Марчен
Марчен ( Немецкий: [ˈmɛʁt͡sn̩] ) или Märzenbier ( по-немецки : мартовское пиво ) — лагер , который возник в Баварии , Германия . Тело у него от среднего до полного, цвет может варьироваться от бледного до янтарного до темно-коричневого. [ 1 ] Это пиво традиционно подавали на мюнхенском Октоберфесте . [ 2 ] [ 3 ] Географическое указание Октоберфестбир защищено в ЕС и может использоваться только для марцена , который варится в Мюнхене. [ 4 ] [ 5 ]
История
[ редактировать ]Мерцен возник в Баварии , вероятно, еще до 16 века. В 1553 году баварский постановление о пивоварении постановило, что пиво можно варить только в период с 29 сентября (День Святого Михаила или Михайловский праздник ) по 23 апреля (День Святого Георгия или Георгий ), поскольку из-за высоких летних температур пиво с большей вероятностью может стать причиной появления неприятных вкусов. из-за повышенной температуры окружающей среды брожения. [ 6 ]
Märzen был сварен в марте, с умеренным и сбалансированным уровнем охмеления, солодом и немного более высоким содержанием алкоголя, что позволило пиву продержаться, пока варка нового пива была запрещена с 24 апреля по 28 сентября. Затем пиву давали лагерироваться в пивных погребах, заполненных льдом и соломой, до осени. [ 7 ]
Оригинальный Märzen описывался как «темно-коричневый, насыщенный и горький». [ 8 ] Пиво часто хранилось в погребе до позднего лета, а затем его подавали на Октоберфесте.
Общие названия Мерцена в Германии и Австрии включают Мерценбир , Винер Мерцен , Фестбир и Октоберфестбир .
Мерцен в Германии и Австрии
[ редактировать ]Мерцен сейчас является редкостью в Германии и в основном встречается на юге. [ 9 ] часто в вариантах, которые явно указывают на его связь с Октоберфестом, например, «Октоберфест Бир» от пивоварни Paulaner. [ 10 ] В Австрии, однако, Märzen — это название самого популярного сорта пива, но австрийский Märzen более светлый по цвету и вкусу и более или менее соответствует баварскому Helles или экспортному пиву. Причина этого связана с австрийскими послевоенными правилами, ограничивавшими цены на основные продукты питания и напитки. Мерценбир был предпочтительным сортом из-за его репутации праздничного напитка и высокой довоенной цены, но пивовары снизили содержание солода и алкоголя, чтобы сохранить прибыльность при новой ограниченной цене. [ 7 ] [ 9 ]
Описание
[ редактировать ]По сравнению с баварским светлым лагером традиционный марценский лагер характеризуется более полным телом, более сладким и зачастую менее хмелевым вкусом. [ 7 ] Обычно он содержит 5,1–6,0% алкоголя по объему . [ 1 ]
Австрийский стиль отличается светлым цветом, телом и балансом вкуса и является самым популярным стилем пива среди пива в Австрии . [ 11 ] Австрийские марценбиры часто используют карамельный солод, который придает более сладкий вкус, чем их немецкие аналоги; Другой австрийский Мерцен в мюнхенском стиле стилистически перекликается с Хеллесом . [ 1 ]
Пивовары Чехии производят пиво в стиле Мерцен , называемое брезняк или марковни (мартовское пиво), с 15 века. Сегодняшние эквиваленты юридически определяются как лагеры крепостью 14 °, называемые светлым специальным пивом , полутемным специальным пивом и темным специальным пивом .
В Литве компания Švyturys производит марценское пиво под названием Baltijos .
Żywiec Польская пивоварня производит лагер в стиле Мерцена , который называется пивной лагер tym marcowe (мартовское лагерное пиво) или просто «Маркове».
-
Мерцен из пивоварни Ayinger , Бавария -
Эггер Мерцен, Австрия -
Балтийский маяк , Литва
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с «Руководство по стилю пива Ассоциации пивоваров на 2022 год» . Ассоциация пивоваров . Проверено 14 апреля 2022 г.
- ^ «Шесть мюнхенских пивоварен на Октоберфесте» . Октоберфест.де .
- ^ Помранц, Майк (11 сентября 2017 г.). «Что, черт возьми, такое пиво Октоберфеста?» . Еда и вино . Проверено 7 декабря 2022 г.
- ^ «Пиво Октоберфест награждено знаком одобрения ЕС» . Рейтер . 28 октября 2022 г. Проверено 7 декабря 2022 г.
- ^ Кастродейл, Джелиса (28 октября 2022 г.). «Официальное немецкое пиво Октоберфеста теперь должно вариться в Мюнхене под новой защитой» . Еда и вино . Проверено 7 декабря 2022 г.
- ^ ДМР (26 августа 2020 г.). «Мюнхен: пивные сады» . www.planet-wissen.de (на немецком языке) . Проверено 25 августа 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с «Пиво не только на месяц. Мерценбир – Миксология» . 2 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года . Проверено 25 августа 2021 г.
- ^ «Экономическая энциклопедия» Иоганна Георга Круница, 1773, том. 5 р. 156.
- ^ Jump up to: а б «Бирентдекер» . bierentdecker.com (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2021 г.
- ^ «Пиво Октоберфест» . Paulaner Brewery Мюнхен (на немецком языке) . Проверено 26 августа 2021 г.
- ^ Новый мировой путеводитель по пиву, Майкл Джексон, стр. 193, ISBN 0-7475-0227-7
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
