Макароны

Белок	13 г
Толстый	1,5 г
Углеводы	75 г

Макароны
Альтернативные названия	Макароны ( разг .: макароны )
Тип	макароны
Место происхождения	Италия
Основные ингредиенты	Пшеница твердых сортов
Пищевая энергия ; (за 100 г порции)	350,5 ккал (1467 кДж )
Пищевая ценность ; (за 100 г порции)
Белок	13 г
Толстый	1,5 г
Углеводы	75 г
	Поваренная книга: макароны ; СМИ: Макароны ;

Домашние макароны с сыром , сушеными травами и молотым перцем

для макарон на локте Головка : вид спереди (слева) и вид сзади (справа)

Макароны ( / ˌ m æ k ə ˈ r oʊ n i / , итальянский : maccheroni ) — макароны в форме узких трубочек. ^{[ 2 ]} Макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, обычно нарезают короткими отрезками; изогнутые макароны можно назвать локтевыми макаронами. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны в форме, но, как и большинство макаронных изделий, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии . Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубочки для пасты, когда она выходит из машины.

Слово «макароны» часто используется как синоним макарон в форме локтя, поскольку именно этот сорт чаще всего используется в рецептах макарон и сыра . ^{[ 3 ]} В Италии и других странах существительное maccheroni с квадратными концами может относиться к прямым, трубчатым макаронам ( букв. « короткие макароны » ) или к длинным блюдам из макарон, как, например, maccheroni alla chitarra и frittata di maccheroni , которые готовятся из длинных макарон. макароны, такие как спагетти . В Соединенных Штатах федеральные правила определяют три различных формы сушеных макарон, таких как спагетти, как «макаронный продукт». ^{[ 4 ]}

Этимология

В итальянском языке maccheroni означает удлиненные макароны, не обязательно трубчатые. ^{[ 5 ]} Это общее значение до сих пор сохраняется за пределами Рима и в разных языках, заимствовавших это слово.

Маккерони происходит от итальянских макарон ( Итальянский: [makkeˈroːni] ), форма множественного числа от маккероне . Академический консенсус поддерживает позицию, согласно которой это слово происходит от греческого μακαρία ( макариа ), ^{[ 6 ]} своего рода ячменный бульон , который подавали в память об умерших. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} В свою очередь, это слово происходит от mákares ( mákares ), что означает «благословенные, блаженные умершие», множественного числа от mákar ( mákar ), что означает «благословенный, счастливый»; Макариос ( makarios , от макар (mákar) + -ιος (- ios , суффикс прилагательного)) и Макариос ( Makarios ), « Макариос » (латинизированная форма: Macarius ), являются производными терминами. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Многие разновидности иногда отличаются друг от друга из-за текстуры каждой пасты: ригатони и тортильони например, имеют выступы по всей длине, тогда как chifferi , lumache , lumaconi , трубка , пипетка и т. д. относятся к макаронам локтевой формы, похожим на макароны в североамериканской культуре.

Однако итальянский лингвист Г. Алессио утверждает, что слово может иметь два происхождения. Первое — это средневековое греческое μακαρώνεια ( makarṓneia ), « погребальная песнь » (изложенная в разделе XIII Иаковом Болгарским), что означало бы «погребальную трапезу», а затем «еду для подачи» во время этой службы (см. современную Восточную Фракию ). μαχαρωνιά ( махарониа ) – макароння в смысле «блюдо на основе риса, подаваемое в ресторане». похороны»), и в этом случае термин будет состоять из двойного корня μακάριος ( makários ), «благословенный», и αἰωνίως ( aiōníōs ), «вечно». ^{[ 18 ]} Второе — греческое μακαρία ( makaría ), «ячменный бульон», к которому добавлялся бы суффикс -один . ^{[ 19 ]}

В своей книге Делиция! В «Эпической истории итальянцев и их еды » (2007) Джон Дики вместо этого говорит, что слово макароны и его более ранние варианты, такие как maccheroni , «происходят от maccare , что означает растирать или раздавливать».

Это слово впервые появляется на английском языке как makerouns в книге «Форма Кюри» 1390 года , в которой записан самый ранний рецепт макарон с сыром . ^{[ 20 ]} Позже это слово стало применяться к чрезмерно одетым денди и ассоциировалось с пижонской итальянской модой на одежду и парики , как в британской песне восемнадцатого века « Янки Дудл ».

Кулинарное использование за пределами Италии

Как и в случае с блюдами, приготовленными из других видов макарон, макароны с сыром являются популярным блюдом, и их часто готовят из макарон по локтю. Похожее блюдо, Äplermagronen , на основе сливок и сыра, возникло в Швейцарии в 19 веке. Родственное блюдо, известное просто как макароны с сыром, также встречается в Великобритании. ^{[ сомнительно – обсудить ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} В Великобритании, особенно в Шотландии , макароны с сыром — популярная начинка для пирогов , которую часто едят на вынос или на футбольных полях. ^{[ 23 ]} Сладкие макароны, известные как макаронный пудинг, содержащие молоко и сахар (и очень похожие на рисовый пудинг ), также были популярны среди британцев в викторианскую эпоху. ^{[ 24 ]} Популярный консервированный сорт до сих пор производится компанией Ambrosia и продается в супермаркетах Великобритании. ^{[ 25 ]}

В районах с большим населением, открытых для западного культурного влияния, таких как Гонконг , Макао , Малайзия и Сингапур , местные китайцы приняли макароны в качестве ингредиента для западной кухни в китайском стиле. В гонконгских «ча-чаан-тенг» («чайные рестораны») и ветчиной с «копи-тиам» («кофейни») в Юго-Восточной Азии макароны готовят в воде, затем ополаскивают для удаления крахмала и подают в прозрачном бульоне или сосиской , . горохом , черные грибы и, по желанию, яйца , напоминающие блюда из супа с лапшой . Часто это блюдо на завтрак или легкий обед. ^{[ 26 ]} Макароны также вошли в малайскую кухню Малайзии, где их жарят, как ми горенг, с использованием азиатских приправ, аналогичных указанному блюду из лапши (например, лук-шалот , устричный соус и паста чили ). ^{[ 27 ]} На Филиппинах это ключевой ингредиент сопы , полупрозрачного куриного бульона, часто с куриным мясом, свининой, морковью и другими овощами. В распространенном варианте используется молоко, в частности эвапорада .

См. также

Ссылки

^ Maccheroni47473hb, История Maccheroni, заархивировано 2 июня 2019 г. в Wayback Machine (it)
^ Оксфордский словарь, Макароны
^ «Формы макарон» . Архивировано из оригинала 14 августа 2023 г. Проверено 14 августа 2023 г.
^ «Свод федеральных правил США, раздел 21, раздел 139.110: «Макаронные изделия». » . Архивировано из оригинала 07 декабря 2021 г. Проверено 2 декабря 2021 г.
^ «Дизионари-Корьер» . Архивировано из оригинала 15 августа 2020 г. Проверено 27 сентября 2020 г.
^ μακαρία. Архивировано 12 декабря 2020 г. в Wayback Machine (определение III), Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея
^ Макароны , в Компактном Оксфордском словаре английского языка
^ «Макароны». Архивировано 2 июля 2017 г. в Wayback Machine , Онлайн-словарь этимологии.
^ Макароны. Архивировано 30 июня 2017 г. в Wayback Machine , в словаре колледжей Нового Света Вебстера.
^ Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я , Routledge, 2003, в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.
^ Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder
^ Дхирендра Верма, Word Origins , в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.
^ Марио Пей, История языка , стр.223.
^ Уильям Граймс, Eating Your Words , Oxford University Press, в Интернет-архиве
^ Марк Мортон, «Любовь в шкафу: словарь кулинарных курьезов» , в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.
^ μάκαρ. Архивировано 9 августа 2021 г. в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.
^ «маккероне в словаре — Треккани» . www.treccani.it .
^ αἰωνίος. Архивировано 25 сентября 2021 г. в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее.
^ Г. Алессио, «Труды Академии Понтанианы», т. 1, с. 8, 1958-59, стр. 261–280
^ Джеймс Л. Маттерер. «Макеруны» . Godecookery.com. Архивировано из оригинала 20 октября 2018 г. Проверено 20 октября 2010 г.
^ Битон, Изабелла; Мэри), миссис Битон (Изабелла (27 января 2018). Управление домашним хозяйством миссис Битон . Wordsworth Editions. ISBN 9781840222685 – через Google Книги.
^ «Макароны с сыром» . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 8 марта 2023 г. Проверено 27 января 2018 г.
^ Энди Мортон (24 января 2023 г.). «Питтодри Пай завоевал серебро на чемпионате мира по шотландским пирогам 2023 года» . Пресса и журнал . Архивировано из оригинала 8 февраля 2023 г. Проверено 8 февраля 2023 г.
^ Битон, Изабелла; Скромный, Никола (12 июня 2008 г.). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства: сокращенное издание . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199536337 .
^ «Амброзия – Дом» . www.ambrosia.co.uk . Архивировано из оригинала 15 апреля 2020 г. Проверено 29 апреля 2020 г.
^ AP, Исследуйте мир канто-западной кухни , 8 января 2007 г.
^ «Макароны, почему баик пунья » MyRecipe.com (на малайском языке). 18 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 1 мая. Получено 9 апреля.

Внешние ссылки

21 CFR, ЧАСТЬ 139 — МАКАРОНЫ И ЛАПША. Архивировано 27 января 2013 г. на archive.today.

[country-1] Maccheroni47473hb, История Maccheroni, заархивировано 2 июня 2019 г. в Wayback Machine (it)

[oxdict-2] Оксфордский словарь, Макароны

[3] «Формы макарон» . Архивировано из оригинала 14 августа 2023 г. Проверено 14 августа 2023 г.

[4] «Свод федеральных правил США, раздел 21, раздел 139.110: «Макаронные изделия». » . Архивировано из оригинала 07 декабря 2021 г. Проверено 2 декабря 2021 г.

[5] «Дизионари-Корьер» . Архивировано из оригинала 15 августа 2020 г. Проверено 27 сентября 2020 г.

[6] μακαρία. Архивировано 12 декабря 2020 г. в Wayback Machine (определение III), Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , в цифровой библиотеке Персея

[7] Макароны , в Компактном Оксфордском словаре английского языка

[8] «Макароны». Архивировано 2 июля 2017 г. в Wayback Machine , Онлайн-словарь этимологии.

[9] Макароны. Архивировано 30 июня 2017 г. в Wayback Machine , в словаре колледжей Нового Света Вебстера.

[10] Эндрю Долби, Еда в древнем мире от А до Я , Routledge, 2003, в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.

[11] Reader's Digest Oxford Complete Wordfinder

[12] Дхирендра Верма, Word Origins , в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.

[13] Марио Пей, История языка , стр.223.

[14] Уильям Граймс, Eating Your Words , Oxford University Press, в Интернет-архиве

[15] Марк Мортон, «Любовь в шкафу: словарь кулинарных курьезов» , в книгах Google. Архивировано 28 мая 2023 г. в Wayback Machine.

[16] μάκαρ. Архивировано 9 августа 2021 г. в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , на Персее.

[17] «маккероне в словаре — Треккани» . www.treccani.it .

[18] αἰωνίος. Архивировано 25 сентября 2021 г. в Wayback Machine , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее.

[19] Г. Алессио, «Труды Академии Понтанианы», т. 1, с. 8, 1958-59, стр. 261–280

[20] Джеймс Л. Маттерер. «Макеруны» . Godecookery.com. Архивировано из оригинала 20 октября 2018 г. Проверено 20 октября 2010 г.

[21] Битон, Изабелла; Мэри), миссис Битон (Изабелла (27 января 2018). Управление домашним хозяйством миссис Битон . Wordsworth Editions. ISBN 9781840222685 – через Google Книги.

[22] «Макароны с сыром» . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 8 марта 2023 г. Проверено 27 января 2018 г.

[23] Энди Мортон (24 января 2023 г.). «Питтодри Пай завоевал серебро на чемпионате мира по шотландским пирогам 2023 года» . Пресса и журнал . Архивировано из оригинала 8 февраля 2023 г. Проверено 8 февраля 2023 г.

[24] Битон, Изабелла; Скромный, Никола (12 июня 2008 г.). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства: сокращенное издание . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199536337 .

[25] «Амброзия – Дом» . www.ambrosia.co.uk . Архивировано из оригинала 15 апреля 2020 г. Проверено 29 апреля 2020 г.

[26] AP, Исследуйте мир канто-западной кухни , 8 января 2007 г.

[27] «Макароны, почему баик пунья » MyRecipe.com (на малайском языке). 18 октября 2008 г. Архивировано из оригинала 1 мая. Получено 9 апреля.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]