Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт
	Яйца Бенедикт с канадским беконом на английском кексе с голландским соусом
Курс	Завтрак , бранч
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Нью-Йорк
Основные ингредиенты	Английский маффин , канадский бекон , яйца , голландский соус
Вариации	Несколько
	СМИ: Яйца Бенедикт ;

Яйца Бенедикт — распространенное блюдо американского завтрака или позднего завтрака , состоящее из двух половинок английского маффина , каждая из которых покрыта канадским беконом . ^{[ 1 ]} яйцо -пашот и голландский соус . Он был популяризирован в Нью-Йорке .

Происхождение и история

Существуют противоречивые сведения о происхождении яиц Бенедикт.

Delmonico's в Нижнем Манхэттене написано, что «яйца Бенедикт впервые были приготовлены в наших печах в 1860 году». В меню ресторана ^{[ 2 ]} Один из его бывших шеф-поваров, Чарльз Ранхофер , также опубликовал рецепт яиц а-ля Бенедик в 1894 году. ^{[ 3 ]}

В интервью, записанном в колонке «Talk of the Town» журнала The New Yorker в 1942 году, за год до его смерти, ^{[ 4 ]} Лемюэль Бенедикт, бывший биржевой маклер с Уолл-стрит , рассказал, что в 1894 году он забрел в отель «Вальдорф» и, надеясь найти лекарство от утреннего похмелья, заказал «тост с маслом, яйца-пашот, хрустящий бекон и проститутку с голландским соусом». . Оскар Чирки , метрдотель , был настолько впечатлен этим блюдом, что включил его в меню завтрака и обеда, но заменил бекон ветчиной, а поджаренной английской булочкой . тост - ^{[ 5 ]}

Более позднее заявление о создании яиц Бенедикта было сделано Эдвардом П. Монтгомери от имени коммодора ЕС Бенедикта . В 1967 году Монтгомери написал письмо тогдашнему The New York Times обозревателю кулинарии Крейгу Клэйборну , в котором содержался рецепт, который, по его словам, он получил от своего дяди, друга коммодора. Рецепт коммодора Бенедикта - от Монтгомери - сильно отличается от версии Ранхофера, особенно в приготовлении голландского соуса, требуя добавления «горячей, сваренной вкрутую смеси яиц и ветчины». ^{[ 6 ]}

Вариации

Существует множество вариантов яиц Бенедикт, предполагающих замену любого компонента, кроме яйца:

Яйца-тосты с авокадо Бенедикт — заменяют тост вместо кекса и добавляют нарезанное авокадо. ^{[ 7 ]}
Калифорнийские яйца Бенедикт – с добавлением нарезанного авокадо Хасс . Вариации могут включать нарезанный помидор вместо канадского бекона. ^{[ 8 ]}
Яйца Атлантик ^{[ 9 ]}^{[ примечание 1 ]} – заменяет лососем , который можно коптить . канадский бекон ^{[ 9 ]}
Яйца Балморал – заменяют хаггис вместо канадского бекона. ^{[ 14 ]}
Яйца Blackstone — заменяют полосатым беконом канадский бекон и добавляют ломтик помидора . ^{[ 15 ]}
Яйца Бланшар – заменяют бешамель . голландский соус ^{[ 16 ]}
Яйца Чесапик (крабовые яйца Бенедикт, крабовые котлетки Бенедикт) — заменяют голубым крабовым пирогом Мэриленда. канадский бекон ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}
Яйца Cochon (яйца cochon de lait) - заменяют свиные «обломки» (медленно обжаренная свинина, измельченная в собственном соку) вместо канадского бекона, пахтовое печенье вместо английского кекса. Подается в Нового Орлеана . ресторанах ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}
Яйца по-флорентийски – добавляется шпинат , иногда заменяющий канадский бекон. ^{[ 21 ]} Более старые версии яиц по-флорентийски добавляют шпинат к яйцам-пашот или гофрированным яйцам .
Яйца Гебридские - шотландский сорт, заменяют черным пудингом . канадский бекон ^{[ 22 ]}
Яйца Hussarde - заменяют голландские сухари вместо английского кекса и добавляют соус Бордо . ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}
Яйца Морне – заменяют соус Морне . голландский ^{[ 25 ]}
Яйца Нептун – заменяют крабовое мясо вместо канадского бекона. ^{[ 26 ]}
Яйца Омар (стейк Бенедикт) – заменяет канадский бекон небольшим стейком , а иногда заменяет голландский беарнез . ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}
Яйца Триветт – к голландскому соусу добавляется креольская горчица и начинка из раков . ^{[ 29 ]}
Яйца Вудхаус – в состав входят два яйца и сердечки артишоков , сливочный шпинат, соус бешамель, ветчина Иберико , черный трюфель и икра белуги . Рецепт представлен в книге «Как стать лучником» , вдохновленной телесериалом «Арчер» на канале FXX . ^{[ 30 ]}
Яйца Зенедикт – с добавлением поджаренной булочки и горохового бекона, заправленных вялеными томатами по-голландски. Фирменное блюдо ресторанов несуществующей канадской розничной сети Zellers . ^{[ 31 ]}
Huevos Benedictos – добавляется нарезанный авокадо или мексиканский чоризо , покрытый сальсой (например, сальса роха или сальса брава ) и голландским соусом. ^{[ 32 ]}
Ирландский Бенедикт - заменяет солониной или ирландским беконом . канадский бекон ^{[ 33 ]}
Нью-Джерси Бенедикт - заменяет свиной рулет Тейлор вместо канадского бекона. ^{[ 34 ]}

См. также

Примечания

^ Другие варианты названия Eggs Atlantic включают Eggs Benjamin, ^{[ 10 ]} Яйца Шарлотта, ^{[ 11 ]} Яйца Копенгаген, ^{[ 12 ]} Яйца Хемингуэй, ^{[ 13 ]} Яйца Галифакс, ^{[ 9 ]} Яйца Монреаль, ^{[ 12 ]} Яйца Норвежские (Норвежские), ^{[ 9 ]} Яйца Пасифико, ^{[ 9 ]} Яйца Рояль, ^{[ 12 ]} Яйца Виктория, ^{[ 9 ]} Орегон Бенедикт, ^{[ 9 ]} копченый лосось Бенедикт, ^{[ 9 ]} и яйца копченого лосося Бенни. ^{[ 9 ]}

Ссылки

^ Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт» . Архивировано из оригинала 22 октября 2020 года . Проверено 1 мая 2020 г.
^ «Меню Дельмонико» . Ресторан Дельмонико . Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 года . Проверено 28 сентября 2016 г.
^ «Эпикуреец — полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая столовую и винную сервировку, способы приготовления и приготовления блюд и т. д., а также подборку интересных блюд Дельмонико с 1862 по 1894 год» . Интернет-архив . Проверено 17 апреля 2014 г.
^ Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: Обратная связь» . Архивировано из оригинала 1 декабря 1998 года . Проверено 23 февраля 2007 г.
^ «Разговор о городе». Житель Нью-Йорка . 19 декабря 1942 г. Примечания: Это не проверено в источнике, а взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.
^ Клэйборн, Крейг (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: Яйца Бенедикт» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2014 г.
^ Хардести, Ким (nd). «Авокадо на тосте с яйцом-пашот и голландским блендером» . Низкоуглеводный Maven . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Ри, Чунга (8 мая 2012 г.). «Калифорнийские яйца Бенедикт» . Чертовски вкусно . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Легенда о яйцах Галифакс» . Полка5 . 1 июня 2021 г. Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Карллейк (20 июля 2019 г.). «Яйца Карла Бенджамина» . Бармаглотское рагу . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ «Яйца Шарлотта» . БигОвен . Проверено 21 февраля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Яйца Хемингуэя» . Инструктажи . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ «Яйца Хемингуэй (или Яйца Атлантик) с копченым лососем» . Полка5 . 19 января 2013 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ «Меню» . Клуб Криклейд . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Ромбауэр, Ирма С .; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Радость кулинарии . Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е изд. Scribner, 1995 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер . п. 222. ИСБН 0-02-604570-2 . Здесь рецепт называется «Яйца-пашот Блэкстоун». В нем используется жареный ломтик обваленного в муке помидора, рубленый бекон, яйца-пашот и голландский соус. Нет хлеба для основы.
^ Хирцлер, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francisco 1910 года (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN 978-0915269068 .
^ «Яйца Чесапик» . Томас Хлеб . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Рома, Кэти (10 мая 2019 г.). «Крабовые яйца Бенедикт» . Что мне сделать для ... Проверено 9 ноября 2021 г.
^ "Яйца Cochon du Lait" Съешь свой мир
^ «Пять мест, где подают отличный кошон дю лайт». Гамбит. Архивировано 7 марта 2016 г., в Wayback Machine.
^ «Богатое разнообразие клиентов делает Moto особенным». Атланта Джорнал и Конституция Атланты . 18 декабря 1986 г., стр. A/6. ... яйца по-флорентийски (3,95 доллара), яйца-пашот, покрытые голландским соусом, подаются со шпинатом и английским кексом
^ Клэр (21 декабря 2018 г.). «Яйца Атлантические с флорентийским уклоном» . Опрыскивания и ростки . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ ДеМерс, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: настоящие рецепты от Big Easy . Пищевая фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Periplus Editions . п. 44. ИСБН 962-593-227-5 .
^ «Рецепты – Яйца Гусард» . Новый Орлеан , Луизиана : Ресторан Бреннана . Архивировано из оригинала 6 февраля 2006 года . Проверено 28 сентября 2016 г.
^ Клэйборн, Крейг (26 мая 1960 г.). «У оклеветанного овоща есть преданные поклонники» . Нью-Йорк Таймс . п. 28.
^ Циммер, Эрин. «Яйца Нептун в Райтсвилл-Бич, Северная Каролина» . Архивировано из оригинала 14 апреля 2021 года . Проверено 13 апреля 2021 г.
^ Воган, Келли (29 апреля 2020 г.). «Полное руководство по приготовлению яиц Бенедикт в домашних условиях» . Марта Стюарт . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Лау, Сью (20 марта 2016 г.). «Стейк Бенедикт» . Приятное времяпрепровождение . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Шонда (23 марта 2013 г.). «Яйца Триветт» . Пивовар и пекарь .
^ «Яйца Вудхаус во благо от Арчера» . Загул с Бабишем . 13 декабря 2016 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ «Закусочная Зеллерс» . Страницы с едой в Zellers Diner . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ «Уэвос Бенедиктос» . Инструктажи .
^ «Ирландские яйца Бенедикт – с низким содержанием углеводов» . Эйприл Голайтли . 13 февраля 2020 г. . Проверено 9 ноября 2021 г.
^ Шелтон, Джей (8 июля 2020 г.). «Как приготовить идеальные тосты с яйцами Бенедикт и запеченной фасолью» . Самые популярные рецепты . Проверено 9 ноября 2021 г.

Внешние ссылки

« Он был Эггманом? Сообщение в «Нью-Йорк Таймс » о Лемюэле Бенедикте и усилиях Джека Бенедикта, сына двоюродного брата Лемюэля, по продвижению истории Лемюэля. Статья содержит ссылку на аудиослайд-шоу.

[14] Другие варианты названия Eggs Atlantic включают Eggs Benjamin, ^{[ 10 ]} Яйца Шарлотта, ^{[ 11 ]} Яйца Копенгаген, ^{[ 12 ]} Яйца Хемингуэй, ^{[ 13 ]} Яйца Галифакс, ^{[ 9 ]} Яйца Монреаль, ^{[ 12 ]} Яйца Норвежские (Норвежские), ^{[ 9 ]} Яйца Пасифико, ^{[ 9 ]} Яйца Рояль, ^{[ 12 ]} Яйца Виктория, ^{[ 9 ]} Орегон Бенедикт, ^{[ 9 ]} копченый лосось Бенедикт, ^{[ 9 ]} и яйца копченого лосося Бенни. ^{[ 9 ]}

[1] Эш, Джон. «Классические яйца Бенедикт» . Архивировано из оригинала 22 октября 2020 года . Проверено 1 мая 2020 г.

[2] «Меню Дельмонико» . Ресторан Дельмонико . Архивировано из оригинала 27 сентября 2016 года . Проверено 28 сентября 2016 г.

[3] «Эпикуреец — полный трактат аналитических и практических исследований кулинарного искусства, включая столовую и винную сервировку, способы приготовления и приготовления блюд и т. д., а также подборку интересных блюд Дельмонико с 1862 по 1894 год» . Интернет-архив . Проверено 17 апреля 2014 г.

[4] Бенедикт, Каттс. «Яйца Бенедикт Нью-Йорк: Обратная связь» . Архивировано из оригинала 1 декабря 1998 года . Проверено 23 февраля 2007 г.

[newyorker1942-5] «Разговор о городе». Житель Нью-Йорка . 19 декабря 1942 г. Примечания: Это не проверено в источнике, а взято из письма Каттса Бенедикта Карпфу и страницы Дж. Дж. Шнебеля.

[6] Клэйборн, Крейг (9 сентября 1967 г.). «Американская классика: Яйца Бенедикт» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 апреля 2014 г.

[7] Хардести, Ким (nd). «Авокадо на тосте с яйцом-пашот и голландским блендером» . Низкоуглеводный Maven . Проверено 9 ноября 2021 г.

[8] Ри, Чунга (8 мая 2012 г.). «Калифорнийские яйца Бенедикт» . Чертовски вкусно . Проверено 9 ноября 2021 г.

[ATLANTIC-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Легенда о яйцах Галифакс» . Полка5 . 1 июня 2021 г. Проверено 9 ноября 2021 г.

[10] Карллейк (20 июля 2019 г.). «Яйца Карла Бенджамина» . Бармаглотское рагу . Проверено 9 ноября 2021 г.

[11] «Яйца Шарлотта» . БигОвен . Проверено 21 февраля 2022 г.

[INSTRUCT-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Яйца Хемингуэя» . Инструктажи . Проверено 9 ноября 2021 г.

[13] «Яйца Хемингуэй (или Яйца Атлантик) с копченым лососем» . Полка5 . 19 января 2013 года . Проверено 9 ноября 2021 г.

[15] «Меню» . Клуб Криклейд . Проверено 9 ноября 2021 г.

[16] Ромбауэр, Ирма С .; Марион Ромбауэр Беккер (1995) [1975]. «Блюда из яиц». Радость кулинарии . Иллюстрировано Джинни Хофманн и Икки Мацумото (1-е изд. Scribner, 1995 г.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер . п. 222. ИСБН 0-02-604570-2 . Здесь рецепт называется «Яйца-пашот Блэкстоун». В нем используется жареный ломтик обваленного в муке помидора, рубленый бекон, яйца-пашот и голландский соус. Нет хлеба для основы.

[17] Хирцлер, Виктор (1988). Поваренная книга отеля St. Francisco 1910 года (1-е изд.). Саусалито, Калифорния: Windgate Press. ISBN 978-0915269068 .

[18] «Яйца Чесапик» . Томас Хлеб . Проверено 9 ноября 2021 г.

[19] Рома, Кэти (10 мая 2019 г.). «Крабовые яйца Бенедикт» . Что мне сделать для ... Проверено 9 ноября 2021 г.

[20] "Яйца Cochon du Lait" Съешь свой мир

[21] «Пять мест, где подают отличный кошон дю лайт». Гамбит. Архивировано 7 марта 2016 г., в Wayback Machine.

[22] «Богатое разнообразие клиентов делает Moto особенным». Атланта Джорнал и Конституция Атланты . 18 декабря 1986 г., стр. A/6. ... яйца по-флорентийски (3,95 доллара), яйца-пашот, покрытые голландским соусом, подаются со шпинатом и английским кексом

[23] Клэр (21 декабря 2018 г.). «Яйца Атлантические с флорентийским уклоном» . Опрыскивания и ростки . Проверено 9 ноября 2021 г.

[demers1998-24] ДеМерс, Джон (1998). Еда Нового Орлеана: настоящие рецепты от Big Easy . Пищевая фотография Джона Хэя (1-е изд.). Бостон: Periplus Editions . п. 44. ИСБН 962-593-227-5 .

[Brennans-25] «Рецепты – Яйца Гусард» . Новый Орлеан , Луизиана : Ресторан Бреннана . Архивировано из оригинала 6 февраля 2006 года . Проверено 28 сентября 2016 г.

[26] Клэйборн, Крейг (26 мая 1960 г.). «У оклеветанного овоща есть преданные поклонники» . Нью-Йорк Таймс . п. 28.

[27] Циммер, Эрин. «Яйца Нептун в Райтсвилл-Бич, Северная Каролина» . Архивировано из оригинала 14 апреля 2021 года . Проверено 13 апреля 2021 г.

[28] Воган, Келли (29 апреля 2020 г.). «Полное руководство по приготовлению яиц Бенедикт в домашних условиях» . Марта Стюарт . Проверено 9 ноября 2021 г.

[29] Лау, Сью (20 марта 2016 г.). «Стейк Бенедикт» . Приятное времяпрепровождение . Проверено 9 ноября 2021 г.

[30] Шонда (23 марта 2013 г.). «Яйца Триветт» . Пивовар и пекарь .

[31] «Яйца Вудхаус во благо от Арчера» . Загул с Бабишем . 13 декабря 2016 года . Проверено 9 ноября 2021 г.

[32] «Закусочная Зеллерс» . Страницы с едой в Zellers Diner . Проверено 9 ноября 2021 г.

[33] «Уэвос Бенедиктос» . Инструктажи .

[34] «Ирландские яйца Бенедикт – с низким содержанием углеводов» . Эйприл Голайтли . 13 февраля 2020 г. . Проверено 9 ноября 2021 г.

[35] Шелтон, Джей (8 июля 2020 г.). «Как приготовить идеальные тосты с яйцами Бенедикт и запеченной фасолью» . Самые популярные рецепты . Проверено 9 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ примечание 1 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Яйца
Список тем о яйцах
Типы	Птица Рыбы и земноводные монотрем
Ископаемая запись	Головоногие моллюски Рыба Рептилия ( динозавр ) Патология
Биология	Аллергия Яйцеклетка Эмбрион Ихтиопланктон Оогамия Оогенез Оотека яичник яйцевод Яйцерождение Яйцеживорождение Овуляция Спавн Зуб Трофический Зигота
Компоненты	Желток Белый Оболочка и мембрана Чалаза
В качестве еды	Список блюд из яиц сворачивать Бенедикт Вареный Века Изнеженный Заварные десерты Во фритюре Приправленный Эгг-ног Жареный Железо Безе Омлет Онсэн тамаго Отварной Порошок Маринованный Киш Икра Салат Соленый Скотч зашифрованный Гофрированный Копченый Суфле Чай
В культуре	Балансировка Картонная коробка Украшение Пасхальное яйцо Гонка «Яйцо и ложка» Конкурс по падению яиц Эггинг Вареные яйца. Свободный диапазон Шалтай-Болтай Охота Оология Оомантия Органический Организации Ово-вегетарианство Pysanka Яйцо Вегревиль Роллинг Постукивание подбрасывание
Категория Коммонс