 ] Один из энтеротоксинов , продуцируемых Bacillus cereus , термоустойчив; повторное нагревание загрязненного риса убивает бактерии, но не уничтожает уже присутствующий токсин.

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Изысканная кулинария, изд. (25 февраля 2008 г.). «Путеводитель по Рису» . Изысканная кулинария . Архивировано из оригинала 16 октября 2014 года . Проверено 24 июля 2014 г.
  2. ^ Лоха-унчит, К. «Белый клейкий рис – Као Ниоу» . Архивировано из оригинала 13 октября 2012 года . Проверено 12 октября 2012 г.
  3. ^ Тестовая кухня Америки (6 октября 2020 г.). Лучшая тестовая кухня Америки 2021 года: лучшие рецепты, обзоры оборудования и дегустации . Американская тестовая кухня . п. 282. ИСБН  978-1-948703-40-6 .
  4. ^ Симмонс, Мари (10 марта 2009 г.). Удивительный мир риса: 150 рецептов плова, паэльи, пудингов и многого другого . ХарперКоллинз . п. 23. ISBN  978-0-06-187543-4 .
  5. ^ Зарубежные культуры и рынки . Министерство сельского хозяйства США , Иностранная сельскохозяйственная служба . 1928. с. 850.
  6. ^ Алфорд, Джеффри; Дугид, Наоми (1 января 2003 г.). Соблазнения риса . Ремесленник. п. 31. ISBN  978-1-57965-234-0 .
  7. ^ Шан, Кью; Чжан, Ю; Чен, К; Чжан, К; Гао, К. (август 2015 г.). «Создание ароматного риса путем целенаправленного нокаута гена OsBADH2 с использованием технологии TALEN» . Журнал биотехнологии растений . 13 (6): 791–800. дои : 10.1111/pbi.12312 . ПМИД   25599829 .
  8. ^ Перейти обратно: а б Лю, Цююань; Тао, Ю; Ченг, Шуан; Чжоу, Лэй; Тянь, Цзиньюй; Син, Чжипен; Лю, Годун; Вэй, Хайян; Чжан, Хунчэн (ноябрь 2020 г.). «Связь содержания амилозы и белка с пищевыми качествами в 105 сортах риса японской» . Зерновая химия . 97 (6): 1303–1312. дои : 10.1002/cche.10358 . ISSN   0009-0352 . S2CID   225104878 .
  9. ^ Перейти обратно: а б Бутардо, Вито М.; Сринивасулу, Несе; Джулиано, Бьенвенидо О. (2019), Сринивасулу, Несе (редактор), «Улучшение качества рисового зерна: современное состояние и перспективы на будущее» , Качество рисового зерна , Методы молекулярной биологии, том. 1892, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer New York, стр. 19–55, doi : 10.1007/978-1-4939-8914-0_2 , ISBN.  978-1-4939-8912-6 , PMID   30397798 , S2CID   53245785 , получено 29 ноября 2023 г.
  10. ^ Бутардо, Вито М.; Сринивасулу, Несе (2016), «Адаптация запасов зерна для более здоровой рисовой диеты и ее сравнительный статус с другими зерновыми» , International Review of Cell and Molecular Biology , 323 , Elsevier: 31–70, doi : 10.1016/bs.ircmb. 2015.12.003 , ISBN  978-0-12-804808-5 , PMID   26944618 , получено 29 ноября 2023 г.
  11. ^ Перейти обратно: а б Касоте, Дипак; Сринивасулу, Несе; Акуин, Сесилия; Регина, Ахмед (17 октября 2022 г.). «Повышение пользы молотого риса для здоровья: текущее состояние и перспективы на будущее» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 62 (29): 8099–8119. дои : 10.1080/10408398.2021.1925629 . ISSN   1040-8398 . ПМИД   34036858 . S2CID   235201821 .
  12. ^ Перейти обратно: а б Ито, Вивиан Кристина; Ласерда, Луис Густаво (15 декабря 2019 г.). «Черный рис (Oryza sativa L.): обзор его исторических аспектов, химического состава, пищевых и функциональных свойств, а также применения и технологий обработки» . Пищевая химия . 301 : 125304. doi : 10.1016/j.foodchem.2019.125304 . ISSN   0308-8146 . ПМИД   31394335 . S2CID   199507042 .
  13. ^ Перейти обратно: а б Ши, Шицзе; Ван, Энтинг; Ли, Чэнсюань; Кай, Мингли; Ченг, Бо; Цао, Куги; Цзян, Ян (13 января 2022 г.). «Использование содержания белка, содержания амилозы и параметров RVA для оценки вкусовых качеств риса» . Границы в питании . 8 . дои : 10.3389/fnut.2021.758547 . ISSN   2296-861X . ПМЦ   8793496 . ПМИД   35096925 .
  14. ^ Ши, Ши-цзе; Чжан, Гао-юй; Цао, Коу-гуй; Цзян, Ян (июль 2023 г.). «Нецелевая метаболомика на основе UHPLC–Q-Exactive-MS выявляет связь между метаболитами до и после термической обработки и вкусовыми качествами риса с географическим указанием и обычного риса» . Журнал интегративного сельского хозяйства . 22 (7): 2271–2281. дои : 10.1016/j.jia.2023.06.003 . S2CID   259071465 .
  15. ^ Ши, Шицзе; Ма, Иньин; Чжао, Дэн; Ли, Лина; Цао, Куги; Цзян, Ян (декабрь 2023 г.). «Различия в метаболитах, структуре крахмала и физико-химических свойствах риса были связаны со снижением вкусовых качеств при внесении высоких азотных удобрений» . Международный журнал биологических макромолекул . 253 (Часть 1): 126546. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2023.126546 . ПМИД   37643670 . S2CID   261265203 .
  16. ^ Сюн, Жоюй; Тан, Сюэмин; Ян, Таотао; Ван, Хайся; Пан, Сяохуа; Цзэн, Юнджун; Чжан, Цзюнь; Цзэн, Яньхуа (декабрь 2023 г.). «Изменения многомасштабной структуры и физико-химических свойств крахмала в высококачественном рисе Индика и текстуре вареного риса при различных применениях азотных удобрений метелки» . Международный журнал биологических макромолекул . 252 : 126455. doi : 10.1016/j.ijbiomac.2023.126455 . ПМИД   37633549 . S2CID   261184930 .
  17. ^ Цзин, Лицюань; Чен, Чен; Лу, Ци; Ван, Юнься; Чжу, Цзяньго; Лай, Шанкунь; Ван, Юлун; Ян, Ляньсинь (апрель 2021 г.). «Как повышенный уровень CO2 в атмосфере и температура меняют физико-химические свойства крахмальных гранул и вкус риса?» . Наука об общей окружающей среде . 766 : 142592. Бибкод : 2021ScTEn.766n2592J . doi : 10.1016/j.scitotenv.2020.142592 . ПМИД   33071134 . S2CID   224783804 .
  18. ^ Ван, Гуань; Шен, Синжу; Бай, Чэньян; Чжуан, Цзысинь; Цзян, Хао; Ян, Мэйин; Вэй, Сяошуан; У, Чжихай (ноябрь 2023 г.). «Метаболомическое исследование различий в качестве и физиологических характеристиках риса, выращиваемого в условиях засухи и наводнения» . Пищевая химия . 425 : 135946. doi : 10.1016/j.foodchem.2023.135946 . ПМИД   37300996 . S2CID   258471389 .
  19. ^ Кеньон, Челси. Умение мексиканской кулинарии: пошаговое руководство по приготовлению аутентичных блюд, приготовленных легко . Роуман и Литтлфилд . п. 15. ISBN  978-0-7627-6206-4 .
  20. ^ Спрэг, Джеб; Александра, Юнида (17 января 2007 г.). «Гаити: загадочная тюремная болезнь, связанная с американским рисом» . Пресс-служба Интера. Архивировано из оригинала 30 мая 2013 года.
  21. ^ «21 CFR § 137.350 – Обогащенный рис» . ЛИИ/Институт правовой информации . Архивировано из оригинала 03 марта 2023 г. Проверено 3 марта 2023 г.
  22. ^ Ито, Шоичи; Исикава, Юкихиро. «Маркетинг рисовых продуктов с добавленной стоимостью в Японии: проросший рис и рисовый хлеб» . Япония : Университет Тоттори . Архивировано из оригинала 30 мая 2013 года . Проверено 12 февраля 2004 г.
  23. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 618. ИСБН  978-0-19-967733-7 . Проверено 21 июля 2023 г. [Филиппинский] способ измерения — вставить средний палец и добавить достаточно воды, чтобы дойти до сустава.
  24. ^ Тила, Джет (2017). 101 азиатское блюдо, которое нужно приготовить, прежде чем умереть . Пейдж Стрит Паблишинг Ко. с. 174. ИСБН  978-1-62414-382-3 . Проверено 21 июля 2023 г. Вставляйте указательный палец, пока не коснетесь кончиком пальца верхней части риса. Добавляйте воду до тех пор, пока вода не достигнет первой складки пальца.
  25. ^ Соуза, Дэн (17 ноября 2018 г.). Лучший способ приготовить рис — это правильное соотношение . Что гложет Дэна? . Американская тестовая кухня .
  26. ^ «Кипящий рис» . exploratorium.edu . Архивировано из оригинала 22 февраля 2020 года . Проверено 21 июля 2023 г.
  27. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
  28. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
  29. ^ «Рис — это жизнь» (PDF) . Объединенных Наций Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). 2004. Архивировано (PDF) из оригинала 10 ноября 2011 года . Проверено 21 ноября 2011 г.
  30. ^ «168932/2512381/20444 Рис белый длиннозерный необогащенный сырой» . fdc.nal.usda.gov .
  31. ^ Перейти обратно: а б с д Рекомендации: Обогащение риса витаминами и минералами как стратегия общественного здравоохранения (PDF) . Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). 2018. ISBN  978-92-4-155029-1 . Проверено 7 августа 2018 г.
  32. ^ Бо, Джулиано (1993). «Рис в питании человека» . Объединенных Наций Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО). Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 21 ноября 2011 г.
  33. ^ Уишарт, Скай (июль – август 2018 г.). «Второсортное зерно» . New Zealand Geographic (152): 25. Архивировано из оригинала 3 августа 2018 года . Проверено 3 августа 2018 г.
  34. ^ «Централ FoodData Министерства сельского хозяйства США» . Министерство сельского хозяйства США . 1 апреля 2019 года . Проверено 22 июля 2023 г.
  35. ^ «Лаборатория питательных веществ» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 10 августа 2016 г.
  36. ^ Перейти обратно: а б с д «Мышьяк в рисе и рисовых продуктах» . Агентство по охране окружающей среды США . 24 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 2 мая 2017 года . Проверено 12 мая 2017 г.
  37. ^ «Правила обращения с химическими загрязнениями» . Агентство по охране окружающей среды США . 24 апреля 2017. Архивировано из оригинала 19 мая 2017 года . Проверено 12 мая 2017 г.
  38. ^ Комиссия EFSA по загрязнителям в пищевой цепи (CONTAM) (28 октября 2009 г.). «Научное мнение о мышьяке в продуктах питания» . Журнал EFSA . 7 (10): 1351. doi : 10.2903/j.efsa.2009.1351 .
  39. ^ «Мышьяк в вашей пище: наши результаты показывают реальную потребность в федеральных стандартах для этого токсина» . Отчеты потребителей . Ноябрь 2012. Архивировано из оригинала 8 марта 2014 года . Проверено 13 марта 2014 г.
  40. ^ Перейти обратно: а б Потера, Кэрол (июнь 2007 г.). «Рис в США содержит мышьяк» . Перспективы гигиены окружающей среды . 115 (6): А296. дои : 10.1289/ehp.115-a296 . ЧВК   1892142 . ПМИД   17589576 .
  41. ^ «Может ли разогрев риса вызвать пищевое отравление?» . Национальная служба здравоохранения . 26 июня 2018. Архивировано из оригинала 8 июля 2013 года . Проверено 19 февраля 2012 г.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Rice_as_food&oldid=1228585852"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 247e4e5b949f76344aee77aca614070a__1718145780
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/24/0a/247e4e5b949f76344aee77aca614070a.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Rice as food - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)