✖


Jump to content

Сладость

(Перенаправлено со сладкого вкуса )
Чтобы узнать о других значениях, см. Сладость (значения) .
«Сладкий» и «Подслащивающий» перенаправляются сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Sweet (значения) и Sweetening (значения) .
Сладкие блюда, такие как клубничное песочное печенье , часто едят на десерт .

Сладость — это основной вкус, который чаще всего ощущается при употреблении в пищу продуктов, богатых сахаром. Сладкие вкусы обычно считаются приятными. Помимо сахаров, таких как сахароза многие другие химические соединения , сладкими являются , в том числе альдегиды , кетоны и сахарные спирты . Некоторые из них сладкие в очень низких концентрациях, что позволяет использовать их в качестве некалорийных заменителей сахара . К таким несахарным подсластителям относятся сахарин , аспартам , сукралоза и стевия . Другие соединения, такие как миракулин , могут изменить восприятие сладости как таковой.

Воспринимаемая интенсивность употребления сахаров и сильнодействующих подсластителей, таких как аспартам и неогесперидин дигидрохалкон , передается по наследству, при этом генный эффект составляет примерно 30% вариаций. [1]

Хемосенсорную основу определения сладости, которая варьируется как у разных людей , так и у видов, начали понимать только с конца 20 века. Одной из теоретических моделей сладости является теория многоточечного прикрепления , которая включает в себя множество сайтов связывания между рецептором сладости и сладким веществом.

Исследования показывают, что чувствительность к сахарам и сладостям имеет очень древнее эволюционное начало и проявляется в виде хемотаксиса даже у подвижных бактерий, таких как E. coli . [2] Новорожденные дети также отдают предпочтение высоким концентрациям сахара и предпочитают растворы, которые слаще лактозы — сахара, содержащегося в грудном молоке. [3] [4] Сладость, по-видимому, имеет самый высокий порог распознавания вкуса : ее можно обнаружить примерно при 1 части на 200 сахарозы в растворе. Для сравнения, горечь имеет самый низкий порог обнаружения - примерно 1 часть на 2 миллиона для хинина в растворе. [5] В естественных условиях, в которых развивались предки человека-приматов, интенсивность сладости должна указывать на плотность энергии , а горечь имеет тенденцию указывать на токсичность . [6] [7] [8] Высокий порог обнаружения сладости и низкий порог обнаружения горечи предрасполагали наших предков-приматов к поиску сладких (и высокоэнергетических) продуктов и избеганию продуктов с горьким вкусом. Даже среди листоядных приматов существует тенденция отдавать предпочтение незрелым листьям, которые, как правило, содержат больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем зрелые листья. [9] Таким образом, «сладкоежки» имеют древнее наследие, и хотя обработка пищевых продуктов изменила структуру потребления, [10] [11] физиология человека остается практически неизменной. [12] Биологически вариант фактора роста фибробластов 21 увеличивает тягу к сладкой пище.

Примеры сладких веществ

[ редактировать ]
Дополнительная информация: Заменитель сахара.

Большое разнообразие химических соединений , таких как альдегиды и кетоны , являются сладкими. Среди обычных биологических веществ все простые углеводы в той или иной степени сладкие. Сахароза (столовый сахар) является типичным примером сладкого вещества. Сахароза в растворе имеет рейтинг восприятия сладости, равный 1, и другие вещества оцениваются в соответствии с этим. [13] Например, другой сахар, фруктоза , несколько слаще: его сладость в 1,7 раза превышает сладость сахарозы. [13] Некоторые аминокислоты умеренно сладкие: аланин , глицин и серин самые сладкие — . Некоторые другие аминокислоты воспринимаются как сладкие, так и горькие.

Сладость 5% раствора глицина в воде сравнима со сладостью раствора 5,6% глюкозы или 2,6% фруктозы. [14]

Ряд видов растений производят гликозиды , которые сладки в концентрациях, намного меньших, чем обычные сахара. Самый известный пример — глицирризин , сладкий компонент корня солодки , который примерно в 30 раз слаще сахарозы. Другим коммерчески важным примером является стевиозид , полученный из южноамериканского кустарника Stevia rebaudiana . Он примерно в 250 раз слаще сахарозы. Другой класс мощных натуральных подсластителей — это сладкие белки, такие как тауматин , содержащийся в западноафриканских фруктах катемфе . куриных яиц Лизоцим , белок- антибиотик , содержащийся в куриных яйцах , также сладкий.

Сладость различных соединений [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]
Имя Тип соединения Сладость
Лактоза Дисахарид 0.16
Мальтоза Дисахарид 0.33 – 0.45
Трегалоза (α,α-трегалоза) Дисахарид макс. 0,45 [21]
Изомальтулоза Дисахарид 0.40 - 0.50 [22]
Сорбитол Полиспирт 0.6
Галактоза Моносахарид 0.65
Глюкоза Моносахарид 0.74 – 0.8
Глицин Аминокислота 0.6 – 0.86
Сахароза Дисахарид 1.00 ( ссылка )
Ксилит сахарный спирт 1,02 [23]
Фруктоза Моносахарид 1.17 – 1.75
Цикламат натрия Сульфонат 26
Стевиол гликозид гликозид 40 – 300
Аспартам Дипептид метиловый эфир 180 – 250
Ацесульфам калия Оксатиазинона диоксид 200
Сахарин натрия Сульфонил 300 – 675
Сукралоза Модифицированный дисахарид 600
Тауматин Белок 2000
Неотам Аналог аспартама 8000
Сукрооктат Гуанидин 162 000 (оценка)
Бернардам Гуанидин 188 000 (оценка)
Сукроновая кислота Гуанидин 200 000 (оценка)
Каррелейм Гуанидин 200 000 (оценка)
Люгден Гуанидин 230 000 (оценка)

Некоторые различия в значениях не являются редкостью в различных исследованиях. Такие различия могут возникать из-за целого ряда методологических переменных: от выборки до анализа и интерпретации. Действительно, индекс вкуса 1, присвоенный эталонным веществам, таким как сахароза (сладость), соляная кислота (кислота), хинин (горькость) и хлорид натрия (соленость), сам по себе является произвольным для практических целей. [18] Некоторые значения, например, для мальтозы и глюкозы, мало различаются. Другие, такие как аспартам и сахарин натрия, имеют гораздо большие вариации.

Даже некоторые неорганические соединения сладкие, в том числе хлорид бериллия и ацетат свинца(II) . Последнее, возможно, способствовало отравлению свинцом среди древнеримской аристократии: римскую деликатесную сапу готовили путем кипячения прокисшего вина (содержащего уксусную кислоту ) в свинцовых горшках. [24]

Известно, что сотни синтетических органических соединений сладкие, но лишь немногие из них разрешены законом. [ где? ] в качестве пищевых добавок. Например, хлороформ , нитробензол и этиленгликоль сладки, но также токсичны. сахарин , цикламат , аспартам , ацесульфам калия , сукралоза , алитам и неотам . Обычно используются [ нужна ссылка ]

Модификаторы сладости

[ редактировать ]
Мальчики, ворующие патоку – На набережной, Новый Орлеан , 1853 год, картина Джорджа Генри Холла

Некоторые вещества изменяют восприятие сладкого вкуса. Один из них подавляет восприятие сладкого вкуса, вызванного сахаром или сильнодействующими подсластителями. С коммерческой точки зрения наиболее важным из них является лактизол . [25] соединение, производимое Domino Sugar . Его используют в некоторых желе и других фруктовых консервах, чтобы подчеркнуть их фруктовый вкус, подавляя их сильную сладость.

Было документально подтверждено, что два натуральных продукта обладают схожими свойствами подавления сладости: гимнемовая кислота , экстрагированная из листьев индийской лозы Gymnema sylvestre , и зизифин из листьев китайского мармеладного ( Ziziphus jujuba ). [26] Джимнемовая кислота широко рекламируется в фитотерапии как средство лечения тяги к сладкому и диабета.

С другой стороны, два растительных белка, миракулин [27] и куркулин , [28] сделать кислую пищу сладкой на вкус. После того, как язык подвергся воздействию любого из этих белков, кислинка воспринимается как сладость в течение часа. Хотя куркулин сам по себе имеет врожденный сладкий вкус, миракулин сам по себе совершенно безвкусен.

Рецептор сладости

[ редактировать ]
Сладость воспринимается вкусовыми рецепторами.

Несмотря на широкое разнообразие химических веществ, известных как сладкие, и знание того, что способность воспринимать сладкий вкус должна находиться во вкусовых сосочках на языке , биомолекулярный механизм сладкого вкуса был настолько неуловимым, что еще в 1990-х годах возникли некоторые сомнения. существует ли на самом деле какой-либо «рецептор сладости».

Прорыв в современном понимании сладости произошел в 2001 году, когда эксперименты на лабораторных мышах показали, что мыши, обладающие разными версиями гена T1R3 , в разной степени предпочитают сладкую пищу. Последующие исследования показали, что белок T1R3 образует комплекс с родственным белком, называемым T1R2 , с образованием рецептора, связанного с G-белком , который является рецептором сладости у млекопитающих. [29]

Исследования на людях показали, что рецепторы сладкого вкуса обнаружены не только на языке, но и в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а также в эпителии носа, островковых клетках поджелудочной железы, сперматозоидах и семенниках. [30] Предполагается, что наличие рецепторов сладкого вкуса в желудочно-кишечном тракте контролирует чувство голода и сытости.

Другое исследование показало, что порог восприятия сладкого вкуса находится в прямой зависимости от времени суток. Считается, что это является следствием колебаний уровня лептина в крови, которые могут повлиять на общую сладость пищи. Ученые предполагают, что это эволюционный реликт дневных животных, подобных человеку. [31]

Восприятие сладости может значительно различаться у разных видов. Например, даже у приматов сладость весьма изменчива. Обезьянам Нового Света не кажется аспартам сладким, в то время как Старого Света обезьянам (включая большинство людей) он нравится. [32] Кошачьи, такие как домашние кошки, вообще не могут воспринимать сладость. [33] Способность ощущать сладость часто атрофируется генетически у видов плотоядных животных, которые не едят сладкую пищу, такую ​​как фрукты, включая афалин , морских львов , пятнистых гиен и ямок .

Путь рецептора сладкого

[ редактировать ]

Чтобы деполяризовать клетку и, в конечном итоге, вызвать ответ, организм использует разные клетки вкусового рецептора, каждая из которых экспрессирует рецептор восприятия сладкого, кислого, соленого, горького или умами . Ниже вкусового рецептора клетки вкуса сладкого, горького и умами используют один и тот же внутриклеточный сигнальный путь. [34] Поступающие сладкие молекулы связываются с их рецепторами, что вызывает конформационные изменения молекулы. Это изменение активирует G-белок, густдуцин, который, в свою очередь, активирует фосфолипазу C для выработки инозитолтрифосфата ( IP 3 ), что впоследствии открывает IP 3 -рецептор и индуцирует высвобождение кальция из эндоплазматического ретикулума. Это увеличение внутриклеточного кальция активирует канал TRPM5 и вызывает клеточную деполяризацию . [35] [36] Канал АТФ высвобождения CALHM1 активируется в результате деполяризации и высвобождает нейромедиатор АТФ, который активирует афферентные нейроны, иннервирующие вкусовые рецепторы. [37] [38]

Познание

[ редактировать ]

Цвет еды может влиять на восприятие сладости. Добавление в напиток большего количества красного цвета увеличивает его сладость. В исследовании растворы более темного цвета оценивались на 2–10% выше, чем более светлые, несмотря на то, что концентрация сахарозы в них была на 1% ниже. [39] Считается, что эффект цвета обусловлен когнитивными ожиданиями. [40] Некоторые запахи пахнут сладко, и память не дает понять, была ли сладость вкуса или запаха. [41]

Исторические теории

[ редактировать ]
Лугдунаме – самое сладкое из известных химических веществ.

Развитие органической химии в 19 в. привело к появлению многих новых химических соединений и способов определения их молекулярного строения . Первые химики-органики пробовали многие из своих продуктов либо намеренно (в качестве средства характеристики), либо случайно (из-за плохой лабораторной гигиены). Одну из первых попыток провести систематические корреляции между структурой молекул и их вкусами предпринял немецкий химик Георг Кон в 1914 году. Он предположил, что для того, чтобы вызвать определенный вкус, молекула должна содержать некоторый структурный мотив (называемый сапофором ) . который производит этот вкус. Что касается сладости, он отметил, что молекулы, содержащие несколько гидроксильных групп и молекулы, содержащие атомы хлора, часто бывают сладкими, и что среди ряда структурно схожих соединений те, у которых молекулярная масса меньше, часто оказываются слаще, чем более крупные соединения.

В 1919 году Ортли и Майерс предложили более сложную теорию, основанную на тогдашней теории цвета синтетических красителей. Они предположили, что для того, чтобы соединение было сладким, оно должно содержать по одному структурному мотиву каждого из двух классов: глюкофор и ауксоглюк . Основываясь на тех соединениях, которые в то время были известны как сладкие, они предложили список из шести потенциальных глюкофоров и девяти ауксоглюков.

С момента своего возникновения в начале 20 века теория сладости не пользовалась большим академическим вниманием до 1963 года, когда Роберт Шалленбергер и Терри Акри предложили теорию сладости AH-B. Проще говоря, они предположили, что для того, чтобы соединение было сладким, оно должно содержать водородной связи донор (AH) и основание Льюиса (B), разделенные примерно 0,3 нанометра . Согласно этой теории, единица подсластителя AH-B связывается с соответствующей единицей AH-B на биологическом рецепторе сладости, вызывая ощущение сладости.

Теория BX была предложена Лемонтом Киром в 1972 году. Хотя предыдущие исследователи отмечали, что среди некоторых групп соединений, по-видимому, существует корреляция между гидрофобностью и сладостью. Эта теория формализовала эти наблюдения, предположив, что для того, чтобы соединение было сладким, оно должно иметь третий сайт связывания (обозначенный X), который мог бы взаимодействовать с гидрофобным сайтом на рецепторе сладости посредством лондонских дисперсионных сил . Более поздние исследователи статистически проанализировали расстояния между предполагаемыми сайтами AH, B и X в нескольких семействах сладких веществ, чтобы оценить расстояния между этими сайтами взаимодействия на рецепторе сладости.

теория МПА

[ редактировать ]

Наиболее сложной на сегодняшний день теорией сладости является теория многоточечного прикрепления (MPA), предложенная Жаном -Мари Тинти и Клодом Нофром в 1991 году. Эта теория включает в общей сложности восемь сайтов взаимодействия между подсластителем и рецептором сладости, хотя не все подсластители взаимодействуют. со всеми восемью сайтами. [42] Эта модель успешно направила усилия, направленные на поиск сильнодействующих подсластителей, включая самое мощное семейство подсластителей, известное на сегодняшний день, — гуанидиновые подсластители. Самый мощный из них, лугдунаме , примерно в 225 000 раз слаще сахарозы.

Ссылки

[ редактировать ]

Цитируется

[ редактировать ]
  1. ^ Хван Л.Д., Чжу Г., Бреслин П.А., Рид Д.Р., Мартин Н.Г., Райт М.Дж. (2015). «Общее генетическое влияние на уровень потребления сахаров и сильнодействующих подсластителей для человека» . Твин Рес Хум Генет . 18 (4): 361–7. дои : 10.1017/thg.2015.42 . ПМИД   26181574 .
  2. ^ Бласс, Э.М. Опиоиды, сладости и механизм положительного влияния: широкие мотивационные последствия. ( Доббинг, 1987 , стр. 115–124)
  3. ^ Десор, Дж.А.; Маллер, О.; Тернер, Р.Э. (1973). «Вкус восприятия сахара младенцами». Журнал сравнительной и физиологической психологии . 84 (3): 496–501. дои : 10.1037/h0034906 . ПМИД   4745817 .
  4. ^ Шиффман, Сьюзен С. (2 июня 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Вторая из двух частей)». Медицинский журнал Новой Англии . 308 (22): 1337–43. дои : 10.1056/NEJM198306023082207 . ПМИД   6341845 .
  5. ^ Макалир, Н. (1985). Альманах «Тело»: ошеломляющие факты о современном человеческом теле и высокотехнологичной медицине . Нью-Йорк: Даблдей.
  6. ^ Альтман, С. (1989). «Обезьяна и инжир: Сократовский диалог на эволюционные темы». Американский учёный . 77 : 256–263.
  7. ^ Джонс, Т. (1990). Они съедят это с горькими травами: химическая экология и происхождение человеческой диеты и медицины . Тусон: Издательство Университета Аризоны.
  8. ^ Лог, AW (1986). Психология еды и питья . Нью-Йорк: WH Freeman.
  9. ^ Джонс, С.; Мартин, Р.; Пилбим, Д. (1994). Кембриджская энциклопедия эволюции человека . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  10. ^ Фишлер, К. (1980). «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа/культура». Информация по общественным наукам . 19 (6): 937–953. дои : 10.1177/053901848001900603 . S2CID   143766021 .
  11. ^ Фишлер, К. Отношение к сахару и сладостям в исторической и социальной перспективе. ( Доббинг, 1987 , стр. 83–98)
  12. ^ Милтон, К. (1993). «Диета и эволюция приматов». Научный американец . 269 ​​(2): 70–77. Бибкод : 1993SciAm.269b..86M . doi : 10.1038/scientificamerican0893-86 . ПМИД   8351513 .
  13. ^ Перейти обратно: а б Гайтон, Артур К. (1991). Учебник медицинской физиологии (8-е изд.). Филадельфия: У. Б. Сондерс.
  14. ^ Перейти обратно: а б Дюбуа, Грант Э.; Уолтерс, Д. Эрик; Шиффман, Сьюзен С.; Уорик, Зои С.; Бут, Барбара Дж.; Пекоре, Сюзанна Д.; Гибес, Кернон; Карр, Б. Томас; Брэндс, Линда М. (31 декабря 1991 г.), Уолтерс, Д. Эрик; Ортофер, Фрэнк Т.; Дюбуа, Грант Э. (ред.), «Взаимосвязь концентрации и реакции подсластителей: систематическое исследование» , Подсластители , Серия симпозиумов ACS, том. 450, Американское химическое общество, стр. 261–276, номер документа : 10.1021/bk-1991-0450.ch020 , ISBN.  9780841219038
  15. ^ Джон Макмерри (1998). Органическая химия (4-е изд.). Брукс/Коул. п. 468. ИСБН  978-0-13-286261-5 .
  16. ^ Дермер, О.К. (1947). «Наука вкуса». Труды Академии наук Оклахомы . 27 :15–18. цитируется как «Дерма, 1947» в Маклафлин, Сьюзен; Маргольски, Роберт Ф. (1994). «Чувство вкуса». Американский учёный . 82 (6): 538–545. ISSN   0003-0996 . JSTOR   29775325 .
  17. ^ Джостен, Мелвин Д; Хогг, Джон Л; Кастеллион, Мэри Э (2007). «Сладость относительно сахарозы (таблица)» . Мир химии: Основы (4-е изд.). Бельмонт, Калифорния: Томсон Брукс/Коул. п. 359. ИСБН  978-0-495-01213-9 . Проверено 14 сентября 2010 г.
  18. ^ Перейти обратно: а б Гайтон, Артур С ; Холл, Джон; Холл, Джон Э. (2006). Учебник медицинской физиологии Гайтона и Холла (11-е изд.). Филадельфия: Эльзевир Сондерс. п. 664 . ISBN  978-0-7216-0240-0 .
  19. ^ Дермер, О.К. (1947). «Наука вкуса». Труды Академии наук Оклахомы . 27 :15–18.
  20. ^ Спиллейн, У.Дж. (17 июля 2006 г.). Оптимизация сладкого вкуса пищевых продуктов . Издательство Вудхед. п. 264. ИСБН  9781845691646 .
  21. ^ О'Брайен-Нэборс, Лин, изд. (2012). Альтернативные подсластители (4-е изд.). Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 978-1-4398-4614-8. Проверено 25 июня 2014 г.
  22. ^ «Производство ферментированных напитков с использованием изомальтулозы» . d-nb.info . 13 апреля 2011 г. п. 16 . Проверено 10 декабря 2023 г.
  23. ^ Белитц, Ханс Дитер; Шиберле, Питер; Грош, Вернер (2008). Учебник пищевой химии . Учебник Springer (6-е, полностью переработанное издание). Берлин: Шпрингер. ISBN  978-3-540-73201-3 .
  24. ^ Купер РТЛ.; Фернандес, Польша; Алонсо, Польша (2006). «Тяжелая подагра императора Карла V». N Engl J Med . 355 (18): 1935–36. дои : 10.1056/NEJMc062352 . ПМИД   17079773 .
  25. ^ Kinghorn, AD и Compadre, Альтернативные подсластители CM: третье издание, исправленное и расширенное, изд. Марселя Деккера, Нью-Йорк, 2001. ISBN   0-8247-0437-1
  26. ^ Курихара Ю. (1992). «Характеристика антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr . 32 (3): 231–52. дои : 10.1080/10408399209527598 . ПМИД   1418601 .
  27. ^ Курихара К., Бейдлер Л.М. (1968). «Белок, изменяющий вкус из чудо-фрукта». Наука . 161 (3847): 1241–3. Бибкод : 1968Sci...161.1241K . дои : 10.1126/science.161.3847.1241 . ПМИД   5673432 . S2CID   24451890 .
  28. ^ Ямашита Х., Акабане Т., Курихара Ю. (апрель 1995 г.). «Активность и стабильность нового сладкого белка, модифицирующего вкус, куркулина». хим. Чувства . 20 (2): 239–43. дои : 10.1093/chemse/20.2.239 . ПМИД   7583017 .
  29. ^ Ли XD, Сташевски Л, Сюй Х, Дурик К, Золлер М, Адлер Э (2002). «Человеческие рецепторы вкуса сладкого и умами» . Учеб. Натл. акад. наук. США . 99 (7): 4692–6. Бибкод : 2002PNAS...99.4692L . дои : 10.1073/pnas.072090199 . ПМЦ   123709 . ПМИД   11917125 .
  30. ^ Коно, Дайсуке (04 апреля 2017 г.). «Рецептор сладкого вкуса в гипоталамусе: потенциальный новый игрок в восприятии глюкозы в гипоталамусе» . Журнал физиологических наук . 67 (4): 459–465. дои : 10.1007/s12576-017-0535-y . ISSN   1880-6546 . ПМЦ   10717116 . ПМИД   28378265 . S2CID   3984011 .
  31. ^ Накамура, Ю.; Санемацу, К.; Охта, Р.; Широсаки, С.; Кояно, К.; Нонака, К.; Сигемура, Н.; Ниномия, Ю. (15 июля 2008 г.). «Суточные колебания порогов распознавания сладкого вкуса у человека коррелируют с уровнями лептина в плазме» . Диабет . 57 (10): 2661–2665. дои : 10.2337/db07-1103 . ISSN   0012-1797 . ПМЦ   2551675 . ПМИД   18633111 .
  32. ^ Нофре, К.; Тинти, Дж. М.; Глейзер, Д. (1995). «Эволюция рецептора сладости у приматов. I. Почему алитам имеет сладкий вкус у всех полуобезьян и обезьян, а аспартам только у обезьян Старого Света?» (PDF) . Химические чувства . 20 (5): 573–584. дои : 10.1093/chemse/20.5.573 . ПМИД   8564432 .
  33. ^ Бьелло, Дэвид (16 августа 2007 г.). «Странно, но факт: кошки не могут есть сладости» . Научный американец. Архивировано из оригинала 19 марта 2011 года . Проверено 28 июля 2009 г.
  34. ^ Чаудхари, Н.; Ропер, С.Д. (9 августа 2010 г.). «Клеточная биология вкуса» . Журнал клеточной биологии . 190 (3): 285–96. дои : 10.1083/jcb.201003144 . ПМЦ   2922655 . ПМИД   20696704 .
  35. ^ Филиппаерт, Коенраад; Пиронет, Энди; Месуэре, Марго; Сонс, Уильям; Вермейрен, Лаура; Керселарс, Сара; Пинто, Сильвия; Сигал, Андрей; Антуан, Нэнси; Гайсманс, Конни; Лорейс, Джос; Лемэр, Кэтлин; Гилон, Патрик; Кайперс, Ева; Титгат, Ян; Матье, Шанталь; Шуит, Франс; Рорсман, Патрик; Талавера, Карел; Воэтс, Томас; Веннекенс, Руди (31 марта 2017 г.). «Стевиолгликозиды улучшают функцию бета-клеток поджелудочной железы и вкусовые ощущения за счет усиления активности канала TRPM5» . Природные коммуникации . 8 : 14733. Бибкод : 2017NatCo...814733P . дои : 10.1038/ncomms14733 . ПМК   5380970 . ПМИД   28361903 .
  36. ^ Хуанг, Ю.А.; Ропер, С.Д. (1 июля 2010 г.). «Внутриклеточная деполяризация мембраны, опосредованная Ca(2+) и TRPM5, приводит к секреции АТФ клетками вкусовых рецепторов» . Журнал физиологии . 588 (Часть 13): 2343–50. дои : 10.1113/jphysical.2010.191106 . ПМЦ   2915511 . ПМИД   20498227 .
  37. ^ Таруно, А; Винтде, В; Омото, М; Ма, З; Дворянчиков Г; Ли, А; Адриан, Л; Чжао, Х; Люнг, С; Абернети, М; Коппель, Дж; Дэвис, П; Чиван, ММ; Чаудхари, Н.; Мацумото, я; Хеллекант, Г; Тордофф, МГ; Марамбо, П; Фоскетт, Дж. К. (14 марта 2013 г.). «Ионный канал CALHM1 опосредует пуринергическую нейротрансмиссию сладкого, горького вкуса и вкуса умами» . Природа . 495 (7440): 223–6. Бибкод : 2013Natur.495..223T . дои : 10.1038/nature11906 . ПМК   3600154 . ПМИД   23467090 .
  38. ^ Ма, З; Зиберт, AP; Чунг, К.Х.; Ли, Р.Дж.; Джонсон, Б; Коэн, А.С.; Винтде, В; Марамбо, П; Фоскетт, Дж. К. (10 июля 2012 г.). «Модулятор 1 гомеостаза кальция (CALHM1) представляет собой порообразующую субъединицу ионного канала, которая опосредует внеклеточную регуляцию возбудимости нейронов Са2+» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 109 (28): E1963–71. Бибкод : 2012PNAS..109E1963M . дои : 10.1073/pnas.1204023109 . ПМЦ   3396471 . ПМИД   22711817 .
  39. ^ Джонсон, Дж.; Клайдсдейл, Ф. (1982). «Ощущаемая сладость и покраснение цветных растворов сахарозы». Журнал пищевой науки . 47 (3): 747–752. дои : 10.1111/j.1365-2621.1982.tb12706.x .
  40. ^ Шанкар М.Ю., Левитан К.А., Спенс С. (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействии цвета и вкуса». Сознательный. Когн . 19 (1): 380–90. дои : 10.1016/j.concog.2009.08.008 . ПМИД   19828330 . S2CID   32230245 .
  41. ^ Стивенсон Р.Дж., Оутен М.Дж. (2010). «Сладкие запахи и сладкие вкусы в памяти сливаются». Acta Psychol (Амст) . 134 (1): 105–9. дои : 10.1016/j.actpsy.2010.01.001 . ПМИД   20097323 .
  42. ^ Хейс, Джон Э. (2008). «Трансдисциплинарный взгляд на сладость». Хемосенсорное восприятие . 1 (1): 48–57. дои : 10.1007/s12078-007-9003-z . S2CID   145694059 .

Общий

[ редактировать ]

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
В Wikiquote есть цитаты, связанные со сладостью .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sweetness&oldid=1238128594"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 88efff503b86afadc8648b8b9c328ffb__1722574260
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/88/fb/88efff503b86afadc8648b8b9c328ffb.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sweetness - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)