Кислое пиво

Кислое пиво — это пиво , которое имеет намеренно кислый , терпкий или кислый вкус. К кислым стилям пива относятся бельгийский ламбик , фландрский красный эль , немецкий гозе и берлинер-вайссе .

Пивоварение

В отличие от современного пивоварения , которое осуществляется в санитарных условиях, чтобы защититься от проникновения диких дрожжей, ^{[ 1 ]} исторически закваска, используемая от одной партии к другой, обычно содержала некоторое количество диких дрожжей и бактерий. ^{[ 2 ]} Кислы производятся путем преднамеренного попадания в пиво диких штаммов дрожжей или бактерий, традиционно через бочки или во время охлаждения сусла в охладителе, открытом для внешнего воздуха. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Наиболее распространенными микробами, которые намеренно скисляют пиво, являются бактерии Lactobacillus и Pediococcus , а грибок Brettanomyces также может придавать некоторую кислотность. ^{[ 1 ]} Еще один метод достижения терпкого вкуса — добавление фруктов, в которые напрямую входят органические кислоты, такие как лимонная кислота . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Кроме того, кислоту можно добавлять непосредственно в пиво или добавлять с помощью необычно большого количества подкисленного солода .

В зависимости от используемого процесса неопределенность, связанная с использованием диких дрожжей, может привести к тому, что брожение пива может занять месяцы, а на созревание - возможно, годы. ^{[ 1 ]} Однако современные методы позволяют приготовить кислое пиво в течение типичного для эля периода времени, обычно нескольких дней. ^{[ 6 ]}

Пивоварни

Изготовление сауэра — рискованная и специализированная форма пивоварения, и давние пивоварни, производящие его и другие ламбики, часто специализируются на этом и других сортах пива в бельгийском стиле. Основанная в 1836 году, одна из старейших действующих пивоваренных компаний, производящих кислое пиво, — это пивоварня Rodenbach в Руселаре , Бельгия. ^{[ 7 ]} Кислое пиво распространилось и за пределы Бельгии, в другие европейские страны, США и Канаду.

В Соединенном Королевстве кислые эли производятся несколькими различными пивоварнями, в том числе - Thirsty Pioneers Brewing Company, Crafty Devil Brewing, Elgood's , Wild Beer Co, Brewdog Overworks, Docks Beers, Mills Brewing, Shindigger, Vault City Brewing, Yonder Brewing, Goodh. и Бундобуст (внутренняя) пивоварня

Стили кислого пива

Хотя любой тип пива может быть прокисшим, большинство из них следуют традиционным или стандартизированным рекомендациям.

Американский дикий эль

В пиве, сваренном в США, используются штаммы дрожжей и бактерий вместо стандартных пивных дрожжей или в дополнение к ним. Эту микрофлору можно культивировать или приобретать спонтанно, а пиво можно ферментировать в пивоваренных емкостях различных типов. Американские дикие эли, как правило, не имеют определенных стилистических параметров или рекомендаций, а вместо этого просто подразумевают использование необычных дрожжей.

Берлинер Вайссе

Когда-то это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине . Это несколько более слабое пиво (обычно крепостью около 3%), кислое из-за бактерий Lactobacillus . Этот тип пива обычно подают с ароматизированными сиропами, чтобы сбалансировать терпкий вкус. ^{[ 8 ]}

Фландрский красный эль

Фландрский красный эль ферментируется пивными дрожжами, а затем помещается в дубовые бочки для выдержки и созревания. Обычно зрелое пиво смешивают с более молодым пивом, чтобы отрегулировать вкус и консистенцию. Его также иногда называют «фламандским красным». ^{[ 9 ]}

Голодный

Гозе — пиво верхового брожения , родившееся в Госларе , Германия. Этот стиль характеризуется использованием кориандра и соли и делается кислым путем инокуляции сусла молочнокислыми бактериями перед первичным брожением .

Ламбик

Ламбик — пиво спонтанного брожения, производимое в регионе Пайоттенланд недалеко от Брюсселя , Бельгия . Сусло оставляют охлаждаться на ночь в кольщипе , где зимой и весной оно выставляется на открытый воздух, а затем помещается в бочки для брожения и созревания. Большинство ламбиков представляют собой смеси нескольких сезонных партий, такие как гёз , или подвергаются вторичной ферментации с фруктами, такими как крик и фрамбуаз . Таким образом, чистый несмешанный ламбик встречается довольно редко, и существует несколько экземпляров в бутылках.

Старый коричневый

происходящие из фламандского региона Бельгии, Удовые брюны, отличаются от фландрского красного эля тем, что они более темного цвета и не выдерживаются на дереве. Таким образом, в этом стиле обычно используются культивированные дрожжи для придания кислых ноток.