Конина
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Место происхождения | Средневековая Европа |
| Основные ингредиенты | Бобовые , зерновые , орехи , корни |
| Закон о конине 1540 г. |
|---|
| Закон о конине 1623 г. |
|---|
Конский хлеб — это вид хлеба, который производился и потреблялся в средневековой Европе . В то время его считали некачественным и изготавливали из сезонной смеси бобовых , таких как сухой колотый горох и отруби. [ 1 ] наряду с другими зерновыми, не содержащими пшеницы, такими как овес , рожь и желуди . Это был один из самых дешевых хлебов.
Как следует из названия, его в основном использовали в качестве кормовой добавки для лошадей , поскольку он был более компактным и легче перевариваемым, чем более объемный корм, такой как сено. [ 2 ] давали конский хлеб, Рабочим лошадям разрабатывали специальные рецепты конского хлеба чтобы помочь им восстановиться, а для скаковых лошадей в рамках их тренировок. [ 2 ]
Во времена осады или голода менее дорогая конина могла поддерживать население, и ее потребляли очень бедные люди «даже во времена изобилия». [ 2 ] [ 3 ] Это было связано с бедностью, поскольку те, кто мог позволить себе белый хлеб , который был самым трудоемким и, следовательно, дорогим хлебом, считали конский хлеб и другие виды хлеба, такие как ржаной или ячменный хлеб, неподходящими для своего положения в обществе. [ 4 ]
Изготовление и продажа конского хлеба контролировались законом. В 1389 году парламентский акт, «Статут о трактирщиках и общежитиях» ( 13 Ric. 2.c. 8), указывал, что трактирщикам и трактирщикам не разрешается выпекать конский хлеб на продажу, но что его могут изготавливать только дипломированные пекари. и что вес и цена буханок должны быть «разумными после цены кукурузы на рынке». [ 5 ] Никакого наказания для правонарушителей не предусмотрено. В 1402 году при короле Генрихе IV ( 4 Ген. 4. ок. 25) штраф был установлен в тройном размере проданного хлеба. [ 6 ]
В 1540 году при короле Генрихе VIII ( 32 Ген. 8. ок. 41) эти условия были изменены, так что любому хозяину гостиницы или трактирщику в городе, где в течение семи лет не было пекаря, разрешалось печь конский хлеб на продажу до тех пор, пока он не станет пекарем. поскольку цена была разумной, «соответствующей нынешней цене на зерно». [ 7 ] Это было подтверждено в 1623 году еще одним законом короля Якова I, «Актом о конюшнях или держателях» ( 21 Иак. 1 , 21), где мировым судьям было дано право устанавливать размер штрафа по своему усмотрению. [ 8 ]
Белый хлеб обычно ели представители среднего класса и богатые люди из-за труда, связанного с очисткой муки. Это контрастирует с современным цельнозерновым хлебом, который обычно рассматривается как здоровая пища премиум-класса или изысканная еда. Отчасти это связано с тем, что современная мука имеет более высокое содержание клейковины, чем мука, произведенная в средневековой Европе, поэтому хлеб, приготовленный из менее очищенной муки, более вкусен, чем он был бы в средние века. [ 9 ]
См. также
[ редактировать ]
- Черный хлеб – еще один европейский хлеб, который изначально считался нежелательным.
- Полента - основной продукт питания бедняков в северной Италии раннего Нового времени.
- Проросший хлеб
- Цельнозерновой хлеб
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Ханавальт, Барбара (26 июня 2017 г.). Церемония и вежливость: гражданская культура в позднесредневековом Лондоне . Издательство Оксфордского университета . п. 95. ИСБН 978-0-19-049039-3 . Проверено 3 августа 2022 г. - через Google Книги .
- ^ Перейти обратно: а б с Рубель, Уильям (2006). «Английская конина, 1590–1800». Гастрономика . 6 (3): 40–51. дои : 10.1525/gfc.2006.6.3.40 . ISSN 1529-3262 .
- ^ Лин-Соммер, Сэм (22 июля 2022 г.). «На протяжении веков крупнейшими покупателями английских пекарей были лошади» . Атлас Обскура . Проверено 3 августа 2022 г.
- ^ Дэвис, Джеймс (22 ноября 2005 г.). «Выпечка для общего блага: переоценка хлеба в средневековой Англии». Обзор экономической истории . 57 (3): 465–502. дои : 10.1111/j.1468-0289.2004.00285.x . ISSN 0013-0117 . S2CID 154643188 .
- ^ [1] Статуты королевства, том 2 (1377-1509), с. 83.
- ^ [2] Статуты королевства, том 2 (1377-1509), с. 160.
- ^ [3] Статуты королевства, том 3 (1509-47), с. 856
- ^ [4] Статуты королевства, том 4, часть 2 (1586-1625), с. 476.
- ^ Сим, Элисон (1996). Домохозяйка Тюдоров . Глочестершир: Sutton Publishing Limited . п. 11. ISBN 978-0-7735-2233-6 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Средневековый конский хлеб . Кухонный дневник Элизабет.
- На протяжении веков крупнейшими покупателями английских пекарей были лошади . Атлас Обскура.
 | Эта хлебе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |