Бисквитный торт

*Бисквитный торт*
	Украшен дробленым и цельным печеньем
Тип	Десерт
Место происхождения	Португалия
Основные ингредиенты	Печенье Мари , яичные желтки , коричневый сахар , сливочное масло , кофе (или эспрессо )
Похожие блюда	Тирамису , винный пирог , торт-холодильник , торт батик , поплавок из манго , трайфл

Боло де болача ( букв. « бисквитный торт » ) — португальский десерт, приготовленный из печенья Мари, слегка пропитанного кофе и прослоенного сливочным кремом.

Фон

Печенье Мари ( португальский : bolacha Maria ) — популярное печенье, завезенное на Пиренейский полуостров в конце 1800-х годов. Они часто сопровождают кофе или чай для окунания. ^{[ 1 ]}

Первый опубликованный рецепт боло де болача впервые появляется в 1959 году в третьем издании O Mestre Cozinheiro , кулинарной книги Лауры Сантос, опубликованной издательством Editorial Lavores . Однако, возможно, он был вдохновлен более ранним рецептом, известным несколькими годами ранее во Франции, известным как gâteau de famille , который готовился из печенья брюн . За исключением покрытия шоколадной пудрой или стружкой, рецепты были почти идентичны. ^{[ 2 ]}

Тем не менее, его состав похож на другие десерты, встречающиеся по всей Европе, такие как итальянский тирамису или английский трайфл, встречающийся сегодня. ^{[ 3 ]} Он дошел до Гоа в португальской Индии , хотя десерт часто готовят без яиц. ^{[ 4 ]}

Подготовка

Глазурь и яичных желтков , (и начинку) готовят путем взбивания сливочного масла, белого сахара аналогично французскому сливочному крему . В эту смесь часто добавляют немного кофе. ^{[ 5 ]} Существуют альтернативные рецепты, в которых сливочный крем иногда заменяют взбитыми сливками или стабилизируют желатином . ^{[ 6 ]} или сгущенное молоко . ^{[ 7 ]}

Печенье, используемое для слоя, ненадолго замачивают в крепком кофе или эспрессо и выкладывают на блюдо или сковороду. ^{[ 8 ]} Затем на него наносится тонкий слой сливочного крема. ^{[ 9 ]} Затем повторяются следующие слои бисквита и сливочного крема до достижения желаемой высоты. ^{[ 10 ]} Бока также покрыты глазурью, а иногда и покрыты бисквитной крошкой, а затем охлаждены для застывания. ^{[ 11 ]} В Бразилии его иногда покрывают шоколадным бригадейро похожим на ганашем, . ^{[ 12 ]}

См. также

Саламе де шоколад , часто приготовленное из печенья Мари.
Португальская кухня

Ссылки

^ Пеппер, Люси Педросо (6 февраля 2018 г.). А Ла Меса в Португалии (на испанском языке). लेया. стр. 118–119. ISBN 978-989-23-4159-0 . Проверено 21 октября 2023 г. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Пирес, Луис Томаз (2 мая 2020 г.). «Неповторимый бисквитный торт» . PÚBLICO (на португальском языке) . Проверено 22 октября 2023 г.
^ Иден, Сара (14 апреля 2018 г.). «Торт из печенья» . 196 вкусов . Проверено 21 октября 2023 г.
^ Баласубраманян, Апарна (30 сентября 2020 г.). «Бисквитный торт Мария» . Моя разнообразная кухня . Проверено 21 октября 2023 г.
^ Ортинш, Ана Патулея (20 октября 2015 г.). Настоящая португальская кухня: более 185 классических средиземноморских рецептов Азорских островов, Мадейры и континентальной Португалии . Макмиллан. п. 339. ИСБН 978-1-62414-194-2 .
^ Сантос, Майкл. «Боло де Болача Мария ком Натас | Португальский бисквитный торт Мария со сливками — просто готовьте с Майклом» . Просто готовьте с Майклом . Проверено 21 октября 2023 г.
^ Соуза, Клара де (9 октября 2017 г.). Лучшее из Миньи Козиньи (на португальском языке). Лея. п. 121. ИСБН 978-989-741-850-1 .
^ Матиас, Мафальда (13 марта 2013 г.). Momentos Doces (на португальском языке). लेया. п. 16. ISBN 978-972-46-2156-2 .
^ Жиноуляк, Луиза (30 ноября 2016 г.). Простые рецепты на каждый день (на португальском языке). Путь слов. ISBN 978-989-8784-01-8 . Проверено 21 октября 2023 г.
^ Коста, Марко (8 ноября 2016 г.). Рецепты с секретом (на бразильском португальском языке). लेया. ISBN 978-989-741-637-8 . Проверено 21 октября 2023 г.
^ Какая радость, Эд. 37 - Торты (на бразильском португальском языке). Edicase Negócios Editorials Ltda. 20 декабря 2022. с. 22.
^ Коста, Марко (1 октября 2023 г.). Секрет рецепта (на бразильском португальском языке). लेया. ISBN 978-989-661-866-7 . Проверено 21 октября 2023 г.

[1] Пеппер, Люси Педросо (6 февраля 2018 г.). А Ла Меса в Португалии (на испанском языке). लेया. стр. 118–119. ISBN 978-989-23-4159-0 . Проверено 21 октября 2023 г. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[2] Пирес, Луис Томаз (2 мая 2020 г.). «Неповторимый бисквитный торт» . PÚBLICO (на португальском языке) . Проверено 22 октября 2023 г.

[3] Иден, Сара (14 апреля 2018 г.). «Торт из печенья» . 196 вкусов . Проверено 21 октября 2023 г.

[4] Баласубраманян, Апарна (30 сентября 2020 г.). «Бисквитный торт Мария» . Моя разнообразная кухня . Проверено 21 октября 2023 г.

[5] Ортинш, Ана Патулея (20 октября 2015 г.). Настоящая португальская кухня: более 185 классических средиземноморских рецептов Азорских островов, Мадейры и континентальной Португалии . Макмиллан. п. 339. ИСБН 978-1-62414-194-2 .

[6] Сантос, Майкл. «Боло де Болача Мария ком Натас | Португальский бисквитный торт Мария со сливками — просто готовьте с Майклом» . Просто готовьте с Майклом . Проверено 21 октября 2023 г.

[7] Соуза, Клара де (9 октября 2017 г.). Лучшее из Миньи Козиньи (на португальском языке). Лея. п. 121. ИСБН 978-989-741-850-1 .

[8] Матиас, Мафальда (13 марта 2013 г.). Momentos Doces (на португальском языке). लेया. п. 16. ISBN 978-972-46-2156-2 .

[9] Жиноуляк, Луиза (30 ноября 2016 г.). Простые рецепты на каждый день (на португальском языке). Путь слов. ISBN 978-989-8784-01-8 . Проверено 21 октября 2023 г.

[10] Коста, Марко (8 ноября 2016 г.). Рецепты с секретом (на бразильском португальском языке). लेया. ISBN 978-989-741-637-8 . Проверено 21 октября 2023 г.

[11] Какая радость, Эд. 37 - Торты (на бразильском португальском языке). Edicase Negócios Editorials Ltda. 20 декабря 2022. с. 22.

[12] Коста, Марко (1 октября 2023 г.). Секрет рецепта (на бразильском португальском языке). लेया. ISBN 978-989-661-866-7 . Проверено 21 октября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]