Кайдао

Китайский поварской нож , иногда называемый Кайдао ( китайский : 菜刀 , букв. «Овощной нож»), китайский тесак или «измельчитель», представляет собой универсальный кухонный нож с прямоугольным лезвием, традиционно используемый в Китае и Вьетнаме. , Камбоджа и многие другие азиатские страны готовят разнообразные виды мяса, рыбы и овощей. Популярность этого типа ножей распространилась вместе с соответствующими кухнями. По внешнему виду они напоминают западные тесаки, но большинство китайских поварских ножей имеют относительно тонкое лезвие и предназначены для нарезки, мелкой нарезки и измельчения овощей, рыбы и мяса без костей. Более тяжелые гадао ( китайский : 骨刀 , букв. «костный нож») производятся и используются так же, как ножи для мяса западного типа, для приготовления больших кусков говядины, свинины и другого мяса с костями. Однако ножи такого веса в китайском стиле не распространены на Западе.

Подробности

Кайдао, или так называемый «китайский колун», не является колуном, и большинство производителей предупреждают, что его нельзя использовать в качестве колуна. Его правильнее называть китайским поварским ножом, и на самом деле это нож общего назначения, аналог французского поварского ножа или японского сантоку . Путаница возникает из-за того, что ножи китайских поваров имеют прямоугольную форму, а некоторые (особенно старые традиционные ножи из углеродистой стали) имеют несколько тяжелые лезвия. Кроме того, тот факт, что лезвие тяжелее к кончику, побуждает опытных китайских поваров использовать раскачивающий или «постукивающий» удар, а также «толкающий» удар. Однако его лезвие имеет постепенный скос, как у поварского ножа, и, скорее всего, оно будет повреждено, если его использовать для раскалывания костей. Настоящие тесаки в Китае имеют тот же профиль, что и поварские ножи, но имеют гораздо более толстые лезвия с острой фаской и более тяжелые ручки.

Современные китайские ножи продаются по трем общим категориям по всему Китаю: Кайдао (ломтерезки), чопперы и Гудао (тесаки). Общее отличие заключается в толщине лезвия. Чопперы – самый распространенный универсальный китайский нож. У чопперов лезвия толще, чем у слайсеров, но они не такие толстые и тяжелые, как у тесаков. Измельчители используются для нарезки, измельчения и измельчения мяса, овощей и зелени. Измельчители подходят для измельчения тонких мягких костей, таких как рыба и птица. Слайсеры, называемые китайцами Кайдао (ножи для овощей), имеют самые тонкие и острые лезвия. Слайсеры могут иметь ту же форму, что и чопперы, или могут иметь меньшую ширину и напоминать японские ножи накири. Слайсеры используются для нарезки овощей, измельчения зелени и нарезки мяса тонкими полосками для жарки. Тонкое лезвие делает слайсеры непригодными для измельчения костей. У тесаков, которые китайцы называют косторубами, толстые и тяжелые лезвия. В китайских домах тесаки обычно используются для измельчения свиных ребрышек или для приготовления морепродуктов с твердой оболочкой, таких как омары.

В среднем китайском доме используются некоторые разновидности ножа с прямоугольным лезвием, обычно длиной от 18 до 28 см (7–11 дюймов). Традиционные ножи имели просто выкованное лезвие из углеродистой стали с длинной заточенной фаской, но типичный китайский поварской нож теперь представляет собой штампованное лезвие. Традиционная ручка представляет собой хвостовик во всю длину шириной всего около 1–2 см, который пропускают через металлический колпачок, затем через центр круглого деревянного дюбеля, затем сгибают и вбивают в конец ручки, чтобы сохрани это. Новые модели, особенно сделанные в Японии или Германии, имеют выступы во всю ширину и приклепанные или отлитые под давлением ручки, но эти ручки обычно сохраняют что-то от традиционного круглого сечения. Широкое лезвие Caidao удерживает пальцы повара подальше от режущей поверхности, а круглая ручка обеспечивает удобную «точку поворота» для резки. Лезвие имеет кривизну или качалку по краю, которая, как правило, однородна, что улучшает способность ножа нарезать и измельчать мясо и овощи. Широкое прямоугольное лезвие также позволяет зачерпывать нарезанные продукты и транспортировать их в вок или миску. Хотя это может показаться громоздким, можно наблюдать, как опытные мастера по всему миру используют этот тип ножа для чего угодно — даже для резьбы и тонкой работы, обычно выполняемой ножом для очистки овощей. ^{[ 1 ]}

См. также

Ссылки

^ Виллиан, Энн (1989). Практичная Варенна . Издательство Корона . ISBN 0-517-57383-0 .

[rights-1] Виллиан, Энн (1989). Практичная Варенна . Издательство Корона . ISBN 0-517-57383-0 .

[ 1 ]

v т и Ножи и кинжалы
List of daggers List of blade materials
Kitchen and table knives	Boning Boti Bread knife Butcher knife Butter knife Caidao Cheese knife Chef's knife Cleaver Electric knife Fillet knife Grapefruit knife Lame Mezzaluna Parmesan knife Pizza cutter Splayd Steak knife Tomato knife Japanese kitchen knives Deba bōchō Maguro bōchō Nakiri bōchō Santoku Sashimi bōchō Udon kiri Unagisaki hōchō Usuba bōchō Yanagi ba
Other knives	Aircrew Survival Egress Knife Athame Balisong/Butterfly Ballistic Ballpoint pen knife Bayonet Boline Bolo Boot knife Bowie Cane knife Ceramic knife Clip point Combat knife Commander Corvo CQC-6 Deba bōchō Diving knife Drop point Fairbairn–Sykes fighting knife Gerber Mark II Ginsu Golok Gravity knife Guna Hacking knife Higonokami Hunting knife Husa knife Ivan's Knife Jacob's ladder Karambit Kard Kirpan Kitchen knife Kukri Laguiole knife Machete Mandau Marking knife Misericorde Mora knife Multi-tool Navaja Neck knife Nontron knife Opinel knife Palette knife Pantographic knife Parang Penknife Penny knife Pesh-kabz Pirah Pocketknife Phurba Putty knife Puukko Rampuri Resolza Sabatier Sami knife SARK Scalpel Seax Sgian dubh Sharpfinger Sheath knife Shiv Sliding knife Smatchet SOG Knife Straight razor Strider SMF Survival knife Swiss Army knife Switchblade Taping knife Throwing knife Trench knife Tumi Ulu Utility knife Verlängerungsmesser Warrior knife Wedung X-Acto Yarara Parachute Knife Yatagan
Daggers	Anelace Applegate–Fairbairn fighting knife Arkansas toothpick BC-41 Bagh nakh Balarao Baselard Bichuwa Bollock dagger Cinquedea Dha Dirk Ear dagger Emeici Facón French Nail Gunong Hunting dagger Janbiya Jile Kabutowari Kaiken Kalis Katar Khanjali Khanjar Kris Kunai Liaoning dagger Mark I trench knife Microtech Jagdkommando Parrying dagger Poignard Pugio Push dagger Rondel dagger Seme Shobo Sica Stiletto Tantō U.S. Marine Raider stiletto V-42 Yoroi-dōshi
Manufacturers	Aitor Knife Company Al Mar Knives American Tomahawk Company Aritsugu Benchmade Böker Buck Knives Camillus Cutlery Company Cattaraugus Cutlery Company Chris Reeve Knives Chroma Cnife Clauss Cutlery Company Cobray Company Cold Steel Columbia River Knife & Tool Cuisinart Cutco Dalian Hanwei Metal Dexter-Russell Ek Commando Knife Co. EKA Emerson Knives F. Dick Fällkniven FAMAE Fiskars Gerber Legendary Blades Füritechnics Glock Ges.m.b.H. Imperial Schrade Ivan's Ka-Bar Kershaw Knives KitchenAid Korin Japanese Trading Company Kyocera Leatherman Mad Dog Knives Marble Arms Medford Knife and Tool Microtech Knives Morseth Muela Murphy Knives OLFA Ontario Knife Company Opinel Randall Made Knives Ranz Cuchillos Rösle Sabatier Shun Cutlery Slice, Inc. SOG Specialty Knives Spyderco STI Knives Strider Knives Thiers Issard TOPS Knives Tramontina Victorinox W. R. Case & Sons Cutlery Co. Carl Walther GmbH Wenger Western Knife Company Wilkinson Sword Wüsthof Yoshida Metal Industry Global Zero Tolerance Knives Zwilling J. A. Henckels
Knifemakers	Rex Applegate James Black Tom Brown Jr. Blackie Collins John Nelson Cooper Jack W. Crain Ernest Emerson Jerry Fisk Bill Harsey Jr. Phill Hartsfield Gil Hibben Jimmy Lile Bob Loveless William F. Moran Ken Onion Ralph Osterhout Bo Randall Chris Reeve A. G. Russell Jody Samson William Scagel Mike Snody Robert Terzuola Michael Walker Buster Warenski Daniel Winkler
Associations	American Bladesmith Society Cutlery and Allied Trades Research Association Knifemakers' Guild
Category:Knives / Daggers