Срок годности

На упаковке нарезанной кубиками свинины написано: «Показать до» 7 мая и «Использовать до» 8 мая.

Срок годности – это период времени, в течение которого товар может храниться, не становясь непригодным для использования, потребления или продажи. Другими словами, это может относиться к тому, должен ли товар больше находиться на полке кладовой (непригоден для использования) или на полке супермаркета (непригоден для продажи, но еще не непригоден для использования). Это относится к косметике , продуктам питания и напиткам , медицинским приборам , лекарствам , взрывчатым веществам , фармацевтическим препаратам , химикаты , шины , аккумуляторы и многие другие скоропортящиеся товары. В некоторых регионах указание срока годности , обязательного использования или даты свежести для упакованных скоропортящихся продуктов требуется . Понятие срока годности родственное, но юридически различное в некоторых юрисдикциях.

Фон

Срок годности - рекомендуемый максимальный срок хранения продукции или свежей (собранной) продукции, в течение которого определенное качество определенной доли товара остается приемлемым при ожидаемых (или заданных) условиях распределения, хранения и демонстрации.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «консервы безопасны на неопределенный срок, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 ° F (32,2 ° C)». Если банки выглядят нормально, их можно безопасно использовать. Выбросьте помятые, ржавые или вздутые банки. Консервы с высоким содержанием кислоты (помидоры, фрукты) сохраняют свое лучшее качество от 12 до 18 месяцев; низкокислотные консервы (мясо, овощи) на срок от 2 до 5 лет.

«Продать по дате» — это менее двусмысленный термин, обозначающий то, что часто называют «сроком годности». Большинство продуктов питания по-прежнему съедобны после истечения срока годности. Продукт, срок годности которого истек, может оставаться безопасным, но качество больше не гарантируется. В большинстве продуктовых магазинов отходы сводятся к минимуму за счет ротации запасов , которая предполагает перемещение продуктов с самым ранним сроком годности со склада в торговый зал, а затем на переднюю часть полки, чтобы большинство покупателей сначала забрали их, а затем забрали. таким образом, они, скорее всего, будут проданы до истечения срока годности. Некоторые магазины могут оштрафовать за продажу просроченной продукции; большинству, если не всем, придется отмечать такие продукты как потраченные впустую , что приведет к финансовым потерям.

Срок годности зависит от механизма разложения конкретного продукта. На большинство из них могут влиять несколько факторов: воздействие света , тепла , влаги, проникновение газов , механические нагрузки и загрязнение такими веществами, как микроорганизмы. Качество продукции часто математически моделируется на основе какого-либо параметра (концентрация химического соединения, микробиологический индекс или содержание влаги).

Для некоторых продуктов питания вопросы здоровья важны при определении срока годности. Бактериальные загрязнители распространены повсеместно, а продукты, оставленные неиспользованными слишком долго, часто загрязняются значительным количеством колоний бактерий и становятся опасными для употребления в пищу, что приводит к пищевому отравлению . Однако срок годности сам по себе не является точным показателем того, как долго можно безопасно хранить продукты. Например, пастеризованное молоко может оставаться свежим в течение пяти дней после истечения срока годности, если его правильно хранить в холодильнике. Однако неправильное хранение молока может привести к бактериальному заражению или порче до истечения срока годности.

Фармацевтика

Срок годности фармацевтических препаратов указывает дату, когда производитель гарантирует полную эффективность и безопасность препарата. Большинство лекарств продолжают быть эффективными и безопасными в течение некоторого времени после истечения срока годности. Редким исключением является случай почечного канальцевого ацидоза, предположительно вызванного просроченным тетрациклином . Исследование, проведенное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, охватило более 100 лекарств, отпускаемых по рецепту и без рецепта. Исследование показало, что около 90% из них были безопасны и эффективны до тех пор, пока срок их годности истекал на 15 лет. Джоэл Дэвис, бывший руководитель FDA по соблюдению сроков годности, сказал, что, за некоторыми исключениями, в частности нитроглицерином, инсулином и некоторыми жидкими антибиотиками, большинство лекарств с истекшим сроком годности, вероятно, эффективны.

Срок годности при разработке лекарств существенно не изучается. , а производители лекарств имеют экономические и финансовые стимулы для указания более коротких сроков годности, чтобы потребители могли отказаться от продуктов и покупать их повторно. Одним из основных исключений является Программа продления срока годности (SLEP) Министерства обороны США (DoD), которая заказала FDA крупное исследование эффективности лекарств, начиная с середины 1980-х годов. США Одна из критических замечаний заключается в том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) отказалось выпустить рекомендации, основанные на исследованиях SLEP, для нормального маркетинга фармацевтических препаратов, хотя FDA провело исследование. SLEP и FDA подписали меморандум о том, что научные данные не могут быть переданы общественности, департаментам общественного здравоохранения, другим правительственным учреждениям и производителям лекарств. Государственные и местные программы не допускаются к участию. Неспособность поделиться данными привела к тому, что иностранные правительства отказались от пожертвований просроченных лекарств. Единственное исключение произошло во время эпидемии свиного гриппа в 2010 году , когда FDA разрешило Тамифлю с истекшим сроком годности на основании данных SLEP. SLEP обнаружил, что такие препараты, как Ципро, остаются эффективными через девять лет после истечения срока годности, и в качестве меры экономии американские военные регулярно используют широкий спектр протестированных SLEP продуктов после окончания официального срока годности, если лекарства хранились должным образом.

Тестирование упаковки : термосвариваемая пленка для оценки срока годности салата.

Факторы упаковки

Консерванты и антиоксиданты могут быть включены в некоторые пищевые продукты и лекарства для продления срока их хранения. Некоторые компании используют индукционную запайку и вакуумные /кислородные пакеты, чтобы продлить срок годности своих продуктов, когда кислород вызывает потери.

Программа срока годности Министерства обороны США определяет срок годности как

Общий период времени, начинающийся с даты изготовления, даты отверждения (только для эластомерных и резиновых изделий), даты сборки или даты упаковки (только для продуктов питания) и заканчивающийся датой, до которой изделие должно быть использовано ( срок годности) или подвергаться проверке, испытаниям, восстановлению или утилизации; или после проверки/лабораторных испытаний/восстановительных действий предмет может оставаться в объединенных оптовых (включая производственные) и розничных системах хранения и по-прежнему быть пригодным для выдачи или использования конечным пользователем. Срок годности не следует путать со сроком службы (определяемым как: Общий термин, используемый для количественной оценки среднего или стандартного ожидаемого срока службы предмета или оборудования во время использования. Когда предмет со сроком годности распаковывается и соответствует требованиям миссии. , установленного по назначению или просто оставленного на хранении, помещенного в уже использованные контейнеры или хранящегося в качестве лабораторного запаса , управление сроком годности прекращается и начинается срок службы.)

Срок годности часто указывается в зависимости от конкретного продукта, упаковки и системы распределения. Например, MRE полевой рацион рассчитан на три года при температуре 80 °F (27 °C) и шесть месяцев при 100 °F (38 °C).

Контроль температуры

Основная статья: Холодовая цепь

Почти все химические реакции могут протекать при нормальной температуре (хотя разные реакции протекают с разной скоростью). Однако большинство реакций ускоряются под воздействием высоких температур, и разложение пищевых продуктов и фармацевтических препаратов не является исключением. То же самое относится и к распаду многих химических взрывчатых веществ на более нестабильные соединения. Нитроглицерин пользуется дурной славой. Таким образом, старые взрывчатые вещества более опасны (т.е. могут взорваться при очень небольших воздействиях, даже при незначительном покачивании), чем недавно изготовленные взрывчатые вещества. Резиновые изделия также разлагаются по мере серы восстановления связей , образовавшихся во время вулканизации ; Вот почему старые резинки и другие резиновые изделия размягчаются, становятся хрустящими и с возрастом теряют эластичность.

Часто цитируемое эмпирическое правило заключается в том, что скорость химических реакций удваивается при каждом повышении температуры на 10 °C (18 °F), поскольку энергетические барьеры активации легче преодолеваются при более высоких температурах. Однако, как и во многих практических правилах, здесь есть множество предостережений и исключений. Правило лучше всего работает для реакций со значениями энергии активации около 50 кДж/моль; многие из них важны при обычных температурах, с которыми мы сталкиваемся. Его часто применяют для оценки срока годности, иногда ошибочно. Например, в промышленности широко распространено мнение, что «тройное время» можно смоделировать на практике, увеличив температуру на 15 °C (27 °F), например, храня продукт в течение одного месяца при температуре 35 °C (95 °F). F) имитирует три месяца при температуре 20 °C (68 °F). Это математически неверно (если бы правило было точным, требуемое повышение температуры составило бы около 15,8 °C (28,4 °F)), и в любом случае это правило является лишь грубым приближением, и на него не всегда можно положиться. Химики часто используют более полный Уравнение Аррениуса для лучших оценок.

То же самое в некоторой степени справедливо и для химических реакций живых существ. Они обычно катализируются ферментами , которые изменяют скорость реакций, но без изменений в каталитическом действии эмпирическое правило по-прежнему в основном применимо. В случае бактерий и грибов реакции, необходимые для питания и размножения, ускоряются при более высоких температурах, вплоть до того, что белки и другие соединения в их клетках сами начинают разрушаться или денатурировать настолько быстро, что их невозможно заменить. . Вот почему высокие температуры убивают бактерии и другие микроорганизмы: реакции разрушения «тканей» достигают такой скорости, что их невозможно компенсировать, и клетка умирает. С другой стороны, «повышенные» температуры, не соответствующие этим значениям, приводят к усилению роста и размножения; если организм вреден, возможно, до опасного уровня.

Точно так же, как повышение температуры ускоряет реакции, понижение температуры замедляет их. Поэтому, чтобы сделать взрывчатку стабильной в течение более длительного периода времени, сохранить упругость резиновых лент или заставить бактерии замедлить свой рост, их можно охладить. Вот почему срок годности обычно продлевается за счет контроля температуры: ( охлаждение , изолированные транспортные контейнеры , контролируемая холодовая цепь и т. д.) и почему некоторые лекарства и продукты питания необходимо хранить в холодильнике. Поскольку такое хранение таких товаров носит временный характер, а срок хранения зависит от окружающей среды с контролируемой температурой, их также называют грузом , даже когда они находятся в специальном хранилище, чтобы подчеркнуть присущую им матрицу чувствительности времени и температуры.

Регистраторы температурных данных и временные индикаторы температуры могут записывать температурную историю груза, чтобы помочь оценить оставшийся срок его хранения.

По данным Министерства сельского хозяйства США , «продукты, хранящиеся постоянно замороженными, безопасны на неопределенный срок».

Упаковка

Пассивная барьерная упаковка часто может помочь контролировать или продлить срок хранения, блокируя передачу вредных веществ, таких как влага или кислород, через барьер. В активной упаковке , с другой стороны, используются вещества, которые улавливают, улавливают или иным образом обезвреживают вредные вещества. Когда влажность является механизмом деградации продукта, упаковка с низкой скоростью пропускания паров влаги и использование осушителей помогают поддерживать влажность в упаковке в допустимых пределах. Когда окисление является основной проблемой, упаковка с низкой скоростью пропускания кислорода и использование поглотителей кислорода могут помочь продлить срок хранения. Продукция и другие дышащие продукты часто требуют упаковки с контролируемыми барьерными свойствами. Использование модифицированной атмосферы в упаковке позволяет продлить срок хранения некоторых продуктов.

Связанные понятия

Понятие срока годности применимо не только к продуктам питания и лекарствам, но и к другим продуктам. Бензин имеет срок годности, хотя обычно указывать срок годности не требуется. Превышение этого срока приведет к появлению вредных лаков. и т. д. в оборудование, предназначенное для работы с этими продуктами, например, бензиновую газонокосилку, которая не была должным образом подготовлена ​​к зиме. может привести к повреждению, которое помешает использованию весной, и потребует дорогостоящего обслуживания карбюратора.

Некоторые клеи и клеи также имеют ограниченный срок хранения и перестанут работать надежно и пригодно для использования, если их безопасный срок хранения будет превышен.

Совсем другим является использование ограничения по времени для использования таких предметов, как ваучеры, подарочные сертификаты и предоплаченные телефонные карты, так что после указанной даты ваучер и т. д. перестанет быть действительным. Bell Mobility и ее материнская компания BCE Inc. получили уведомление о коллективном иске на сумму 100 миллионов долларов, в котором утверждается, что сроки истечения срока действия предоплаченных услуг беспроводной связи являются незаконными.

См. также

• Ускоренное старение
• Холодовая цепь
• Цифровое постоянство
• Дата окончания срока
• Частота отказов
• Пищевые отходы
• Оборачиваемость запасов
• Измененная атмосфера
• Изотерма сорбции влаги
• Скорость передачи паров влаги
• Упаковка и маркировка
• Проникновение
• Планируемое устаревание
• Редокс
• Полка стабильная
• Желтая наклейка

Дальнейшее чтение

• «Новые рекомендации призваны внести ясность в отношении сроков годности пищевых продуктов». Все учтено . США: НПР . 17 февраля 2017 г. Включает список многих терминов, используемых в пищевой промышленности США.
• Аноним, «Управление холодовой цепью» , 2003, 2006 г.
• Анонимно, Защита скоропортящихся продуктов во время транспортировки грузовиком. Архивировано 16 мая 2014 г. в Wayback Machine , Справочник Министерства сельского хозяйства США 669, 1995 г.
• Килкаст Д., Субрамамиам П., Стабильность и срок годности пищевых продуктов и напитков , Woodhead Publishing, 2011 г., ISBN   978-1-84569-701-3
• Лабуза Т.П., Шибист Л., Открытое знакомство с продуктами питания , Food and Nutrition Press, 2001; другое издание: Wiley-Blackwell, 2004 г., ISBN   0-917678-53-2
• Мужик, КМ, Джонс. AA, Оценка срока годности пищевых продуктов , ISBN   0-8342-1782-1
• Робертсон, Г.Л., Упаковка пищевых продуктов и срок годности: Практическое руководство , CRC Press, 2010 г., ISBN   978-1-4200-7844-2
• Стил Р. «Понимание и измерение срока годности продуктов питания» , Woodhead Publishing, 2004 г., ISBN   1-85573-732-9
• Винен Х., Кадвалладер К. Свежесть и срок годности пищевых продуктов , ACS, 2002 г., ISBN   0-8412-3801-4

Внешние ссылки

• Министерство сельского хозяйства США – Рекомендации по датировке и хранению пищевых продуктов
• FDA – Свежесть продуктов питания и продуманная упаковка
• Как хранить еду