Цзюнян
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июнь 2014 г. ) |
 Чаша гуйхуа цзюнян | |
| Тип | Рисовый пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Клейкий рис , закваска брожения ( дрожжи и Aspergillus oryzae ) |
| Цзюнян | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | перебродившее вино | ||
| Упрощенный китайский | перебродившее вино | ||
| Буквальный смысл | винный напиток | ||
| |||
| Альтернативное китайское название | |||
| китайский | клейкое рисовое вино | ||
| Буквальный смысл | алкоголь с отбросами | ||
| |||
| Клейкое рисовое вино | |||
| китайский | Эмейшу | ||
| |||
| Имя в Юньнани | |||
| китайский | сладкий ликер | ||
| Буквальный смысл | сладкое белое вино | ||
| |||
Цзюнян — сладкое суп или пудинг , похожее на блюдо китайской кухни . Оно также известно как сладкое вино или сладкое рисовое вино . [ 1 ] Он состоит из смеси частично переваренных рисовых зерен, плавающих в сладкой засахаренной жидкости, с небольшим количеством спирта (1,5–2%) и молочной кислоты (0,5%). Его изготавливают путем ферментации клейкого риса с использованием закваски под названием цзюцюй, содержащей Rhizopus oryzae или Aspergillus oryzae , а также часто дрожжи и бактерии.
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]Впервые он был разработан как побочный продукт производства миджиу и, вообще говоря, представляет собой частично переваренный рис из фермента молодого рисового вина (или уксуса ). Если съесть быстро или выдержать при температуре 10 градусов или ниже, что останавливает брожение, продукт можно употреблять как цзюнян . Если температура повысится и брожение продолжится, из Цзюняна в конечном итоге получится рисовое вино или рисовый уксус. Цзюнян чаще всего готовят и употребляют зимой, когда брожение можно легко остановить. [ 2 ]
Цзюнян часто готовят из сладких цветов османтуса в блюде, которое называется гуйхуа цзюнян ( упрощенный китайский : 桂花酒酿 ; традиционный китайский : 桂花酒釀 ). Его также часто подают вместе с маленьким незаполненным танъюань во время фестиваля Дунчжи , китайского зимнего праздника, посвященного предкам. Все формы цзюнян обычно едят ложкой.
Похожие блюда
[ редактировать ]Практически идентичный пищевой продукт производят в Юго-Восточной Азии. На Филиппинах его называют бинубудан , в Таиланде — кхао мак , а в Малайзии и Индонезии — тапай . В Индонезии его чаще всего готовят из фиолетового/черного клейкого риса и называют тапай кетан .
Оно также похоже на южно-вьетнамское блюдо cơm rượu , которое обычно содержит рисовые шарики. Он также похож на корейский сикхье и японский амазаке , хотя они имеют тонкую текстуру и считаются напитками, а не супами или пудингами.
См. также
[ редактировать ]- Рисовый пудинг
- Миджиу
- Амазаке - японский эквивалент цзюняна.
- Сикхье - корейский эквивалент цзюняна.
- Гамю
- ферментация
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Лорен_Мккарти (31 октября 2010 г.). «Байдзю, Хуанцзю и Миджиу, о боже!» . www.thebeijinger.com . Проверено 1 мая 2019 г.
- ^ Ли, Цзянь-ронг и Юн-Хва П. Се. «Традиционные китайские пищевые технологии и кухня». Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания 13.2 (2004 г.).
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- История Поздней Хань * Том 32: «Книга Поздней Хань». «Фань Чжуань»: «В конце года король Еян подарил сладкое пюре и пасту». Ли Сянь отметил: «Пюре, мягкий винный сок вливается в тело, превращаясь в мутное вино».
Внешние ссылки
[ редактировать ]
 | Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |
 | Эта напитках статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |