Вырежи это
 | |||||||
| Альтернативные названия | Касательно | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Курс | Гарнир | ||||||
| Место происхождения | Южный Кот-д'Ивуар | ||||||
| Регион или штат | Западная Африка | ||||||
| Основные ингредиенты | Ферментированная и тертая маниока | ||||||
| Вариации | 2 | ||||||
| |||||||
Ачеке ( ивр .: Бамбара : человек ), [1] также пишется как attiéké ( Берег Слоновой Кости ) — это гарнир из маниоки , популярный и традиционный в Кот-д'Ивуаре. [2] Блюдо готовят из ферментированной мякоти маниоки, натертой или гранулированной. [3] [4] Готовят также сушеную ачеке, по текстуре похожую на кускус . [4]
Ачеке — кулинарное блюдо народа лагуны (Эбрие, Аджукру, Алладиан, Абиджи, Авикам, Ахизи, Атти) на юге Кот-д’Ивуара.
Слово ачеке происходит от слова «аджеке» из языка эбри, на котором говорят на юге Кот-д'Ивуара. Произношение этого слова было искажено перевозчиками Бамбары на «атчеке», а затем французскими колонистами на «аттиеке». Его изготавливают из тертой маниоки , подвергнутой ферментации . [5] [6] [7] и вкусен, когда его едят с жареной рыбой с молотым острым перцем, украшенным нарезанным перцем, и луком с добавлением небольшого количества приправ для вкуса, смешанным с обычным маслом.
Способ приготовления
[ редактировать ]Маниоку очищают, натирают на терке и смешивают с небольшим количеством предварительно ферментированной маниоки в качестве закваски. (Эта закваска имеет разные названия в зависимости от этнической группы, производящей ее: мангнан Эбри лиджру в Аджукру и бедефон в Алланджане.) Пасту оставляют бродить на один или два дня. По истечении времени ферментации и подавляющего большинства синильной кислоты удалении , которая в значительной степени содержится в горькой маниоке, мякоть обезвоживают, просеивают, сушат и, наконец, готовят на пару. Через несколько минут приготовления аттьеке готово к употреблению. [8] Его лучше всего подавать с жареной рыбой и перцем или помидорами. [3]
Аттиеке, продаваемый на рынках, обычно готовится заранее.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ↑ Кьюэллен Долли, «Аттике, вкусное западноафриканское блюдо». Архивировано 12 мая 2014 г., на Wayback Machine , SekouKamara.com, 1 октября 2013 г.
- ^ «Берег Слоновой Кости добивается охраняемого статуса для основного блюда из маниоки» . Yahoo! Новости . АФП. 3 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 5 августа 2016 г. . Проверено 7 августа 2016 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Аттике из Западного региона» . Пульс Гх . 26 августа 2016 г. Проверено 5 июня 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б Санни, Лоу; и др. (июнь 2009 г.). Успехи и проблемы предприятий по производству маниоки в Западной Африке: пример Нигерии, Бенина и Сьерра-Леоне . ИИТА. п. 6. ISBN 978-9781313400 . Проверено 15 октября 2012 г.
- ^ Оуэнс, доктор медицинских наук (2015). Местные ферментированные продукты Юго-Восточной Азии . Серия «Ферментированные продукты и напитки». ЦРК Пресс. п. 155. ИСБН 978-1-4398-4481-6 . Проверено 25 февраля 2015 г.
- ^ Атлли, И. (2010). Гана – Культура умна!: Основное руководство по обычаям и культуре . Культура Смарт!. Куперард. ISBN 978-1-85733-604-7 . Проверено 25 февраля 2015 г.
- ^ Оппонг, К.; Оппонг, YPA; Одотей, ИК (2006). Секс . Серия «Культура и развитие». Издательства стран к югу от Сахары. ISBN 978-9988-550-55-4 .
- ^ Джеймс Дж. Синглтон. Африканская кухня: самые вкусные рецепты африканской кухни с простыми и понятными инструкциями и аппетитным вкусом. 2014. АСИН:B00OL1QXFU
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Франкония, Элен; и др. (2010). Кускус, булгур и полента: переработка и потребление зерновых по всему миру (на французском языке). Картала Издания. ISBN 978-2811102852 . Проверено 15 октября 2012 г.
