Продовольственные потери и отходы

Фрукты и овощи в мусорном контейнере, выброшенные несъеденными.

Еда, найденная критиком пищевых отходов Робином Гринфилдом в Мэдисоне, штат Висконсин, после двух дней извлечения из мусорных контейнеров.

Пищевые потери и отходы – это еда , которую не едят. Причины пищевых отходов или потерь многочисленны и возникают во всей продовольственной системе , во время производства , переработки , распределения , розничной торговли и общественного питания, а также потребления . В целом около трети продуктов питания в мире выбрасывается. Аналогичное количество теряется, кроме того, при скармливании сельскохозяйственным животным съедобной для человека пищи (общий эффект составляет около 1144 ккал на человека в день). , проведенный в 2021 году Мета-анализ и не учитывавший потери продуктов питания в процессе производства, Программы ООН по окружающей среде показал, что пищевые отходы являются проблемой во всех странах на всех уровнях экономического развития . По оценкам анализа, глобальные пищевые отходы составляют 931 миллион тонн пищевых отходов (около 121 кг на душу населения) в трех секторах: 61 процент от домашних хозяйств , 26 процентов от общественного питания и 13 процентов от розничной торговли .

Потери и пищевые отходы составляют основную часть воздействия сельского хозяйства на изменение климата (они составляют 3,3 миллиарда тонн CO ₂ выбросов e в год). ) и другие экологические проблемы , такие как землепользование , водопользование и потеря биоразнообразия . Предотвращение образования пищевых отходов является наивысшим приоритетом, а когда предотвращение невозможно, иерархия пищевых отходов ранжирует варианты переработки пищевых отходов от предпочтительных до наименее предпочтительных в зависимости от их негативного воздействия на окружающую среду. Пути повторного использования излишков продовольствия, предназначенных для потребления человеком, такие как пожертвование продуктов питания, являются следующей наилучшей стратегией после профилактики, за которой следует корм для животных , переработка питательных веществ и энергии, за которой следует наименее предпочтительный вариант - свалка мусора , которая является основным источником парниковых газов. газ метан . Другие соображения включают наличие неутилизированного фосфора в пищевых отходах, что приводит к дальнейшей добыче фосфатов . Более того, сокращение пищевых отходов во всех частях продовольственной системы является важной частью снижения воздействия сельского хозяйства на окружающую среду за счет сокращения общего количества используемых воды, земли и других ресурсов.

ООН Задача 12.3 Цели устойчивого развития направлена ​​на «сократить вдвое глобальные пищевые отходы на душу населения на розничном и потребительском уровнях и сократить потери продовольствия в цепочках производства и поставок, включая послеуборочные потери» к 2030 году. В стратегиях смягчения последствий изменения климата особое внимание уделяется сокращению пищевых отходов. На Конференции ООН по биоразнообразию 2022 года страны договорились сократить пищевые отходы на 50% к 2030 году.

Определение

Концептуальная основа потерь и порчи пищевой продукции (FLW)

Потери и порча пищевой продукции происходят на всех этапах цепочки поставок продовольствия – производства, переработки, продажи и потребления. Определения того, что представляют собой потери пищевой продукции по сравнению с пищевыми отходами или какие части пищевых продуктов (т. е. несъедобные части), выходящие из цепочки поставок продуктов питания, считаются утраченными или выброшенными впустую, различаются. Термины часто определяются на ситуационной основе (как и в более общем случае с определениями отходов ). Профессиональные организации , включая международные организации, правительства штатов и секретариаты, могут использовать свои собственные определения.

Объединенные Нации

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) определяет потери и порчу пищевой продукции как снижение количества или качества продуктов питания в цепочке поставок продовольствия. В рамках этой структуры агентства ООН различают потери и потери на двух разных этапах процесса:

• Потери продовольствия происходят по всей цепочке поставок продовольствия от сбора урожая/убоя/вылова до уровня продаж, но не включая его.
• Пищевые отходы возникают на уровне розничной торговли и потребления .

Важные компоненты этого определения включают в себя:

• Продукты питания, перенаправляемые в непищевые цепочки (включая корм для животных, компост или переработку в биоэнергию ), не считаются потерями или отходами пищевой продукции. Несъедобные части не считаются пищевыми потерями или отходами (эти несъедобные части иногда называют неизбежными пищевыми отходами).

В соответствии с Целью устойчивого развития 12 Продовольственная и сельскохозяйственная организация отвечает за измерение потерь пищевой продукции, а Программа ООН по окружающей среде измеряет пищевые отходы.

об индексе пищевых отходов за 2024 год В докладе ЮНЕП «Думай, ешь, экономь: отслеживание прогресса в сокращении вдвое глобальных пищевых отходов» рассматривается серьезная проблема пищевых отходов, потери которых составляют 1 триллион долларов США, 8–10% глобальных выбросов парниковых газов и ненужные в мире использование 30% сельскохозяйственных земель , что усугубляет голод и влияет на рост детей. В соответствии с ЦУР 12.3 в отчете собраны 194 точки данных из 93 стран, чтобы проиллюстрировать широко распространенный характер пищевых отходов, подчеркивается отсутствие различий в уровнях отходов в странах с разным уровнем доходов и подчеркивается лидирующая роль Японии и Великобритании среди Страны G20 в отслеживании данных. В нем содержится призыв к всеобъемлющему определению пищевых отходов, включая как съедобные, так и несъедобные части, и содержится призыв улучшить сбор данных, особенно в секторах розничной торговли и общественного питания в странах с низкими доходами, чтобы активизировать глобальные усилия по сокращению вдвое пищевых отходов к 2030 году. предстоящий акцент на государственно-частном партнерстве как ключевой стратегии.

Евросоюз

Протест против пищевых отходов, Берлин, Германия

В Европейском Союзе (ЕС) пищевые отходы определяются путем объединения определений продуктов питания и отходов, а именно: «любое вещество или продукт, обработанные, частично обработанные или необработанные, предназначенные для употребления в пищу людьми или обоснованно предполагаемые для их употребления в пищу человеком ( ...)» (включая такие вещи, как напитки и жевательная резинка; за исключением таких вещей, как корма , лекарства, косметика, табачные изделия, а также наркотические или психотропные вещества), «которые владелец выбрасывает или намеревается или обязан выбросить».

75/442/EEC пищевые отходы определялись Ранее в 1975 году в директиве как «любое пищевое вещество, сырое или приготовленное, которое выбрасывается или предназначено или должно быть выброшено». В 2006 году 75/442/EEC был отменен 2006/12/EC. в котором отходы определяются как «любое вещество или предмет категорий, указанных в Приложении I, которые владелец выбрасывает, намеревается или обязан выбросить». Между тем, статья 2 Регламента (ЕС) № 178/2002 (Общий регламент о пищевых продуктах) с поправками от 1 июля 2022 года определяет пищевые продукты как «любое вещество или продукт, обработанные, частично обработанные или необработанные, предназначенные для использования или есть основания полагать, что они будут проглочены человеком (...)», включая такие вещи, как напитки и жевательная резинка, исключая такие вещи, как корма , лекарства, косметика, табачные изделия, а также наркотические или психотропные вещества.

за 2016 год В специальном отчете Европейской счетной палаты было раскритиковано отсутствие общего определения пищевых отходов как препятствие прогрессу, а резолюция Европейского парламента от мая 2017 года поддержала юридически обязательное определение пищевых отходов. Наконец, директива 2018/851/EU от 30 мая 2018 года (пересмотренная Рамочная директива об отходах) объединила эти две вещи (после того, как в 2008 году в статье 3.1 2008/98/EC отходы были пересмотрены как «любое вещество или предмет, владелец которого выбрасывает или намеревается или обязан отказаться» ), определяя пищевые отходы как «все продукты питания, определенные в статье 2 Регламента (ЕС) № 178/2002 Европейского парламента и Совета, которые стали отходами».

Соединенные Штаты

Альтернатива пищевым отходам.

По состоянию на 2022 год Агентство по охране окружающей среды США (EPA) использовало три категории:

• « Избыток еды относится к еде, которую собирают и передают накормить людей».
• « Пищевыми отходами считаются пищевые продукты, такие как отходы с тарелок (т. е. еда, которая была подана, но не съедена), испорченная пища или кожица и кожура, считающаяся несъедобной, которую отправляют на корм животным, компостируют или анаэробно переваривают или выбрасывают на свалку. или сжигается с рекуперацией энергии».
• « Потери продовольствия относятся к неиспользованной продукции сельскохозяйственного сектора, например, к неубранному урожаю».

В 2006 году Агентство по охране окружающей среды определило пищевые отходы как «несъеденные пищевые отходы и отходы приготовления пищи из жилых домов и коммерческих учреждений, таких как продуктовые магазины, рестораны, продуктовые ларьки, институциональные кафетерии и кухни, а также промышленные источники, такие как столовые для сотрудников».

Штаты по-прежнему могут по-разному определять пищевые отходы для своих целей. хотя по состоянию на 2009 год многие этого не сделали.

Другие определения

Бельмар и др. (2017) сравнили четыре определения из:

1. ( В отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации ФАО) за 2016 год: «Потери продовольствия определяются как «уменьшение количества или качества продуктов питания». Пищевые отходы являются частью продовольственных потерь и относятся к выбрасыванию или альтернативному (непищевому) использованию продуктов питания, которые безопасны и питательны для потребления человеком по всей цепочке поставок продовольствия, от первичного производства до уровня конечного домашнего потребителя»;
2. Отчет Службы экономических исследований (ERS; агентство Министерства сельского хозяйства США ) за 2014 год: «Потери пищевой продукции представляют собой количество продуктов питания после сбора урожая, которые доступны для потребления человеком, но не потребляются по какой-либо причине. Они включают потери при приготовлении пищи и естественную усадку (например, из-за влаги). потери); потери из-за плесени, вредителей или ненадлежащего контроля климата и пищевых отходов. Пищевые отходы являются компонентом потерь пищевых продуктов и возникают, когда съедобный продукт остается неупотребленным, например, продукты питания, выброшенные розничными торговцами из-за цвета или внешнего вида, а также отходы тарелок. потребителями»;
3. Отчет FUSIONS (проект ЕС) за 2016 год: «Пищевые отходы — это любые продукты питания и несъедобные части продуктов питания, удаленные из цепочки поставок продуктов питания для восстановления или утилизации (включая составленные [sic], вспаханные/неубранные культуры, анаэробное сбраживание , производство биоэнергии, когенерация, сжигание, сброс в канализацию, на свалку или в море)"; и
4. Отчет Агентства по охране окружающей среды за 2016 год: «Количество продуктов питания, отправляемых на свалки из жилых домов, коммерческих учреждений (например, продуктовых магазинов и ресторанов), институциональных источников (например, школьных столовых) и промышленных источников (например, фабричных столовых). образующиеся при производстве и упаковке пищевых продуктов, не включены в оценку пищевых отходов Агентства по охране окружающей среды».

По мнению Беллемара и др., включение продуктов питания, которые идут на непродовольственное производственное использование, ошибочно по двум причинам: «Во-первых, если восстановленные продукты питания используются в качестве ресурсов, таких как корм для животных, удобрения или биомасса, для производства продукции, то Определение: оно не выбрасывается впустую. Однако могут возникнуть экономические потери, если стоимость восстановленных продуктов питания превышает среднюю стоимость ресурсов при альтернативном, непродовольственном использовании. Во-вторых, это определение создает практические проблемы для измерения пищевых отходов, поскольку измерение требует отслеживания. потери продовольствия на каждом этапе цепочки поставок и их доля, идущая на непродовольственные нужды». Они утверждали, что пищевыми отходами следует считать только продукты питания, которые попадают на свалки, указывая в Агентства по охране окружающей среды от 2016 года. качестве хорошего примера на определение Бельмар и др. также отметил, что «определения ФАО и ERS применимы только к съедобным, безопасным и питательным продуктам питания, тогда как определения FUSIONS и EPA применимы как к съедобным, так и к несъедобным частям пищевых продуктов. Наконец, определения пищевых отходов ERS и EPA исключают пищевые отходы. это не собирается на уровне ферм».

В отчете ФАО за 2019 год говорится:

«Представление о потере или порче продуктов питания обманчиво просто, но на практике не существует общепринятого определения потерь и порчи продуктов питания. ФАО работала над гармонизацией концепций, связанных с потерями и порчей пищевой продукции, и определения, принятые в этом отчете, являются результатом консенсуса, достигнутого в ходе консультаций с экспертами в этой области. В этом отчете потери и порчи пищевой продукции понимаются как снижение количества или качества продуктов питания в цепочке поставок продовольствия. Эмпирически считается, что потери продовольствия происходят по всей цепочке поставок продовольствия от сбора урожая/убоя/вылова до уровня розничной торговли, но не включая его. пищевые отходы С другой стороны, возникают на уровне розничной торговли и потребления. Это определение также соответствует различию, подразумеваемому в задаче 12.3 ЦУР. В этом отчете также утверждается, что, хотя и может иметь место экономический ущерб, пищевые продукты, перенаправленные на другие экономические нужды, например, на корм животным, не считаются количественными потерями или порчей пищевой продукции. Аналогично, несъедобные части не считаются пищевыми потерями или отходами».

Методология

В отчете ФАО за 2019 год говорится: «Пищевые потери и пищевые отходы обычно измеряются в физическом выражении, используя тонны в качестве отчетных единиц. Это измерение не учитывает экономическую ценность различных товаров и может привести к риску приписать более высокий вес недорогим продуктам только потому, что они тяжелее. [Этот] отчет признает это, принимая меру, учитывающую экономическую ценность продукции». Холл и др. (2009) рассчитали пищевые отходы в США с точки зрения энергетической ценности , «путем сравнения данных о запасах продовольствия в США с расчетными данными о продуктах питания, потребляемых населением США». В результате пищевые отходы среди американских потребителей увеличились с «примерно 30% имеющихся запасов продовольствия в 1974 году до почти 40% в последние годы» (начало 2000-х годов), или примерно с 900 ккал на человека в день (1974 г.) до примерно 1400 ккал на человека в день (1974 г.). ккал на человека в день (2003 г.). за 2012 год В отчете Совета по защите природных ресурсов это интерпретируется как означающее, что американцы выбрасывают до 40% продуктов, которые можно было безопасно есть. Бузби и Хайман (2012) оценили как общий вес (в кг и фунтах), так и денежную стоимость (в долларах США) потерь продовольствия в Соединенных Штатах, заключив, что «годовая стоимость потерь продовольствия составляет почти 10% от средней суммы, потраченной на продукты питания на одного потребителя в 2008 году».

Чистые потери животных

Чистые потери животных представляют собой разницу между калориями в съедобных для человека культурах, скармливаемых животным, и калориями, возвращаемыми в мясе, молочных продуктах и ​​рыбе. Эти потери превышают все обычные потери продовольствия вместе взятые. Это связано с тем, что домашний скот потребляет больше съедобной для человека пищи, чем дает его продукция. По оценкам исследований, если бы США стали есть всю съедобную для человека пищу вместо того, чтобы скармливать ее животным, которые едят их мясо, молочные продукты и яйца, это высвободило бы достаточно еды для еще 350 миллионов человек. На глобальном уровне домашний скот получает в среднем 1738 ккал/человека/день съедобной для человека пищи, и только 594 ккал/день продуктов животного происхождения возвращаются в продовольственные запасы человека, то есть чистые потери составляют 66%.

Источники

Производство

В Соединенных Штатах потери продуктов питания могут происходить на большинстве этапов пищевой промышленности и в значительных объемах. В натуральном сельском хозяйстве объемы потерь продовольствия неизвестны, но, вероятно, будут незначительными по сравнению с ними из-за ограниченного количества этапов, на которых могут произойти потери, и учитывая, что продукты питания выращиваются для прогнозируемых потребностей, а не для глобального рыночного спроса. Тем не менее, внутрихозяйственные потери при хранении в развивающихся странах, особенно в африканских странах, могут быть высокими, хотя точная природа таких потерь активно обсуждается.

В пищевой промышленности США, запасы продовольствия которых являются наиболее разнообразными и обильными среди всех стран мира, потери происходят с самого начала пищевой цепочки. При посадке посевы могут подвергнуться заражению вредителями и суровым погодным условиям . которые вызывают потери до сбора урожая. Поскольку природные силы (например, температура и осадки) остаются основными движущими силами роста сельскохозяйственных культур, потери от них могут понести все формы сельского хозяйства на открытом воздухе. В среднем фермы в Соединенных Штатах теряют до шести миллиардов фунтов урожая каждый год из-за этих непредсказуемых условий. Согласно шестому оценочному докладу МГЭИК, поощрение разработки технологий, которые решают проблемы сбора и последующей обработки продуктов питания, может оказать существенное влияние на сокращение пищевых отходов в цепочке поставок на ранних этапах.

Использование техники при уборке урожая может привести к потерям, поскольку комбайны могут быть не в состоянии отличить спелые и незрелые культуры или собрать только часть урожая. Экономические факторы, такие как правила и стандарты качества и внешнего вида, также вызывают пищевые отходы; Фермеры часто собирают урожай выборочно, предпочитая оставлять нестандартные культуры в поле (где их можно использовать в качестве удобрения или корма для животных), поскольку в противном случае они были бы выброшены позже. Этот метод удаления нежелательной продукции из мест сбора урожая, мест распределения и продуктовых магазинов называется выбраковкой . Однако обычно, когда выбраковка происходит на этапах производства, переработки пищевых продуктов, розничной торговли и потребления, речь идет об удалении или утилизации продуктов со странным или несовершенным внешним видом, а не о продуктах, которые испорчены или небезопасны для употребления в пищу. В городских районах фруктовые и ореховые деревья часто остаются неубранными, потому что люди либо не осознают, что эти фрукты съедобны, либо опасаются, что они заражены, несмотря на исследования, которые показывают, что городские фрукты безопасны для употребления.

Пищевая промышленность

Потери продовольствия продолжаются и на послеуборочном этапе, однако объемы послеуборочных потерь относительно неизвестны, и их трудно оценить. Тем не менее, разнообразие факторов, способствующих потерям продовольствия, как биологических/экологических, так и социально-экономических , ограничивает полезность и надежность общих цифр. При хранении значительные количественные потери могут быть связаны с вредителями и микроорганизмами . Это особая проблема для стран, в которых наблюдается сочетание жары (около 30 °C) и влажности окружающей среды (от 70 до 90 процентов), поскольку такие условия способствуют размножению насекомых-вредителей и микроорганизмов. Потери пищевой ценности , калорийности и съедобности сельскохозяйственных культур из-за экстремальных температур, влажности или действия микроорганизмов, также учитываются пищевые отходы. Дальнейшие потери возникают при обращении с пищевыми продуктами, а также в результате усадки по весу или объему.

Некоторые потери пищевой продукции, возникающие в результате переработки, может быть трудно сократить без ущерба для качества готового продукта. Правила безопасности пищевых продуктов позволяют заявлять права на продукты, противоречащие стандартам, еще до того, как они попадут на рынок. Хотя это может противоречить усилиям по повторному использованию пищевых потерь (например, в кормах для животных), действуют правила техники безопасности, обеспечивающие здоровье потребителя; они жизненно важны, особенно при переработке пищевых продуктов животного происхождения опасностям и связаны с ними (например, мяса и молочных продуктов), поскольку загрязненные продукты из этих источников могут привести к микробиологическим и химическим .

Розничная торговля

Выброшенные бублики

Упаковка защищает продукты питания от повреждений при транспортировке от ферм и фабрик через склады до розничной торговли, а также сохраняет их свежесть по прибытии. Хотя это позволяет избежать значительных пищевых отходов, упаковка может поставить под угрозу усилия по сокращению пищевых отходов другими способами, например, за счет загрязнения пластиком отходов, которые можно использовать в качестве сырья для животных .

В 2013 году некоммерческий Совет по защите природных ресурсов (NRDC) провел исследование, которое показало, что основная причина пищевых отходов в Америке связана с неопределенностью в отношении сроков годности продуктов питания, например, с путаницей в расшифровке сроков годности, годности к продаже или использования. по датам . Совместно с Гарвардской клиникой продовольственного права и политики NRDC провел исследование под названием « Игра в свидания: как запутанные этикетки с датами еды приводят к пищевым отходам в Америке» . В этом исследовании, проведенном в США, изучались переплетающиеся законы, из-за которых маркировка становится неясной и беспорядочной. Эта неопределенность приводит к тому, что потребители выбрасывают продукты питания, чаще всего потому, что они считают, что продукты могут быть небезопасными, или совершенно неправильно понимают маркировку на продуктах. Отсутствие регулирования маркировки может привести к тому, что большое количество продуктов питания будет изъято с рынка в целом.

Розничные магазины выбрасывают большое количество продуктов питания. Обычно это товары, срок годности которых истек, срок годности или срок годности истек. Некоторые магазины пытаются снижать цены на эти товары с помощью таких систем, как наклейки со скидкой . В магазинах действуют самые разные правила обращения с излишками продуктов питания. Большая часть продуктов, выбрасываемых магазинами, по-прежнему съедобна. Некоторые магазины прилагают усилия, чтобы предотвратить доступ бедных или бездомных людей, в то время как другие сотрудничают с благотворительными организациями для раздачи продуктов питания. Розничные торговцы также способствуют образованию отходов в результате своих договорных отношений с поставщиками. Неспособность поставить согласованные количества приводит к тому, что фермеры или переработчики могут быть аннулированы свои контракты. Как следствие, они планируют производить больше, чем фактически необходимо для выполнения контракта, чтобы иметь погрешность. Излишки продукции часто просто утилизируются.

Розничные торговцы обычно придерживаются строгих косметических стандартов для продуктов, и если фрукты или овощи деформированы или имеют поверхностные повреждения, их часто не кладут на полку. В Соединенных Штатах часть из примерно шести миллиардов фунтов продукции, выбрасываемой ежегодно, выбрасывается из-за внешнего вида. Министерство сельского хозяйства США публикует рекомендации, которые дистрибьюторы продукции, продуктовые магазины, рестораны и другие потребители используют в качестве базовой оценки для оценки качества продуктов питания. Эти рекомендации и их оценки легко доступны на их веб-сайте. Например, яблоки оцениваются по размеру, цвету, остаткам воска, твердости и внешнему виду кожуры. Если яблоки занимают высокие места в этих категориях и практически не имеют поверхностных дефектов, им присваивается рейтинг «US Extra Fancy» или «US Fancy» — это типичные оценки, которые продуктовые магазины ищут при покупке своей продукции. Любые яблоки с неоптимальным внешним видом оцениваются либо как «Номер 1 в США», либо как «Полезные» и обычно не покупаются в розницу, как рекомендуют источники сбыта продукции, несмотря на то, что они безопасны и съедобны. Агентство по охране окружающей среды и Министерство сельского хозяйства США создали ряд региональных программ и организаций в попытке сократить такие отходы производства. Организации в других странах, такие как Good & Fugly в Австралии и No Food Waste в Индии, прилагают аналогичные усилия по всему миру. Популярная тенденция продажи «несовершенных» продуктов в розницу подвергается критике за игнорирование существующих рынков для этих продуктов (например, пищевой промышленности и недорогих продуктовых магазинов) и преуменьшение потерь продуктов питания на уровне домохозяйств, которые, по статистике, составляют большую часть общего объема продаж продуктов питания. проблема.

Рыбная промышленность выбрасывает значительные объемы продуктов питания: около 40–60% рыбы, пойманной в Европе, выбрасывается из-за неправильного размера или вида.

Это составляет около 2,3 миллиона тонн в год в Северной Атлантике и Северном море.

Пищевая промышленность

Остатки обеда в ресторане в Сеуле

Решение проблемы пищевых отходов требует привлечения множества заинтересованных сторон на протяжении всей цепочки поставок продовольствия , которая представляет собой систему, управляемую рынком. Каждая заинтересованная сторона и ее количественная оценка пищевых отходов могут зависеть от географических масштабов. Этот географический масштаб затем приводит к появлению различных определений пищевых отходов, как упоминалось ранее, в отношении сложности цепочек поставок продуктов питания, а затем создает повествование, которое дополнительно показывает необходимость конкретных исследований важных заинтересованных сторон. Индустрия общественного питания предлагает стать ключевым заинтересованным лицом в достижении смягчения последствий. Ключевые игроки в сфере общественного питания включают производителей, производителей, фермеров, менеджеров, сотрудников и потребителей. Ключевые факторы, связанные с пищевыми отходами в ресторанах, включают меню блюд, процедуру производства, использование предварительно приготовленных продуктов по сравнению с цельными, размер столовой посуды, тип используемых ингредиентов, подаваемые блюда, часы работы и методы утилизации. Затем эти факторы можно распределить по различным этапам операций, которые относятся к процессам до, на кухне и после приготовления.

В ресторанах развивающихся стран отсутствие инфраструктуры и связанных с ней технических и управленческих навыков в производстве продуктов питания было определено в качестве ключевых факторов образования пищевых отходов в настоящее время и в будущем. Для сравнения, большая часть пищевых отходов в развитых странах, как правило, образуется после потребления, что обусловлено низкими ценами на продукты питания, более высоким располагаемым доходом, высокими ожиданиями потребителей в отношении стандартов пищевой косметики, а также растущим разрывом между потребителями и тем, как продукты питания производится ( Урбанизация ). При этом только в ресторанах США ежегодно тратится от 22 до 33 миллиардов фунтов.

Уменьшение размера сервировочной тарелки было признано эффективным средством сокращения пищевых отходов в ресторанах. В рамках таких мер рестораны уменьшают размер тарелок, подаваемых посетителям. Подобные меры, которые оказались эффективными для сокращения пищевых отходов в ресторанах, включают использование многоразовых, а не одноразовых тарелок и уменьшение размера порций.

Потребление

Потребители несут прямую и косвенную ответственность за потерю большого количества продуктов питания, чего по большей части можно было бы избежать, если бы они были готовы принимать неоптимальные продукты питания (SOF), которые отличаются по сенсорным характеристикам (необычная форма, изменение цвета) или имеют срок годности. оно приближается или уже прошло, но его все еще можно есть. Помимо несъедобных и съедобных пищевых отходов, образующихся потребителями, значительное количество продуктов питания выбрасывается в результате чрезмерного потребления продуктов питания, также называемого метаболическими пищевыми отходами. По оценкам, во всем мире 10% продуктов питания доходят до потребителя. Для достижения сокращения пищевых отходов на уровне потребителей было разработано несколько мер, таких как уменьшение размера порций и смена тарелок. Однако, несмотря на то, что эти меры в некоторой степени практичны, они могут привести к непредвиденным последствиям из-за отсутствия понимания основных причин и того, что влияет на потребителей в отношении конкретных действий. Непредвиденными последствиями, например, могут стать приоритет нездоровой пищи в ущерб здоровой пище или снижение потребления и потребления калорий в целом.

По секторам

Фрукты и овощи

Этот раздел представляет собой выдержку из раздела «Послеуборочные потери (овощи)» . [ редактировать ]

Выброшенные помидоры на компостной куче в питомниках в Великобритании

Потери овощей и фруктов после сбора урожая происходят на всех этапах производственно - сбытовой цепочки: от производства в поле до подачи продуктов на тарелку для потребления. Послеуборочная деятельность включает сбор урожая , обработку, хранение , переработку , упаковку , транспортировку и сбыт .

Потери плодоовощной продукции являются серьезной проблемой в послеуборочной цепочке. Они могут быть вызваны самыми разными факторами: от условий выращивания до обращения в розничной торговле. Потери явно не только являются пустой тратой продовольствия, но они также представляют собой аналогичную трату человеческих усилий, сельскохозяйственных ресурсов, средств к существованию, инвестиций и скудных ресурсов, таких как вода. Однако послеуборочные потери плодоовощной продукции трудно измерить. В некоторых случаях все, что собрано фермером, может быть продано потребителям. В других случаях потери или потери могут быть значительными. Иногда потери могут достигать 100%, например, когда происходит обвал цен, и фермеру будет дороже собирать и продавать продукцию, чем закапывать ее обратно в землю. Таким образом, использование средних показателей потерь часто вводит в заблуждение. Могут быть потери в качестве, измеряемом как ценой и пищевой ценностью, так и в количестве.

Зерна

Этот раздел представляет собой выдержку из данных о послеуборочных потерях (зерно) . [ редактировать ]

Зерновые силосы в Австралии

Зерно может быть потеряно на предуборочном, сборочном и послеуборочном этапах. Предуборочные потери происходят до начала процесса сбора урожая и могут быть вызваны насекомыми, сорняками и ржавчиной . Потери урожая происходят между началом и завершением уборки и вызваны, главным образом, потерями из-за осыпания. Послеуборочные потери происходят между сбором урожая и моментом потребления человеком. Они включают внутрихозяйственные потери, например, при обмолоте , веянии и сушке зерна. Другие потери на фермах включают недостаточное время сбора урожая, климатические условия, методы, применяемые при сборе и обработке урожая, а также проблемы со сбытом продукции. Значительные потери вызваны ненадлежащими условиями хранения, а также решениями, принятыми на более ранних этапах цепочки поставок, включая транспортировку, хранение и переработку, которые предрасполагают продукцию к сокращению сроков годности.

Во многих развивающихся странах, особенно в Африке, важны внутрихозяйственные потери во время хранения, когда зерно хранится для собственного потребления или пока фермер ожидает возможности продажи или повышения цен.

Степень

Потери продовольствия на этапе после сбора урожая до распределения в 2016 году, проценты в мире и по регионам

Инфографика пищевых отходов, созданная Next Generation Food , 2010 г.

Глобальный масштаб

(ЮНЕП) предпринимают усилия Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде по измерению прогресса в достижении задачи 12.3 ЦУР с помощью двух отдельных индексов: индекса продовольственных потерь (FLI) и индекса пищевых отходов (FWI).

По данным доклада ФАО « Состояние продовольствия и сельского хозяйства за 2019 год» , в 2016 году во всем мире около 14 процентов продовольствия в мире теряется в процессе производства, прежде чем оно достигнет уровня розничной торговли. Как правило, уровни потерь для фруктов и овощей выше, чем для зерновых и бобовых . Однако даже для последнего значительные уровни наблюдаются в странах Африки к югу от Сахары, а также в Восточной и Юго-Восточной Азии, тогда как в Центральной и Южной Азии они ограничены.

По оценкам Индекса пищевых отходов ООН-Окружающая среда, около 931 миллиона тонн продуктов питания, или 17 процентов от общего количества продуктов питания, доступных потребителям в 2019 году, попало в мусорные баки домохозяйств, розничных торговцев, ресторанов и других предприятий общественного питания.

Согласно отчету Feedback EU, ЕС ежегодно выбрасывает 153 миллиона тонн продуктов питания, что примерно вдвое превышает предыдущие оценки.

Предыдущие оценки

В 2011 году публикация ФАО, основанная на исследованиях, проведенных Шведским институтом пищевых продуктов и биотехнологий (SIK), показала, что общий мировой объем пищевых потерь и отходов составляет около одной трети съедобных частей продуктов питания, произведенных для потребления человеком, что составляет примерно до 1,3 млрд тонн (1,28 × 10 ⁹ длинные тонны; 1,43 × 10 ⁹ короткие тонны) в год. Как показано в следующей таблице, промышленно развитые и развивающиеся страны существенно различаются. По оценкам, в развивающихся странах тратится 400–500 калорий в день на человека, а в развитых странах — 1500 калорий в день на человека. В первом случае более 40% потерь происходит на послеуборочном и перерабатывающем этапах, а во втором более 40% потерь происходит на розничном и потребительском уровнях. Общий объем пищевых отходов потребителей в промышленно развитых странах (222 миллиона тонн или 218 000 000 длинных тонн или 245 000 000 коротких тонн) почти равен всему объему производства продуктов питания в странах Африки к югу от Сахары (230 миллионов тонн или 226 000 000 длинных тонн или 254 000 000 коротких тонн).

Продовольственные потери и отходы на человека в год (2007 г.)

Область	Общий	На производстве и розничные этапы	По потребителям
Европа	280 кг (617 фунтов)	190 кг (419 фунтов)	90 кг (198 фунтов)
Северная Америка и Океания	295 кг (650 фунтов)	185 кг (408 фунтов)	110 кг (243 фунта)
Промышленно развитая Азия	240 кг (529 фунтов)	160 кг (353 фунта)	80 кг (176 фунтов)
Африка к югу от Сахары	160 кг (353 фунта)	155 кг (342 фунта)	5 кг (11 фунтов)
Северная Африка, Западная и Центральная Азия	215 кг (474 ​​фунта)	180 кг (397 фунтов)	35 кг (77 фунтов)
Южная и Юго-Восточная Азия	125 кг (276 фунтов)	110 кг (243 фунта)	15 кг (33 фунта)
Латинская Америка	225 кг (496 фунтов)	200 кг (441 фунт)	25 кг (55 фунтов)

В отчете Британского института инженеров-механиков (IME) за 2013 год также говорится, что 30–50% (или 1,2–2 миллиарда тонн, или 1,18 × 10 ⁹ –1.97 × 10 ⁹ длинные тонны или 1,32 × 10 ⁹ –2.20 × 10 ⁹ короткие тонны) всей произведенной еды остается несъеденной.

Отдельные страны

Австралия

Ежегодно в Новом Южном Уэльсе доставляет более 25 миллионов обедов благотворительная организация OzHarvest из продуктов, которые в противном случае были бы выброшены впустую. Ежегодно австралийская экономика теряет 20 миллиардов долларов из-за пищевых отходов. Это оказывает решающее воздействие на окружающую среду из-за растраты ресурсов, используемых для производства, изготовления, упаковки и распространения продуктов питания.

Кроме того, по оценкам, _{7,6 миллионов тонн CO 2} выбрасываемые на свалки продукты питания выделяют . Это также причина запаха, выщелачивания и потенциального возникновения заболеваний. В марте 2019 года министерство охраны окружающей среды Австралии поделилось ключевыми выводами Национального базового показателя пищевых отходов Австралии, который облегчит отслеживание прогресса на пути к цели сократить вдвое количество пищевых отходов в Австралии к 2030 году.

Правительство Австралии предприняло множество инициатив для достижения этой цели. Фактически, они профинансировали 1,2 миллиона долларов организации, которая инвестирует в системы возобновляемых источников энергии для хранения и транспортировки продуктов питания. Они также профинансировали более 10 миллионов долларов на исследования по сокращению пищевых отходов. Местные органы власти также реализовали такие программы, как информационные сессии по хранению продуктов питания и компостированию, перенаправлению отходов ресторанов и кафе со свалок на общие предприятия по переработке и пожертвованию организациям продуктов питания, которые в противном случае были бы выброшены впустую.

Канада

В Канаде 58% всех продуктов питания выбрасывается, что составляет 35,5 миллионов тонн продуктов питания в год. Стоимость этой потерянной еды эквивалентна 21 миллиарду канадских долларов. Такого количества еды хватило бы, чтобы прокормить всех канадцев в течение пяти месяцев. По оценкам, около трети этих отходов можно было бы сэкономить и отправить нуждающимся. Есть много факторов, которые способствуют таким масштабным отходам. Только производство и переработка продуктов питания обходятся в 21 миллиард канадских долларов, или 4,82 миллиона тонн. По оценкам, в результате потерь и порчи продуктов питания на одно домохозяйство теряется 1766 долларов США. Правительство Канады выделяет три основных фактора, способствующих образованию бытовых отходов: (1) покупать слишком много продуктов питания и не употреблять их до того, как они испортятся, (2) неисправная или плохо спроектированная упаковка, которая не снижает уровень порчи или загрязнения, и (3) неправильная утилизация продуктов питания – использование мусорных баков вместо предназначенных для органических отходов.

Канада, Мексика и США работают вместе в рамках Комиссии по экологическому сотрудничеству, чтобы решить серьезную проблему пищевых отходов в Северной Америке .

Канада, в частности, работает над следующими способами сокращения пищевых отходов:

• Канада обязалась провести консультации по стратегиям в рамках Стратегии по кратковременным загрязнителям климата, направленным на сокращение пищевых отходов, которых можно избежать, внутри страны. Это поможет сократить выбросы метана с канадских свалок.
• Правительство реализовало Продовольственную политику Канады. Архивировано 29 сентября 2020 г. в Wayback Machine , которая представляет собой движение к более устойчивой продовольственной системе .
• В феврале 2019 года правительство собрало нескольких экспертов из разных секторов, чтобы поделиться идеями и обсудить возможности измерения и сокращения продовольственных потерь и отходов в цепочке поставок продовольствия.

Во время всеобщих выборов в Квебеке 2022 года представитель солидарности Квебека партии Габриэль Надо-Дюбуа заявил, что прекращение пищевых отходов в Квебеке будет приоритетом партии, если она окажется в правительстве. Партия стремится сократить пищевые отходы на 50%, обязав крупные предприятия и учреждения передавать непроданную еду группам, которые будут ее распределять, или предприятиям, которые будут ее перерабатывать.

Китай

В 2015 году Академия наук Китая сообщила, что в крупных городах имеется от 17 до 18 миллионов тонн пищевых отходов, чего достаточно, чтобы накормить более 30 миллионов человек. Около 25% отходов составляли основные продукты питания и около 18% — мясо.

В августе 2020 года Коммунистической партии Китая генеральный секретарь Си Цзиньпин заявил, что количество пищевых отходов шокирует и тревожит. Местные власти начали кампанию «Операция пустая тарелка» ( китайский : 光盘行动 ) с целью сокращения отходов, в том числе поощряя точки общественного питания ограничивать заказы на одно основное блюдо меньше, чем количество клиентов.

По состоянию на декабрь 2020 года на рассмотрении находится законопроект о наказании предприятий общественного питания, если они поощряют или вводят в заблуждение клиентов заказывать чрезмерные порции еды, приводящие к очевидным растратам, сначала предупреждением, а затем штрафами в размере до 10 000 юаней. Это позволит ресторанам взимать плату с клиентов, оставляющих лишние остатки еды. Вещатели, пропагандирующие переедание или пищевые отходы, также могут быть оштрафованы на сумму до 100 000 юаней.

Дания

По данным Министерства окружающей среды (Дания) , более 700 000 тонн продуктов питания ежегодно выбрасывается в Дании по всей цепочке создания стоимости продуктов питания от фермы до вилки. Благодаря работе активистки Селины Юул движения « Остановить выбрасывание еды » Дания добилась сокращения пищевых отходов в стране на 25% за 5 лет (2010–2015).

Франция

Пищевые отходы

Во Франции ежегодно образуется примерно 1,3–1,9 миллиона тонн пищевых отходов, или от 20 до 30 килограммов на человека в год. Из 10 миллионов тонн продуктов питания, которые либо теряются, либо выбрасываются в стране, 7,1 миллиона тонн продуктов питания выбрасываются в стране, и только 11% поступает из супермаркетов. Это не только обходится французам в 16 миллиардов евро в год, но и негативное воздействие на окружающую среду также шокирует. Во Франции пищевые отходы выбрасывают 15,3 миллиона тонн CO ₂ в стране _{, что составляет 3% от общего объема выбросов CO 2} . В ответ на эту проблему в 2016 году Франция стала первой страной в мире, которая единогласно приняла закон, запрещающий супермаркетам выбрасывать или уничтожать непроданные продукты питания. Вместо этого ожидается, что супермаркеты будут жертвовать такую ​​еду благотворительным организациям и продовольственным банкам. Помимо пожертвований продуктов питания, многие предприятия заявляют, что предотвращают пищевые отходы, продавая продукты, которые скоро будут выброшены впустую, по сниженным ценам. Национальный пакт против пищевых отходов во Франции наметил одиннадцать мер по сокращению пищевых отходов вдвое к 2025 году.

Венгрия

Согласно исследованию Венгерской национальной программы по предотвращению пищевых отходов Project Wasteless , По данным Национального управления по безопасности пищевой цепи , в 2016 году средний венгерский потребитель ежегодно производил 68 кг пищевых отходов, и 49% этого количества можно было бы предотвратить (пищевые отходы, которых можно избежать). Исследовательская группа повторила исследование в 2019 году. Согласно второму измерению, объем пищевых отходов, образующихся в венгерских домохозяйствах, оценивается в 65,5 кг на душу населения в год. Между двумя периодами наблюдалось снижение на 4%, несмотря на значительный экономический рост, вероятно, из-за очень интенсивной кампании в СМИ «Проекта Wasteless». Covid-19 существенно повлиял на поведение венгров в отношении пищевых отходов: хотя общий объем пищевых отходов в основном не изменился, особую трансформацию демонстрируют съедобная (неизбежная) и несъедобная (неизбежная) фракции. Когда вы проводите больше времени дома, количество выбрасываемых остатков еды сокращается, что приводит к снижению количества пищевых отходов, которых можно избежать, с 32 до 25 кг на душу населения в год, в то время как домашнее приготовление пищи становится более распространенным, что способствует значительному увеличению количества неизбежных пищевых отходов с 31 кг. до 36 кг/на душу населения/год. Последнее измерение, проведенное в 2022 году, показывает, что в домашних хозяйствах образуется 59,9 кг пищевых отходов на душу населения в год, а доля пищевых отходов, которую можно избежать, составляет 24 кг (40%). Это указывает на сокращение общего количества пищевых отходов на 12% и сокращение на 27% пищевых отходов, которых можно избежать, с момента первого измерения в 2016 году.

В 2021 году венгерский парламент принял закон о пищевых отходах.

Италия

Согласно проекту REDUCE, который подготовил первый базовый набор данных для Италии на основе официальной методологической базы ЕС, пищевые отходы составляют 530 г на человека в неделю на этапе домашнего хозяйства (только съедобная фракция); пищевые отходы в школьных столовых составляют 586 г на одного ученика в неделю; розничные пищевые отходы на душу населения в год соответствуют 2,9 кг. См . [2]

Нидерланды

По данным Meeusen & Hagelaar (2008), от 30% до 50% всех произведенных продуктов питания в то время в Нидерландах было потеряно или выброшено, а в отчете Министерства сельского хозяйства (LNV) за 2010 год говорилось, что население Нидерландов тратило впустую. не менее 9,5 млн тонн продовольствия в год на сумму не менее 4,4 млрд евро». В 2019 году по заказу LNV были проведены три исследования пищевых отходов в домохозяйствах Нидерландов, которые показали, что средний объем бытовых отходов на душу населения сократился с 48 килограммов «твердой пищи (включая молочные продукты, жиры, соусы и супы)». в 2010 году до 41,2 килограмма в 2016 году, до 34,3 килограмма в 2019 году. Было проанализировано, что отходы жидких пищевых продуктов (за исключением пива и вина, впервые измеренные в 2019 году), попавшие в канализацию через раковины или туалеты, снизились с 57,3 литров на душу населения в 2010 году до 45,5 литров в 2019 году.

Новая Зеландия

Этот раздел представляет собой отрывок из статьи « Пищевые отходы в Новой Зеландии» . [ редактировать ]

Пищевые отходы в Новой Зеландии — одна из многих экологических проблем , которую решают промышленность, частные лица и правительство.

Общий объем пищевых отходов в Новой Зеландии неизвестен, поскольку пищевые отходы не исследовались на всех этапах цепочки поставок. Тем не менее, были проведены исследования бытовых пищевых отходов, пищевых отходов супермаркетов и пищевых отходов гостиничного сектора. Специальный комитет по охране окружающей среды провел брифинг по пищевым отходам в 2018 году.

Исследование бытовых пищевых отходов, проведенное в Новой Зеландии, показало, что более крупные домохозяйства и домохозяйства с большим количеством молодых людей создают больше пищевых отходов. Среднестатистическое домохозяйство в этом исследовании выбрасывает 40% пищевых отходов в мусор.

Сингапур

В Сингапуре в 2014 году было выброшено 788 600 тонн (776 100 длинных тонн; 869 300 коротких тонн) продуктов питания. Из них 101 400 тонн (99 800 длинных тонн; 111 800 коротких тонн) было переработано. Поскольку возможности ведения сельского хозяйства Сингапура ограничены, в 2014 году страна потратила около 14,8 млрд сингапурских долларов (10,6 млрд долларов США) на импорт продуктов питания. Из них 1,4 млрд долларов США (13 процентов) оказываются потраченными впустую.

1 января 2020 года Сингапур реализовал Генеральный план нулевых отходов, целью которого является сокращение ежедневного производства отходов в Сингапуре на 30 процентов. Проект также направлен на продление срока службы свалки Семаку, единственной свалки в Сингапуре, после 2025 года. В результате реализации проекта объем пищевых отходов сократился до 665 000 тонн, что означает значительное снижение по сравнению с рекордным показателем 2017 года в 810 000 тонн.

Великобритания

Этот раздел представляет собой выдержку из журнала « Пищевые отходы в Соединенном Королевстве» . [ редактировать ]

Пищевые отходы в Соединенном Королевстве являются предметом экологической и социально-экономической озабоченности, которая получила широкое освещение в средствах массовой информации и вызвала разную реакцию со стороны правительства. С 1915 года пищевые отходы считаются серьезной проблемой и являются предметом постоянного внимания средств массовой информации, которое усилилось с запуском кампании « Люби еду, ненавидь отходы » в 2007 году. Пищевые отходы обсуждались в газетных статьях и новостных сообщениях. и телевизионные программы, которые повысили осведомленность об этом как об общественной проблеме. финансируемая правительством « Программа действий по отходам и ресурсам Для решения проблем с отходами, включая пищевые отходы, в 2000 году была создана » (WRAP).

Значительная часть пищевых отходов производится домашними хозяйствами , которые в 2007 г. образовалось 6 700 000 тонн пищевых отходов. Картофель, ломтики хлеба и яблоки являются наиболее выбрасываемыми продуктами по количеству, тогда как салаты выбрасываются в наибольшей степени. Большую часть пищевых отходов можно избежать, ^[д] а остальное почти поровну делится на продукты, которые неизбежны. (например, чайные пакетики ) и те, которые неизбежны по предпочтениям. (например, хлебные корки) или тип приготовления (например, картофельные кожуры).

Сокращение количества пищевых отходов считается критически важным, если Великобритания хочет достичь международных целей по изменению климата, ограничению выбросов парниковых газов и обязательств в соответствии с Европейской директивой о свалках по сокращению биоразлагаемых отходов, вывозимых на свалку . Не менее большое внимание уделяется сокращению пищевых отходов во всех развитых странах как средству прекращения глобального продовольственного кризиса. это привело к тому, что миллионы людей во всем мире остались голодными и обнищавшими. В контексте мирового кризиса цен на продовольствие 2007–2008 годов проблема пищевых отходов обсуждалась на 34-м саммите «Большой восьмерки» на Хоккайдо , Япония . Тогдашний премьер-министр Великобритании Гордон Браун сказал по этому поводу: «Мы должны делать больше, чтобы справиться с ненужным спросом, например, всем нам делать больше для сокращения пищевых отходов».

В июне 2009 года министр окружающей среды Хилари Бенн объявила о правительственной «Войне с отходами» - программе, направленной на сокращение пищевых отходов в Великобритании. Предлагаемые планы в рамках этой схемы включали в себя: отказ от срока годности и ограничение продажи продуктов питания по маркировке, создание новых размеров упаковки для пищевых продуктов , строительство большего количества «мобильных» пунктов переработки и открытие пяти флагманских заводов по анаэробному переработке . Через два года после запуска Кампания «Люби еду, ненавидь отходы» утверждала, что уже предотвратила образование 137 000 тонн отходов и благодаря помощи, которую она оказала более чем 2 000 000 домохозяйствам, сэкономила 300 000 000 фунтов стерлингов.

В Великобритании об этом было заявлено в 2007 году. что 6 700 000 тонн (6 590 000 длинных тонн; 7 390 000 коротких тонн) в год пищевых отходов (купленных и съедобных продуктов, которые выбрасываются) составляют 10,2 миллиарда фунтов стерлингов каждый год. Это представляло собой затраты от 250 до 400 фунтов стерлингов в год на семью.

Соединенные Штаты

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), от 30 до 40 процентов продуктов питания в США выбрасывается впустую. Оценки пищевых отходов в США варьируются от 35 до 103 миллионов тонн. В исследовании, проведенном National Geographic в 2014 году, Элизабет Ройт указала, что более 30 процентов продуктов питания в Соединенных Штатах, стоимость которых оценивается в 162 миллиарда долларов в год, не едят. В 2004 году Университет Аризоны провел исследование, которое показало, что от 14% до 15% съедобных продуктов питания в США остаются нетронутыми или неоткрытыми, что составляет 43 миллиарда долларов выброшенных, но съедобных продуктов питания. В 2010 году Министерство сельского хозяйства США опубликовало оценки Службы экономических исследований , согласно которым пищевые отходы в США эквивалентны 141 триллиону калорий.

Данные Министерства сельского хозяйства США за 2010 год показывают, что 26% рыбы, мяса и птицы было выброшено в розничной торговле и на потребительском уровне. С тех пор производство мяса выросло более чем на 10%. Специалист по данным Хариш Сету говорит, что это означает, что миллиарды животных выращиваются и забиваются только для того, чтобы оказаться на свалке.

Влияние на окружающую среду

Пищевые отходы ответственны за 6% мировых выбросов парниковых газов.

По данным ООН, около трети всех антропогенных выбросов парниковых газов связано с продуктами питания. Эмпирические данные на глобальном уровне о воздействии на окружающую среду основных групп товаров показывают, что, если цель состоит в сокращении землепользования, основное внимание должно быть уделено мясу и продуктам животного происхождения, на долю которых приходится 60 процентов воздействия на землю, связанного с потерями продовольствия. и отходы. Если цель состоит в том, чтобы решить проблему дефицита воды, наибольший вклад вносят зерновые и бобовые (более 70 процентов), за которыми следуют фрукты и овощи. Что касается выбросов парниковых газов (ПГ), связанных с потерями и отходами пищевой продукции, наибольший вклад снова вносят зерновые и бобовые (более 60 процентов), за которыми следуют корнеплоды, клубнеплодные и масличные культуры. Однако воздействие различных товаров на окружающую среду также различается в зависимости от региона и страны, что связано, среди прочего, с различиями в урожайности сельскохозяйственных культур и методах производства. Согласно шестому оценочному отчету МГЭИК, сокращение пищевых отходов будет полезно для улучшения доступности таких ресурсов, как «вода, землепользование, потребление энергии», а также для общего сокращения выбросов парниковых газов в атмосферу.

Профилактика и восстановление

Ограничение пищевых отходов привело к принятию лозунгов времен Первой и Второй мировых войн группами по борьбе с отходами, такими как WRAP .

В 2022 году на конференции ООН по биоразнообразию страны приняли соглашение о сохранении биоразнообразия, включающее обязательство сократить пищевые отходы на 50% к 2030 году.

Согласно докладу ФАО «Состояние продовольствия и сельского хозяйства, 2019 год», аргументы в пользу сокращения продовольственных потерь и пищевых отходов включают выгоды, которые общество может получить, но которые отдельные субъекты могут не учитывать, а именно: (i) повышение производительности и экономического роста; (ii) улучшение продовольственной безопасности и питания; и (iii) смягчение экологических последствий потери и порчи продуктов питания, в частности, с точки зрения сокращения выбросов парниковых газов (выбросов парниковых газов, а также снижения нагрузки на земельные и водные ресурсы). Последние два социальных преимущества, в частности, обычно рассматриваются как внешние эффекты сокращение продовольственных потерь и отходов.

Реакция на проблему пищевых отходов на всех социальных уровнях сильно различается, включая кампании консультативных и экологических групп, и сосредоточил внимание средств массовой информации на этой теме.

Как следует из иерархии пищевых отходов, пути предотвращения и повторного использования для потребления человеком имеют наивысший приоритет при переработке пищевых отходов. Общий подход к сокращению пищевых отходов включает два основных направления: предотвращение и повышение ценности . Предотвращение пищевых отходов подразумевает все действия, которые сокращают производство продуктов питания и, в конечном итоге, предотвращают их напрасное производство, например, пожертвование продуктов питания или переработка в новые продукты питания. С другой стороны, валоризация включает действия по восстановлению материалов, питательных веществ или энергии из пищевых отходов, например, путем производства корма для животных, топлива или энергии.

В многочисленных исследованиях изучались экологические преимущества мер по предотвращению пищевых отходов, включая пожертвования продуктов питания, восстановление неубранных овощей для повторного использования в производстве продуктов питания, переработка остатков хлеба для производства пива, и производство чатни или сока из остатков. Пищевые отходы также можно использовать для производства множества ценных продуктов, таких как заменитель рыбьего жира для пищевых продуктов или использования в качестве корма с помощью морских микроводорослей. без ущерба для способности производить энергию с помощью биогаза. В настоящее время общее мнение предполагает, что сокращение пищевых отходов путем предотвращения или повышения ценности для потребления человеком дает более высокие экологические выгоды по сравнению с более низкими приоритетными уровнями, такими как производство или утилизация энергии.

Многие частные предприятия разработали аппаратные и программные решения, направленные главным образом на предотвращение образования пищевых отходов на предприятиях общественного питания (контрактный кейтеринг, отели и курорты, круизные лайнеры, казино и т. д.), путем сбора количественных и качественных данных о конкретных пищевых отходах, помогая повара и менеджеры сокращают пищевые отходы до 70% за счет улучшения и оптимизации своих рабочих процессов и меню.

Спасение еды

Основная статья: спасение еды

Существует множество инициатив по спасению продуктов питания, которые в противном случае люди больше не потребляли бы. Продукты питания могут поступать, например, из супермаркетов, ресторанов или частных домовладений. Такими инициативами являются:

• продовольственные банки ,
• онлайн-платформы, такие как Too Good To Go и Olio ,
• общественные полки для обмена продуктами питания, такие как на сайте foodsharing.de и
• дайвинг в мусорных контейнерах .

Потребительский маркетинг

Одним из способов борьбы с пищевыми отходами является сокращение их образования. Потребители могут уменьшить порчу, планируя покупки продуктов питания, избегая потенциально расточительных спонтанных покупок и правильно храня продукты (а также предотвращая слишком большое накопление скоропортящихся запасов ). Широкомасштабные образовательные кампании оказались эффективным способом сокращения пищевых отходов.

Британская кампания под названием « Люби еду, ненавидь отходы » привлекла внимание потребителей к профилактическим мерам по борьбе с пищевыми отходами. Благодаря рекламе, информации о хранении и приготовлении продуктов питания, а также обучению в магазинах Великобритания наблюдала снижение на 21% количества пищевых отходов в домашних хозяйствах, которых можно было бы избежать, за 5 лет.

Другим потенциальным решением является «умная упаковка», которая будет указывать, когда пища испорчена, точнее, чем сроки годности в настоящее время, например, с помощью термочувствительных чернил . пластик, который меняет цвет под воздействием кислорода, или гели, меняющие цвет со временем.

Инициатива в Куритибе, Бразилия , под названием Cambio Verde, позволяет фермерам предоставлять излишки продукции (продукцию, которую они в противном случае выбрасывали бы из-за слишком низких цен) людям, которые приносят стекло и металл на предприятия по переработке (чтобы стимулировать дальнейшее сокращение отходов). В Европе Сеть предпринимателей, занимающихся излишками продовольствия (FSE Network), координирует сеть социальных предприятий и некоммерческих инициатив с целью распространения передового опыта по увеличению использования излишков продовольствия и сокращению пищевых отходов.

Существует общий консенсус относительно существенных экологических преимуществ сокращения пищевых отходов. Однако обратный эффект может привести к заместительному потреблению в результате экономической экономии, полученной за счет предотвращения пищевых отходов, что потенциально компенсирует более половины предотвращенных выбросов (в зависимости от типа продуктов питания и эластичности цен).

Коллекция

Контейнеры для пищевых отходов в контейнерах ReFood заперты в клетке, чтобы предотвратить погружение в мусорный контейнер.

В районах, где сбор мусора является общественной функцией, пищевыми отходами обычно занимается та же государственная организация, что и сбором других отходов. Большая часть пищевых отходов объединяется с обычными отходами у источника. Раздельный сбор органических отходов, также известный как разделение органических отходов по источникам , имеет то преимущество, что пищевые отходы можно утилизировать способами, неприменимыми к другим отходам. В Соединенных Штатах компании находят более широкое и лучшее применение крупным коммерческим производителям пищевых отходов и напитков.

С конца 19-го века до середины 20-го века многие муниципалитеты собирали пищевые отходы (называемые «мусором», а не «мусором») отдельно. Обычно его дезинфицировали пропариванием и скармливали свиньям либо на частных фермах, либо в муниципальных свинарниках.

В некоторых районах сейчас возрождается раздельный сбор пищевых отходов. Чтобы снизить затраты на сбор и повысить уровень сортировки пищевых отходов, некоторые местные власти, особенно в Европе, ввели «чередующийся еженедельный сбор» биоразлагаемых отходов (включая, например, садовые отходы), что позволяет утилизировать более широкий спектр перерабатываемых материалов. собираться по разумной цене и улучшить показатели собираемости. Однако они приводят к двухнедельному ожиданию, прежде чем отходы будут собраны. Критика заключается в том, что пищевые отходы гниют и вонючие, особенно в жаркую погоду, и привлекают паразитов . Поэтому конструкция контейнера для мусора имеет важное значение для реализации таких операций. В США также осуществляется сбор пищевых отходов, в некоторых случаях путем объединения пищевых отходов и дворовых отходов. Несколько штатов США ввели запрет на вывоз мусора во дворах, запрещая вывозить на свалки листья, кустарник, обрезки и т. д. Собранные вместе пищевые отходы и дворовые отходы затем перерабатываются и компостируются для повторного использования.

Утилизация

В качестве альтернативы свалке пищевые отходы можно компостировать для производства почвы и удобрений, скармливать животным или насекомым или использовать для производства энергии или топлива . Некоторые части фруктовых отходов также могут быть подвергнуты биологической очистке для извлечения полезных для промышленности веществ (например, янтарной кислоты из кожуры апельсинов, ликопина из кожуры томатов).

Свалки и парниковые газы

Основная статья: свалочный газ

Сброс пищевых отходов на свалку вызывает неприятный запах по мере разложения, привлекает мух и вредителей и может увеличить биологическую потребность в кислороде (БПК) фильтрата. Директива Европейского Союза по свалкам и Положения об отходах, как и правила других стран, по этим причинам предписать убирать органические отходы со свалок. Начиная с 2015 года органические отходы ресторанов Нью-Йорка будут запрещены к вывозу на свалки.

В таких странах, как США и Великобритания, пищевые отходы составляют около 19% отходов, вывозимых на свалки, где они очень легко биоразлагаются и производят метан, мощный парниковый газ.

Метан, или CH ₄ , является вторым по распространенности парниковым газом, выбрасываемым в воздух; его также производят на свалках в США. Хотя метан проводит в атмосфере меньше времени (12 лет), чем CO ₂ , он более эффективно удерживает радиацию. . Он в 25 раз сильнее повлияет на изменение климата, чем CO ₂ за 100-летний период. На долю человека приходится более 60% выбросов метана в мире.

Корма и корм для насекомых

Ежегодно в глобальном масштабе выбрасываются большие количества рыбы, мяса, молочных продуктов и зерна, хотя их можно использовать не только для потребления человеком. Скармливание пищевых отходов или помоев домашним животным, таким как свиньи или куры, исторически является наиболее распространенным способом борьбы с бытовыми пищевыми отходами. Животные превращают примерно две трети потребляемой ими пищи в газы или фекалии, а последняя треть переваривается и перерабатывается в мясо или молочные продукты. Существуют также различные способы выращивания продуктов и кормления скота , которые в конечном итоге могут сократить отходы.

Хлеб и другие зерновые продукты, выброшенные из пищевой цепи человека, можно было бы использовать для кормления кур. Курам традиционно давали смесь отходов зерна и куриной побочных продуктов помола, называемую царапиной . Кроме того, раздача объедков со стола цыплятам на приусадебных участках является значительной частью заявления этого движения об устойчивости, хотя не все производители кур на приусадебных участках рекомендуют это. Жвачных животных и свиней также долгое время кормили отходами хлебобулочных изделий.

Некоторые пищевые отходы (например, мясо) также можно использовать в качестве корма при выращивании личинок . Затем личинки можно скормить другим животным. В Китае некоторые пищевые отходы перерабатываются, скармливая их тараканам.

Компостирование

Основная статья: Компост

Неизбежные отходы: кожура картофеля , лука , лимона , мандарина , банана , киви , яичная скорлупа .

Пищевые отходы можно биоразлагать путем компостирования и повторно использовать для удобрения почвы . Компостирование — это аэробный процесс, осуществляемый микроорганизмами, в ходе которого бактерии расщепляют пищевые отходы на более простые органические материалы, которые затем можно использовать в почве. Перераспределяя питательные вещества и большое количество микробов, компост уменьшает сток воды и эрозию почвы за счет увеличения проникновения осадков, что, как было показано, снижает потерю осадков, питательных веществ и пестицидов в ручьи на 75–95%.

Компостирование пищевых отходов приводит к уменьшению количества парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу. На свалках органические пищевые отходы разлагаются анаэробно, образуя газ метан, который выбрасывается в атмосферу. Когда эти биоразлагаемые отходы компостируются, они разлагаются аэробно и не производят метан, а вместо этого производят органический компост, который затем можно использовать в сельском хозяйстве. Недавно город Нью-Йорк начал требовать, чтобы рестораны и пищевые компании начали компостировать остатки еды. Еще одним примером прогресса в области компостирования является компания WasteCap из Висконсина, которая занимается оказанием помощи местным сообществам в разработке планов компостирования.

Муниципальные пищевые отходы (MFW) можно компостировать для получения органического удобрения, и многие муниципалитеты предпочитают делать это, ссылаясь на защиту окружающей среды и экономическую эффективность. Транспортировка и захоронение отходов на свалках требует как денег, так и места на свалках, которые имеют очень ограниченное свободное пространство. Одним из муниципалитетов, решивших регулировать MFW, является Сан-Франциско, который требует от граждан самостоятельно отделять компост от мусора, устанавливая штрафы за несоблюдение требований в размере 100 долларов для отдельных домов и 500 долларов для предприятий. Экономические аргументы города в пользу этого спорного мандата подтверждаются их оценкой, что одно предприятие может сэкономить до 30 000 долларов в год на затратах на вывоз мусора за счет внедрения необходимого компостирования.

Домашнее компостирование

Компостирование — это экономичный и экологически безопасный шаг, который многие домовладельцы могут предпринять, чтобы уменьшить воздействие на свалку. Вместо того, чтобы пищевые отходы и испорченная еда занимали место в мусорных баках или воняли на кухне до того, как мешок наполнится, их можно было бы выбросить на улицу, разбить червями и добавить на грядки.

Также существует возможность увеличения домашнего компостирования посредством социального заражения , когда люди в сети могут научиться новому поведению, такому как домашнее компостирование, и новое поведение может спонтанно распространиться по группе. Если под влиянием окажется достаточное количество людей, сообщество может достичь переломного момента , когда большинство людей перейдут к новой привычке; Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Nature, утверждает, что, имея лишь 25 процентов населения, точка зрения меньшинства смогла опровергнуть мнение большинства.

Анаэробное пищеварение

Основная статья: анаэробное пищеварение

Анаэробное сбраживание дает как полезные газообразные продукты, так и твердый волокнистый «компостируемый» материал. Установки анаэробного сбраживания могут производить энергию из отходов путем сжигания метана, образующегося из пищевых продуктов и других органических отходов, для выработки электроэнергии, покрывая затраты заводов и сокращая выбросы парниковых газов . заявляет Агентство по охране окружающей среды США , что использование анаэробного компостирования позволяет избежать попадания на свалки большого количества пищевых отходов. Вместо того, чтобы производить эти парниковые газы в окружающую среду на свалке, газы можно альтернативно использовать на этих объектах для повторного использования.

Поскольку этот процесс компостирования производит большие объемы биогаза , существуют потенциальные проблемы безопасности, такие как взрыв и отравление. Эти взаимодействия требуют надлежащего обслуживания и средств индивидуальной защиты . использования Некоторые штаты США, такие как Орегон, ввели требование о получении разрешений на такие объекты, исходя из потенциальной опасности для населения и окружающей среды.

Пищевые отходы, поступающие в канализационные коллекторы от мусороперерабатывающих предприятий, очищаются вместе с другими сточными водами и образуют осадок .

Коммерческие жидкие пищевые отходы

См. Также: Переработка растительного масла.

В коммерческих целях пищевые отходы в виде сточных вод, поступающие из раковин коммерческих кухонь, посудомоечных машин и стоков в полу, собираются в накопительные резервуары, называемые жироуловителями, чтобы минимизировать их попадание в канализационную систему. Эти часто дурно пахнущие отходы содержат как органические, так и неорганические отходы ( химические чистящие средства и т. д.), а также могут содержать опасные сероводорода газы . Его называют отходами жиров, масел и жиров (FOG) или, чаще, «коричневым жиром» (в отличие от «желтого жира», который представляет собой фритюрное масло, которое легко собрать и переработать в биодизельное топливо), и он представляет собой серьезную проблему, особенно в США, из-за стареющих канализационных систем. По данным Агентства по охране окружающей среды США, переливы канализации также происходят из-за неправильного сброса ВОГ в систему сбора. Из-за переливов ежегодно в местные водные пути сбрасывается 3–10 миллиардов галлонов США (11–38 миллионов кубических метров) неочищенных сточных вод, и до 5500 заболеваний ежегодно возникают из-за загрязнения в результате перелива сточных вод в рекреационные воды.

См. также

• Анаэробное пищеварение
• Детская морковка
• Сбор урожая
• Перечень видов отходов
• Послеуборочные потери (зерно)
• Послеуборочные потери (овощи)
• Органика, отделенная от источника
• Программа действий по отходам и ресурсам
• Управление отходами

Источники

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из доклада «Состояние продовольствия и сельского хозяйства, 2019 год». Прогресс в сокращении продовольственных потерь и отходов, Кратко , 24, ФАО, ФАО.

Дальнейшее чтение

• Порпино, Густаво (2016). «Поведение домашних пищевых отходов: направления будущих исследований» . Журнал Ассоциации исследований потребителей . 1 (1): 41–51. дои : 10.1086/684528 . S2CID   56005307 .
• Бэйлен Дж. Линнекин (2016). Кусать руки, которые нас кормят: как меньше и более разумные законы сделают нашу продовольственную систему более устойчивой . Остров Пресс. ISBN  978-1610916752 .

Внешние ссылки

• Страница NRDC о пищевых отходах (пропагандистский сайт с предложениями)
• Сокращение пищевых отходов: краткое описание решения , сокращение проекта , 2020 г.
• Отчет о пищевых отходах и спасении в Израиле
• минимум пищевых отходов
• Ничего не тратить , Проект Регенерация, 2021.