Черноглазый горох
| Спаржевая фасоль | |
|---|---|
 Свежий черноглазый горох | |
| Разновидность | Vigna ungulata ( L. ) Walp. |
| Сорта группы | Хангин |
| Сорта | Спаржевая фасоль |
| Источник | Западная Африка [ 1 ] |
| Члены сорта | Лобия |
Черноглазый горох или черноглазый боб [ 2 ] является бобовым, выращенным по всему миру для его съедобных бобов среднего размера . Это подвид вивы одомашненного , Старого Света, завода в Африке , и иногда его просто называют випью.
Общее коммерческое разнообразие называется калифорнийским блакки ; Это бледно-цвета с выдающимся черным пятном. У американского Юга есть бесчисленные разновидности, многие из которых были реликвиями , которые различаются по размеру от маленькой леди -горох до очень больших. Цвет глаза может быть черным, коричневым, красным, розовым или зеленым. свежесколоть, коричневый или бафф Весь горох зеленый, когда при высушении . Популярный вариант [ 3 ] [ 4 ] Черноглазного гороха-это фиолетовый корпус горох или горох с грязи в глазке ; Обычно это зеленое с выдающимся фиолетовым или розовым пятном. В настоящее время принятое ботаническое название для черноглазного гороха- Vigna Unguiculata subsp. unguiculata , [ 5 ] Хотя ранее он был классифицирован в роду Phaseolus . Vigna unguiculata subsp. Dekindtiana - это дикий родственник и Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis - это связанный бобы спаржи . Другие бобы несколько похожих внешнего вида, такие как Frijol Ojo de Cabra ( козьи бобы ) северной Мексики , иногда неправильно называют черноглазой горох, и наоборот.
История
[ редактировать ]
Черноглазый горох происходит из Западной Африки и развивался в Китае и Индии со времен доисторического. [ 6 ] Это было выращено [ 7 ] в Вирджинии с 17 -го века африканскими рабами [ 8 ] которые были привезены в Америку вместе с коренными заводами со своей родины. [ 9 ] Урожай также в конечном итоге [ 10 ] Оказаться популярным в Техасе . Посадка сельскохозяйственных культур черноглазого гороха была продвинута Джорджем Вашингтоном Карвером, потому что, как бобовой , он добавляет азот в почву и имеет высокую питательную ценность . На всем юге черноглазый горох все еще широко используемый ингредиент сегодня [ 11 ] в пищу души и кухни южных Соединенных Штатов . [ 12 ] Черный горох выращивается во всем мире. [ 1 ]
Культивирование
[ редактировать ]
В нетропическом климате эта тепловая урожая должна быть посеяна после того, как вся опасность мороза прошла, а почва теплая. Семена, посеянные слишком рано, гниют до прорастания . Черноглазый горох чрезвычайно устойчив к засухе , поэтому следует избегать чрезмерного полива. [ 13 ]
Урожай относительно свободен от вредителей и болезней . Нематоды корневого узла могут быть проблемой, особенно если культуры не вращаются . В качестве бобового азота , оплодотворение может исключить азот через три недели после прорастания.
Цветение производит нектар в изобилии, а большая площадь может быть источником меда . Поскольку цветение привлекает разнообразные опылители , необходимо соблюдать осторожность при применении инсектицидов , чтобы избежать нарушений метки .
После посадки гороха он должен начать расти через 2–5 дней.
Счастливая новогодняя еда
[ редактировать ]
На юге Соединенных Штатов в новом году употребляют в новом годовании горох или боньера (традиционная пища души ) , как полагают, в новом году , приносит процветание. [ 14 ] Город обычно готовится со свининой для ароматизации (например , бекон , жир , кости ветчины или челюсти для свиней) и нарезанный на кубики лука, и подается с горячим соусом чили со вкусом перца или уксусом . Традиционная еда также включает в себя капусту , коллард , репу или с горчицей зелню и ветчину. Город, так как они набухают при приготовлении, символизируют процветание; зелень символизирует деньги; Свинина, потому что свиньи корнятся вперед при поиске пищи, представляет собой позитивное движение. [ 15 ] Кукурузный хлеб , который представляет золото, также часто сопровождает эту еду. [ 16 ]
Существует несколько легенд о происхождении этого обычая. Два популярных объяснения ассоциации Юга с горохом и удачи возвращаются в гражданскую войну в Америке . Первый связан с Союза генерала Уильяма Т. Шермана маршем армии в море , во время которого они разграбили Конфедератов продовольствие . Говорят, что в истории говорится, что горох и соленая свинина остались нетронутыми из -за убеждения, что они были животными, непригодными для потребления человеком. Южные считали, что они повезло, что они остались с некоторыми припасами, чтобы помочь им пережить зиму, а горох с черноглазой превратился в представление удачи. Одной из проблем этой легенды является то, что генерал Шерман принес с собой резервные принадлежности, включая три дня кормления животных [ 17 ] и вряд ли не оставит даже животных нетронутым. Кроме того, даты первого среднего мороза для Атланты и Саванны, соответственно, являются 13 ноября и 28 ноября. [ 18 ] Поскольку марш Шермана был с 15 ноября по 21 декабря 1864 года, невероятно, хотя это возможно, что армия Союза встретилась бы с постоянными полями черноглазого гороха, которые передавались в большинстве версий легенды. В другой южной традиции, черноглазые горох были символом эмансипации для афроамериканцев, которые ранее были порабощены, и которые после гражданской войны были официально освобождены в Новый год. [ 19 ] [ 20 ]
Другие южноамериканские традиции указывают на евреи ашкенази и сефардское происхождение в южных городах и плантациях, которые едят горох. [ 21 ]
Кулинарное использование по всему миру
[ редактировать ]Африка и Ближний Восток
[ редактировать ]В Египте горох с черноглазой называется лобией. [ 22 ] При приготовлении с луком, чесноком, мясом и томатным соком и подаются с египетским рисом с каким -то пирожным под названием Shaerya , они готовит самое известное рисовое блюдо в Египте.
В Иордании , Ливане и Сирии , лобей или зеленых черноглазовых бобах приготовлены с луком, чесноком, помидорами, очищенными и нарезанными, оливковым маслом, солью и черным перцем.
В Нигерии и Гане в Западной Африке и Карибском бассейне традиционное блюдо под названием Akara или Koose включает в себя пюре из черноглазого гороха с добавленной солью, луком и/или перцем. Смесь затем жарены. В Нигерии пудинг, называемый « Мойн-мон », изготовлен из земли и смешанного гороха с приправой, а также некоторых растительных белков, прежде чем он будет на пару. Это подается с различными продуктами, богатым углеводом, такими как PAP, рис или garri. [ 23 ]
Азия и Тихий океан
[ редактировать ]Индонезия поле , рис с брендом, быстрый тоне слишком целочисленный в «Галеле». AY обычно в Tury, Fortune, Time, Hot Discache , избавили овощи или овощей .
Бин обычно используется по всей Индии . На диалектах хинди в Северной Индии горох черноглазый называется лобией (लोबीया) / Ронги (रोंगी) и готовятся как даал , и подают с вареным рисом. [ 24 ]
В непальских районах Индии и Непала это называется Лобия ( Непальская - लोबीया, Боди, बोडी).
В районах Sunjaking в обоих Пакистане они называли Ронганом, они называли Ронги / Лобия ( Пенджаби -Дело / Легани).
В Гуджарате их называют Суки Чоли / Чоли ( Гуджарати - Сухой Чоли / Чоли).
В бенгальских частях Индии ( Западная Бенгалия ) и Бангладеш они известны как Борботи Колай ( бенгали -বরবটি কলাই).
В Одише это район под названием Jhiudanga / Jhunga ( Odia - Chreaming / Jhia - Humbles).
В Ассаме их называют Lesra Maah ( ассамсея - лич).
В Гоа и других разговорных районах Конкани в Индии лобия/черные глаза называются Богдо / Чавли ( Конкани - बोग्डो/चवळी).
В Махараштре называют Чавли ( маратхи - चवळी) и превращаются в карри под названием Чавли Амти или Чавли их [ 25 ]
В штате Карнатака их называют Alsande Kalu ( каннада - ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು ಕಾಳು) и используются в приготовлении Huli , популярного типа карри . [ 26 ]
В прибрежных районах южного штата Карнатака, таких как Южный Канара , их называют Латанай Битт на языке Тулу ( Тулу - ಲತ್ತಣೆ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ ಬಿತ್ತ) и готовится в пряной кокосовой пасте, чтобы сделать дерзкий карри или сухой кокосовый карри.
В Тамилнаде их называют карамани / thatpayaru ( тамильский - காரமணி / தட்டப்பயிறு) и используются в различных рецептах, в том числе кипячение и превращение в салатный Сундал (часто во время фестивалей Ганеш Чатурти и Навратри ). [ 27 ]
В штате Андхра -Прадеш и Телангана они известны под названием Bobbarlu / Alasandalu Kura ( телугу - Blobber / Rediced Curry) и используются для разнообразных рецептов, наиболее широко для Vada .
В Керале их называют Веллапаяром ( малаялам -വെളളപയർ) и являются частью блюда садхья , Олан .
Во Вьетнаме горох с черноглазой используется в сладком десерте под названием Che ậu trắng (черноглазые горох и липкий рис с кокосовым молоком ).
Европа
[ редактировать ]На Кипре ( Фреско Луви ), Греции ( мавроматика ) и индейки ( Börülce Salatası ), бланшированные чернокожие горох едят в виде салата с завязкой оливкового масла, соли, лимонного сока, лука и чеснока. [ 28 ]
В Португалии горох с черноглазой подается с вареной треской и картофелем , с тунцом и в салатах.
Америка
[ редактировать ]Северная Америка
[ редактировать ]« Hoppin 'John », сделанный из черноглазого гороха или полевого гороха, риса и свинины , является традиционным блюдом в некоторых частях южной части Соединенных Штатов.
Техасская икра , еще одно традиционное блюдо на американском юге, сделано из черноглазного гороха, маринованного в винегрета и нарезанном чесноке. заправке в стиле [ 29 ]
Южная Америка
[ редактировать ]В в Бразилии северо-восточном штате Баия , особенно в городе Сальвадор , там используются черноглазые горох (названный «Фейджао Фрадиньо») используются в традиционной уличной кухне западноафриканской кухни, называемой Акарадже . Бобы очищаются и пюре, а полученная паста превращается в шарики и жареная в денде . Acarajé обычно подается расщепляется пополам и наполняется ватапой , каруру , нарезанными кубиками зеленых и красных помидоров, жареными солнечными креветками и домашним горячим соусом.
В северной части Колумбии они используются для подготовки полосы под названием Бунуэло . Бобы погружены в воду на несколько часов, чтобы ослабить их шкуры и смягчить их. Затем шкуры удаляются либо вручную, либо с помощью ручной шлифовальной машины. После того, как шкуры удаляются, фасоль заземляется или смешивается, а яйца добавляются, что создает мягкую смесь. Смесь обжаривается в горячем масле. Это питательная еда на завтрак.
В Гайане , Южной Америке и Тринидаде и Тобаго это один из самых популярных типов бобов, приготовленных с рисом, главным является красная фасоль , также называемая красной фасолью. Он также приготовлен как закуска или закуска сама по себе. В канун Нового года (называемый старой годовой ночью в Гайане и Суринаме ), семьи готовит традиционное блюдо под названием «Приготовленный рис» . Блюдо состоит из риса, черноглазого гороха и других горох, а также множество мяса, приготовленных в кокосовом молоке и приправах. Согласно традиции, Pook-Up Rice должен быть первым, что потребляется в новом году для удачи. Приготовление риса также сделано как повседневное блюдо.
Питание
[ редактировать ]| Питательная ценность на 100 г (3,5 унции) | |||
|---|---|---|---|
| Энергия | 484 кДж (116 ккал) | ||
20,76 г. | |||
| Сахар | 3,3 г | ||
| Диетическое волокно | 6,5 г | ||
0,53 г | |||
7,73 г | |||
| |||
| † Проценты оцениваются с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 30 ] За исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов от Национальных академий . [ 31 ] | |||
Одна 100 г подачи приготовленного черноглазого гороха содержит 484 килоджоулса (116 килокалорий) пищевой энергии и является отличным источником фолата и хорошего источника тиамина , железа , магния , марганца , фосфора и цинка . [ 32 ] Бобовые также являются хорошим источником пищевого волокна (6,5 г на 100 г порции) и содержит умеренное количество многочисленных других витаминов и минералов (таблица).
Смотрите также
[ редактировать ]- Адзуки Боб
- Нут
- Дикси Ли Пе
- Зеленая фасоль
- Чечевица
- Список болезней общей бобов
- МУНГ БОН
- Органические бобы
- Пульс (бобовые)
- Морский остров красный горох
- Виола Бин
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а беременный «Тропические кормы: инструмент интерактивного отбора. Фактный лист Vigna ungiculata» . CSIRO устойчивые экосистемы (CSIRO), Департамент первичных отраслей и рыболовства (DPI & F Queensland), Centro Internacional De Agrylura Tropical (CIAT) и Международный исследовательский институт животноводства (ILRI). Июнь 2005 года. Архивировано с оригинала 2010-12-14 . Получено 2010-07-12 .
- ^ Запад, Майкл О. (2019-03-01 черноглаза стеганая стеганая , ) Пользовая « , ISBN 9780252042317 , S2CID 204728150 , получен 2022-03-31
- ^ «Вариация | Определение, примеры и факты | Британская» . www.britannica.com . Получено 2022-03-10 .
- ^ Стефани (2015-08-06). «Измерения вариации: определение, типы и примеры» . Статистика, как . Получено 2022-03-09 .
- ^ «Показывание еды черноглазого гороха - Foodb» . foodb.ca . Получено 2021-09-17 .
- ^ "Черноглазые горох действительно горох?" Полем Библиотека Конгресса . Получено 2021-09-17 .
- ^ «Культивирование - определение, значение и синонимы» . Щабулярный запас.com . Получено 2022-03-10 .
- ^ «Область - определение, значение и синонимы» . Щабулярный запас.com . Получено 2022-03-11 .
- ^ Джозеф Э. Холлоуэй. «Африканская культура и рабская кухня» . Калифорнийский государственный университет Нортридж. Архивировано из оригинала на 2009-09-19 . Получено 2010-01-31 .
- ^ «В конце концов - определение, значение и синонимы» . Щабулярный запас.com . Получено 2022-03-10 .
- ^ «Ингредиент - определение, значение и синонимы» . Щабулярный запас.com . Получено 2022-03-11 .
- ^ «Душа еда | Описание, история и ингредиенты» . Энциклопедия Британская . Получено 2021-09-17 .
- ^ Эйвери, Деннис Т. "Устойчивый к засухе горох в центральной сцене-Деннис Т. Эйвери" . www.hudson.org . Получено 2021-09-17 .
- ^ Эллнер, Рэйчел (31 декабря 2008 г.). «Празднуйте Новый год с черноглазом горохом» . Нашуа Телеграф . Архивировано из оригинала 18 июня 2009 года . Получено 16 января 2009 г. «В Новый год он получает полное южное обращение, которое обычно означает, что он находится в брызгах-традиционной душевной пище, состоящей из черноглаза Считается, что на Новый год приносит процветание »
- ^ Грин, Тери (2009-01-02). «Вкусная традиция: новогодняя еда означает удачу, хорошее питание» . Рекламодатель Монтгомери : 2, 3а. Архивировано из оригинала 24 октября 2014 года . Получено 2009-01-02 .
- ^ Патилло, Деннис (2019-01-01). «Черноглазые горох, коллардс, кукурузный хлеб в процветающем Новом году» . Виктория Адвокат, (Техас) . Получено 2019-12-02 .
- ^ «Марш Шермана в море | История» . Историческая сеть . Получено 2017-12-29 .
- ^ Служба, Министерство торговли США, NOAA, Национальная погода. «Первые даты замерзания в Грузии» . www.crh.noaa.gov . Получено 2017-12-29 .
{{cite web}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Гаррет, Тэмми (27 декабря 2015 г.). «Черноглазые горох-новогодние традиции для южан» . Три реки издание . Арканзас онлайн . Получено 7 января 2016 года .
- ^ Рут. "Хоппин Джон" . Потрясающая кулинария . Получено 7 января 2016 года .
- ^ Розен, Роберт. «Провинции» . New York Times . Архивировано с оригинала 26 августа 2017 года . Получено 7 января 2016 года .
- ^ Ноха (2020-01-27). «Лубия (египетская черная ратуха гороха)» . Сахар и чеснок . Получено 2022-05-24 .
- ^ Сравните: Хьюстон, Линн Мари (2005). Культура еды в Карибском бассейне . Вестпорт, Коннектикут: издательская группа Greenwood. п. 99. ISBN 978-0-313-32764-3 Полем
Оладьи [...] распространены [...]. Сделанные из гороха в голландском карибском бассейне, их называют кала, а во французском и английском карибском бассейне их называют своим йорубанским именем, Аккра (или Аккрас). Они чаще всего делают из пюре из черноглазого гороха, пряного с острым перцем, а затем жареные.
- ^ «Черный глаз карри - Пенджаб Чавли, Ронги Масала - Рецепты магазин, купить онлайн» . Store.indianfoodsco.com. Архивировано с оригинала 2014-06-06 . Получено 2014-06-04 .
- ^ "Черные глаза бобы карри" . Чакали. 2014-09-03 . Получено 2014-06-04 .
- ^ «Аласанде Калу Хули /Карри Черноглазый горох и Соппина Паля /Сетрифрид Амарант» . Вкус Майсура. 2008-09-11 . Получено 2014-06-04 .
- ^ «Рецепт Карамани Сундал/Лобия Сундал - рецепты Ганеша Чатурти Навьям» . Индийская хана. 2013-09-06 . Получено 2016-09-05 .
- ^ «Швейцарский мангольд и черные глаза» . Четвергфордтор..com. 2008-12-19. Архивировано из оригинала 2014-12-25 . Получено 2014-06-04 .
- ^ Джойс Саенц Харрис. «Попробуйте техасскую икра» . Даллас утренние новости . Получено 2008-10-19 .
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на маркировках фактов питания и дополнений» . FDA . Архивировано из оригинала 2024-03-27 . Получено 2024-03-28 .
- ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по питанию и питанию; Комитет по рассмотрению диетических эталонных потреблений на натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Сталлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетические эталонные потребления для натрия и калия . Коллекция Национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академическая пресса (США). ISBN 978-0-309-48834-1 Полем PMID 30844154 . Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
- ^ "Показать еду" . Ndb.nal.usda.gov. Архивировано из оригинала 18 декабря 2012 года . Получено 2014-06-04 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]- « Vigna unguiculata subsp unguiculata » . Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США .
- Plantnames.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, сортировка имен Vigna. Многоязычная многоязычная база данных имени завода (MMPND) - работа в процессе. Школа сельского хозяйства и продовольственных систем. Факультет земельных и продовольственных ресурсов. Университет Мельбурна. Австралия. (2005).
- Альтернативные полевые культуры Руководство: Свидея
- Vigna unguiculata на западноафриканских заводах - фотоид -гид.
