Кимджанг

Кимджанг
	Подготовка к кимджану : ингредиенты для приготовления кимчи в больших масштабах
Корейское имя
хангыль	кимчи
Пересмотренная романизация	Кимджанг
МакКьюн-Рейшауэр	Кимджанг

Кимчжан ( корейский : 김장 ), также пишется как кимчжан , ^{[ 1 ]} — это традиционный процесс приготовления и консервирования кимчи , острого корейского блюда из ферментированных овощей, в зимнее время. ^{[ 2 ]} В летние месяцы кимчи готовят свежим из сезонных овощей. ^{[ 2 ]} В течение одного месяца, начиная с десятого месяца года, люди готовят большое количество кимчи, которого хватит на всю зиму. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Кимджанг был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года. ^{[ 5 ]} и 133-я корейская нематериальная культурная ценность .

Таможня

Кимчи можно есть в качестве дополнения практически к любому блюду, и оно является важной частью корейской культуры . ^{[ 2 ]} Рецепты датируются как минимум 13 веком. ^{[ 3 ]} когда его готовили из овощей, соленых огурцов и соли или смеси алкоголя и соли. ^{[ 6 ]} Красный перец был добавлен в состав ингредиентов еще в 17 веке. ^{[ 3 ]} Современное кимчи обычно готовят из пекинской капусты и белой редьки , хотя существуют сотни вариаций; ^{[ 2 ]} он также может содержать репу, лук-порей, морковь и чеснок. ^{[ 7 ]}

В более прохладную ноябрьскую погоду на полях и рынках появляется много урожая, и кимджана . начинается процесс ^{[ 2 ]} Эту трудоемкую задачу разделяют семьи, родственники и соседи. ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]} Группы корейцев собираются, чтобы нарезать овощи, вымыть их и посолить, чтобы засолить пищу и начать процесс ферментации . ^{[ 2 ]} Природа кимчи означает, что его сложно хранить в течение длительного времени; если слишком холодно, оно замерзнет, а если слишком тепло, то перебродит. ^{[ 3 ]} и может скиснуть. ^{[ 9 ]} Традиционное решение, предшествовавшее эффективному современному охлаждению, заключалось в хранении кимчи в глиняных банках, закопанных в землю до уровня горлышка банки, чтобы предотвратить замерзание содержимого. ^{[ 2 ]} Когда температура падает ниже 0 °C, брожение прекращается и продукты сохраняются; оно начинается снова, когда температура повышается весной. ^{[ 10 ]}

Сильный запах кимчи может испортить другие продукты в холодильнике. ^{[ 3 ]} Несмотря на современные достижения в области охлаждения, обычай кимчжан продолжает передаваться из поколения в поколение. В городах люди обычно хранят на балконах большие банки с ферментирующимся кимчи. ^{[ 2 ]} Также все чаще владеют и используют вторичные холодильники, предназначенные специально для хранения кимчи. ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Донгюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробных популяций и изменения температуры во время ферментации кимчжан кимчи» , Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Джилл Дюбуа (2004), Корея , Культуры мира, том. 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6 , получено 14 апреля 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Lonely Planet Korea» , Путеводители по стране , Серия комплектов для выживания в путешествиях (7-е изд.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1 , получено 14 апреля 2010 г.
^ Koreana Quarterly , том. 4, Международный исследовательский центр, 1962, ISBN. 9780761417866 , получено 14 апреля 2010 г.
^ «Культура приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Чосон Ильбо . 06.12.2013 . Проверено 6 декабря 2013 г.
^ Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003 г., ISBN 978-89-7375-005-4
^ Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , Серия корейской культуры, том. 7, Холлим, ISBN 978-1-56591-245-8
^ Хээ Мунхва Хонбоон (2005), Иллюстрированная Корея , Корейская зарубежная культурно-информационная служба
^ Хээ Хонгбоон (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию , Корейская информационная служба
^ Кукче Хаксурвон (1962), Koreana Quarterly , vol. 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр

Сельскохозяйственный колледж, факультет прикладной ботаники, специальность садоводства, садоводство, огородничество, кимчи.

[1] Донгюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробных популяций и изменения температуры во время ферментации кимчжан кимчи» , Журнал микробиологии, Vol. 46, номер 5, 590-593

[K-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Джилл Дюбуа (2004), Корея , Культуры мира, том. 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6 , получено 14 апреля 2010 г.

[L-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Lonely Planet Korea» , Путеводители по стране , Серия комплектов для выживания в путешествиях (7-е изд.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1 , получено 14 апреля 2010 г.

[4] Koreana Quarterly , том. 4, Международный исследовательский центр, 1962, ISBN. 9780761417866 , получено 14 апреля 2010 г.

[5] «Культура приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО» . Чосон Ильбо . 06.12.2013 . Проверено 6 декабря 2013 г.

[6] Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003 г., ISBN 978-89-7375-005-4

[7] Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , Серия корейской культуры, том. 7, Холлим, ISBN 978-1-56591-245-8

[8] Хээ Мунхва Хонбоон (2005), Иллюстрированная Корея , Корейская зарубежная культурно-информационная служба

[9] Хээ Хонгбоон (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию , Корейская информационная служба

[10] Кукче Хаксурвон (1962), Koreana Quarterly , vol. 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

v т и Кимчи
Varieties	Baechu-kimchi Baek-kimchi Dongchimi Dubu-kimchi Gat-kimchi Kkakdugi Morkovcha Nabak-kimchi Pa-kimchi Yeolmu-kimchi
Related	Gimjang Kimchi-buchimgae Kimchi Field Museum Kimchi fried rice Kimchi refrigerator Companilactobacillus kimchii