Кустарник хлеб
 Демпер готовится в горячих углях | |
| Альтернативные имена | Семя |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Австралия |
| Регион или государство | Абориген |
| Основные ингредиенты | Мука (из разных семян), вода |
Хлеб из куста , или семена , относится к хлебу, изготовленному австралийцами аборигенов, раздавив семена в тесто , которое затем выпекается. Хлеб с высоким содержанием белка и углеводов и является частью сбалансированной традиционной диеты . [ 1 ] Это также иногда называют демпфером , [ 2 ] Хотя демппер чаще используется для описания хлеба, изготовленного не коренными людьми.
С появлением европейцев и предварительно промастотой белой муки этот процесс изготовления хлеба почти исчез (хотя женщины все еще были зарегистрированы, чтобы сделать семенные клетки в центральной Австралии в 1970-х годах). Сегодня продолжается традиция приготовления хлеба в горячих углях .
Хлеб был задачей женщины. Обычно это было выполнено несколькими женщинами одновременно из-за трудоемкого характера. Он включал в себя сбор сезонных зерен , бобовых , корней или орехов и подготовка их в муку, а затем тесто или непосредственно в тесто. [ Цитация необходима ] Одним из традиционных ингредиентов были семена кенгуру . [ 2 ]
Хлеб из семян
[ редактировать ]
Собирая семя
[ редактировать ]Семена варьировались в зависимости от времени года и района Австралии, в котором жили люди. В центральной Австралии местные просо ( Decompositum ; Panicum Australianse ) и Spinifex ( Triodia ) широко использовались . WattleSeed также можно использовать в смесь муки.
Женщины собирали полностью спелые, сухие семена растения, били траву (или насыщенные стручками деревья в случае ваттлезиса), палочками, чтобы сместить семена. Некоторые виды были съедены на зеленой сцене, и, когда земля, на боковой стороне выпивался сок сок, который был пьян непосредственно.
Некоторые семена (такие как семена акации) должны быть нагреты, корпус, а затем сухой земли, в то время как другие (например, в травах) могут быть заземлены водой. [ 3 ]
В регионе Кимберли в Западной Австралии женщины заметили, что после сухого сезона многие семена будут собраны вокруг открытия гнезд муравьи -харватер . Муравьи эффективно собрали и поглотили семя для них, и они смогли собрать это семя, что значительно облегчила работу женщин. После того, как зерно высохло, женщины могли начать готовить муку.
Другие семена использовались
[ редактировать ]Pigwig ( Portulaca Oleracea ), колючие прерывания ( Acacia victoriae ), Mulga ( Acacia Aneura ), Dead Finish Seed ( Acacia Tetragonophylla ) и бобовые бобы ( Vincetoxicum lineare ) также иногда используются в изготовлении хлеба куста.
Делая муку
[ редактировать ]После того, как зерно было собрано, его необходимо было выиграть , что было сделано с использованием Coolamon , многоцелевого суда для переноски. Иногда это нужно было выиграть несколько раз.
После того, как зерно было выиграно, оно было измельчено с использованием стеклостоуна, чтобы создать муку. Были обнаружены Миллстоны, которые оказались старыми 50 000 лет. Затем муку смешивали с водой, чтобы сделать тесто и помещать в горячую пепел для выпечки. Результатами могут быть небольшие булочки, сегодня называемые Джонни Тэк или большой буханки, известной сегодня как демпфер . Damper, кажется, является смесью этого традиционного стиля изготовления хлеба и изготовления хлеба в европейском стиле.
Тесто также можно съесть сырым. Приготовление пищи было хорошим способом приготовить хлеб, если группа собиралась путешествовать в течение некоторого времени.
Хлеб из других растительных продуктов
[ редактировать ]Хлеб также можно сделать из корней и корм растений. В верхней части Австралии такие люди, как Yolngu, использовали корень лотоса и дикий таро . Они были земли, затем смешаны с пастой, чтобы сделать хлеб.
Хлеб для семян водой также был распространен в верхней части. Двумя видами воды, используемой лилией, были макросперма Nelumbo Nucifera и Nymphaea . В начале сухого сезона водяные лилии были важной частью диеты, с семенными стручками, которые съели сырые или заземленные в пасту.
Женщины имели экспертные знания о том, как детоксифицировать определенные растительные продукты. Семена , когда они сырой и требуют сложного обработки , ладонь Cycad , Cycas Media , очень канцерогенные включая обстрел, раздавление, выщелачивание в проточной воде в течение до пяти дней, а затем приготовление пищи. После этого они превращаются в небольшие буханки, которые могут сохранить в течение нескольких недель.
В Квинсленде жители района Маунт -Тамборин использовали конус сосны Бунья ( орех Бунья ), эндемичный для этого, чтобы сделать хлеб таким образом.
Берк и Уиллс
[ редактировать ]Злоподобные исследователи Берк и Уиллс выжили на кустарнике в течение некоторого времени после того, как у них кончился пайки из-за смерти своих верблюдов. Люди Яндруванджи в Купер -Крик дали им рыбу, бобы под названием Падлу , и хлеб, изготовленные из земных спорокорпов завода Нгарду ( Nardoo ) ( Marsilea Drummondii ).
Есть некоторые доказательства того, что Нарду способствовал их смерти. Последняя запись в журнале Wills включает в себя следующее:
... голод на Нарду отнюдь не очень неприятен, но за слабость, которую чувствуют, и полная неспособность двигаться, потому что, что касается аппетита, это дает мне наибольшее удовлетворение. Конечно, жир и сахар были бы больше, по вкусу, на самом деле, мне кажется, что это отличная позиция для одного на этом необычайном континенте; Не то, чтобы я имел в виду обесценивать фарнистую пищу, но отсутствие сахара и жира во всех веществах, доступных здесь, настолько велика, что они становятся почти бесценными для нас, как статьи пищи, без добавления чего -то другого ...
Вполне возможно, что исследователи, приготовленные самим хлебом, не готовили его традиционным способом аборигенов, [ 4 ] которые могли включать в себя замачивание семян перед измельчением, чтобы удалить фермент тиаминазу , которая истощает организм витамина В 1 . Поэтому считается, что смерть Берка и Уиллса была частично вызвана дефицита витамина заболеванием Бери-Бери . [ 4 ] Тем не менее, другие исследования показывают, что цинга ( дефицит витамина С ) и факторы окружающей среды также способствовали их смерти. [ 5 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Стандарты питания Австралия Новая Зеландия: онлайн -версия Архивирована 14 марта 2011 г. на The Wayback Machine
- ^ Jump up to: а беременный Fieldhouse, Rachel (28 сентября 2018 г.). «Пятница в пятницу - трава пшеницы кенгуру» . Посадки . Получено 1 марта 2021 года .
- ^ Кустарник: пища аборигенов и травяная медицина Дженнифер Исаакс
- ^ Jump up to: а беременный Чаффи, Колдер (июнь 2002 г.). «Папоротник, который изменил историю Австралии» . Австралийские заводы онлайн . Ассоциация обществ по выращиванию австралийских растений . Получено 12 апреля 2008 года .
- ^ Феникс, Дэйв (2011). "Умирали ли Берк и Уиллс, потому что они съели нарду?" Полем Государственная библиотека Виктории : исследовательский шлюз Burke & Wills . Получено 13 марта 2015 года .
- Петерсон, Николас, Дональд Томсон в Арнем Лэнд , издательство Мельбурнского университета ISBN 0-522-85063-4 , PP168–9.