Шейкер-лимонный пирог

Шейкер-лимонный пирог
	Традиционный лимонный пирог шейкер
Альтернативные названия	Лимонный пирог Огайо
Тип	В
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Средний Запад США
Температура подачи	Теплый
Основные ингредиенты	лимоны , белый сахар и яйца

Лимонный пирог «Шейкер» , также известный как лимонный пирог Огайо , — это фруктовый пирог, типичный для Среднего Запада США. ^{[ 1 ]} Лимонный пирог-шейкер примечателен тем, что в нем используются все части лимона, кроме семян. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Источник

Впервые пирог был приготовлен в религиозных общинах Шейкеров в начале 1800-х годов. ^{[ 1 ]} Их успех в выращивании фруктов привел к созданию так называемого «настоящего календаря пирогов». ^{[ 5 ]} Однако в климате Среднего Запада лимоны выращивать было невозможно, и автор кулинарной книги Кэролайн Пирси пишет, что «согласно старым сведениям, лимоны были первым продуктом питания, когда-либо купленным North Union». Разработаны две версии лимонного пирога. ^{[ 5 ]} один напоминает стандартный лимонный пирог с безе , другой, более экономный вариант, в котором используется целый лимон. ^{[ 6 ]}

Подготовка

В оригинальном рецепте начинки для пирога используются обычные лимоны , белый сахар и яйца. Весь лимон, включая кожуру, нарезается тонкими ломтиками. ^{[ 2 ]}^{[ 7 ]} осторожно смешать с сахаром и оставить для мацерации от четырех часов до целых суток, ^{[ 3 ]} «чем дольше, тем лучше». ^{[ 8 ]} В течение этого времени смесь следует перемешивать каждые несколько часов и выбирать семена. Сахар растворится, а кожура станет мягкой. Затем смешивают взбитые яйца, добавляют начинку к корочке, добавляют решетчатую или полную верхнюю корку, и пирог выпекают. Полученная начинка представляет собой нечто среднее между мармеладом и лимонным курдом. ^{[ 2 ]}^{[ 9 ]}

Современные варианты могут заменить лимоны Мейера или коричневый сахар и добавить другие ароматизаторы, такие как имбирь или ежевика .

См. также

Список блюд и напитков с лимоном

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Кэшман, Райан (22 февраля 2023 г.). «Религиозное происхождение лимонного пирога с шейкером в XVIII веке» . Дегустационный стол . Проверено 25 мая 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Пирог недели: лимонный пирог с шейкером» . Серьезное питание . Проверено 25 мая 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б О'Брайен, Сэм (15 мая 2020 г.). «Ешьте, как шейкер 19-го века, с этим простым лимонным пирогом» . Атлас Обскура . Проверено 25 мая 2024 г.
^ Филдхаус, Пол (17 апреля 2017 г.). Еда, праздники и вера: энциклопедия пищевой культуры в мировых религиях . Издательство Блумсбери. ISBN 9798216085959 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Жанетт Ванаусдалл (зима 1991 г.). «Более странный дом». Следы истории Индианы и Среднего Запада .
^ Сью Хаббелл (2004). Отсюда туда и обратно . п. 24. ISBN 978-0-472-11419-1 . Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года.
^ Сьюзен Уэстморленд, Бет Аллен (2006). Хорошее ведение домашнего хозяйства Отличная домашняя кухня: 300 традиционных рецептов . п. 301. ИСБН 978-1-58816-597-8 . Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года.
^ Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер (1975). Радость кулинарии . п. 657 .
^ «Второе место в 1986 году: шейкер с лимонным пирогом» . 4 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 8 июля 2012 г.

Внешние ссылки

Великие рецепты Огайо: лимонный пирог с шейкером — PBS Western Reserve

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б Кэшман, Райан (22 февраля 2023 г.). «Религиозное происхождение лимонного пирога с шейкером в XVIII веке» . Дегустационный стол . Проверено 25 мая 2024 г.

[:1-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Пирог недели: лимонный пирог с шейкером» . Серьезное питание . Проверено 25 мая 2024 г.

[:2-3] Перейти обратно: ^а ^б О'Брайен, Сэм (15 мая 2020 г.). «Ешьте, как шейкер 19-го века, с этим простым лимонным пирогом» . Атлас Обскура . Проверено 25 мая 2024 г.

[4] Филдхаус, Пол (17 апреля 2017 г.). Еда, праздники и вера: энциклопедия пищевой культуры в мировых религиях . Издательство Блумсбери. ISBN 9798216085959 .

[Traces-5] Перейти обратно: ^а ^б Жанетт Ванаусдалл (зима 1991 г.). «Более странный дом». Следы истории Индианы и Среднего Запада .

[6] Сью Хаббелл (2004). Отсюда туда и обратно . п. 24. ISBN 978-0-472-11419-1 . Архивировано из оригинала 17 июня 2016 года.

[7] Сьюзен Уэстморленд, Бет Аллен (2006). Хорошее ведение домашнего хозяйства Отличная домашняя кухня: 300 традиционных рецептов . п. 301. ИСБН 978-1-58816-597-8 . Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года.

[8] Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер (1975). Радость кулинарии . п. 657 .

[9] «Второе место в 1986 году: шейкер с лимонным пирогом» . 4 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 8 июля 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

v т и Американские пироги
Sweet	Angel pie Apple crisp Apple pie Atlantic Beach pie Banana cream pie Bean pie Blackberry pie Black bottom pie Blueberry pie Buttermilk pie Butterscotch pie Cashew pie Cherry pie Chess pie Chiffon pie Cream pie Derby pie Desperation pies Fried pie Grape pie Grasshopper pie Green tomato pie Key lime pie Lemon ice box pie Maple custard pie Maraca pie Millionaire pie Mississippi mud pie Peanut pie Pecan pie Pumpkin pie Purple sweet potato haupia pie Rhubarb pie Shaker lemon pie Shoofly pie Strawberry pie Strawberry rhubarb pie Sweet potato pie Sugar cream pie Walnut pie	Pumpkin pie
Savory	Crawfish pie Pot pie Moravian chicken pie Natchitoches meat pie Tomato pie Clam pie
Snack pies	Hostess Little Debbie Tasty Baking Company
Frozen pies	Marie Callender's Mrs. Smith's Sara Lee Centerville Pie Company