Преждевременное окисление

Преждевременное окисление (иногда сокращается до премокса или POx ) — это дефект , который возникает в белых винах , когда ожидается, что предположительно выдержанное вино будет в хорошем состоянии, но оказывается окисленным и часто непригодным для питья. В частности, это заболевание привлекло внимание в связи с инцидентами с белыми, произведенными в Бургундии . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Пораженные урожаи преимущественно относятся к концу 1990-х годов, в частности к 96, 97 и 98 годам. ^{[ 3 ]} до 2002 года. ^{[ 4 ]} Также были сообщения о преждевременном окислении вин из Австралии , Эльзаса , Германии и Бордо . ^{[ 5 ]}

Гипотезы

Клайв Коутс , MW, заявил, что «плохие пробки являются основными виновниками преждевременного выдерживания белого бургундского вина». ^{[ 3 ]} хотя Пьер Ровани из The Wine Advocate заявил обратное, «пробки не проблема». ^{[ 2 ]} Аллен Медоуз предположил, что «исходя из того, что мы знаем сегодня, наиболее вероятный источник проблемы связан с пробкой, хотя, похоже, это усугубляется в целом более низкими уровнями SO ₂ », в то время как Стив Танзер считает, что это комбинация Из нескольких факторов, включающих пробку, глобальное потепление, приводящее к перезреванию фруктов , чрезмерное перемешивание осадка и недостаточное использование диоксида серы . ^{[ 2 ]} Роджер Бултон, профессор Калифорнийского университета в Дэвисе , согласился с вероятностью многофакторной причинно-следственной связи, заявив, что «вероятно, будут как проблемы с закрытием, так и проблемы с химией вина , поэтому искать [единственный] ответ будет все равно, что опоздать на автобус». ^{[ 5 ]}

Французские энологи Дени Дюбурдье и Валери Лавин-Крюж выдвинули теорию, согласно которой с учетом последних тенденций воздержания от использования гербицидов и свободного роста травы на виноградниках Бургундии, трава конкурирует с лозами за воду в сочетании с теплым урожаем. заставляют лозы переносить сильнейший стресс. В результате виноград, выращенный на лозах, подвергшихся сильному стрессу, может содержать недостаточное количество глутатиона — соединения, которое действует как важный антиоксидант в процессе ферментации . ^{[ 1 ]}

По словам Мишеля Беттана , бургундские производители отреагировали на это предпринятием шагов по устранению возможных причин путем повышенного контроля качества пробки, большей осведомленности о возможной недостаточности диоксида серы и сокращения практики батоннажа , перемешивания осадка, который добавляет насыщенности продукту. вина, но также увеличивает контакт с кислородом. ^{[ 1 ]}

В декабре 2006 года Джейми Гуд опубликовал анализ проблемы преждевременного окисления в журнале «Мир изысканного вина» и рассмотрел некоторые возможные решения. ^{[ 5 ]}

Органическое виноделие

Преждевременное окисление представляет собой риск в органическом виноделии пониженное содержание сульфитов . , при котором предусмотрено ^{[ 6 ]} Известно, что использование батонажа увеличивает преждевременное окисление. ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Стейнбергер, Майк, Slate.com (6 июля 2005 г.). Убийца в винном погребе
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Роквелл, Дон, The Washingtonian (1 февраля 2006 г.). Uncorked: Fool's Gold (окисленное белое бургундское)
^ Перейти обратно: ^а ^б Стайлз, Оливер, Decanter.com (21 февраля 2007 г.). В преждевременном окислении бургундского вина виновата пробка, говорит Коутс
^ Карн, Джереми (март 2007 г.). «Иконы бургундского ужина» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2011 г. Проверено 16 января 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Гуд, Джейми (декабрь 2006 г.). «Красавица и чудовище: случайное окисление» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2011 г. Проверено 16 января 2010 г.
^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012» . Официальный журнал Европейского Союза . 8 марта 2012 года . Проверено 17 апреля 2024 г.
^ «Окисленные бургсы — Батоннаж» . Архивировано из оригинала 15 декабря 2016 г. Проверено 5 сентября 2017 г.

Внешние ссылки

Wiki Site Oxidized Burgundies Проект интернет-сообщества

[slate-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Стейнбергер, Майк, Slate.com (6 июля 2005 г.). Убийца в винном погребе

[wash-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Роквелл, Дон, The Washingtonian (1 февраля 2006 г.). Uncorked: Fool's Gold (окисленное белое бургундское)

[deca-3] Перейти обратно: ^а ^б Стайлз, Оливер, Decanter.com (21 февраля 2007 г.). В преждевременном окислении бургундского вина виновата пробка, говорит Коутс

[wofw-bd-4] Карн, Джереми (март 2007 г.). «Иконы бургундского ужина» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2011 г. Проверено 16 января 2010 г.

[wofw-jg-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Гуд, Джейми (декабрь 2006 г.). «Красавица и чудовище: случайное окисление» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 11 июля 2011 г. Проверено 16 января 2010 г.

[6] «Регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012» . Официальный журнал Европейского Союза . 8 марта 2012 года . Проверено 17 апреля 2024 г.

[7] «Окисленные бургсы — Батоннаж» . Архивировано из оригинала 15 декабря 2016 г. Проверено 5 сентября 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]