Панч (напиток)
| Коктейль | |
|---|---|
 Немецкая чаша | |
| Тип | Коктейльная семья |
| Стандартная посуда |  |
| Обычно используемые ингредиенты | Обычно фруктовые соки и другие смесители напитков , опционально с алкоголем |
| Подготовка | Разнообразно |
Термин «удары» относится к широкому ассортименту напитков, как безалкогольных, так и алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовый сок . [ 1 ] [ 2 ] Напиток был представлен с индийского субконтинента в Англию сотрудниками Ост -Индской компании в конце 17 -го века. [ 3 ] Удар обычно подается на вечеринках в больших широких мисках, известных как Punch Mowls .
В Соединенных Штатах федеральные правила предоставляют слово «удар» для описания коммерческих продуктов для напитков, которые не содержат фруктовых или фруктовых соков. Термин используется для маркировки искусственно ароматизированных напитков, с или без натуральных ароматизаторов, которые не содержат фруктового сока или концентрата в значительных пропорциях. [ 4 ] Таким образом, продукт, помеченный как «фруктовый удар», может вообще не содержать фруктовых ингредиентов.
История
[ редактировать ]Оригинальный напиток на индийском субконтиненте был назван Paanch . Слово Punch может быть заимствованным словом от хинди पाँच ( Pāñch ), что означает «пять», так как напиток часто производился с пятью ингредиентами: алкоголь , сахар , сок из лайма или лимона , воды и специй , [ 5 ] [ 6 ] или молоко, творог, масло, мед, сахар. [ 7 ] Некоторые полагают, что слово происходит от английского пунша , которое было объемным описанием для стволов определенного размера, используемых для транспортировки спирта на кораблях. [ 8 ]
Напиток был представлен с индийского субконтинента в Англию сотрудниками Ост -Индской компании в конце 17 -го века. Оттуда он был введен в другие европейские страны . При подаче в общение, напиток, как ожидается, будет иметь более низкое содержание алкоголя, чем типичный коктейль. [ 3 ] [ 9 ]
Термин «Punch» был впервые записан в английских документах в 1632 году. В то время большинство ударов были из типа Wassail , сделанного с виной или базой бренди . Но примерно в 1655 году ром появился , созданный на ямайке, и появился «современный» удар. К 1671 году документы делают ссылки на Punch Houses. [ Цитация необходима ]
По мере того, как стала очевидной потребность в односменном ударе, слинг , состоящий из духов, воды и подсластителя, [ 10 ] был изобретен. [ 11 ]
Вариации
[ редактировать ]Безалкогольный
[ редактировать ]
Безалкогольные сорта, которые особенно дают детям, а также взрослым, которые не пьют алкоголь, обычно включают в себя смесь фруктового сока, воды и подсластителя, такой как сахар или мед. Часто добавляется газировка с лимонной лаймами , имбирным элем или другие газированные газированные из фруктов. Он также часто содержит ломтики или куски реальных фруктов, таких как апельсины и ананас. Безалкогольные версии обычно обслуживаются в школьных танцах, церковных функциях, пикниках и других подобных социальных случаях.
Коммерческие производители распространяют много типов напитков «фруктового пунша». Обычно они окрашены красным. Несмотря на название, большинство брендов содержат лишь небольшую часть реального фруктового сока; Основными компонентами, как правило, являются сахар или кукурузный сироп, лимонная кислота и искусственные ароматы. Они также могут быть газированными или безалкогольными коктейльными микшерами . Hawaiian Punch , Hi-C и Minute Maid -три из самых известных брендов в США. Другие связанные напитки включают в себя Kool-Aid смесь для порошковых напитков , Fassionola и Tiki Punch (газированный безалкогольный напиток от Shasta ).
Алкоголик
[ редактировать ]
Исторически, большинство ранних алкогольных ударов, основанных на духе, были сделаны с использованием Arrack или Rum . [ 12 ] [ 8 ] [ 13 ] Баджан (Барбадский) Rum Punch - один из старейших ромовых ударов и имеет простой рецепт, закрепленный в национальной рифме: «Один из кислых, двух сладких, трех сильных, четырех слабых». То есть: одна часть сока лайма, двое частей подсластителя, три рома (предпочтительно Барбадос) и четыре частей воды. Он подается с чертой или двумя биттером ангостуры и мускатным орехом .
Есть много ударов на основе рома, в том числе удар плантаторов , удар Fish House , карибский ром Punch и другие. Ударные удары Аррака были включены в 1910 года Джейкоба Гроуско и руководства Бармены Чарльза Махони 1912 года, [ 14 ] [ 15 ] и ранний рецепт «Аррак -удара» был написан PEHR Osbeck, Olof Torén и Carl Gustaf Ekeberg в их книге 1771 года «Путешествие в Китай и Ост -Индию :
Практически известно, как сделан удар; Но что это может наблюдаться в будущем, когда он сделан до его величайшего совершенства, я упомяну истинную долю ее составляющих. В литр кипящей воды, полученная половина пинты Аррака, к которому один фунт сахара и пять или шесть лимонов, или вместо них столько тамаринд, сколько необходимо, чтобы придать ему истинную кислотность: мускатный орех также терпеть это. Удар, который предназначен для мужчин на нашем корабле, был нагрет красными горячими железными шариками, которые были брошены в него. Те, кто может себе это позволить, сделают обычный напиток после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы выпили его за ужин вместо вина, которое компания позволила первому столу. [ 16 ]
Алкогольные удары распространены среди партий для студентов колледжа и университетов. Эти удары, как правило, очень алкоголичны и сделаны из дешевых ингредиентов. На них могут упоминаться такие имена, как «зерновой удар» (изготовленный из высококачественного зернового спирта и различных миксеров) или «сок джунглей» (ликер разных видов, привезенный на вечеринку ByOb , смешанный в раковированной мусорной баке с различными газированными. напитки, Kool-aid или что-то еще под рукой). Некоторые исключают дополнительную воду и имеют 30% алкоголя по объему (ABV) или более. [ Цитация необходима ]
Удары по всему миру
[ редактировать ]Австралия
[ редактировать ]Удар мой череп -это знаменитый алкогольный напиток, который возник в Австралии в середине 19-го века, который содержит ром, портер , лайм, сахар и другие ингредиенты.
Барбадос
[ редактировать ]Bajan Punch сделан из рома, сока лайма, тростника, мускатного ореха и биттеров. Ликер Falernum также часто добавляется, [ 17 ] [ 18 ] который сам по себе был ранней формой удара, сделанной по кругу гвоздики с ромом, лаймом и другими ингредиентами.
Карибский бассейн
[ редактировать ]Ti 'Punch , буквально означающий «маленький удар»,-это удар на основе рома, который особенно популярен в Мартинике и других франкоязычных островах Карибского моря. Напиток традиционно изготовлен из белого Rhum Agricole, извести и тростникового сиропа. Карибский фруктовый удар-это более фруктовая безалкогольная версия, обычно встречающаяся на Ямайке, Тринидаде и Тобаго. [ 19 ]
Англия
[ редактировать ]Кубок - это стиль удара, традиционно поданный до отъезда охотничьей вечеринки в Англии . Он обслуживается на различных общественных мероприятиях, таких как садовые вечеринки , матчи по крикету и теннису , и пикники . Чашки, как правило, имеют ниже содержание алкоголя, чем в других ударах, и обычно используются вино , сидр , джин -брюк или ликеры в качестве основания. Они часто включают количество фруктовых соков или безалкогольных напитков .
Хорошо известная чашка-это чашка Пимма , использующая № 1 в британском стиле (который содержит джин) и лимонад при соотношении 1: 2; сжатие лимона; Затем добавьте апельсиновые, лимонные и яблочные кусочки; пара огурцов; и украсить цветами буряния .
Германия
[ редактировать ]
Punch ( Punsch на немецком языке) относится к смесью нескольких фруктовых соков и специй, часто с добавлением вина или ликера и в основном покрытым шампанским или сверкающим вином. Punch популярен в Германии и со многими немцами, которые эмигрировали в Америку. Вечеринки в канун Нового года («Сильвестер») часто включают в себя Feuerzangenbowle («сгоревший удар» или, буквально, «Fire Trong Punch»). Это удар из красного вина и пылающего рома (такого как STROH ), вылитый на Zuckerhut ( Sugarloaf ), большой кубик конического сахара, помещенный в «Feuerzange». [ 20 ] Это похоже на глинтвейн ("Glühwein"). Еще один теплый удар, популярный среди охотников или других, проводя время на холоде, - это Jagertee Punch.
Индийский субконтинент
[ редактировать ]Ударные удары на базе Аррака были исторически популярны в Индии и Шри-Ланке, где он был дистиллирован от Тодди , вино, сделанное из сока различных пальм. [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
Корея
[ редактировать ]Hwachae - термин для традиционных корейских ударов. Sujeonggwa - это традиционный удар из сушеных хурмов , корицы и имбиря .
Мексика
[ редактировать ]
Понче традиционно подготовлен во время рождественского сезона в Мексике. Он подается горячим, как правило, сопровождается другими мексиканскими праздничными основными продуктами, такими как Тамалес , Чампуррадо и Пан Дульсе . Некоторые ингредиенты, используемые для приготовления понх, являются более сезонными и иногда их трудно получить. Свежие тежокоты , плод дерева Боярышника , известные ацтекам как Texocotli (косточковые плоды), и гуавы являются одними из самых обычных. Другие распространенные ингредиенты в пончее включают сахарного тростника кусочки , пилонсильо , яблоки , груши , сухой гибискус , изюм , чернослив , гвоздику и звездную анис . [ 25 ]
Аргентина
[ редактировать ]В Аргентине и Уругвае Кубок Кларета был представлен британскими иммигрантами и широко принят населением. Известный как Clericó , его испанская форма, это традиционный рождественский и новый год , который происходит летом южного полушария . Он сделан из красного вина и фруктов, таких как апельсины, яблоки, персики, клубника и т. Д. Другие алкогольные напитки обычно добавляются в комбинацию. В Аргентине это обычно подается из чаши для переноса ( пончера ).
Благодаря своей близости к Аргентине, Paraguay также принял Clericó (и с тем же испанским именем), и он также потребляется во время празднования Рождества и Нового года. В Парагвае он обычно подается из глиняного горшка под названием Камбучи . [ 26 ]
Швеция
[ редактировать ]«Punch», как правило, называется Bål в Швеции и обычно обслуживается в миске на социальных функциях (например, выпускной или свадебный приемы). Бюл, как думал об широком смысле, не следует путать с Паншем, который представляет собой специфический тип алкогольного удара с использованием Arrack , который был очень популярен в Швеции в течение десятилетий примерно в 1900 году. [ 27 ] Из -за своей популярности Аррак Панч увидел коммерческий розлив в 1845 году и стал более широко известным возле Скандинавии как ликер шведский Панш .
Dragoon Punch был популярен в Швеции и Норвегии в начале 1900 -х годов и добавил как Stout, так и пиво в Бренди, Шампанское и Шерри. [ 28 ]
Соединенные Штаты
[ редактировать ]
Некоторые претензии на плантатор были изобретены барменом Джерри Томасом в отеле House House в Сент -Луисе , штат Миссури. [ 29 ] [ 30 ] Рецепт удара плантатора варьируется, в котором содержится некоторая комбинация рома, лимонного сока , ананасового сока , сока лайма , апельсинового сока , гренадина , газированной воды, курасао , биттеров ангостуры и кайенского перца . [ 31 ] Ранняя ссылка на печать на удар плантатора появился в издании The New York Times 8 августа 1908 года : [ 32 ]
Этот рецепт, который я даю тебе,
Дорогой брат в жару.
Возьмите два кислых (лайм, пусть это будет)
До полутора сладких,
старой Ямайки залил три сильных,
и добавить четыре части слабых.
Затем смешайте и выпейте. Я не делаю ошибки -
Я знаю, о чем я говорю.
Southern Bourbon Punch - это напиток, тесно связанный с Кентукки и другими южными штатами . Sweet Bourbon Punch сделан из сладкого чая (фирменный напиток на юге), цитрусовые ароматы и бурбоновый виски . [ 33 ] Бурбон назван в честь округа Бурбон, штат Кентукки , и каждый год во время дерби Кентукки , рецепты бурбон -пунша изобилуют.
Fish House Punch -это классический удар 18-го века, содержащий ром , коньяк и Пич Бренди, впервые созданные в Schuylkill штате в клубе в Филадельфии . Гости клуба, которые участвовали в Punch, включают Джорджа Вашингтона , Маркиза де Лафайет и Честера А. Артура . Хотя точная формула для удара была официально хранится в секрете членами клуба, опубликованные рецепты для даты удара, по крайней мере, к 1862 году. Панк восстановил популярность в 21 -м веке, частично из -за обновленной доступности настоящего персикового бренда от Современные ремесленные дистилляторы. [ 34 ] [ 35 ]
Подобно шведскому Панш , ряд ударов в бутылках, когда ликеры стали региональными специальностями, начиная с конца 19-го века. Hub Punch был создан в отеле Hub House на тысячах островах , штат Нью -Йорк, и был в бутылках с 1879 года до запрета CH Graves & Sons of Boston . Hub Punch был кратко возрожден бостонским боевиком -дистиллерами в 2014 году. [ 36 ] [ 37 ] Cohasset Punch был разлил в Чикаго в течение почти столетия с 1899 года до конца 1980-х годов, а затем назывался «окончательный коктейль из Чикаго». [ 38 ] [ 39 ] Cohasset Punch был перезапущен под новым владением в 2024 году. [ 40 ] [ 41 ]
Смотрите также
[ редактировать ]
Напиток портал 
Портал спиртных напитков - Список коктейлей
- Список коктейлей (алфавит)
- Фруктовый коктейль
- Фруктовый чашка (коктейль)
- Jungle Juice
- Компот
- Mojito - это Rum Punch с добавленной мятой
- Безалкогольный смешанный напиток
- Понча - традиционный алкогольный напиток с острова Мадейра
- Кустарник (напиток)
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Punch at dictionary.com
- ^ «Удивительная история удара» . История.com . Получено 27 января 2019 года .
- ^ Jump up to: а беременный Эдвардс, Грэм и Сью. Язык напитка , издательство Алан Саттон, 1988.
- ^ «Руководство по маркировке продуктов питания» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами .
- ^ «Слова на английском: кредиты» . www.ruf.rice.edu .
- ^ Удар в онлайн -словаре этимологии
- ^ Оксфордский английский словарь, SV «Punch (N.3), Etymology», июль 2023 г., https://doi.org/10.1093/oed/4927520543.
- ^ Jump up to: а беременный «История удара» . diffordsguide.com . Получено 27 января 2019 года .
- ^ «Винтажный коктейль с ударом», NPR, 30 декабря 2010 г. , с 3 винтажными рецептами
- ^ "Сингапурский стропа" .
- ^ «Добро пожаловать 12bottlebar.com - bluehost.com» . 12bottlebar.com .
- ^ «Панк комнаты в гостиной» . Punchdrink.com . Получено 27 января 2019 года .
- ^ "Насколько хорошо вы знаете историю рецептов ударов?" Полем Punchdrink.com . Получено 6 февраля 2019 года .
- ^ Гроуско, Джейкоб (1910). Руководство Джека . Нью -Йорк: McClunn & Co. p. 66
- ^ Махони, Чарльз (1912). Гид барменов Хоффмана . Франклин -сквер, Нью -Йорк: Ричард Фокс издательство. п. 180.
- ^ «Потерянные ингредиенты: Аррак» . Миксология . Архивировано с оригинала 20 января 2019 года . Получено 19 января 2019 года .
- ^ "Bajanthings.com" . Bajan Rum Punch . 20 декабря 2014 года . Получено 31 января 2019 года .
- ^ «Барбадос, остров рома» . Forbes.com . Получено 31 января 2019 года .
- ^ Отер Харт, Рэйчел (22 октября 2021 г.). «Карибский рецепт фруктового пунша» . Классические выпечки . Получено 18 мая 2024 года .
- ^ «Feuerzangenbowle - удар с ударом» . Gingerandbread.com/ . Получено 30 января 2019 года .
- ^ Томас, Джерри (1862). Руководство барменов . Нью -Йорк: DIC & Fitzgerald. п. 30
- ^ «Винтажный коктейль наносит удар» . Npr.org . Получено 6 февраля 2019 года .
- ^ «Ремесленник Аррак: единственная вещь, которую вы должны вернуть из Шри -Ланки» . IndianExpress.com . 29 марта 2016 года . Получено 6 февраля 2019 года .
- ^ "Аррак" . www.diffordsguide.com/ . Получено 6 февраля 2019 года .
- ^ Лоусон Грей, Андреа (16 декабря 2014 г.). «Мексиканские пищевые пути: Лас Посадас, контрабандные фрукты и теплый рождественский удар» . Моя миссия: вкусы SF . Получено 11 июня 2020 года - через mymissiontastesofsf.wordpress.com.
- ^ «Летние напитки: как приготовить идеальный священнослужитель» (по -испански). 2010-11-25 . Получено 2018-10-22 .
- ^ «Панш, дар от Бога (переведенный)» . Naringslivshistoria.se . 4 апреля 2018 года . Получено 26 января 2019 года .
- ^ Вермиера, Роберт. Коктейли, как их смешать (вторая печать изд.). Плимут, Англия: Mayflower Printing. п. 79
- ^ Ван Равенсвай, Чарльз (1991). Сент-Луис: неформальная история города и его народ, 1764-1865 . Музей истории Миссури. ISBN 0-252-01915-6 .
- ^ Сент -Луис Мудрец (15 декабря 2016 г.). «Были ли классические коктейли, такие как Мартини и Том Коллинз, возникли в Сент -Луисе?» Полем Сент -Луис Журнал . Получено 6 июля 2024 года .
- ^ Дэвид Вондрих (2004). Esquire напитки . Херст книги. п. 192. ISBN 1-58816-205-2 .
- ^ «Плант» . Нью -Йорк Таймс . 8 августа 1908 г. с. 4
- ^ Рецепт Sweet Bourbon Punch Archived 20 августа 2010 г. на The Wayback Machine
- ^ Вудрих, Дэвид (2022). «Пант Фиш -дома». В Уудрихе, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский компаньон для духов и коктейлей . Нью -Йорк: издательство Оксфордского университета. С. 277–278. ISBN 978-0-19-931113-2 .
- ^ Фелтен, Эрик (2009-03-20), «Что может стать старейшим клубом Америки» , The Wall Street Journal , извлеченный 2009-03-22
- ^ Рейди, Крис (6 октября 2014 г.). «Дистилляторы Bully Boy выкатывают исторический удар в центре» . Бостонский глобус . Получено 6 июля 2024 года .
- ^ Хьюз, Кристофер (8 октября 2014 г.). «Жидкая диета: удар Hully Boy's Hub» . Бостонский журнал . Получено 6 июля 2024 года .
- ^ Вудрих, Дэвид (2022). "Кохассет Панч". В Уудрихе, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский компаньон для духов и коктейлей . Нью -Йорк: издательство Оксфордского университета. С. 186–187. ISBN 978-0-19-931113-2 .
- ^ Фелтен, Эрик (20 декабря 2008 г.), «Пить по пути Чикаго» , WSJ , извлечен 20 мая 2024 года.
- ^ Хаммонд, Дэвид (12 января 2024 г.). «Хочешь повеселиться, как в 1899 году? Один Чикаган работает, чтобы возродить ликер Кохассет Панч» . Чикаго Трибьюн . Получено 19 мая 2024 года .
- ^ Хранение, Джанетт (28 апреля 2024 г.). «Историк напитков оживляет фирменный коктейль Чикаго, Cohasset Punch» . Форбс . Получено 19 мая 2024 года .
Источники
[ редактировать ]- Крест, Роберт (1996). Классические 1000 коктейлей . ISBN 0-572-02161-5 .
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
