Сырой батончик

Сырой- бар — это небольшой ресторан или бар внутри ресторана, где подают живых моллюсков и очищают . ^{[ 1 ]} Сыроедческие бары обычно предлагают разнообразные сырые и приготовленные морепродукты и моллюски , которые подаются холодными. на основе морепродуктов Также могут быть предложены блюда , а в стоимость проезда также могут входить дополнительные продукты, не содержащие морепродуктов. Сыроедческие бары могут предлагать алкогольные напитки, такие как устрицы, а также вино и саке, которые сочетаются с различными продуктами. Дополнительное сопровождение может включать приправы, соусы и такие продукты, как лимон и лайм. Несколько ресторанов в США предлагают сыроедческие батончики, некоторые из которых являются сезонными.

Делать

Сырые морепродукты

В сырых батончиках можно попробовать сырые устрицы , моллюски , квахоги (твердые моллюски), морские гребешки и мидии . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Разновидности твердого моллюска могут включать маленькие шейки размером менее 1,5 дюйма (3,8 см) и вишневые косточки размером до 2 дюймов (5 см). ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]} Могут быть поданы различные виды устриц. ^{[ 4 ]} В некоторых сыроедческих барах могут предлагаться устричные шашлыки. ^{[ 1 ]} разновидность коктейля, приготовленного из сырых устриц. Некоторые также предлагают севиче — , блюдо приготовленное из сырых морепродуктов, заправленных соками цитрусовых , особенно лайма. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Тонко нарезанный осьминог ( карпаччо из осьминога ) — еще один сырой батончик. ^{[ 6 ]}

Приготовленные морепродукты

Сырые батончики иногда дополняют меню их приготовленными версиями, а также дополнительными морепродуктами и моллюсками , которые обычно подаются холодными, например , суп из моллюсков , тушеные устрицы , креветки-пашот , коктейль из креветок , приготовленные или обжаренные морские гребешки, мидии, крабовые ножки, омары , вяленые блюда. лосось , морской еж и пароварки (моллюски на пару). ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}

Другая приготовленная еда

Иногда слегка приготовленная печень или фуа-гра представляют собой сырой батончик. ^{[ 8 ]}

Тарелки

Плато де фрукт де мер — это блюдо из морепродуктов, которое иногда предлагают в сырых батончиках и готовят из сырых и приготовленных моллюсков и охлаждают на блюде, обычно на слое льда. ^{[ 9 ]}

Сопровождение и приправы

Сырые батончики могут предлагать вино или сакэ в сочетании с различными блюдами. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]} Могут быть доступны приправы , такие как коктейльный соус и лимон , которые обычно подают с сырыми устрицами. ^{[ 3 ]} Их также можно использовать в других продуктах. Другие пищевые добавки могут включать лайм, помидоры, перец чили, соус резеда и икру . ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}

Рестораны

Сыроедческие бары существуют в различных городах США и Мексики . ^{[ 10 ]} Некоторые рестораны в стиле бистро предлагают сыроедческий бар. ^{[ 4 ]} В некоторых ресторанах есть сезонный сырой бар, например ресторан Grand Banks в Нью-Йорке. ^{[ 11 ]} и Бэгли и Шекспир в Лондоне. ^{[ 12 ]}

Риск для здоровья

Употребление сырых устриц потенциально опасно, поскольку они могут содержать вредные бактерии. Люди, которые едят сырые устрицы, могут заразиться вибриозом — заболеванием, которое обычно возникает при употреблении в пищу сырых морепродуктов. Есть сообщения о человеческих жертвах, вызванных употреблением в пищу сырых устриц. ^{[ 13 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Шеф-повар по коктейлям: просто, шикарно, интересно — Дина Ку, Дженис Пун . стр. 43-45.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Поваренная книга «Новые основы» — Джули Россо . п. 21.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Новая Англия – Мара Ворхис . стр. 46-47.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Келлер, Томас (2006). Полный Келлер . Книги ремесленников. стр. 36-41. ISBN 157965293X
^ Путеводитель натуралиста по побережью Атлантического океана - Скотт В. Шамуэй . п. 167.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мауэри, Лорен (27 июня 2014 г.). «Какие вина хорошо сочетаются с сырыми блюдами в баре по версии Somms Нью-Йорка» . Деревенский голос . Проверено 19 августа 2014 г.
^ Севиче: цитрусовые соки придают свежей рыбе пикантный вкус | UTsanDiego.com
^ TAG|RAW BAR заставляет нас таять от фуа-гра | Вестворд
^ Брэйли, Энн (19 июня 2013 г.). «Эрик Нил из Easy Bistro в номинации «Лучшие повара Америки» » . Свободная пресса Чаттануга Таймс . Проверено 19 августа 2014 г.
^ Брэди, Джон (январь 1985 г.). «В поисках мистера Роу Бара» . Журнал Цинциннати . стр. Д5-Д13.
^ Фабрикант, Флоренция (1 июля 2014 г.). «Grand Banks предложит обеды и сырой бар на высоком корабле» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 августа 2014 г.
^ «Бэгли и Шекспир» . Лондонские прогулки по Риверсайду. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ «Женщина умерла после заражения плотоядными бактериями, поедая сырые устрицы — вот почему эксперт по пищевым отравлениям избегает этой еды» . Бизнес-инсайдер . Проверено 16 января 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с баром Raw, на Викискладе?

[TCC-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Шеф-повар по коктейлям: просто, шикарно, интересно — Дина Ку, Дженис Пун . стр. 43-45.

[Rosso-2] Jump up to: ^а ^б ^с Поваренная книга «Новые основы» — Джули Россо . п. 21.

[Vorhees-3] Jump up to: ^а ^б ^с Новая Англия – Мара Ворхис . стр. 46-47.

[Keller-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Келлер, Томас (2006). Полный Келлер . Книги ремесленников. стр. 36-41. ISBN 157965293X

[5] Путеводитель натуралиста по побережью Атлантического океана - Скотт В. Шамуэй . п. 167.

[VV-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мауэри, Лорен (27 июня 2014 г.). «Какие вина хорошо сочетаются с сырыми блюдами в баре по версии Somms Нью-Йорка» . Деревенский голос . Проверено 19 августа 2014 г.

[7] Севиче: цитрусовые соки придают свежей рыбе пикантный вкус | UTsanDiego.com

[8] TAG|RAW BAR заставляет нас таять от фуа-гра | Вестворд

[9] Брэйли, Энн (19 июня 2013 г.). «Эрик Нил из Easy Bistro в номинации «Лучшие повара Америки» » . Свободная пресса Чаттануга Таймс . Проверено 19 августа 2014 г.

[10] Брэди, Джон (январь 1985 г.). «В поисках мистера Роу Бара» . Журнал Цинциннати . стр. Д5-Д13.

[11] Фабрикант, Флоренция (1 июля 2014 г.). «Grand Banks предложит обеды и сырой бар на высоком корабле» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 августа 2014 г.

[12] «Бэгли и Шекспир» . Лондонские прогулки по Риверсайду. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[13] «Женщина умерла после заражения плотоядными бактериями, поедая сырые устрицы — вот почему эксперт по пищевым отравлениям избегает этой еды» . Бизнес-инсайдер . Проверено 16 января 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Морепродукты
Рыба	Анчоус Баррамунди Морская рыба Карп Сом Треска Угорь Камбала Камбала сельдь Скумбрия Лосось Сардина Акула осетр рыба-меч Тилапия Форель Тунец малек
Моллюски	Морское ушко Моллюски Раковина Краб Рак Геодак Криль Омар Моллюски Устрицы Креветки/креветки Гребешки Морские ежи Ракообразные Моллюски
Другие морепродукты	Медуза Морские млекопитающие Кит Осьминог Морской огурец водоросли Кальмар Водоросли Список морепродуктов более...
Обработано морепродукты	Икра Сушеная рыба Консервы рыбные Масло печени трески Вяленая рыба Ферментированная рыба Рыбное филе Рыбья голова Рыбий жир Рыбный соус Рыбная паста Рыбный стейк Рыбный бульон Лютьфиш Соленая рыба Соленые кальмары Масло печени акулы Креветочная паста Копченая рыба вяленая рыба Сурими Икра более...
Блюда из морепродуктов	Список блюд из морепродуктов Список крабовых блюд Список рыбных блюд Список блюд из сырой рыбы Список блюд из тунца Бисквит Чаудер Рыба с жареным картофелем Рыбный пирог Рыбный суп Жареная рыба Морепродукты отварить Суп из акульих плавников Суши более...
Опасности для здоровья	Сигуатера Болезни и паразиты рыб Ртуть в рыбе Метагонимоз Скомброидное пищевое отравление Отравление моллюсками
Консультативные услуги	Неправильная маркировка морепродуктов Экологичные морепродукты Консультативные списки и сертификация экологически чистых морепродуктов
Благополучие животных	Удаление когтей крабов Абляция стебелька глаза Употребление живых морепродуктов Торговля живой рыбой Боль у рыбы Боль у ракообразных Акулий плавник
Связанные темы	Консервация рыбы Переработка рыбы Сбор морепродуктов вручную История морепродуктов История суши Список компаний по производству морепродуктов пескетарианство Сырой батончик Лососевый консервный завод Ресторан морепродуктов
Продовольственный портал Категория: Морепродукты