Бок
 Бутылка битбургера Винтербок | |
| Страна происхождения | Германия |
|---|---|
| Введено | 14 век |
| Alcohol by volume | 6.3% – 13% or more, depending on the variant |
| Colour | Light copper to brown |
| Variants | Maibock, Doppelbock, Weizenbock, Eisbock |
Бок ( Немецкий: [Биссия] ) сильное немецкое пиво , обычно темное лагер .
История
[ редактировать ]Стиль, теперь известный как Bock , был впервые завариен в 14 -м веке в Гансейском городе Эйнбек в Нижнем Саксонии. [ 1 ]
Позже этот стиль был принят в Баварии Мюнхенские . пивовары в 17 веке Из -за их баварского акцента граждане Мюнхена объявили «Эйнбек» как «Эйн Бок» (« Билли Коза »), и, таким образом, пиво стало известно как «Бок». Коза часто появляется на ярлыках для бутылок. [ 1 ]
Бок исторически ассоциируется с особыми случаями, часто религиозными фестивалями, такими как Рождество, Пасха или Великий пост ( Lentenbock ). Бок имеет долгую историю, когда их варело и потребляется баварскими монахами в качестве источника питания во время поста. [ 2 ]
Styles
[edit]Substyles of Bock include:
- Maibock (May Bock), a paler, more hopped version generally made for consumption at spring festivals. Due to its lighter colour, it is also referred to as Heller Bock; from German hell (bright, light in colour).
- Doppelbock (Double Bock), a stronger and maltier version
- Eisbock (Ice Bock), a much stronger version made by partially freezing the beer and removing the ice that forms
- Weizenbock (Wheat Bock), a wheat beer made from 40 to 60% wheat
Traditionally Bock is a sweet, relatively strong (6.3–7.6% by volume), lightly hopped lager registering between 20 and 30 International Bitterness Units (IBUs).[3] The beer should be clear, with colour ranging from light copper to brown, and a bountiful, persistent off-white head. The aroma should be malty and toasty, possibly with hints of alcohol, but no detectable hops or fruitiness. The mouthfeel is smooth, with low to moderate carbonation and no astringency. The taste is rich and toasty, sometimes with a bit of caramel. The low-to-undetectable presence of hops provides just enough bitterness so that the sweetness is not cloying and the aftertaste is muted.
Maibock
[edit]The Maibock style – also known as Heller Bock or Lente Bock in the Netherlands – is a strong pale lager, lighter in colour and with more hop presence.[3]
Colour can range from deep gold to light amber with a large, creamy, persistent white head, and moderate to moderately high carbonation, while alcohol content ranges from 6.3% to 8.1% by volume.[3] The flavour is typically less malty than a traditional Bock, and may be drier, hoppier, and more bitter, but still with a relatively low hop flavour, with a mild spicy or peppery quality from the hops, increased carbonation and alcohol content.
Doppelbock
[edit]Doppelbock or Double Bock is a stronger version of traditional Bock that was first brewed in Munich by the Paulaner Friars, a Franciscan order founded by St. Francis of Paula.[2]
Historically, Doppelbock was high in alcohol and sweetness. The story is told that it served as "liquid bread" for the Friars during times of fasting when solid food was not permitted. However, historian Mark Dredge, in his book A Brief History of Lager, says that this story is myth and that the monks produced Doppelbock to supplement their order's vegetarian diet all year.[4]
Today, Doppelbock is still strong – ranging from 7% to 12% or more by volume. It is clear, with colour ranging from dark gold, for the paler version, to dark brown with ruby highlights for a darker version. It has a large, creamy, persistent head (although head retention may be impaired by alcohol in the stronger versions). The aroma is intensely malty, with some toasty notes, and possibly some alcohol presence as well; darker versions may have a chocolate-like or fruity aroma. The flavour is very rich and malty, with noticeable alcoholic strength, and little or no detectable hops (16–26 IBUs).[3]
Paler versions may have a drier finish. The monks who originally brewed Doppelbock named their beer "Salvator" (literally "Savior", but actually a malapropism for "Sankt Vater", "St. Father", originally brewed for the feast of St. Francis of Paola on 2 April which often falls in Lent), which today is trademarked by Paulaner.[2]
Brewers of modern Doppelbock often add "-ator" to their beer's name as a signpost of the style; there are 200 "-ator" Doppelbock names registered with the German patent office.[2]
The following are representative examples of the style: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burly Brewing's Burlynator, Monteith's Doppel Bock, and Christian Moerlein Emancipator Doppelbock.
Eisbock
[edit]
Eisbock is a traditional specialty beer of the Kulmbach district of Bavaria,[5] made by partially freezing a Doppelbock and removing the water ice to concentrate the flavour and alcohol content, which ranges from 8.6% to 14.3% by volume.[3][6]
It is clear, with a colour ranging from deep copper to dark brown in colour, often with ruby highlights. Although it can pour with a thin off-white head, head retention is frequently impaired by the higher alcohol content. The aroma is intense, with no hop presence, but frequently can contain fruity notes, especially of prunes, raisins, and plums.[3] Mouthfeel is full and smooth, with significant alcohol, although this should not be hot or sharp. The flavour is rich and sweet, often with toasty notes, and sometimes hints of chocolate, always balanced by a significant alcohol presence.[3]
Ниже приведены репрезентативные примеры стиля: Колорадская команда «Предупреждающий знак», Кулмбахер Рейхельбрау Эйсбок, Эггенберг , Шнайдер Авентин Эйсбок, Урбок Данкель Эйсбок, Франкония, пивоваренная компания Ice Bock 17%. [ Цитация необходима ]
Самое сильное ледяное пиво, сила в количестве, было единовременным сотрудничеством в 2020 году между Шоршбрау из Германии и Брюдогом Шотландии, который в первые годы 21-го века соревновался друг с другом, чтобы произвести самое сильное пиво в мире. Сила в числах была создана с использованием традиционной дистилляции льда, достигая конечной силы 57,8% ABV. [ 7 ]
Weizenbock
[ редактировать ]Weizenbock - это стиль, который заменяет некоторые из ячменя в счете за зерно 40–60% пшеницы. [ 8 ] Впервые он был продюсирован в Баварии в 1907 году Г. Шнайдером и Соном и был назван Авентину после баварского историка 16-го века Йоханнес Авентин . Стиль сочетает в себе более темные мюнхенские солоды и верхнюю пшеничную пивную дрожжи, варившиеся в силе двойника. [ 9 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Подпрыгнуть до: а беременный «Michael Jackson's Beer Hunter - Оригинальный Бок: пиво, которое приказал Доктор» . Beerhunter.com . Получено 7 октября 2010 года .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый "Доброппельбок" . Немецкий институт пива. 2006. Архивировано из оригинала 22 октября 2010 года . Получено 7 октября 2010 года .
- ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый и фон глин «ПРЕДЛОЖЕНИЯ 2022 ПРИВОДА АССОЦИАЦИЯ АССОЦИАЦИЯ БИВА» . Ассоциация пивоваров . Получено 14 апреля 2022 года .
- ^ Dredge, Mark (2019). Краткая история лагера: 500 лет любимого пива в мире . Кайл книги. ISBN 978-0857835239 .
- ^ «Эйсбок: легендарный стиль пива, обнаруженный случайно» . Kegerator.com . 31 августа 2016 года . Получено 27 июня 2021 года .
- ^ Федора, Брук; Федора, Лютер (5 августа 2014 г.). Пивная книга гурмана: искусство сочетания и приготовления пива для любого случая . Саймон и Су Ти. ISBN 9781628736823 .
- ^ Помранц, Майк (18 сентября 2020 г.). «Это самое сильное пиво в мире» - это сотрудничество между двумя конкурирующими пивоваренными заводами » . Еда и вино . Получено 6 марта 2021 года .
- ^ «Классический рецепт Weizenbock» . Крафтовое пиво и пивоварение . Получено 27 июня 2021 года .
- ^ Клемп, К. Флориан (1 марта 2014 г.). «Понимание стиля Weizenbock» . Все о пиве . Получено 11 октября 2016 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
